1、ICS 65.020.01 B 22 DB15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 1758-2019 “河套小麦”原粮及小麦粉 “Hetao Wheat” grain and wheat flour 2019-11-05发布 2019-12-05实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 1758 2019 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 2 4 技术要求 . 2 5 卫生要求 . 3 6 检验方法 . 4 7 检验规则 . 5 8 标志和标签 . 6 9 包装、贮藏运输要求 . 6 DB15/T 17
2、582019 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由巴彦淖尔市市场监督管理局提出。 本标准由内蒙古自治区农业标准化技术委员会（ SAM/TC 20）归口。 本标准起草单位：内蒙古兆丰河套面业有限公司、内蒙古河套小麦产业化研究院。 本标准主要起草人：李国强、高翠霞、刘劼、王建忠、苏建兵、何金、史佳宇、王艳茹、李青。 DB15/T 1758 2019 1 “河套小麦”原粮及小麦粉 1 范围 本标准规定了“河套小麦”原粮及小麦粉的术语 和定义、技术要求、卫生要求、检验方法、检验规 则、包装、标签、运输及贮存等要求。 本标准适用于“河套小麦”原粮及小麦粉。 2
3、规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 第 3部分 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 第 4部分 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全
4、国家标准 第 5部分 食品中蛋白质的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和 G族的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮油检验 扦样、 分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5498 粮油检验 容重测定 GB/T 5504 粮油检验 小麦粉加工精度检验 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第 2部分：仪器法测定湿面筋 GB/T 5
5、507 粮油检验 粉类粗细度测定 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值 测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg-Perten法 GB/T 14614 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法 GB/T 14615 小麦粉 面团的物理特性 流变学特性的测定 拉伸仪法 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB/T 17109 粮食销售包
6、装 DB15/T 17582019 2 GB/T 24905 粮食包装 小麦粉袋 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 LS/T 3202 面条用小麦粉 NY/T 421 绿色食品 小麦粉 NY/T1056 绿色食品 贮藏运输准则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 实验磨粉 experimental milling 为了检测一批小麦的品质指标，用实验磨粉机按规定要求将该小麦磨成的面粉称实验磨粉。 4 技术要求 4.1 感官要求 4.1.1 原粮应符合 GB 2715的规定。 4.1.2 小麦粉应符合 NY
7、/T 421的规定 4.2 质量要求 应符合表 1、表 2的规定。 表 1 原粮质量要求 项 目 指 标 一等 二等 籽粒 容 重 ， g/l 790 770 水 分 ， % 12.5 不完善粒 ， % 6.0 杂质， % 总量 1.0 矿物质 0.5 降落数值， s 260 粗蛋白质（ 以 干基计）， % 14 13 色泽、气味 正常 实验磨粉 湿面筋含量， % 30 28 面团稳定时间， min 8 4 最大拉伸阻力 ， EU 350 220 能量， cm2 90 65 DB15/T 1758 2019 3 表 2 小 麦粉质量要求 等 级 项 目 指 标 一级 二级 三 级 灰分（以干基
8、计）， % 0.60 0.75 1.4 湿面筋 ， % 30.0 面筋指数 ， % 75 65 蛋白质（以干基计）， % 12.5 稳定时间， min 5.0 3.0 面条品尝评分，分 85 75 / 加工精度 按实物标样 粗 细 度 全通 CB36号筛，留存 CB42号筛 10% 全通 CB30筛，留存 CB36号筛 10% 全通 CQ20号筛 % 含砂量， % 0.02 磁性金属物， g/kg 0.003 水分， % 14.5 脂肪酸值， mgKOH/100g （以湿基计） 80 气味、口味 正常 4.3 净含量 定量包装小麦粉净含量应符合国家相关规定。 5 卫生要求 5.1 真菌毒素限量
9、指标 应符合 GB 2761和 NY/T 421的规定，其中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）和黄曲霉毒素 B1应符合 表 3要求。 表 3 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（ 呕吐毒素 ）、黄曲霉毒素 B1要求 项目 单位 指标 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（ 呕吐毒素 ） g/kg 500 黄曲霉毒素 B1 g/kg 3 5.2 污染物限量 应符合 GB 2762和 NY/T 421的规定。 5.3 农药最大残留限量 应符合 GB 2763和 NY/T 421的规定。 5.4 食品添加剂 食品添加剂应符合 GB 2760、 NY/T 421的规定。 DB15/T 17582019 4 5.5 营养强化剂 营养强化剂应
10、符合 GB 14880的规定。 6 检验方法 6.1 容重 执行 GB/T 5498。 6.2 水分测定 执行 GB 5009.3。 6.3 杂质、不完善粒 执行 GB/T 5494。 6.4 降落数值 执行 GB/T 10361。 6.5 蛋白质 执行 GB 5009.5。 6.6 湿面筋 执行 GB/T 5506.2。 6.7 稳定时间 执行 GB/T 14614。 6.8 最大 拉伸 阻力 6.8.1 试验 磨粉的制备执行 GB/T 10361。 6.8.2 最大拉伸阻力执行 GB/T 14615。 6.9 灰分 执行 GB 5009.4。 6.10 面条品尝评分 执行 LS/T 320
11、2。 6.11 小麦粉加工精度 执行 GB/T 5504。 6.12 粉类粗细度 执行 GB/T 5507。 DB15/T 1758 2019 5 6.13 粉类粮食含砂量 执行 GB/T 5508。 6.14 粉类磁性金属物 执行 GB/T 5509。 6.15 脂肪酸值 执行 GB/T 5510。 6.16 色泽、气味、口味 执行 GB/T 5492。 6.17 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素） 执行 GB 5009.111。 6.18 黄曲霉毒素 B1 执行 GB 5009.22。 6.19 净含量 执 行 JJF1070的规定。 7 检验规则 7.1 产品组批 同原料、同工艺、同设备、同
12、班次加工的同种产品为一批。 7.2 抽样 执行 GB 5490和 GB 5491规定的方法抽样。 7.3 出厂检验 7.3.1 每批小麦粉产品出厂应进行检验，产品检验合格后方可出厂。 7.3.2 小麦粉出厂检验项目包括：灰分、水分、湿面筋、蛋白质、加工精度、粗细度、气味口味。 7.4 型式检验 有下列情况之一应进行型式检验： 原料工艺有较大变化，可能影响产品质量时； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； 国家质量监督或主管部门提出进行型式检验要求时。 7.5 判定规则 7.5.1 出厂检验时，与划分等级 有关的指标有不合格，该批产品应作下一等级处理；低于最低等级、 符合卫生标准的产品判为等外产品。 DB15/T 17582019 6 7.5.2 型式检验时，有一项指标不合格，应判为不合格产品。 8 标志和标签 应符合 GB 7718和 GB 28050的要求。 9 包装、贮藏运输要求 9.1 包装 应符合 GB/T 17109和 GB/T 24905的规定。 9.2 贮藏运输 应符合 NY/T 1056的规定。 _
