1、ICS 67.080.20 B 31 DB15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 1712 2019 “ 内蒙古大兴安岭黑木耳”加工技术规程 Technical Regulations for Processing Auricularia auricula in Daxingan Ling Mountains in Inner Mongolia 2019-11-05发布 2019-12-05实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 1712 2019 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 加工车间 . 1 4 库房 . 1
2、 5 人员要求 . 1 6 设施设备 . 1 7 加工流程 . 2 DB15/T 1712 2019 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009给出的规则编 写。 本标准由内蒙古大兴安岭重点国有林管理局提出。 本标准由内蒙古自治区林业标准化技术委员会（ SAM/TC 18）归口。 本标准起草单位：中国内蒙古森林工业集团有限责任公司、内蒙古大兴安岭林业科学技术研究所、 内蒙古自治区林业科学研究院、根河市满归森华食用菌种植农民专业合作社、内蒙古克一河林业局、内 蒙古阿里河林业局、大兴安岭诺敏绿业有限公司、中经网数据有限公司、内蒙古自治区园艺研究院、内 蒙古自治区标准化院。 本标准主要起草
3、人：陈士杰、高炜琼、王玉芝、陈爱国、王志臣、王嘉夫、宋希明、闫启安、周敏 庆、王辉、刘秀霞、岳永祥、张娟。 DB15/T 1712 2019 1 “内蒙古大兴安岭黑木耳”加工技术规程 1 范围 本标准规定了“内蒙古大兴安岭黑木耳”加工车间、库房、人员要求、设施设备、加工流程。 本标准适用于“内蒙古大兴安岭黑木耳”产品加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 NY/T 658 绿色食品 包装通用 准则 GB/T 6192 硫化橡胶 绝缘电阻率的测定 N
4、Y/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 3 加工车间 3.1 全封闭或相对独立的加工区域，人员进入清洁区走专用通道。 3.2 加工品通过流槽、传送带、管道等机械方式或者由人工通过物料窗口传递到清洁区加工。 3.3 生产工器具、环境清洁与消毒应符合清洁卫生管理要求。 3.4 制定相关管理制度和操作规程。 3.5 设有清洁卫生的盥洗间。 4 库房 4.1 安全、卫生、通风、避光、干燥。 4.2 金属或塑料货架，应具备防鼠防虫措施。 5 人员要求 5.1 从业人员应身体健康，无传染病，每年进行定期体检，持有健康证方能上岗。 5.2 从 业人员需经培训考核合格上岗，每年进行定期培训，并保存培训记录。
5、 6 设施设备 6.1 加工设施包括质检室、工作间、贮藏间、更衣室、库房等。 6.2 加工设备包括挑选台、筛选机、烘干机、真空包装机、全自动封口机、打码机等。 DB15/T 1712 2019 2 7 加工流程 7.1 原料准备 耳片完整均匀、有光泽、具有黑木耳应有的气味。 7.2 分级 人工剔除虫蛀、霉烂耳片、杂质，摘除残留耳根，按如下进行分级 。 表 1 感官指标 项 目 指 标 一 级 二 级 三 级 形态大小 耳片完整均匀，耳瓣舒展 或自然卷曲，能通过 直径 2.0 cm、不能通过直径 1.0 cm的筛眼 耳片较 完整均匀，耳瓣 自然卷曲，能通过 直径 3.0 cm、不能通过直径 0.
6、8 cm的筛眼 耳片较完整均匀， 能通过 直径 4.0 cm、 不能通过直径 0.4 cm的筛眼 色泽 耳片正面为黑或黑褐色， 有光泽。背面略呈暗灰色， 有绒毛，正背面分明 耳片正面为黑或黑褐 色，有光泽，背面灰色 耳片灰色或浅棕色 至褐色 气味 具有黑木耳应有的气味，无异味。 耳片厚度 /mm 1.2 0.8 最大直径 /cm 0.8 max 2.5 0.8 max 3.5 0.5 max 4.5 霉烂耳 不允许 虫蛀耳 不允许 杂质 /% 0.2 0.4 0.6 不应出现毛发、金属碎屑、玻璃 7.3 烘干杀菌 利用微波烘干杀菌工艺，使含水率达到 11 %以下。 7.4 包装 按照 NY/T 658的要求执行。 7.5 交收检验 按照 GB/T 6192中 6.3.1的要求执行。 7.6 运输、贮存 按照 NY/T 1056的要求执行。 _
