1、 ICS 65.020.01 B 23 DB36 江西省 地方标准 DB36/ T 1146 2019 鲜食紫山药等级规格 Grades and specifications of fresh purple yam 2019 - 07 - 03 发布 2020 - 01 - 01 实施 江西省市场监督管理局 发布 DB36/T 1146 2019 I 目 次 前 言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 分级 . 2 5 检验方法 . 2 6 检验规则 . 3 7 包装、 标识 . 4 DB36/T 1146 2019 II 前 言 本标准按照 G
2、B/T 1.1 2009给出的规则起草。 本标准由宜春市市场 监督管理 局提出 并归口 。 本标准主要起草单位：江西省宜春市农业科学研究所、宜春市农产品质量安全检验检测中 心、江西 农业大学、江西省农业科学院农业经济与信息研究所。 本标准主要起草人：陈晓蓉、晏文武、卢坚雯、周庆红、魏建美、朱业斌、吴琼、王富强、刘瑛、 陈健萍、 刘小辉、 易新奇 、李柏花、陈慧 。 DB36/T 1146 2019 1 鲜食紫山药等级规格 1 范围 本标准介绍和规定了鲜食 紫 山药产 品的术语和定义 、 分级 、 检验方法、 检验规则、包装、 标识 等要 求。 本标准适用于鲜食的紫山药。 2 规范性引用文件 下
3、列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 NY/T 1049 绿色食品 薯芋类蔬菜 NY/T 1065 山药等级规格 NY/T 2103 蔬菜抽样技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本 文件
4、。 3.1 紫 山药 purple yam 薯蓣科薯蓣属参薯， 缠绕草质藤 本植物 。 茎右旋，无毛，有 4条狭翅 ； 叶片绿色或带紫红色，卵形 至卵圆形 或戟形；叶片 在茎 蔓中 下部互生，中部以上 呈 对生 。块茎呈圆筒形或扁块形， 表皮 深紫色或 紫 褐色 ， 肉质紫色 或紫中带白。 3.2 块茎缺陷 tuber disfigurement 块茎的表面 机械损伤 、虫 伤 及 块茎腰部突起 等 状况 。 3.3 尾部开叉 tail fork 块茎尾部开出脚丫样 的 叉。 DB36/T 1146 2019 2 3.4 块茎直径 tuber diameter 除畸形或突起的部分外，块茎的 最
5、大 围粗 即 最 粗部分。 4 分级 4.1 等级规格 分为 3个级别：特级、一级和二级，各等级规格应符合表 1的要求。 表 1 鲜食紫山药块茎分级指标 4.2 安全指标 污染物、农药 最大 残留限量应分别符合 GB 2762、 GB 2763的规定。 5 检验方法 5.1 感观要求 检测指标 特级 一级 二级 感 观 要 求 外观颜色 块茎呈圆筒形或扁圆形，有须根；表皮深紫色或紫褐色。 气味 具有紫山药固有特殊气味，无异味。 质地 块茎断层面肉紫或紫中带白，颗粒状明显，有黏液质。煮熟后粉足，清香，具有紫山药固有风味。 霉烂 无 变质 无 直径 (cm) 6.0 9.0 5.0 9.0 9.0
6、 长度 (cm) 28 40 20 27 18 尾部开叉（个） 0 1 1 杂质 (沙土附着 )（ %） 0.5 2 3 缺 陷 机械损伤 （ %） 0 0 3 腰部突起 （ %） 2 5 10 虫伤 (%) 0 3 5 理 化 指 标 淀粉 (%) 21.0 19.0 18.0 蛋白质 (g/100g) 3.0 2.5 2.0 水分 (g/100g) 70 80 70 80 70 80 DB36/T 1146 2019 3 5.1.1 基本要求 在自然光下 用肉眼观察样品形态 和色泽、 腐烂、机械损伤、变质、畸形、虫伤、杂质、尾部开叉、 品种混杂等。检测 方法应符合 NY/T 1049 的规
7、定。 5.1.2 直径、长度 直径、长度用标准刻度直尺测量。 5.1.3 杂质（沙土附着）含量 随机取 5kg鲜紫山药块茎样品，称其重量后于清水中洗去泥沙晾干，再称其重量。按式（ 1）独立取 样测定 3次，取平均值。 P= GNG 100 （ 1） 式中： P 杂质含量，单位为百分率（ %）； G 未清洗前块茎总重量，单位为千克（ kg）； N 清洗晾干水后块茎重量，单位为千克（ kg）。 5.2 理 化要求 5.2.1 淀粉含量 用 GB 5009.9 的方法测定。 5.2.2 蛋白质含量 用 GB 5009.5 的方法测定。 5.2.3 水分含量 用 GB 5009.3 的方法测定。 6
8、检验规则 6.1 组批 以同一产地、同 一收获日期 的同一 紫 山药品种作为一个检验批次 。 6.2 抽样方法 按 NY/T 2103规定执行。抽样数量见表 2。 表 2 抽样数 量 批量件数 100 101 300 301 500 501 1000 1000 抽样件数 3 7 9 10 15 DB36/T 1146 2019 4 6.3 判定规则 6.3.1 抽检样品首先应符合 GB 2762、 GB 2763 的规定。 6.3.2 抽检样品应根据表 1 中的指标进行级别判 定。 6.3.3 抽检样品的检测值完全符合表 1 中的检测指标，则判定为相应的级别。抽检样品的检测值不符 合表 1 中 3 个级别的检测指标时，则为等外品。 6.3.4 其中任何一项检测值不符合表 1 的检测指标时，则判定该批产品时，特级降为一级，一级降为 二级，二级降为等外品。检验不合格时，可在同一批产品中重新加倍抽样复检，若仍有一项不符合时， 则该批产品判为下降一级。 6.3.5 达不到二级检测指标要求的产品为等外品。 7 包装、 标识 7.1 包装 同一包装内的产品必须是同一等级，不允许混等级包装。 包装应 符合 NY/T 1065的规定。 7.2 标识 标识应 符合 NY/T 1065的规定。 _
