1、 ICS 65.150 B 52 DB36 江西省 地方标准 DB 36/T 1048-2018 鄱阳湖 脆肉鲩 Poyang Lake brand of Crisp flesh grass carp 2018 - 07 - 03发布 2019 - 01 - 04实施 江西省质量技术监督局 发布 DB36/T 1048-2018 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 产地环境要求 . 1 4 生产过程 . 2 5 规格 . 2 6 产品要求 . 2 7 试验方法 . 3 8 检验规则 . 4 9 结果判定 . 5 10 标志、包装、运输和贮 存 . 5
2、附录 A（资料性附录） 肌肉硬度的测定 . 7 DB36/T 1048-2018 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009给出的规则 起草 。 本标准由江西省农业厅提出 并归口 。 本标准起草单位：江西科技师范大学、江西省水产技术推广站、南昌市鄱阳湖农牧渔产业 发展 股份 公司、 江西上仁生态农林开发有限公司 。 本标准主要起草人： 戴银根、赵利、 陈丽丽 、傅雪军 、 袁美兰 、周敏、银旭红 、刘金水、吴楠。 DB36/T 1048-2018 1 鄱阳湖 脆肉鲩 1 范围 本标准规定了 鄱阳湖 脆肉鲩 （ Crisp flesh grass carp）的 产地环境 要求 、生产过
3、程、 规格、产 品要求、 试验方法、检验规则、 结果判定、标志、包装、运输和贮存要求。 本标准适用于 鄱阳湖脆肉鲩 质量的评定。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.110 植物性 食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、
4、溴氰菊酯残留量的测定方法 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨 基酸的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.231 食品安全国家标准 水产品中挥发酚残留量的测定 GB 11607 渔业水质标准 GB/T 18654 养殖鱼类种质检验 （所有部分） GB/T 20366 动物源产品中喹诺酮类残留量的测定 液相色谱 -串联质谱法 GB/T 20752 猪肉、牛肉、肌肉、猪肝和水产品中硝基呋喃 类 代谢物残留量的测定 液相色谱 -串联 质谱法 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 842 绿色食品 鱼 SN/T 2503
5、 淡水鱼中寄生虫检疫技术规范 SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定 SC/T 3016 水产品抽样方法 SC/T 3025 水产品中 甲醛 的测定 水产品中敌百虫残留量的测定 气相色谱法 农业部 783号公告 -3-2006 水产品中 磺 胺类药物残留量的测定 液相色谱法 农业部 958号公告 -12-2007 水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定 高效液相色谱法 农业部 1077号公告 -5-2008 3 产地环境要求 鄱阳湖 脆肉鲩生产的产地环境条件应符合 NY/T 391的要求。 DB36/T 1048-2018 2 4 生产过程 本产品的生产（养殖）过程要求符合
6、NY/T 842中的要求。 5 规格 本产品的规格按鱼体体重进行划分，划分标准见表 1。 表 1 体重 规格 种类 大规格， g 中等规格， g 脆肉鲩 5000 4000 5000 6 产品要求 6.1 感官指标要求 感官指标要求见表 2。 表 2 感官指标要求 6.2 理化指标 理化指标要求见表 3。 表 3 理化指标要求 项目 一级品 二级品 活动（活鱼） 对水流刺激反应敏感，身体摆动有力 对水流刺激反应欠敏感，身体乏力 体表 鱼体色泽 光亮，体色偏黄 ，鳞片 紧密 、不脱落，体态匀称，不畸形 鱼体光泽稍差，鳞片易脱 鳃 色鲜红，鳃丝清晰，无异味 色淡红或暗红，鳃丝稍有粘连，无异味 眼
7、眼球明亮饱满，角膜透明 眼球平坦，角膜略浑浊 肌肉 肉质紧实 ，有弹性 肉质稍松弛，弹性略差 肛门 紧缩不外 突 略 发软，稍突出 内脏（鲜活） 无印胆现象 允许微印胆 项目 限量 检验方法 粗蛋白， g/100g 18.0 GB/T 5009.5 粗脂肪， g/100g 0.8 GB/T 5009.6 氨基酸总量， g/100g 16.0 GB/T 5009.124 必需氨基酸总量， g/100g 7.0 GB/T 5009.124 鲜味氨基酸总量， g/100g 6.0 GB/T 5009.124 DB36/T 1048-2018 3 表 3 理化指标要求 （续） 6.3 卫 生安全指标
8、污染物限量、 鱼药残留限量 应符合 GB/T 5009.12、 GB/T 5009.110、 GB/T 20366、 GB/T 20752、 NY/T 842、 SC/T 3015、 SC/T 3025、 农业部 783号公告 -3-2006、 农业部 1077号 公告 -5-2008、 农业部 958号公 告 -12-2007的规定 。 7 试验方法 7.1 感官检验 在光线 充足、无异味的环境条件下，将样品置于白色瓷盘或不锈钢工作台上，对鱼体按照 6.1的要 求逐项检验。气味评定时，切开鱼体的 3处 5处，嗅气味判定。 7.2 体重测定 按 GB/T 18654.3的规定执行。 7.3 挥
9、发性 盐基氮的测定 按 GB 5009.228的规定执行。 7.4 氨基酸的测定 按 GB/T 5009.124的规定执行。 7.5 粗蛋白的测定 按 GB/T 5009.5 的规定执行。 7.6 粗脂肪的测定 按 GB/T 5009.6 的规定执行。 7.7 铅的测定 按 GB/T 5009.12的规定执行。 7.8 土霉素的测定 按 SC/T 3015的规定执行。 7.9 喹乙醇代谢物的测定 按农业部 1077号公告 -5-2008的规定执行。 项目 限量 检验方法 挥发性盐基氮， mg/100g（活体不检） 8.0 GB 5009.228 挥发酚， mg/kg 0.2 GB 5009.2
10、31 肌肉硬度， g 2500 测定方法见附录 A 肌肉寄生虫 不得检出 SN/T 2503 DB36/T 1048-2018 4 7.10 溴氰菊酯的测定 按 GB/T 5009.110的规定执行。 7.11 水产品中磺胺类药物残留量的测定 按农业部 958号 958号公告（ 12-2007）中水产品中磺胺类药物残留量的测定方法进行。 7.12 甲醛的测定 按 SC/T 3025的规定执行。 7.13 敌百虫的测定 按 GB/T 5009.20的规定执行 。 7.14 硝基呋喃代谢物的测定 按 GB/T 20752的规定执行 。 7.15 喹诺酮类药物的测定 按 GB/T 20366的规定执
11、行 。 7.16 寄生虫的测定 按 SN/T 2503的规定执行 。 8 检验规则 8.1 组批规则与抽样方法 8.1.1 组批 规则 养殖活产品以同一池或同一养殖场中养殖条件相同的产品为一检验批。 8.1.2 抽样方法 按 SC/T 3016的规定执行 。 8.2 试样制备 按 SC/T 3016的规定执行。 8.3 检验分类 产品检验 分为出 厂 检验和型式检验。 8.3.1 出厂检验 每批次 产品应进行出厂检验。出厂检验由生产者或买卖双方共同执行，检验项目为规格与感官 指标 。 8.3.2 型式检验 有下 列 情形之一者应进行型式检验，检验项目为本标准规定的全部项目 ： DB36/T 1
12、048-2018 5 a) 新建养殖场养殖的相应种类； b) 养殖条件发生变化，可能影响产品质量时； c) 有关行政主管部门和买方提出型式检验的要求时； d) 出厂检验与上次型式检 验有较大差异时； e) 正常生产时，每年至少进行一次同期性检验。 8.4 判定规则 8.4.1 活、鲜品的感官检验所检项目应全部符合 6.1条规定；结果的判定按 SC/T 3016的规定执行。 8.4.2 安全指标 的检验结果中有一项指标不合格，则判本批产品不合格。 9 结果判定 9.1 规格检验 规格检验应符合 第五章 的规定 。 9.2 感官指标 感官指标 检验项目应符合 6.1的规定，合格样本数符合 SC/T
13、 3016的规定，则判为本批 次 合格。 如果 一级品有一项不合格，则判为二级品；如果二级品有一项不合格，则判为不合格。 9.3 理化指标 所检项目 的结果全部符合 6.2的规定，判定为合格 ；检验结果中有一项指标不合格，则判定本批次 产品不合格。 9.4 卫生安全指标 所检项目的 结果全部符合 6.3的规定，判定为合格；检验结果中有一项指标不合格，则判定本批次 产品不合格。 10 标志、包装、运输和贮存 10.1 标志 活鱼外包装 应标明产品的名称、产地、生产者和出厂日期。 10.2 包装 10.2.1 包装材料 所有 包装材料应坚固、洁净、 无 毒和无异味。 10.2.2 包装要求 活鱼
14、应装于洁净的保温鱼箱中，避免外力损伤鱼体，确保鱼体完好。 10.3 吊水和运输 吊养和活鱼运输 的用水应符合 GB 11607的规定。运输工具洁净、无毒、无异味，严防运输污染。 DB36/T 1048-2018 6 10.4 贮存 活鱼 贮存及暂养 水应符合 GB 11607的规定， 水温保持在 25C以下 ，并有充足供氧条件。贮存环境应 洁净、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。 DB36/T 1048-2018 7 A A 附 录 A （资料性附录） 肌肉硬度的测定 A.1 设备和材料 A.1.1 质构仪： 美国博勒飞 (Brookfield) CT3-4500 A.1.2 测试探头： T
15、A25/1000圆柱形探头 A.2 操作步骤 A.2.1 样品采集和保存 鲜活 脆肉 鲩流动放血宰杀后， 以平行于胸鳍基点外侧的背部为起点，向尾部方向，取背部肌肉，由 上而至尾部方向依次切取 6块宽约 2cm的鱼肉块，去除鱼皮及表面红肉， 并尽可能使鱼肉块表面平整， 制 成 2cm2cm1cm（长 宽 厚）的样品，立即测定。若不能及时测定，样品应 采用保鲜膜或塑料袋包裹密 封后 置 2 5 保存 ， 3h内测定。 A.2.2 样品硬度的测定条件 采用 一个单压缩循环的测试模式，测定过程的环境温度尽可能维持在 10以下。 测定采用 TA25/1000 圆柱形探头， 探头压缩方向与鱼肉肌纤维方向垂直， 测定参数为：测试速度 30mm/min、压缩距离 4mm、 触发 力 4.5g。 A.2.3 样品硬度的测定方法 将 样品平放于质构仪载物台上，使探头对准样品中心，按 A.2.2设置好测定条件，启动质构仪，测 试结束后得到压缩过程中力和形变量的关系曲线，其中的 峰值负载即为样品的硬度。每个样品至少重复 测定 6次。 _
