1、 ICS 67.060 X 11 DB36 江西省 地方标准 DB36/T 518 2019 代替 DB36/T 518-2007 地理标志产品 弋阳年糕 Product of geographical indication Yiyang rice cake 2019 - 07 - 03 发布 2020 - 01 - 01 实施 江西省市场监督管理局 发布 DB36/T 518 2019 I 前 言 本标准 根据 GB/T 1.1-2009的规则 起草 。 本标准代替 DB36/T 518 2007地理标志产品 弋阳年糕，与 DB36/T 518 2007相比，其主要内 容变化如下： 增加了英
2、文名称； 修改了范围； 修改了规范性引用文件； 修改了要求； 修改了试验方法； 修改了 标志、包装、运输 、 贮存 和召回。 本标准由上饶市 市场 监督 管理局 提出 并归口 。 本标准 起草单位： 弋阳县 市场 监督 管理局 。 本标准主要起草人： 谢剑平 、 王世有 、 叶志勇 。 本标准历次颁布版本： DB36/T 518 2007。 DB36/T 518 2019 1 地理标志产品 弋阳年糕 1 范围 本标准规定了弋阳年糕的 术语和定义、 地理标志保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包 装、运输 、 贮存 。 本标准适用于地理 标志产品管理部门批准保护的地理标志产品弋阳年糕。 2
3、 规范性引用文件 下列文件 对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件 。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单） 适用于本 文件 。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家 标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4
4、食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.6 食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB/T 5508 粮油检验 粉类 粮食 含砂量测定法 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水 分 的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全
5、国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局定量包装商品计量监督管理办法 3 术语与定义 下列术语和定义适用于本 文件 。 DB36/T 518 2019 2 3.1 弋阳大禾 谷 Yiyang dahe grains 一种介于糯稻和籼稻之间的特色粳稻良种 。 3.2 弋阳大禾米 Yiyang dahe rice 以弋阳 大禾谷为原料，经加工精制而成的大米。 3.3 弋阳年糕 Yiyang rice
6、cake 以弋阳大禾米为原料，利用当地水资源，采用特 定 的工艺加工而成的年糕。 3.4 新鲜年糕 fresh rice cake 新加工未经处理的年糕。 3.5 保鲜年糕 fresh-keeping rice cake 经过灭菌密封处理的年糕 。 3.6 干 片年糕 dry sliced rice cake 经过脱水处理后的切片年糕。 3.7 吐浆度 pulping degree 年糕在沸水中煮一定时间后溶解在汤汁中干物质的比率。 3.8 干片裂片率 dry flake rate 样本中干片年糕穿透性裂纹大于 1/3长（宽）或表面积小于 2/3的年糕碎片之和与样本重量之比。 、 4 地理标志
7、保护范围 弋阳年糕的地理标志保护范围限于地理标志产品管理部门根据地理标志产品保护规定批准保护 的范围，为江西省弋阳县现辖行政区域（具体见附录 A） 。 DB36/T 518 2019 3 5 要求 5.1 原料要求 5.1.1 大禾米 选用第 4章规定 范围内特产的大禾米，直链淀粉含量 14.0% 18.0%（干基），胶稠度 70mm， 其它 指标应符合 GB 2715标准规定。 5.1.2 水 选用第 4章规定范围内的 生活饮用 水。硬度 0mg/L（以 CaO计）， pH 值 6.5 7.0。卫生指标符合 GB 5749。 5.1.3 传统 工艺特点 将精选的弋阳大禾米洗净，按水米比 3：
8、 1的比例用 生活 饮用 水浸泡大禾米 1d 3d；将浸泡后的大禾 米冲洗入甑，常压下旺火蒸煮，至有蒸汽冒出再持续 8min；把蒸熟的米饭投入清洁的石臼中，人工挤压 捶打 （或采用机械方式 ）至米饭成绒，重新投入饭甑蒸，蒸后再投入 石臼 捶打，捶打后再蒸，反复 3次， 捶打 200捶左右。生产过程中不使用任何添加剂。 5.1.4 工艺流程 传统工艺流程和现代工艺流程详见附录 B。 5.2 感官要求 应符合表 1中规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外 观 白色（微黄色）、有光泽、无肉眼可见 杂质 。 在自然光下以目测、鼻嗅方法测定。 气 味 略带米质清香 ， 无酸味、霉味以及其
9、它异味 。 口 感 煮熟后不糊、柔软、爽滑、有韧性、不 粘牙、无牙尘 。 新鲜年糕的测定 ： 取样品 约 100g，切片后入沸水 中煮 10min，品尝测定。 干片年糕的测定 ： 取样品 约 100g，室温下置于水 中浸泡 8h以上，将年糕变软后捞起稍滤干后入沸水中 煮 10min，品尝测定。 5.3 理化指标 应符合表 2中规定 。 DB36/T 518 2019 4 表 2 理化指标 项 目 指标 检验方法 条 片 水 分 新 (保 )鲜年糕 % 50 GB 5009.3 干片年糕 % / 16 酸度 0.1molNaOHmL/10g 4.0 GB 5009.239 白度（ 452nm 兰
10、色反射率） % 40 参照附录 C.1 吐浆度 % 4.0 参照附录 C.2 斑点数 个 /cm2 5 参照附录 C.3 片厚 mm / 5.5 参照附录 C.4 干片裂片率 % / 10 参照附录 C.5 含砂量 % 0.3 GB/T 5508 5.4 污染物限量 应符合 GB 2762的规定。 5.5 真菌毒素限量 应符合 GB 2761的规定。 5.6 微生物要求 保鲜年糕应符合表 3中规定 。 表 3 微生物要求 项 目 采集方案 a及限量 （若非指定，均以 CFU/g 表示） 检验方法 n c m M 菌落总数 5 1 10000 100000 GB 4789.2 大肠菌群 5 1
11、10 100 GB 4789.3 平板计数法 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g - GB 4789.4 注： a样品的采样及处理按 GB 4789.1执行。 5.7 净含量及装量允差 产品净含量一般以销售包装标签标示为准，装量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的 规定。 按 JJF 1070规定检验。 6 检验规则 6.1 组批 以同一批原料、同一次投料生产同一班次的产品为一批 。 DB36/T 518 2019 5 6.2 抽样 检验时从同一批产品中随机抽取 2000g，将样品分成两份，一 份留样，一份用于检验。 6
12、.3 出厂检验 6.3.1 产品出厂前应由生产厂逐批进行检验，合格并附合格证方可出厂。 6.3.2 出厂检验项目 ： 感官指标 ； 理化指标中的水 分 ，酸度 ； 微生物指标 中的菌落总数、大肠菌群； 净含量允差 。 6.3.3 判定规则： 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加 倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物指标不合格不得 复验。 6.4 型式检验 6.4.1 型式检验项目为本标准规定的全部要求。 6.4.2 正常生产每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验： a) 工艺有重大改变时； b) 停产
13、半 年恢复生产时； c) 本次检验与上次型式检验结果出现差异时； d) 国家 市场监管 部门提出型式检验要求时。 6.4.3 判定规则： 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加 倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物指标不合格不得 复验。 7 标志、包装、运输 、 贮存 7.1 标志 7.1.1 产品销售包装标签应符合 GB 7718、 GB 28050和 GB 17924的规定。 7.1.2 产品外包装箱内应附有产品出厂合格证，箱外必须标有产品名称、厂名、厂址、规格、净含量、 产品标准号、并有警示标志，具体应符合 GB/
14、T 191标准有关规定。 7.2 包装 内包装材料必须符合 GB 4806.5、 GB 4806.6、 GB 4806.7、 GB 4806.8和 GB 9683 的规定 。 7.3 运输 运输时应防雨、防潮，不得与可能造成污染的物质混运。 7.4 贮存 应存放在清洁阴凉干燥的库房内，不准露天存放，库内不得存放有毒物质和腐蚀性物质。产品包装 堆高不得超过纸箱规定的承重重量。 DB36/T 518 2019 6 A A 附 录 A （规范性附录） 地理标志产品保护范围图 图 A.1 弋阳年糕地理标志产品保护范围图 DB36/T 518 2019 7 B B 附 录 B （规范性附录） 工艺流程
15、B.1 传统工艺 流程 B.1.1 原料 冲洗 浸泡 清洗 入甑蒸 挤压捶打 复蒸 捶打 复蒸 捶打 成形 销售 。 B.1.2 原料 冲洗 浸泡 清洗 入甑蒸 挤压捶打 复蒸 捶打 复蒸 捶打 成形 真空包装 杀菌 成品包装。 B.2 现代工艺 流程 B.2.1 切片类 B.2.1.1 原料 洗米 浸泡 粉碎 或不粉碎 煮熟 挤压 成型 老化 脱水 切片 销售 。 B.2.1.2 原料 洗米 浸泡 粉碎或不粉碎 煮熟 挤压 成型 老化 脱水 切片 包片 杀菌或 不杀菌 真空封口 杀菌或不杀菌 成品包装。 B.2.2 非片类 B.2.2.1 原料 洗米 浸泡 粉碎或不粉碎 煮熟 挤压 成型 销
16、售。 B.2.2.2 原料 洗米 浸泡 粉碎或不粉碎 煮熟 挤压 成型 真空封口 杀菌 成品包装。 DB36/T 518 2019 8 C C 附 录 C （规范性附录） 试验方法 C.1 白度测定 C.1.1 仪器 白度计。 C.1.2 操作方法 按照白度计规定的操作方法校正仪器并按操作步骤进行。 C.1.3 计算方法 白度值按公式 (C.1)计算： 2 21 GGY (C.1) 式中： Y 前后二次用 452nm兰色滤光片测定的反射率平均数。 G1 第一次测定的兰光反射率。 G2 第二次测定的兰光反射率。 C.2 吐浆度测定 C.2.1 仪器和工具 分析天平、恒温干燥箱、 1000W电炉。
17、 C.2.2 操作步骤 准确称取样品 约 20g，用 150mL容积的烧杯 放入 100mL沸水煮 10min，将煮熟样品全部捞起后准确测量 剩下汤汁的体积，均匀量取剩下汤汁的 1/10量，按水份测量方法测定汤汁中的水份含量。 C.2.3 计算方法 按公式（ C.2）计算： 吐浆度 (%) 100 %1 10%1 12 WWA (C.2) 式中： W1 样品总重量 。 W2 汤汁总重量。 A% 汤汁中水份含量。 DB36/T 518 2019 9 % 样品年糕水份含量 。 C.3 斑点数测定 C.3.1 仪器和工具 搪瓷盘，刻有 10个方格（上下各 5格，每格 1cm2）的无色透明的有机玻璃板
18、。 C.3.2 操作方法 称取试样 10g，切成薄片，放入衬有白色滤纸的搪瓷盘或塑料薄膜上，盖上刻有 10个方形空格的无 色透明有机玻璃板，在良好的光线下用肉眼观察（不使用放大镜），记下四个方形空格内样品表面的斑 点数，如此检验 3次。 C.3.3 计算方法 按公式（ C.3）计算： 斑点个数（个 /cm2） =3次检得斑点数总和 /(34) (C.3) C.4 片厚测定 C.4.1 仪器和工具 游标卡尺（精度 0.1mm以上）、摄子。 C.4.2 操作方法 随机抽取一袋样品，挑出 20片 ,分别测 量其厚度 为 m1 m20。 C.4.3 计算方法 按公式 (C.4)计算 : 厚度 （ mm） 20 . 2021 mmm (C.4) C.5 干片裂片率测定 C.5.1 仪器和工具 摄子、普通天平。 C.5.2 操作步骤 从样品中任意取 2袋打开，分别将表面有裂痕的年糕干片（含碎片）检出称重，取 2袋平均值。 C.5.3 计算方法 按公式 (C.5)计算： 裂片率 （ %） =裂片重 /样品重 100 (C.5) _
