1、ICS 65.020 B 05 DB22 吉林省地方标准 DB 22/T 11512019 代替 DB22/T 1151-2009 亚侧耳（元蘑）安全生产技术规程 Safe production technique rules of Autumn Oyster Mushroom（ yuanmo） 2019 - 10 - 14 发布 2019 - 11 - 01 实施 吉林省市场监督管理厅 发布 DB22/T 11512019 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准代替 DB22/T 1151-2009无公害食品 亚侧耳 （元蘑） 生产技术规程 。 与 DB
2、22/T 1151-2009 相比，除编辑性修改外主要技术变化如下： 标准名称修改为“亚侧耳（元蘑）安全生产技术规程”； 增加了“规范性引用文件”； 增加了“术语和定义”； 修改了“基本要求”一章； 增加了“生产环境”一章； 增加了“投入品管理”一章； 修改了“生产技术”一章中“选种、培养料、装袋、灭菌、接种、培养、后熟、出菇”内容； 增加了“病虫害防治”一章； 修改了“采收干制”一章部分内容； 增加了“包装标识”一章； 增加了“贮藏运输”一章； 增加了“记录与档案”一章； 增加了“规范性附录A”。 本标准由吉林省农业农村厅提出并归口。 本标准起草单位：吉林农业大学、吉林省园艺特产管理站。 本
3、标准主要起草人：刘晓龙、李丹、苏玲、张雪超、张波、齐义杰、马秀华、田恩静、冀瑞卿。 本标准代替了 DB22/T 1151-2009。 本标准历次版本发布情况为： DB22/T 1151-2009。 DB22/T 11512019 1 亚侧耳（元蘑）安全生产技术规程 1 范围 本标准规定了亚侧耳（ Hohenbuehelia serotina）安全生产的生产环境、投入品管理、生产要求、 病虫害防治、采收干制、包装标识、贮藏运输、记录与档案。 本标准适用于亚侧耳熟料袋栽。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的
4、引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则 GB/T 12728-2006 食用菌术语 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 1276 农药安全使用规范 总则 NY/T 2798.1 无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第1部分：通则 NY/T 2798.5 无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第5部分：食用菌 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技
5、术要求 3 术语和定义 GB/T 12728-2006 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 为了便于使用， 以下重复列出了 GB/T 12728-2006 中的某些术语和定义。 3.1 生理成熟 physiologi cal maturity 菌丝长满栽培容器后，继续培养产生出菇特征的现象。 3.2 预湿 preliminarily wet 堆料前将培养料浇湿或浸湿的方法。 GB/T 12728-2006，定义 2.6.43 3.3 木屑种 sawdus t spawn DB22/T 11512019 2 生长在木屑培养料上的菌种。 GB/T 12728-2006，定义 2.5.25 3.
6、4 枝条种 branch es spawn 生长在枝条培养基上的菌种。 3.5 转潮 turning of tide 食用菌菌丝体在培养基上形成子实体采收后，再从生殖生长向营养生长转化的过程。 3.6 二场制 two-zon e system 菌丝体培养和子实体培育在两个场地进行。 GB/T 12728-2006，定义 2.6.6 4 生产环境 4.1 产地环境 生产场所应符合 NY/T 2798. 5 的规定。出菇场地应远离农作物种植区 ，避免除草剂等化学农药飘 移对亚侧耳造成危害。 4.2 发菌场所 选择温室、大棚或菇房等作为发菌场所。层架、挂网或地面堆叠发菌，层架低于 7 层、挂网高度
7、低于 2.4 米，并设置运输通道，安装增温和通风设施，调节室（棚）内温度和二氧化碳浓度。 4.3 出菇场所 采用二场制栽培方式，温室或大棚出菇，面积在 500 平方米以内，便于控制温度和通风。温室或 大棚上覆盖遮阳网或稻草帘遮阴，调节温度和光照强度。 5 投入品管理 5.1 原料要求 5.1.1 管理应符合 NY/T 2798.1 的规定。 5.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。 5.1.3 培养基质安全技术要求应符合 NY 5099 的规定。 5.1.4 栽培容器质量应符合 GB 4806.7 的规定。 5.2 菌种 5.2.1 品种 DB22/T 11512019 3 选用适
8、宜当地气候条件，并经省级及以上主管部门审（认）定或登记的品种。并且提前进行出菇试 验，达到要求后再进行大规模栽培。 5.2.2 扩繁与贮藏 亚侧耳菌种扩繁与贮藏应符合 NY/T 528 的规定。 5.3 农药 5.3.1 采购 不得采购国家禁止使用的农药。应从正规渠道采购下列农药，并索取购药凭证或发票： a) 有农药登记证或农药临时登记证的； b) 有农药生产许可证或农药生产批准文件的； c) 有产品质量标准及合格证明的； d) 标签内容完整的； e) 保质期内的； f) 国家和进口国允许使用的。 5.3.2 贮存 应贮存于专用场所，由专人负责保管。场所应符合卫生、防火、防水、防雨、防腐、避光
9、、阴凉、 干燥、通风等安全条件要求，并配有农药配制量具、急救药箱，出入口处贴有警示标志。不得与食品、 农产品、饲料等混放。 5.3.3 包装物处理 农药包装物不能随意丢弃，也不可做他用。农药空包装物 应清洗 3 次以上，空的农药包装物在回 收处置前应妥善收集。 5.4 机械设备 拌料机、装袋机、常压灭菌锅、窝口机等机械设备应符合下列要求： a) 具有相关鉴定部门出具的许可证； b) 具有产品质量标准及合格证。 6 生产要求 6.1 生产季节 5 月 6 月生产菌袋，6 月 7 月发菌，8 月 10 月出菇。 6.2 工艺流程 备料预湿拌料装袋封口常压灭菌冷却接种发菌出菇采后处理转潮 6.3 技
10、术要点 6.3.1 备料 根据当地原料资源选择适宜的培养基配方，见附录A，配方中的原料质量应符合 5.1 的要求。 DB22/T 11512019 4 6.3.2 预湿 粒径大于 0.5 厘米的豆秸、 玉米芯颗粒和木屑用清水拌料后预湿 1 天 2 天， 粒径小于 0.5 厘 米的豆秸、玉米芯颗粒和木屑直接拌料，拌料后堆闷 2 小时。 6.3.3 拌料 6.3.3.1 以机械拌料为宜，也可人工拌料。 6.3.3.2 拌料应均匀一致，培养料含水量以 62% 2% 为宜。 6.3.4 装袋封口 6.3.4.1 应采用装袋机装袋，以使用 16.5 厘米 （35 38）厘米 0.045 厘米规格的低压乙
11、烯 折角袋为宜，装料高度 19 厘米 21 厘米、湿重 1. 3 千克/袋 1.35 千克/袋，其他规格的栽培 袋装料高度为塑料袋长度的 60%。 6.3.4.2 装袋后将袋口的塑料窝入中间的通气孔内，并插入塑料周转棒封袋口，也可采用机械插棒封 口，然后将封口棉或海绵塞装入塑料袋与料袋一并放入周转筐内。 6.3.5 常压灭菌 应使用常压蒸汽灭菌锅灭菌，快速升温至 75 排净锅内冷空气，要求 2 小时 4 小时锅内料 袋温度达到 100 ，并保持 10 小时 12 小时后自然降温冷却。 6.3.6 冷却 灭菌锅内料袋温度降至 60 或以下时，取出 料袋放入冷却室或接种场所内，自然冷却至常温或 2
12、5 。 6.3.7 接种 6.3.7.1 消毒 将菌种、料袋和接种工具一起放入接种箱内等接种场所后，使用二氯异氰尿酸钠烟剂熏蒸 30 分钟 后接种。 6.3.7.2 接种 先用 75% 酒精棉球擦手和接种工具，然后将接 种勺和镊子等接种工具在酒精灯火焰上灼烧灭菌， 再按照无菌操作规程接种： a) 使用木屑菌种接种的，先拔出塑料周转棒，用接种勺取菌种放入接种孔内，最后用封口棉或海 绵塞封口，每袋接种量为 20 克 25 克； b) 使用枝条菌种接种的，先拔出塑料周转棒，用镊子夹取 1 根（片）枝条种插入接种孔内，最 后用封口棉或海绵塞封口。 6.3.8 发菌 6.3.8.1 摆放 发菌场所使用二
13、氯异氰尿酸钠烟剂熏蒸 24 小时。然后将接种菌袋移入发菌室内发菌： a) 层架发菌应将接种菌袋放在培养架上，以 1 平方米低于 300 袋为宜； b) 挂网网格发菌应将接种菌袋放在网格内，以 1 平方米低于 500 袋为宜； DB22/T 11512019 5 c) 地面堆叠发菌应在地面铺塑料薄膜防潮，并将接种菌袋摆放在塑料薄膜上，以 1 平方米低于 200 袋为宜。 6.3.8.2 环境管理 a) 前 7 天内避免通风，第 8 天开始通风； b) 前 10 天温度控制在 26 28 之间，第 11 天后温度控制在 22 2 ； c) 空气相对湿度控制在 55% 65% 之间，空气相对湿度大可
14、进行通风，降低湿度； d) 黑暗发菌，光照度强度在 100 勒克斯以内。 6.3.8.3 后熟培养 30 天 35 天菌丝长满袋，在 22 2 条件继续培养 15 天 20 天，促进菌丝生理成 熟。 6.3.9 出菇 6.3.9.1 消毒开袋 菌丝达到生理成熟、出菇棚内温度 18 25 时，菌袋使用 0.15% 的高锰酸钾水溶液擦拭 消毒后，采用不同方式出菇： a) 吊袋出菇：在菌袋侧面用刀划 3 排 6 个“V”型口，口长 1.5 厘米 2 厘米、口深 0.5 厘 米 0.8 厘米，然后将菌袋用绳按 20 厘米间距吊挂在出菇棚内； b) 墙式出菇：解开袋口将菌袋成排堆放在 5 厘米高的畦床上
15、，每畦床 2 排，袋底相贴，袋口向 外， 5 层 6 层，形成两个出菇面,见图 1。 墙式摆放出菇示意图 6.3.9.2 管理 菌袋划口或开袋后应满足下列条件： a) 出菇期间通过在菇棚上覆盖遮阳网或草帘控制温度在 10 22 ； DB22/T 11512019 6 b) 现蕾前空气相对湿度保持在 85% 90%，现蕾后空气相对湿度提高到 90% 95%，喷水后立 即通风，保持地面无积水、菇体表面无水珠； c) 光照度保持在 300 勒克斯 500 勒克斯； d) 出菇后期加强通风，保持空气清新。 6.3.10 采后管理 头潮菇采后及时清理料面、袋口死菇及残留菇柄并移出棚外，废弃菌袋处理应符合
16、国家环保规定。 6.3.11 转潮 菌袋采后要停水养菌，待料面菌丝恢复生长并进入扭结期后再进行出菇管理。 7 病虫害防治 7.1 原则 预防为主，综合防治。使用农药应符合 GB/T 8321（所有部分） 和 NY/T 1276 的规定。禁止使用 国家明令禁止使用和限制使用的农药品种，出菇期不向子实体直接喷洒化学药剂，应按照农药安全间隔 期采收。 7.2 方法 7.2.1 杂菌 发菌期间应将杂菌污染的菌袋移出室外，集中进行无害化处理，并对发菌场所使用在食用菌上登记 的杀菌剂进行消毒。加强通风，将温度降至 15 18 ，提高榆耳菌丝抗杂性。 7.2.2 病害 出菇期间发生褐腐病等病害，将亚侧耳子实
17、体采收后，使用在食用菌上登记的农药进行防治，应严 格按照安全间隔期采收。 7.2.3 虫害 出菇前，在出菇棚等通风口和门窗安装纱窗、纱门；出菇期间发生菇蝇和菇蚊可采用粘虫板或灯光 诱杀等物理方法杀虫。 8 采收干制 8.1 采收 当成丛的子实体大部分菌盖直径达到 5 厘米 8 厘米、边缘圆整且稍内卷、尚未弹射孢子时采 收。成丛采收，用手捏住菌柄基部轻轻扭下子实体。 8.2 干制 将成丛的子实体分成单个子实体，单层摆放于 晾晒网上自然晾晒，当子实体含水量达到 14% 时装 入双层塑料袋内并封严袋口。 DB22/T 11512019 7 9 包装标识 9.1 包装 产品外包装应符合 GB/T 65
18、43 的规定。 9.2 标识 已认证产品应按相关规定加贴标识。 10 贮藏运输 应按照 NY/T 2798.5 的规定执行。 11 记录与档案 生产者应对各生产环节进行有效记录，建立生产档案并及时归档。档案主要内容应包括：生产者， 产地，菌种、培养料等投入品购买与使用记录，栽培管理记录，病虫害发生与防治记录，采收、贮藏、 运输记录等。档案至少保存3 年。 DB22/T 11512019 8 A A 附 录 A （规范性附录） 亚侧耳常用培养基配方 A.1 阔叶硬杂木屑（粒径小于 0.8 厘米） 77%，麦 麸或米糠 17%，玉米粉 3%，豆饼粉 2%，石膏粉 1 %，含水量 62% 2%。 A.2 阔叶硬杂木屑（粒径小于 0.8 厘米） 50%，玉米芯颗粒（粒径小于 0.5 厘米） 39%，麦麸或米 糠 10%，石膏粉 1%，含水量 62% 2%。 A.3 阔叶硬杂木屑（粒径小于 0.8 厘米） 60%，豆秸（粒径小于 0.5 厘米） 29%，麦麸或米糠 10%， 石膏粉 1%，含水量 62% 2%。 _
