1、 ICS 67.04 C 53 江 苏 省 地 方 标 准 DB32 DB32/T 3662-2019 斑点叉尾鮰鱼 片速冻加工 技术规程 Technical specification for processing frozen channel catfish slice 2019-12-04 发布 2019-12-25 实施 江苏省 市场监督管理 局 发 布 DB32/T 3662 2019 I 前 言 本标准遵循 GB/T1.1-2009标准化工作条则 第 1部分：标准的结构和编写的编写规则。 本标准由江苏省农业科学院提出。 本标准 起草 单位： 江苏省农业科学院。 本标准主要起草人 :
2、 周剑忠 ， 刘小莉 ， 李莹 ，夏秀东，王帆 。 DB32/T 3662 2019 1 斑点叉尾鮰鱼片 速冻加工 技术规程 1 范围 本标准规定了 斑点叉尾鮰鱼鱼片 速冻 加工 环境、原 料 、 加工过程要求、 包装、标志、冷藏 和生产记 录等技术 要求。 本 标准 适用于 斑点叉尾鮰鱼 片 的 速 冻加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注 明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB 2733 食品 安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T
3、6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品 生产 通用卫生规范 GB/T 27638 活鱼 运输技术规范 GB/T 28117 食品 包装用多层共挤膜、袋 QB/T 2681 食品 工业用不锈钢薄壁容器 JJF1070 定量 包装商品净含量计 量检验规则 SC/T 3005 水产品冻结操作技术规程 SC/T 9001 人造冰 3 加工环境 生产加工环境符合 GB 14881 规定。 4 原料及暂养 4.1 原料 鱼 体鲜 活 ， 质量安全指标 符合 GB 2733 规定 。 活鱼 运输 应 符合 GB/T 27638 的要求 。 DB
4、32/T 3662 2019 2 4.2 暂养 将验收合格的鮰鱼放入暂养池中用 生活饮用水 暂养 24h以上，暂养池中水体温度控制在 25以下， 若温度过高需要加冰降温 ，使用的冰符合 SC/T 9001要求 。暂养 期间及时 剔出死鱼以及畸形鱼。 5 加工过程 5.1 放血 清洗后的鮰鱼由人工宰杀 ，先从鱼的鳃部入刀，将鱼鳃内动脉切断，从另一侧对穿而出，停留 3 5 秒，直到鱼鳃部有明显血液流出，然后将鱼投入放血池中，并用 生活饮用水 对宰杀的鱼进行 流水 冲洗。 整个放血过程需要 26 36 min 左右，水温控制在 10 15之间。 5.2 切片 和去皮 经过放血的鱼进行清洗后搬上工作台
5、进行切片处理，切片时先切下腹鳍、鱼肚，然后沿脊柱骨切下 两片完整的鱼片。 切好的鱼片有一面带有鱼皮，送入去皮机去皮 或 手工去皮 。 5.3 修整、摸刺和分级 经去皮后的鱼片、肚片带有脂肪，由人工操作，用刷子刷掉鱼片两面的脂肪，并用刀修整 鱼片两 侧多余的脂肪、鱼皮，去掉血点及瑕疵，去掉鱼肉内的鱼骨、鱼刺。 鱼片按 质量大小进行规格 分级 ， 符合 JJF1070 的 要求 。 5.4 低温 浸泡、 消毒 分级、修整后清洗，然后按级别分别放入冰水混合物的池中浸泡。浸泡鱼片的冰水温度为 0 4 ， 浸泡时间 30 50 min。 在浸泡过程中，为使鱼片充分接触，每 10 分钟人工搅拌一次 。然后
6、取出，再放 入臭氧溶液中消毒 4 6 min。 5.5 整形 先将消过毒的鱼片里面朝下放置于 不锈钢盘 上，用手压平， 翻转使 去皮面朝下，头前尾后 ， 拉直按 平 ，不锈钢盘应 符合 QB/T 2681 的要求 。 5.6 速 冻 鱼片 在 -35 -40 环境 中 快速 冷冻 。在 3050 min 内 控制 鱼片 中心温度达到 -18 以下 ，速冻 操作 应符合 SC/T 3005 的要求 。 DB32/T 3662 2019 3 5.7 金属探测 冷 冻后的鱼片通过传输带，经过金属探测仪进行检测。 5.8 镀冰衣 速 冻后的鱼片放入 4 以下的冰水中进行镀冰衣 35 秒 ， 镀冰用的水
7、每 30 分钟更换一次 。 6 包装 和储藏 6.1 包装 包装间经消毒且温度保持在 8 以下， 将 速 冻产品挑选装入塑料袋 ，用真空包装机 进行 真空包装。 包装袋材料应符合 GB/T 28117的要求。 6.2 贴标 在产品包装 袋 贴上不干胶标签， 需贴正，无皱褶 ， 标签应 符合 GB 7718 要求 。 6.3 喷码 在标签上进行喷码，字迹要清晰易认，不得模糊。 6.4 装箱 按客户要求装入纸箱。纸箱包装应符合 GB/T 6543的要求 ，并附有包装性能单。 6.5 标志 按照 GB 7718的有关规定执行。 6.6 冻 藏 将装好产品的纸箱送入 -18 -22 冻 藏库储存待发。冷藏库中应有通风换气装置，空气流动速度 以保持库内温度均一为宜。 7. 记录 完整记录斑点叉尾鮰鱼片加工过程中的各项技术措施与 参数 ， 所有记录应明确规范，并具有可追溯 性，保存期限不得少于保质期满后 6个月 。
