1、ICS 67.120.30 B52 DB36 江西省地方标准 DB 36/ T 8882015 绿色食品 上高鳙 Green Food Shanggao bighead carp 文稿版次选择 2015 - 12 - 21 发布 2016 - 03 - 15 实施 江西省质量技术监督局 发布 DB36/ T 8882015 I 目 次 前言 . . II 1 范围 . . 1 2 规范性引用文件 . . 1 3 产地环境要求 . . 1 4 生产过程标准 . . 2 5 规格 . . 2 6 产品要求 . . 2 7 试验方法 . . 3 8 检验规则 . . 4 9 结果判定 . . 5 1
2、0 标志、 包装、运输和贮存 . . 6 DB36/ T 8882015 II 前 言 本标准按照GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写给出的规则起草。 本标准由江西省农业厅提出并归口。 本标准主要起草单位：江西省水产技术推广站、江西科技师范大学、上高县隆信渔业专业合作社、 江西华昊水产养殖有限公司。 本标准主要起草人：戴银根、赵利、袁美兰、陈诗伟、陈丽丽、闻德辉、周敏。 DB36/ T 8882015 1 绿色食品 上高鳙 1 范围 本标准规定了绿色食品 上高鳙（Shanggao bigh ead carp）的规格、产品要求、检验规则、结果判 定、标志、包装、运输
3、和贮存要求。 本标准适用于鲜活上高鳙鱼的规格和产品质量的评定。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.124 食品中氨基酸的测定 GB 11607 渔业水质标准 GB/T 14929.4 食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯残留量的测定方法 GB/T 1
4、8654.3 养殖鱼类种质检验 第3部分：性状测定 GB/T 20366 动物源产品中喹诺酮类残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 20752 猪肉、牛肉、肌肉、猪肝和水产品中硝基呋喃代谢物残留量的测定 液相色谱-串联 质谱法 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量标准 NY/T 842 绿色食品 鱼 SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定 SC/T 3016 水产品抽样方法 SC/T 3025 水产品中甲醛的测定 SC/T 3031 水产品中挥发酚残留量了的测定 分光光度法 SC/T 3032 水产品中挥发性盐基氮的测定 SN/T 2503 淡水鱼中寄生虫检
5、疫技术规范 农业部783号公告-3-2006 水产品中敌百虫残留量的测定 气相色谱法 农业部958号公告-12-2 007 水产品中磺胺类药物残留量的测定 液相色谱法 农业部1077号公告-5-2008 水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定 高效液相色谱法 3 产地环境要求 绿色食品上高鳙生产的产地环境条件应符合NY/T 391的要求。捕捞工具应无毒、无污染。 DB36/ T 8882015 2 4 生产过程标准 养殖要求符合NY/T 842的要求。 5 规格 按鱼体体重划分规格，见表1。 表1 鱼体规格 种类 大规格，g 中等规格，g 上高鳙 2000 1000 6 产品要求 6.1 感官指标要
6、求 感官指标要求见表2。 表2 感官指标要求 6.2 理化指标 理化指标要求见表3。 表3 理化指标要求 项目 一级品 二级品 活动（活鱼） 对水流刺激反应敏感，身体摆动有力 对水流刺激反应欠敏感，身体乏力 体表 鱼体具固有色泽和光泽，鳞片完整、不易 脱落，体态匀称，不畸形。 鱼体光泽稍差，鳞片易脱 鳃 色鲜红，鳃丝清晰，无异味，无粘液或有 少量透明粘液 色淡红或暗红，粘液发暗，但仍透明鳃丝稍 有粘连，无异味及腐败臭 眼 眼球明亮饱满，稍突出，角膜透明 眼球平坦，角膜略浑浊 肌肉 结实，有弹性 肉质稍松弛，弹性略差 肛门 紧缩不外凸 发软，稍突出 内脏（鲜活） 无印胆现象 允许微印胆 项目 限
7、量 检验方法 粗蛋白，g/100g 17 GB/T 5009.5 粗脂肪，g/100g 1.7 GB/T 5009.6 氨基酸总量，g/100g 15 GB/T 5009.124 必需氨基酸总量，g/100g 6 GB/T 5009.124 DB36/ T 8882015 3 6.3 污染物限量、鱼药残留限量 污染物限量、鱼药残留限量应符合NY/T 842-2012的规定，质量安全要求见表4。 表4 质量安全要求 项目 指标 检验方法 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.2 GB/T5009.12 土霉素、四环素、金霉素（以总量计），mg/kg 0.05 SC/T 3015 甲醛，mg/kg
8、10 SC/T 3025 磺胺类药物（以总量计），mg/kg 不得检出 农业部 958 号公告-12-2007 溴氰菊酯，g/kg 不得检出 GB/T 14929.4 喹乙醇代谢物，g/kg 不得检出 农业部 1077 号公告-5-2008 敌百虫，mg/kg 不得检出 农业部 783 号公告-3-2006 硝基呋喃代谢物，g/kg 不得检出 GB/T 20752 喹诺酮类药物，g/kg 不得检出 GB/T 20366 6.4 生物学要求 应符合表5要求。 项目 指标 检测方法 寄生虫，个/cm 2 不得检出 在灯检台上进行，要求灯检台表面平滑、密封、照明度适宜。每批至少 抽10尾鱼进行检查，
9、将鱼洗净，去头、皮、内脏后，切成鱼片，将鱼片平摊 在灯检台上，查看肉中有无寄生虫及卵；同时，将鱼腹部剖开于灯检台上检 查有无寄生虫。 7 试验方法 7.1 感官检验 在光线充足、无异味的环境条件下，将样品置于白色瓷盘或不锈钢工作台上，对鱼体按照6.1的要 求逐项检验。气味评定时，切开鱼体的3处5处，嗅气味判定。 7.2 体重测定 按GB/T 18654.3的规定执行。 7.3 挥发性盐基氮的测定 按SC/T 3032的规定执行。 鲜味氨基酸总量，g/100g 5 GB/T 5009.124 挥发性盐基氮，mg/100g（活体不检） 10.0 SC/T 3032 挥发酚，mg/kg 0.2 SC
10、/T 3031 DB36/ T 8882015 4 7.4 氨基酸的测定 按GB/T 5009.124的规定执行。 7.5 粗蛋白的测定 按GB/T 5009.5 的规定执行。 7.6 粗脂肪的测定 按GB/T 5009.6 的规定执行。 7.7 铅的测定 按GB/T 5009.12的规定执行。 7.8 土霉素的测定 按SC/T 3015的规定执行。 7.9 喹乙醇代谢物的测定的测定 按农业部1077号公告-5-2008的规定执行。 7.10 溴氰菊酯的测定 按GB/T 14929.4的规定执行。 7.11 水产品中磺胺类药物残留量的测定 按农业部958号公告-12-2007水产品中磺胺类药物
11、残留量的测定。 7.12 甲醛的测定 按SC/T 3025的规定执行。 7.13 敌百虫的测定 按GB/ T5009.20的规定执行。 7.14 硝基呋喃代谢物的测定 按GB/T 20752的规定执行。 7.15 喹诺酮类药物的测定 按GB/T 20366的规定执行。 7.16 寄生虫的测定 按SN/T 2503的规定执行。 8 检验规则 8.1 组批规则与抽样方法 DB36/ T 8882015 5 8.1.1 组批规则 养殖活产品以同一池或同一养殖场中养殖条件相同的产品为一检验批。 8.1.2 抽样方法 按SC/T 3016的规定执行 8.1.3 试样制备 按SC/T 3016的规定执行。
12、 8.2 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。 8.2.1 出厂检验 每批次产品应进行出厂检验。 出厂检验由生产者或买卖双方共同执行， 检验项目为规格与感官检验。 8.2.2 型式检验 有下列情形之一者应进行型式检验，检验项目为本标准规定的全部项目。 a) 新建养殖场养殖的相应种类； b) 养殖条件发生变化，可能影响产品质量时； c) 有关行政主管部门和买方提出型式检验的要求时； d) 出厂检验与上次型式检验有较大差异时； e) 正常生产时，每年至少进行一次同期性检验。 8.3 判定规则 8.3.1 活、鲜品的感官检验所检项目应全部符合 6.1 条规定；结果的判定按 SC/T 3016
13、的规定执行。 8.3.2 安全指标的检验结果中有一项指标不合格，则判本批产品不合格。 9 结果判定 9.1 规格检验 规格检验应符合5的规定。 9.2 感官指标 感官指标检验项目应符合6.1的规定，合格样本数符合SC/T 3016的规定，则判为批合格。 9.3 理化指标 所检项目的结果全部符合6.2的规定，判定为合 格；检验结果中有一项指标不合格，则判定本批次 产品不合格。 9.4 卫生指标 所检项目的结果全部符合6.3的规定，判定为合 格；检验结果中有一项指标不合格，则判定本批次 产品不合格。 DB36/ T 8882015 6 10 标志、包装、运输和贮存 10.1 标志 鲜鱼外包装应标明
14、产品的名称、产地、生产者和出厂日期。 10.2 包装 10.2.1 包装材料 所有包装材料应坚固、洁净、无毒和无异味。 10.2.2 包装要求 鲜鱼应装于洁净的鱼箱或保温鱼箱中，维持鱼体温度在0 C4 C；避免外力损伤鱼体，确保鱼的鲜 度和鱼体的完好。 10.3 吊水和运输 吊养和活鱼运输的用水应符合GB 11607的规定。 鲜鱼用冷藏或保温车船运输， 保持鱼体温度在0 C 4C之间。运输工具洁净、无毒、无异味，严防运输污染。 10.4 贮存 活鱼贮存及暂养水应符合GB 11607的规定，温度保持在30 C以下，并有充足供氧条件。鲜鱼贮存时 保持鱼体温度在0 C4 C之间。贮存环境应洁净、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。 _
