1、ICS 65.020.01 B 30 备案号： DB15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 1627-2019 杏鲍菇菌种生产技术规程 Regulation of Strain Manufacture for Pleurotus eryngii 2019-04-10 发布 2019-07-10 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 1627 2019 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009给出的规则编写。 本标准由内蒙古自治区农牧业科学院提出。 本标准由内蒙古自治区农业标准化技术委员会（ SAM/TC20）归口。 本标准起草单位：内蒙古自治区农牧
2、业科学院、食用菌内蒙古自治区工程研究中心。 本标准主要起草人： 庞杰、孙国琴、王海燕、于传 宗、潘永圣、宋秀敏、云利俊、郭俊波、高天云、 李国银、李亚娇、 刘彬。 DB15/T 1627 2019 1 杏鲍菇菌种生产技术规程 1 范围 本 标准 规定了制作 杏鲍菇 Pleurotus eryngii(DC. ex. Fr.)Quel母种、原种和栽培种制作技术流 程要点等。 本 标准 适用于工厂 化生产企业 或专业合作社 生产杏鲍菇 母种、原种和栽培种。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 杏鲍菇 Pleurotus eryngii 又名 刺芹侧耳 ， 隶属于伞菌目 、 侧耳科
3、 、 侧耳属，因其具有杏仁的香味和菌 肉肥厚如鲍鱼的口感而 得名。 2.2 菌种 spawn 菌丝体生长在适宜基质上具结实性的菌丝培养物。分为母种（一级种）、原种（二级种）和 栽培种 （三级种）三级。 2.3 母种 stock culture 经组织分离、孢子分离等方式获得到的具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物，以玻璃试管 或培养皿为培养容器和使用单位，也称为一级种、试管种。 2.4 原种 pre-culture spawn 由母种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物，也称为二级种。 2.5 栽培种 spawn 由原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物，也称为三级种。栽培种只能用于扩大到栽
4、培出菇袋 或直接出菇，不可以再次扩大繁殖菌种。 DB15/T 1627 2019 2 2.6 固体菌种 solid spawn 以富含木质素 、纤维素和半纤维素或淀粉含量高的谷物粒等天然 有机物为主要原料，添加适量的有 机氮源和无机盐类，具一定水分含量的培养基培养的纯菌丝体。 是传统食用菌生产使用菌种状态，也用 于菌种保存 。 2.7 液体菌种 liquid spawn 培养基营养 成 份与母种相同 、 不加琼脂的液体培养基 ，通过摇瓶震荡培养或深层发酵技术快速获得 的大量 的纯双核菌丝体，菌丝体在 液体 培养基中呈絮状或球状 。 液体菌种可以作为原种或栽培种直接接 种在 固体 培养袋中 ，不
5、能进行菌种保存 。 3 菌种生产要求 3.1 人员 菌种 生产所需要经过专业培训、掌握 杏鲍菇 基础知识及 杏鲍菇 菌种生产技术规程要求的技术人员和 检验人员。 3.2 环境 应选择 地势高，通风良好，空气清新，水源近，排水通畅，交通便利 的场所 。 300m之内无酿造厂、 集贸市场 、 规模养殖的畜禽舍、垃圾和粪便堆积场，无污水、废气、废渣、烟尘和粉尘等污染源。 3.3 设施 厂 房要求有各自隔离的摊晒场、原材料库、配料分装库。 配套有 配料室、搅拌室、装袋（瓶）室、 灭菌室、冷却室、接种室、培养室（通风好，有纱窗）、菌种 检测 室及菌种冷藏库等各环节的设施。冷 却室、接种室，培养室都要有离
6、子净化设施。 3.4 设备 生产需要粉碎机、电子秤、搅拌机、装袋（瓶）机、高压 灭菌 锅或常压灭菌锅、离子净化器、超净 工作台或接种箱、恒温培养箱、培养架、摇床、液体菌种灌 （ 30L 250L） 、显微镜等 设备 。 3.5 容器 3.5.1 母种生产容器 试管选用 18mm180mm或者 20mm200mm；培养皿选用直径 7cm 9cm玻璃培养皿或 一次性塑料培养皿。 3.5.2 原种、栽培种生产容器 3.5.2.1 固体菌种 原种采用 850ml以下、瓶口直径 4cm、耐 126 高温的透明瓶子，或采用（ 12 17） cm（ 22 28） cm的聚丙烯塑料袋。栽培种采用同原种要求相同
7、的瓶子，也可采用（ 15 17） cm（ 33 35） cm的聚丙 烯塑料袋。 DB15/T 1627 2019 3 3.5.2.2 液体菌种 三角瓶液体菌种容器：采用 150ml 500ml三角瓶，带滤膜的封口膜。液体菌种罐：采用专业厂家生 产的液体菌种罐。 3.6 培养原料 硫酸镁、磷酸二氢钾、蛋白胨、蔗糖、葡糖糖、石膏、琼脂粉等均采用分析纯。马铃薯、麦粒、谷 粒、玉米粒、柠条 粉、棉籽壳、木屑、玉米芯粉、豆秸粉要求无霉变。 4 母种生产 4.1 生产流程 见示例图。 图 1 菌种生产流程示例 4.2 培养基 新鲜无病去皮 马铃薯 200g切片加水 1000ml煮沸 20min，取滤液定容
8、至 1000ml，加入硫酸镁 1.5g、磷 酸氢二钾 3g、 蔗糖 20g、 琼脂粉 10g 15g， pH自然 。 4.3 试管母种制作 4.3.1 分装 分装培养基至试管 1/4处，用棉塞或硅胶塞封闭试管口，每 5支试管为 1把， 牛皮纸包棉塞，橡皮筋 扎紧，棉塞向上 放置。棉塞应采用梳棉，不能使用脱脂棉。 4.3.2 灭菌 121 124（ 0.11MPa 0.14MPa）保 持 25min。 4.3.3 冷却 灭菌完毕后自然降压，降温至（ 655） 左右时取出试管，在空气清洁的室内摆斜面，斜面长度 不超过试管长度的 2/3，自然降温凝固后成斜面。 4.4 培养皿母种制作 4.4.1 灭
9、菌 培养基 装入 300ml 500ml三角瓶至 刻度的 2/3处，用带滤膜的封口膜封口后灭菌 。培养皿用报纸包 好，同时放入灭菌锅灭菌。在 121 124（ 0.11MPa 0.14MPa）保持 25min。 DB15/T 1627 2019 4 4.4.2 分装 灭菌完毕后自然降压，降温至 70 5时取出三角瓶和培养皿 放入 无菌 超净工作台或接种箱内 ， 将三角瓶内培养基摇匀 后快速 均匀倒入 无 菌培养皿 中 ，培养基占培养皿高度的 1/3 1/2。 迅速盖好上盖。 自然降温凝固后制成平板培养基。 4.5 检测 抽取 3% 5%的试管和培养皿，在 28 下培养 48h，无微生物长出为灭
10、菌合格。 4.6 接种 在超净工作台或接种箱内 接种 ， 接种前用紫外灭菌灯照射 30min后打开风机 20min，之后用 75%酒精 进行表面消毒。接种的菌块 3mm 5mm，接种在培养皿或试管的中部。 培养皿 需 用石腊 封口 膜密封 。接菌 过程 严格执行无菌操作， 接种后及时贴好标签并做好记录。 4.7 培养 在 18 26， 空气湿度在 75%以下，通风 避光培养。 4.8 母种检查 母种接种后第 3天 、第 7天和菌丝体长满培养基后分别逐个进行检验，挑出未活、污染和生长不良的 不合格培养物 ，拿到准备室及时进行淘汰处理 。 表 1 杏 鲍菇母种感官要求 项目 要求 容器 完整、无损
11、 、洁净 棉塞或 无棉盖体 干燥、整洁、松紧适度、能满足透气和过滤要求 培养基灌入量 为试管总容积的 1/4，培养皿高的的 1/3 1/2 菌丝生长量 长满斜面 或平板 菌丝体特征 洁白、浓密、旺健 菌丝体表面 均匀、舒展、平整 菌丝体分泌物 无 菌落边缘 整齐 杂菌菌落 无 斜面背面外观 培养基不干缩，颜色均匀，无暗斑、无色素 5 原种、栽培种生产 5.1 固体菌种 生产 5.1.1 培养基 粮食培养基。 谷粒、麦粒或玉米粒 90%，柠条粉、棉籽壳、木屑、玉米芯粉或豆秸粉 9%，石膏 1%，水分含量（ 502 ） %，石灰水调节 pH 至 6 7。 组合培养基： DB15/T 1627 20
12、19 5 阔叶木屑 58%、 玉米芯 21%、 麸 皮 20%、 石膏 1%、 水分含量（ 602 ） %、石灰水调节 pH 至 6 7； 柠条粉 60%、 玉米芯 21%、 麸 皮 18%、 石膏 1% 、 水分含量（ 602 ） %、石灰水调节 pH 至 6 7； 豆秸粉 60%、 玉米芯 21%、 麸 皮 18%、 石膏 1% 、 水分含量（ 602 ） %、石灰水调节 pH 至 6 7； 棉籽壳 80%、 麸 皮 19%、 石膏 1% 、 水分含量（ 602 ） %、石灰水调节 pH 至 6 7； 柠条粉 80%、 麸 皮 19%、 石膏 1% 、 水分含量（ 602 ） %、石灰水调
13、节 pH 至 6 7； 5.1.2 装袋（瓶） 培养基的多种组成按照比例称量干料搅拌均匀，边加水边混拌均匀，含水量 60 2%。采用装袋（瓶） 机或人工进行装袋（瓶），人工装袋（瓶）需用锥形木棍在袋口处打孔，孔直径 1cm 1.5cm深度为 8cm 12cm，每袋（瓶）装干培养基 500g 600g, 无棉盖体或海绵封口。 5.1.3 灭菌 培养基质装袋（瓶）后要求在 3h之内使菌种袋表面温度达到 100。灭菌可分为高压灭菌和常压灭 菌。常压灭菌：保持 100 8 9h。高压灭菌：组合培养基维持 121 123（ 0.11MPa0.13 MPa） 2h； 粮食培养基维持 121 123（ 0.
14、11MPa 0.13MPa） 2.5h。 5.1.4 接种 原种、栽培种在超净工作台或接种箱内 接种 ，接种前 打开 紫外灯照射 30min，接种时用 75%酒精对超 净工作台或接种箱进行表面擦拭消毒。 原种接种：每个原种接入 2cm 3cm大小母种 1 2块； 栽培种接种： 每个栽培种接入原种量不得少于 15g。 菌种都应从容器开口处接种，不应打孔多点接种。要 严格按无菌 操作接种，每批接种应为单一品种，如中途换品种时采用 75%酒精对超净工作台或接种箱进行表面擦拭 消毒。 5.1.5 培养 杏鲍菇菌丝体在 5 30均可生长，最适生长温度为 在 23 25， 空气湿度在 75%以下，通风 避
15、 光培养。 5.1.6 检验 接种后第 7天、第 10天和菌丝体长满袋（瓶）后，逐个全面检验，挑出未活、污染和生长不良及破 损的不合格菌种袋（瓶） , 拿到准备室及时进行淘汰处理。 DB15/T 1627 2019 6 表 2 杏 鲍菇原种感官要求 项目 要求 容器 完整、无破损 、洁净 棉塞或 无棉盖体 干燥、整洁、松紧适度、能满足透气和滤菌要求 培养基上表面距瓶（袋）口的距离 （ 505） mm 菌丝生长量 长满容器 菌丝体特征 洁白浓密，生长旺健 培养物表面菌丝体 生长均匀 、 无高温抑制线 培养基及菌丝体 紧贴瓶壁 、 无干缩 菌丝分泌物 无 、 允许少量无色至棕黄色水珠 杂菌菌落 无
16、 子实体原基 无 表 3 杏 鲍菇栽培种感官要求 项目 要求 容器 完整、无破损 棉塞或 无棉盖体 干燥、整洁、松紧适度、能满足透气和滤菌要求 培养基上表面距瓶（袋）口的距离 （ 505） mm 菌丝生长量 长满 容器 菌丝体特征 生长均匀 、 色泽一致 、 无角变 、 无高温抑制线 培养基及菌丝体 紧贴瓶壁 、 无干缩 菌丝分泌物 无 杂菌菌落 无 子实体原基 允许少量 、 出现原基种类 5% 5.1.7 贮存 原种和栽培 种 在 0 4 下贮存，贮存期不超过 50d。 贮存摆放在层架或者贮存在筐内。 5.2 液体菌种生产 5.2.1 培养基 以下培养基任选其一： 麸皮 60 g/L，葡萄糖
17、 20 g/L，磷酸二氢钾 0.5 g/L，硫酸镁 0.5 g/L， VB1 0.01 g/L，蛋白 胨 3 g/L。 B.2 玉米粉 60 g/L，葡萄糖 20 g/L，磷酸 二氢钾 0.5 g/L，硫酸镁 0.5 g/L， VB1 0.01 g/L，蛋白胨 3 g/L； 黄豆粉 60 g/L，葡萄糖 20 g/L，磷酸二氢钾 0.5 g/L，硫酸镁 0.5 g/L， VB1 0.01 g/L，蛋 白胨 3 g/L； 豆粕 60 g/L，葡萄糖 20 g/L，磷酸二氢钾 0.5 g/L，硫酸镁 0.5 g/L， VB1 0.01 g/L，蛋白 胨 3 g/L； 黄豆饼粉 60 g/L，葡萄糖
18、 20 g/L，磷酸二氢钾 0.5 g/L，硫酸镁 0.5， VB1 0.01 g/L，蛋白 DB15/T 1627 2019 7 胨 3 g/L； 土豆 60 g/L，葡萄糖 20 g/L，磷酸二氢钾 0.5 g/L，硫酸镁 0.5 g/L， VB1 0.01 g/L，蛋白 胨 3 g/L。 5.2.2 三角瓶 液体菌种生产 5.2.2.1 装瓶 采用 150ml 500ml三角瓶，培养基添加至刻度的 2/3处， 用带滤膜的封口膜封口后灭菌 。 5.2.2.2 灭菌 121 122 (0.11MPa 0.12MPa)保持 25min灭菌。 5.2.2.3 接种和培养 取 3mm 5mm大小母
19、种 10块 12块放进液体培养基 中 ，培养温度 16 26 ，振荡频率 （ 搅拌速度 ） 140 r/min 160 r/min下振荡培养 8d 10d。 5.2.2.4 检验 液体菌种接种后第 3天对 三角瓶 逐个进行检验，及时清理未活或污染的 三角瓶 。 5.2.3 菌种 罐 液体菌种生产 5.2.3.1 装罐和灭菌 填装培养基至液体菌种罐 2/3处，按照液体菌种罐说明书要求，对液体菌种罐和液体培养基灭菌， 待液体培养基冷却至 30 以下时进行接种。 5.2.3.2 接种与 培养 将培养好的三角瓶液体菌种接入到液体菌种罐中，接种量为培养基总体积的 8% 10%，培养温度 （ 242） ，
20、搅拌转速 150 r/min 160r/min，灌压 0.04MPa，通风量 0.7Nm3/h。培养时间 3d 5d。 5.2.4 检验 液体菌种接种后第 3天对罐 内培养基 进行 纯度 检验，及时清理未活或污染的罐 内培养基后，对液体 菌种罐高压消毒 。 表 4 杏 鲍菇液体菌种种感官要求 项目 要求 容器 完整、无破损、无裂纹 菌丝生长量 培养基 1/2 1/3 菌丝体特征 白色至透明块状 、 生长旺健 培养基 清澈、无杂色 杂菌 无杂菌 DB15/T 1627 2019 8 6 入库 检验合格的固体菌种应及时入菌种库，详细记录各生产环节，液体菌种生产应该随用随生产，不能 进行入库保存。菌种库温度应该 1 4 ，避光，适当通风但应该对空气进行杀菌处理。母种在库中贮 存时间不应长于 50d，贮存时间超出 50d的母种应该进行出菇 检验后再进行后续生产。每隔 20d进行一次 检查，提出破损、污染、生产异常的菌种。 7 留样 各级菌种均应应留样，每批次留样 3个（支），贮存在 1 4 ，贮存至购买者购买后正常生产条 件下出第一潮菇。 _
