1、ICS 65.020.20 B 22 DB15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 1737 2019 赤峰小米 Chifeng Millet 2019-11-05发布 2019-12-05实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 1737 2019 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 要求 . 2 5 检验规则 . 3 附录 A（资料性附录） 小米评定方法 . 5 DB15/T 1737 2019 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由赤峰市市场监管局提出。
2、 本标准由内蒙古自治区农业标准化技术委员会（ SAM/TC 20） 归口。 本标准起草单位：赤峰市农畜产品质量安全监督站、赤峰市产品质量计量检测所、赤峰市农牧科学 院、巴林左旗大辽王府粮贸有限公司、内蒙古禾为贵农业发展（集团）有限公司、敖汉旗惠隆杂粮种植 农民专业合作社。 本标准主要起草人：王军、李艳丽、王慧明、郑博天、刘汉武、辛冬斌、邢瑶、刘铭、邵海、柴晓 娇、王显瑞、贾坤、辛海波、魏登峰。 DB15/T 1737 2019 1 赤峰小米 1 范围 本标准规定了“赤峰小米”的术语和定义、要求、检验规则。 本标准适用于赤峰市行政区域内生产的优质谷子经加工制成的小米。 2 规范性引用文件 下列文
3、件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件，仅 注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.82 食品安全国家标准 食品中维生素 A、 D、 E的测定 GB 5009.84 食品安全国家标准 食品中维生素 B1的测定 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油
4、检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5494 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5503 粮油检验 碎米检验法 GB/T 8232 粟 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 NY/T 83 米质测定方法 NY/T 893 绿色食品 粟米及粟米粉 DB15/T 1734 “赤峰小米”谷子品种要求 DB15/T 1735 “赤峰小米” 谷子栽培技术规程 DB15/T 1736 “赤峰小 米” 加工操作技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 赤峰小米 源于赤峰市行政区域内谷子产区，选用 符合 DB15/T 1734规定的品种，按照
5、 DB15/T 1735种植 的谷 子加工而成的小米。 DB15/T 1737 2019 2 4 要求 4.1 原料 原料来源于 DB15/T 1734规定的范围内谷子的颖果，其品质应符合 GB/T 8232的质量要求。 4.2 加工 4.2.1 加工环境 加工环境应符合 GB 13122的要求。 4.2.2 加工程序 加工程序应符 合 DB15/T 1736的要 求。 4.3 质量 4.3.1 感官要求 产品按品种分类，其感官指标应符合表 1的规定。 表 1 感官指标 品种系列 项目 指标 检测方法 色泽 气味 粒形 黄金苗系列 鲜黄明亮，无明显感 官色差，无霉变 具有本区域小米固有 的自然
6、清香，无其他 异味。 颗粒均匀饱满，呈椭 圆形 GB/T 5492 毛毛谷系列 鲜黄明亮，无明显感 官色差，无霉变 具有本区域小米固有 的自然清香，无其他 异味 颗粒均匀饱满 ,较小， 呈椭圆形。 红谷系列 深黄明亮，无明显感 官色差，无霉变 具有本区域小米固有 的自然清香，无其他 异味。 颗粒均匀饱满，呈圆 形 赤谷系列 浅黄明亮，无明显感 官色差，无霉变 具有本区域小米固有 的自然清香，无其他 异味。 颗粒均匀饱满 ,颗粒 大，呈圆形。 4.3.2 加工质量指标 加工质量指标应符合表 2的规定。 DB15/T 1737 2019 3 表 2 加工质量指标 项 目 指 标 检测方法 优级 一
7、级 二级 加工精度（粒面种皮基本脱掉的颗粒）（ %) 96 93 90 GB/T 5502 不完善粒 (%) 0.8 1.0 1.2 GB/T 5494 杂 质 总量 (%) 0.2 0.3 0.4 GB/T 5494 其 中 未脱皮米粒 (%) 0.1 0.2 0.3 GB/T 5494 矿物杂质 /(%) 0.01 GB/T 5494 碎米 (%) 3.0 4.0 GB/T 5503 水分 (%) 13.0 GB 5009.3 4.3.3 营养指标 营养指标应符合表 3的规定。 表 3 营养指标 项 目 指 标 检测方法 优级 一级 二级 蛋白质（ %） 9.0 8.5 GB 5009.5
8、 粗脂肪（ %） 3.0 2.0 GB 5009.6 维生素 B1（ mg/100g） 0.6 0.3 GB 5009.84 维生素 E（ mg/100g） 0.9 0.7 GB 5009.82 4.3.4 蒸煮品质 蒸煮品质要求应符合表 4的规定。 表 4 蒸煮品质 项目 优级 一级、二级 检测方法 直链淀粉（ %） 15 24 GB 5009.9 胶稠度 /mm 90 NY/T 83 蒸煮品质评定 /分 （以百分计） 85 80 按附录 A品评 4.3.5 污染物、农药残留量和真菌霉素限量 污染物、农药残留量和真菌毒素限量应符合 NY/T 893的规 定。 5 检验规则 5.1 组批、扦样
9、 按 GB 5491的规定执行。 DB15/T 1737 2019 4 5.2 检验分类 检验分出厂检验和型式检验。 5.3 出厂检验 每批产品应按本标准规定进行出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂和销售。 5.4 检验项目 5.4.1 出厂检验 出厂检验项目包括感官要求、加工质量指标。 5.4.2 型式检验 型式检验为每年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验： a) 原料、工艺、设备有较大变化时； b) 长期停产恢复生产时； c) 国家有关市场监督管理行政主管部门提出要求时； d) “赤峰小米”授权使用单位提出要求时。 注： 型式检验项目包括本标准的全部项目。 5.5 判定规则
10、 检验结果中 污染物限量、农药残留限量及真菌毒素限量有一项不合格则判定该批产品不合格。感官 指标、加工质量指标、蒸煮品质和营养指标中有一项不符合要求的，可重新从同一批产品中加倍抽样对 不合格项进行复检，复检结果仍出现不合格项时，判该批产品为不合格。 DB15/T 1737 2019 5 A A 附 录 A （资料性附录） 小米评定方法 表 A.1 品鉴评分记录表 样品编号 商品品质（ 30） 食味品质（ 70） 总分 色泽 （ 15） 一致性 （ 15） 小米粥（ 35） 小米饭（ 35） 香味 （ 5） 感官 （ 5） 适口性 （ 25） 香味 （ 5） 感官 （ 5） 适口性 （ 25）
11、注 1： 品种用相同的米和水（小米粥：小米水 1 12 15，小米饭：小米水 1 1.5），用相同的灶具和相同的 时间进行蒸煮，然后根据小米粥、小米饭香味、感观（包括冷却后回生情况）、适口性等项目进行评分。 注 2： 评审专家（ 20 名以上）进行评分，参评小米（ 5 个以上）由非参评单位、非评委进行二次编号，评审专家依据 上述指标进行集体评价，汇总后总评。舍弃一个最高分和一个最低分，统计总分计算平均 值为最终得分，得分 超过 85 分为优质米，超过 80 分的为一级、二级小米（同批品鉴的小米，优质米比例不得超过 20 %，一级、二 级小米不得超过 60 %）。 注 3： 蒸煮时间：此次蒸煮时间为开锅后 20分钟。 注 4： 煮粥炊具： 4.0 L电饭锅。 _
