1、ICS 65.020.20 B 05 DB36 江西省 地方标准 DB36/T 718 2017 代替 DB36/T 718-2013 无公害 鸡腿菇栽培技术规程 Safety mushroom-technological standards for cultivating Coprinus comatus 2017 - 12 - 29 发布 2018 - 03 - 01 实施 江西省质量技术监督局 发布 DB36/T 718 2017 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 栽培场所要求 . 2 5 栽培季节 . 3 6 生产工艺
2、 . 3 7 原料要求 . 3 8 菌袋制作 . 4 9 发菌培养 . 5 10 覆土 . 6 11 出菇管理 . 6 12 病虫害防治 . 7 13 采收与采后处理 . 7 14 生产管理归档 . 8 附录 A（资料性附录） 鸡腿菇栽培归档管理记录 . 9 DB36/T 718 2017 II 前 言 本标准根据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写给出的规则修订。 本标准代替 DB36/T 718-2013无公害 鸡腿菇栽培技术规程， 与 DB36/T 718-2013相比 ，除编 辑系 性修改外， 主要变化如下： 补充了调整、规范了学名的书写和表述，增加
3、了 3.4原基、 3.5催蕾； 规范并统一采用了国际通称和通用单位 CO、 pH值、 MPa、 Lux、 m； 依据实际情况，调整合并、拆分了第 4章部分内容， 并 增加第 4章 4.3.2内容； 修改 7章 表 1原材料质量要求； 8.8修改为“待袋温降到 70 80时出锅”； 增加 12.2.2 “应安装食用菌专用灭虫器”、 12.2.3 “应安装黑光灯、杀虫色板等措施。”； 12.4的内容调整修改为“综合防治”内容中； 13.3修改为“ 13.3床面清理”； 增加 3.2.2 床面清理后可进入下一潮生产出菇管理”； 增加“所有记录应保存两年以上”。 本标准由赣州市质量技术监督局提出 并归
4、口 。 本标准起草单位：江西省赣州市创新生物科技研究院、安远县天华现代农业有限责任公司。 本标准主要起草人：阮时珍、陈强、黄巧珍、童以承、刘正德、黄本素、黄巧平、廖尤竹、赖伟红、 刘正梁。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： DB36/T 718-2013。 DB36/T 718 2017 1 无公害 鸡腿菇栽培技术规程 1 范围 本 标准 规定了无公害鸡腿菇栽培的术语和定义、栽培场 所要求、栽培季节、 生产工艺、 原料要求、 菌袋制作、发菌培养、覆土、出菇管理、病虫害防治、采收和采后处理、生产管理归档。 本标准适用于季节性常规栽培和控温条件下工厂化栽培鸡腿菇。 2 规范性引用文件 下列文
5、件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 393 绿色食品 农药使用准则 GB 4806.7 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8321.3 农药 合理使用准则 GB/T 10463 玉米粉 GB/T 11763 棉籽 GB/T 19281 碳酸钙分析方法 NY/T 119 饲料用小麦麸 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 NY/T 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技
6、术要求 3 术语和定义 NY/T 528规定的以及 下列术语和定义适用于 本文件。 3.1 无公害鸡腿菇 Pollution free Coprinus comatus 产品质量安全 符合 农业部办公厅关于印发茄果类蔬菜 等 58类无公害农产品检测目录 (农办质 2015 4号 )要求 。 鸡腿菇 :英文名 Coprinus comatus，学名为 Coprinus comatus(Mull.ex.Fr.)S.F.Gray， 别名为 ： 毛头鬼伞。鸡腿菇隶属于担子菌亚门、层菌纲、鬼伞目、鬼伞科、鬼伞属。 3.2 培养料 training materials 选用棉籽壳、甘蔗渣、杂术屑、稻草等农
7、副产品下脚料作为主料，以麦麸、玉米杆等为辅料按比例 组成，为鸡腿菇生长发育提供营养的物质。 3.3 DB36/T 718 2017 2 原基 primrdoia 菌丝体从营养生长阶段转为生殖生长阶段 后，扭结形成白色米粒大小的颗粒状物质。 3.4 催蕾 induction of pin heading 采取控制温度、湿度、通风、光照等方法来促进原基形成菇蕾的技术措施。 4 栽培场所要求 4.1 栽培场所选择 应符合 NY/T 5010无公害农产品种植业产地环境条件 。 栽培场 所应生态环境良好、水质优良， 远离 有毒有害气体，距离工矿业三废、禽畜舍、垃圾场、医院、学校、公共场所、居民住宅区、污
8、水和其它 污染源 2000m 以上。选择地势高、干燥、背风向阳、平坦开阔的场所。要求周边环境卫生、给排水方便、 通风良好、交通便利。 4.2 栽培场所布局 应根据鸡腿菇生产流程、栽培工艺，结合当地的地形、自然环境和交通条件等因素进行科学安排。 栽培场的区域划分以方便操作，提高栽培成功率为原则。生产区和原料仓库、成品仓库、生活区应严格 分开。生产区中拌料区、装料区、灭菌区、冷却区、接种区应各自独立，又相互衔接，其中灭菌区、冷 却区、接种区应紧密相连。原料仓库应设在下风口。 4.3 季节性栽培 4.3.1 菇房要求 宜 坐北朝南， 具有遮阳、挡风等设施。屋顶应有覆盖物和隔热性能；墙壁应坚固、平滑，
9、便于清洗、 消毒；地面应坚实、平整，有利于栽培管理。 每间菇房 的占地 面积 为 70m2 80m2，可采用 室内外大棚栽 培。 4.3.2 塑料大棚 菇房 (棚 )塑料大棚以透明塑料薄膜为覆盖材料，跨度为 700cm 800cm，脊高为 250cm 280cm，长 度根据场地实际情况而定。 4.3.3 栽培层架设计 采用竹木、不锈钢、角铁架等制成的，搭建层架， 架 设 5层 6层 ， 下层距地面 20cm 30cm， 层 高 间 距 45cm 50cm，靠 墙 单边的菌床宽为 70cm, 中间 菌床宽度为 130cm 140cm、 最高 层距顶棚 100cm 120cm、 过道宽 70cm
10、80cm。 4.4 工厂化栽培 4.4.1 菇房选择和建设 宜 坐北朝南，每间菇房 占地 面积 为 70m2 100m2。 4.4.2 菇房设施 DB36/T 718 2017 3 4.4.2.1 菇房墙体采用具有防火保温功能的彩钢板建成，内墙厚度 8cm 10cm, 四周墙体厚度 10cm 15cm, 房顶厚度 13cm 15cm，增强保温和隔热性能。 4.4.2.2 占地面积 70m2 90m2 的 菇房 ， 应安装一台 7.5HP(17430W) 10HP(23240W)制冷机 和配套的风 机；占地 面积 90m2 100m2 的 菇房 ,应安装一台 10HP(23240W) 13HP(
11、30122W)制冷机 和配套的风机 。 4.4.2.3 每间菇房应 安 装 5 台 排气 扇（规格 为 40cm40cm 有带百叶的 排气 扇，墙上方 安 装 2 台、墙壁 下方 安 装 3 台 )； 安装 40 W 节能灯 15 盏 18 盏，或安装相应亮度的白色 LED 灯带；每架底层下面 , 应 安装与栽培架长度等长的硬塑料水管 , 直径为 15mm 20mm, 并将水管错位打孔 , 孔直径 0.3cm 0.5cm, 孔与孔之间距离 15cm 20cm。 5 栽培季节 5.1 季节性栽培 春秋季栽培，一般选择 1月至 2月制袋， 3月至 5月出菇； 秋 季栽培，一般选择 8月至 9月 制
12、袋 ， 10月 至 12月出菇。 各地可根据当地气候和地理环境条件选择适宜的接种和出菇时间。 5.2 工厂化栽培 周年均可 栽培 。 6 生产工艺 预湿 建堆发酵 翻堆 拌料 装袋 扎口 (套环 ) 灭菌 冷却 接种 发菌培养 覆土 出菇 管理 采收。 7 原料要求 原料应 符合 NY/T 5099要求。 主料为棉籽壳、甘蔗渣、稻草等；辅料为麦麸、玉米秆、石灰、轻质 碳酸钙、过磷酸钙和水等。 原料质量应符合表 1的要求。 表 1 原料质量要求 原料名称 质 量 要 求 甘蔗渣 应新鲜、无霉变、无混入有毒有害物质等， 并应符合国家相关标准 的 要求。 棉籽壳 应新鲜、干燥，颗粒松散，色泽正常，无
13、霉烂、无结团、无异味、无混杂物。应符合 GB/T 11763 的 要求。 杂木屑 应取自水青冈、抱栎、杨、柳等阔叶树种，针叶树种的木屑应自然 堆积 2至 3个月。应 符合 NY/T 5099 的 要求 。 食用菌废 菌糠 应晒干、无霉变、无腐烂、无混杂物， 并应符合国家相关标准 的 要求。 麦麸 应符合 NY/T 119 的要求。 DB36/T 718 2017 4 表 1 原料质量要求 （ 续 ） 过磷酸钙 应符合 GB 20413的要求。 石灰粉 应干燥、纯度高、无混杂物，并应符合国家相关标准 的 要求。 稻草 应晒干、无霉变、无腐烂、无混杂物。 玉米秆 应符合 GB/T 10463的要求
14、。 轻质碳酸钙 应符合 GB/T 19281的要求。 生产用水 水质理化指标应符合 GB 5749 的要求。 8 菌袋制作 8.1 培养基配方 8.1.1 棉籽壳 50%，食用菌废 菌糠 30%，麦麸 16%，过磷酸钙 1%，轻质碳 酸钙 1%，石灰粉 2%。含水量 63% 65%， pH 值 8.5 9.5。 8.1.2 棉籽壳 60%，甘蔗渣 22%，麦麸 13%，过磷 酸钙 1%， 轻质碳 酸钙 2%， 石灰 粉 3%，含水量 63% 65%， pH 值 8.5 9.5。 8.1.3 棉籽壳 60%，稻草 25%，麦麸 10%，过磷 酸钙 1%， 轻质碳 酸钙 2%， 石灰 粉 2%，含
15、水量 63% 65%， pH 值 8.5 9.5。 8.1.4 棉籽壳 40%，玉米秆 20%，杂木屑 20%，麦麸 15%，过磷 酸钙 1%， 轻质碳 酸钙 2%， 石灰 粉 2%， 含 水量 63% 65%， pH 值 8.5 9.5。 8.1.5 棉籽壳 45%，稻草 20%，杂木屑 15%，麦麸 15%，过磷 酸钙 1%， 轻质碳 酸钙 2%， 石灰 粉 2%，含 水量 63% 65%， pH 值 8.5 9.5。 8.2 预湿 将食用菌废菌糠、棉籽壳、杂木屑、甘蔗渣、稻草等主料预湿。 8.3 建堆发酵 将原材料堆成梯形料堆 , 堆成高 120cm，宽 150cm 170cm，长度不限
16、，每隔 100cm放一个通气孔，含 水量 65% 68%，发酵时间为 10d 13d。 8.4 翻堆 培养料升温至 65 70，保持 15h，即可翻堆，并将过磷酸钙 ,石灰均匀撒入 , 应需翻堆 4次，每 次翻堆时间间隔分别为 4d、 3d、 3d、 3d。 8.5 拌料 将发酵培养料加入麦麸、石灰、碳 酸钙 , 要搅拌均匀，含水量 63% 65%， pH值 8.5 9.5。 8.6 装袋 8.6.1 聚丙烯或聚乙烯的菌袋应符合 GB 4806.7 的要求。 DB36/T 718 2017 5 8.6.2 长菌袋的培养基料分装到塑料袋，上紧下松， 松紧度适中 。用聚乙烯塑料袋 规格 为 15.
17、0cm55.0cm(0.04cm 0.05cm)。 8.6.3 短菌 袋 的培养基料 分装到塑料袋。用聚丙烯塑料袋 规格为 (18.0cm 20.0cm)(36.0cm 42.0cm)0.005cm, 菌袋高度为 22cm 24cm。 8.7 扎口 (套环 ) 将菌袋装完后，长菌袋及时扎口，短菌袋套上套环盖子。 8.8 灭菌 8.8.1 常压灭菌 将料袋放入常压锅内进行灭菌，从点火到 100应控制在 3h 4h，锅内温度升至 100时，保温 8h 10h，再焖 10h 12h，待袋温降到 70 80时出锅。 8.8.2 高压灭菌 当 高压 灭菌 锅的 压力表升 至 0.05MPa放气 ， 气压
18、再 升至 0.15MPa 0.17MPa时， 保 持 3.0h 3.5h，灭 菌结束，待袋温降到 70 80 时出锅 。 8.9 冷却 将灭菌后的菌袋迅速转移到消毒后的专用 冷却室 ，菌袋温度 冷却至 27 以下 移入接种室 (无菌室 ) 接种 。 8.10 接种 8.10.1 菌种选择 应符合食用菌菌种管理办法和 NY/T 528的要求。 8.10.2 消毒 接种箱采用气雾消毒剂消毒 30min 40min；无菌室可采用紫外线或臭氧机消毒 10h 12h,关闭后方 可接种。 8.10.3 接种 菌种应掌握在菌丝满袋 3d 7d，菌龄 40d 45d,及时接种。每瓶（袋）栽培种接 35 袋 4
19、0 袋栽培 菌袋。 9 发菌培养 9.1 温度 发菌温度保持在 22 26 。 9.2 湿度 发菌室内空气湿度 保持在 60% 70%。 9.3 通风 DB36/T 718 2017 6 每天 通风 3 次 5 次，每次 30min 50min， 保持空气新鲜。 9.4 光 照 除操作需光照外，菌袋培养过程保 持黑暗。 10 覆土 10.1 用土的选择与处理 覆土应选用通气性良好的肥沃土壤（如菜园土、池塘土等），土中可掺入 20%的过筛煤渣效果更好， 并加入 3%石灰粉，拌均匀后堆成堆，覆盖薄膜闷堆 2d 3d,土的 pH 值调为 8.5 9.5备用。 10.2 割袋与覆土 10.2.1 割袋
20、 10.2.1.1 长菌袋割袋 将菌丝走满的菌袋将薄膜去掉 ,横排放在床架上，菌袋间留 2cm 3cm的间隙。 10.2.1.2 短菌袋割袋 菌丝走满的菌袋 , 再经 7d 10d,把菌袋割成两断 ,将横断表面朝上 , 割断菌袋 竖 排放在床架上 ,菌 袋间留 2cm 3cm 的间隙。 10.2.2 覆土 用处理过的覆土材料将菌袋间隙填平，并在袋面上覆土 3.0cm 3.5cm。 覆土后 5d 7d, 待 菌丝 爬上 土层表面有 90%露出 土 时， 及时 进行 喷水 ， 每平方米用水量 100ml 200ml。 11 出菇管理 11.1 催蕾期 11.1.1 温度 出 菇 房 温度应控制在
21、15 20 为宜。 11.1.2 湿度 覆土后 5d 7d，菇 房 空气相对湿度 控制在 85% 90%。 11.1.3 通风 菇 房 应每天通风 3 次 5 次，每次 30min 40min，喷雾加湿后一定要加强通风。 11.1.4 光照 菇 房 光 照 给予弱的散射光 ， 光照控制在 100Lux 400Lux。 11.2 幼蕾期 DB36/T 718 2017 7 幼蕾期是对环境条件要求最严格时期， 温度控制在 15 21，空气相对湿度 85% 90%，光线强度 300Lux 600Lux，每天通风 3次 5次，每次通风 30min 40min,保持空气新鲜。 11.3 育菇期 小菇时应
22、保持菇房温度 15 19，相对湿度 80 % 85 %，不需直射光照，此时 光照控制在 200Lux 400Lux， 每天通风 2次 3次，每次通风 15min 25min,。 12 病虫害防治 12.1 农业防治 选用抗病力强的优良菌种，菌丝健壮、生 长 力强的菌种，创造有利 鸡腿菇 生长发育而不利于病虫 及杂菌繁殖的环境条件。菇房保持良好的通风、清洁卫生，使用 达到 饮用 水卫生标准的水源。 12.2 物理防治 12.2.1 利用日光暴晒、高温焖棚、黑光灯诱杀等措施。菇房的门窗 和 通风孔 应 安装 粒径 250 m 的窗 纱， 防止害虫飞入 ，做到随手闭门， 覆土材料、工具、物品 经消毒
23、 后 带进 菇房 (棚 )。 12.2.2 应安装食用菌专用灭虫器。 12.2.3 应安 装黑光灯、杀虫色板等 措施 。 12.3 生物防治 采用生物农药 、 农用链霉素等 和 生物防腐保鲜剂、天然杀虫剂防治病虫害。 12.4 综合防治 选择抗病力强的优良品种，菌龄适中、纯度高的优质菌种；配制合理的栽培料碳氮比；培养料彻底 灭菌；搞好菇房及周围环境卫生，控制好温度、湿度，适当通风。如发菌期培养料发生感染 ,经灭 菌后 菌袋重新加入新料再次利用。 12.5 主要病虫害 12.5.1 危害鸡腿菇的杂菌主要有绿霉，曲霉，鸡爪菌等。 12.5.2 主要虫害是螨虫、菇蚊、菇蝇、线虫等。如发生虫害 ,应及
24、时采取杀虫措施，有针对性的采用 生物药剂、也 可用灯诱杀等物理方法。使用化学农药杀虫剂时应符合 GB/T 8321.3 和 GB/T393 的要求。 13 采收与采后处理 13.1 采收 鸡腿菇子实体菌盖光滑、洁白、呈圆柱形。控制在菇体未脱落，菌盖未开伞、手捏柄不软，及时采 收。 13.2 削菇 在 12 16条件下，操作人员戴一次性手套，用竹片刮掉采下来的鸡腿菇根部的杂质、不清洁 的表皮 , 并整理菇体形状 。 DB36/T 718 2017 8 13.3 床面清理 13.2.1 采收后应及时清理菇床上的菇头、腐烂菌丝、残留物等，整平床面 ,适当补充适量石灰水，湿 透土层为宜。 13.2.2
25、 床面 清理后可进入下一潮生产出菇管理。 14 生产管理归档 各环节生产管理措施应详细记录 , 所有记录应保存两年以上。 菌袋生产记录见附录 A.1, 菌袋培养 记录见附录 A.2， 出菇管理记录见附录 A.3。 DB36/T 718 2017 9 A A 附 录 A （资料性附录） 鸡腿菇栽培归档管理记录 A.1 菌袋生产记录 见 表 A.1 表 A.1 制袋 灭菌 接种 损耗数量 （袋） 备注 日期 数量 日期 温度（） 保温时间 日期 品种 数量（袋） A.2 菌袋培养记录 见 表 A.2 表 A.2 日期 温度（） 相对湿度 （） 通风时间 查菌 备注 开始时间 结束时间 日期 数量 （袋） 污染总数 （袋） 污染率 （袋） A.3 出菇管理记录 见 表 A.3 表 A.3 日期 出菇管理 产 量 备注 温度 （） 相对 湿度 （） 光照 （ Lux） 通风 出菇记录 总量 单产 平均单袋产量 开始时间 结束时间 _
