1、ICS 65.020.01 B 04 DB36 江西省 地 方 标 准 DB 36/ T 578 2017 代替 DB36/T 578-2010 地理标志产品 丰城冻米糖 Geographical indication product of Fengcheng frozen rice sugar 2017 - 12 - 11 发布 2018 - 02 - 01 实施 江西省质量技术监督局 发布 DB36/T 578-2017 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 2 4 保护范围 . 2 5 产品分类 . 2 6 要求 . 2 7 检验规
2、则 . 4 8 标志、标签、包装、运输、贮存 . 5 附 录 A （规范性附录） 丰城冻米糖生产技术规范 . 6 附 录 B （规范性附录） 地理标志产品 丰城冻米糖保护范围图（图中丰城行政区域部分） . 8 DB36/T 578-2017 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写 给出的规则起草。 本标准根据地理标志产品保护规定及 GB/T 17924-2008 地理标志产品 标准 通用要求制定 。 本标准代替了 DB36/T 578-2010 地理标志产品 丰城冻米糖 。 本标准与 DB36/T 578-2010相比，主要变化如下：
3、 -更新了规范性引用文件 ； -修改了产品的分类方式 ； -增加了理化指标的类型 ； -修改了总糖指标 ； -删除了理化指标中羰基价 ； -更新了微生物指标表达方 式 ； -改变了检验方法的表达方式 ； -出厂检验中删除了霉菌检验项目 ； -取消了产品保质期限 ； -取消了附录 A麦芽糖生产技术规范。 本标准由丰城市市场和质量监督管理局提出并归口。 本标准起草单位：丰城市市场和质量监督管理局、丰城市子龙冻米糖厂。 本标准主要修订人：邹晓春、周茂盛、熊令乾、熊伯庆、徐国华。 本标准 历次发布情况： DB36/T 578-2010。 DB36/T 578-2017 1 地理标志产品 丰城冻米糖 1
4、 范围 本标准规定了丰城冻米糖的术语和定义、保护范围、产品分类、要求、检验规则及标志、标签、包 装、运输、贮存。 本标准 适用于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的丰城冻米糖。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1354 大米 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限
5、量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触 材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的 测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 100
6、04 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 11761 芝麻 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17401 食品安全国家标准 膨化食品 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 22699 膨化食品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 1081 脱水蔬菜 NY/T 1506 食用花卉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB36/T 578-2017 2 国家质检总局第 75号令定量包装商品计量监督管理办法 3
7、 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 丰城冻米糖 以丰城区域内生产的糯米为主要原料，经清洗、浸泡、蒸制、摊 凉 、搓散、晒（烘）干工艺制成冻 米，用食用油脂膨化（含油型）或焙炒膨化（非含油型），辅以白砂糖、麦芽糖（饴糖），选择性添加 桂花、柚丝、脱水蔬菜、芝麻、果仁等原料，经混合、成型、切割等工艺制成的丰城冻米糖。 3.2 含油型 丰城 冻米糖 用食用油脂煎炸 方式膨化 冻米或 在产品中添加（或）喷洒食用油脂 制成的丰城冻米糖。 3.3 非含油型 丰城 冻料糖 用焙炒 方式膨化冻米不在产品中添加（或）喷洒食用油脂制成的丰城冻米糖。 4 保护范围 丰城冻米糖地理标志产品保护范围为江
8、西省丰城市现辖行政区域 ， 见附录 B。 5 产品分类 丰城冻米糖根据加工方式的不同，分为两大类品：含油型丰城冻米糖、非含油型丰城冻米糖。 6 要求 6.1 原、辅材料要求 6.1.1 糯米 产自保护范围内的糯米，应符合 GB 1354的要求。 6.1.2 白砂糖 应符合 GB 317的要求。 6.1.3 食用植物油脂 应符合 GB 2716的要求。 6.1.4 食用动物油脂 DB36/T 578-2017 3 应符合 GB 10146的要求。 6.1.5 麦芽糖（饴糖） 应符合 GB/T 20883的要求。 6.1.6 桂花 应符合 NY/T 1506的要求。 6.1.7 脱水蔬菜 应符合
9、NY/T 1081的要求。 6.1.8 果仁 应符合 GB 19300的要求 6.1.9 芝麻 应符合 GB/T 11761的要求 6.1.10 柚丝 应选择有资质 的 企业生产 、 各项指标符合相关标准要求 的产品。 6.2 生产技术规范 应符合丰城冻米糖生产技术规范附录 A的要求。 6.3 感官指标 应符合表 1的规定。 表 1 感官指标 项 目 要 求 检验方法 组织形态 块状、表面平整 将样品置于洁净干燥白瓷盘中，目 测其组织形态、色泽、杂质， 鼻嗅 其气味，温开水漱口后 品尝 其滋 味。 色泽 具有原辅材料的颜色、有光泽 滋气味 松脆爽口、香甜、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 6.
10、4 理化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 项 目 含油型 非含油型 检验方法 水分 /（ %） 5.0 GB 5009.3 脂肪 /（ %） 15 / GB 5009.6 总糖 /（ %） 12 GB 5009.8 DB36/T 578-2017 4 表 2 理化指标 （续） 项 目 含油型 非含油型 检验方法 筛下物 /（ %） 5 GB/T 22699 酸价（以脂肪计）（ KOH） /（ mg/g） 5 / GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计） /（ g/100g） 0.25 / GB 5009.227 6.5 污染物限量和真菌毒素限量 污染物限量应符合 GB 2762
11、的规定。真菌毒素限量应符合 GB 2761的规定。 6.6 微生物指标 微生物指标应符合 GB 17401的规定。 6.7 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按 JJF 1070规定的方法测定。 6.8 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881的规定。 7 检验规则 7.1 组批 同一 次投 料 、同一班次、同一生产线 生产的同一规格包装完好的产品为一批。 7.2 抽样 从同一批产品中随机抽样 ，抽样量为检验 所需 量的 3倍 ，作为检验及留样 。 7.3 检验分类 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。 7.3.1.2 出
12、厂检验项目为感官、 水分、菌落总数 、大肠菌群、净含量。 7.3.2 型式检验 7.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。 7.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行： a) 停产 3 个月以上再恢复生产时； b) 原、辅 料来源发生变化时； c) 本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时； d) 更换主要生产设备时。 7.4 判定规则 DB36/T 578-2017 5 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批 产品中 重新加倍抽样对不合格 项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。 微生物限量不合格不得复检。 7.5 仲裁 在
13、保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关 法定检验 机构进行仲裁检验。 8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志 、 标签 地理标志产品专用标志的使用应符合地理标志产品保护规定的要求，获得批准的企业，可在其产品 外包装上使用地理标志产 品专用标志。产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及 GB/T 191、 GB 7718、 GB 28050的规定。 8.2 包装 8.2.1 包装材料应符合 GB 4806.1 、 GB 4806.7、 GB 4806.8、 GB/T 10004 的规定。 8.2.2 包装要求：应封口严密。 8.3 运输 8.3.1 运输工具应清洁、
14、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。 8.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。 8.4 贮存 仓库必须干燥、清洁 ， 有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。 8.5 保质期 产品标签上应标注保质期 。 DB36/T 578-2017 6 附 录 A （规范性附录） 丰城 冻米糖生产技术规范 A.1 原料米 以丰城冻米糖地理标志保护范围内生产的糯米为主要原料，要求粒形饱满完整、洁白、有透明感， 且有当年糯米的特有清香。 A.2 除杂 除去混合于糯米中的砂石、谷粒等杂质。 A.3 浸洗 浸泡糯米，浸泡时间随温度变化而变，室外温度小于 5浸泡 72h，
15、 5 10浸泡 48h， 11 15 浸泡 24h。 A.4 蒸煮 当水完全沸腾时开始计时，蒸 40min左右，至完全蒸熟为止。 A.5 摊凉搓散 把蒸好的糯米放在蔑盘中扒平冷却，经 10h后用木铲翻拌一遍，再经 5h至 6h后搓散，至不成团。 A.6 干燥 A.6.1 晾晒干燥 将搓散的米晾 晒，不能暴晒，以晴天少云天气为佳，晒垫铺在草地上晾晒为最佳，该过程需不断翻 动，时间 3d左右，至水分含量为 18% 19%。上等冻米的制作的最佳时间是立冬以后，温度为 0 15 之间比较寒冷。故丰城人称之为冻米。 A.6.2 烘干干燥 当天气状况不好达不到晾晒干燥的条件时，可采用烘干机进行干燥，至冻米
16、水分含量为 18% 19%。 A.7 膨化 A.7.1 油炸膨化 DB36/T 578-2017 7 当油温达到 180时，油炸 8 12 左右，至颗粒完全膨化，洁白不变色时迅速用滤网捞起。然后 自然沥油同时进行冷却，到温度 70 80止。 A.7.2 焙炒膨化 将 细砂清洗洁净，放入锅中 翻炒 ，当砂温升至 160 170 时，放入选好的优质冻米培炒，至颗粒 完全膨化，洁白转淡黄色前时迅速用滤网过筛除去砂子。 A.8 混合 将温度 70 80的膨化冻米立即放入拌料器中，加入已熬煮好的饴糖、砂糖及配制好的辅料，按 重量比 5： 1的比例进行混合，拌至膨化冻米糖、辅料完全混合均匀为止。 A.9 成型切割 把一定比例混合均匀的料趁热倒入模盘里，然后压平成型，冷却切割。 DB36/T 578-2017 8 附 录 B （规范性附录） 地理标志产品 丰城冻米糖保护范围图（图中丰城行政区域部分） _
