欢迎来到麦多课文档分享! | 帮助中心 海量文档,免费浏览,给你所需,享你所想!
麦多课文档分享
全部分类
  • 标准规范>
  • 教学课件>
  • 考试资料>
  • 办公文档>
  • 学术论文>
  • 行业资料>
  • 易语言源码>
  • ImageVerifierCode 换一换
    首页 麦多课文档分享 > 资源分类 > PDF文档下载
    分享到微信 分享到微博 分享到QQ空间

    DB15 T 1303-2017 满族面食 锅贴.pdf

    • 资源ID:1478380       资源大小:538.50KB        全文页数:8页
    • 资源格式: PDF        下载积分:5000积分
    快捷下载 游客一键下载
    账号登录下载
    微信登录下载
    二维码
    微信扫一扫登录
    下载资源需要5000积分(如需开发票,请勿充值!)
    邮箱/手机:
    温馨提示:
    如需开发票,请勿充值!快捷下载时,用户名和密码都是您填写的邮箱或者手机号,方便查询和重复下载(系统自动生成)。
    如需开发票,请勿充值!如填写123,账号就是123,密码也是123。
    支付方式: 支付宝扫码支付    微信扫码支付   
    验证码:   换一换

    加入VIP,交流精品资源
     
    账号:
    密码:
    验证码:   换一换
      忘记密码?
        
    友情提示
    2、PDF文件下载后,可能会被浏览器默认打开,此种情况可以点击浏览器菜单,保存网页到桌面,就可以正常下载了。
    3、本站不支持迅雷下载,请使用电脑自带的IE浏览器,或者360浏览器、谷歌浏览器下载即可。
    4、本站资源下载后的文档和图纸-无水印,预览文档经过压缩,下载后原文更清晰。
    5、试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓。

    DB15 T 1303-2017 满族面食 锅贴.pdf

    1、ICS 67.060 X 11 备案号: 57052-2017 DB15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 1303 2017 满族面食 锅贴 Manchu staple food Manchu fried dumpling 2017-12-25 发布 2018-03-25 实施 内蒙古自治区质量技术监督局 发布 DB15/T 1303 2017 I 前 言 本标准按照 GB/ T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会 (SAM/TC 41)提出并归口。 本标准起草单位 :内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、呼和浩特市商贸旅游

    2、职业学校、呼 和浩特市质量技术监督局。 本标准主要起草人 :郭建明、安成晶、段续、刘旭明 DB15/T 1303 2017 1 满族面食 锅贴 1 范围 本标准规定了满族面食 锅贴的原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘质量要 求、营养指标、最 佳食用方式、风味特点。 本标准适用于面食系列品种 -锅贴,常见于内蒙古东北部地区。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 NY/T 840 绿色食品 虾 GB/T 1355

    3、小麦粉 GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品 GB 2717 酱油卫生标准 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质 的测定 GB5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 8233 芝麻油 SB/T 10296 甜面酱 SB/T 10416 调味料酒 GB/T 30383 生姜 GB 31602 食品安全国家标准 干海参 3 原料及要求 3.1 原料 3.1.1 主料 :小麦粉 1000 g(留 100 g 扑面) 、肥瘦猪肉( 3 肥 7 瘦) 400 g。 3.1

    4、.2 辅料 :水发海参 200 g、虾肉 300 g。 3.1.3 调料 :料酒 10 g、精盐 20 g、酱油 25 g、姜葱末各 50 g、芝 麻油 80 g、面酱 40 g。 3.2 要求 3.2.1 小麦粉 :应符合 GB 1355 的规定。 3.2.2 猪肉 :应符合 GB 2707 的规定。 3.2.3 海参 :符合 GB 31602 的规定。 DB15/T 1303 2017 2 3.2.4 虾肉:应符合 NY/T 840 的规定。 3.2.5 料酒 : 应符合 SB/T 10416 的规定。 3.2.6 食用盐 :应符合 GB/T 5461 的规定。 3.2.7 姜 :应符合

    5、GB/T 30383 的规定。 3.2.8 葱 :应符合 NY/T 744 的规定。 3.2.9 酱油 :应符合 GB 2717 的规定。 3.2.10 芝麻油 :应符合 GB 8233 的规定。 3.2.11 甜面酱:应符合 SB/T 10296 的规定。 3.2.12 其他原料应符合相关食品安全标准有关的规定。 4 烹饪器具 4.1 灶具 宜选用燃油、燃气两用灶。 4.2 饼铛 宜选用适宜、符合国家规定的产品。 4.3 器具 应选用符合国家规定的计量器具。 5 制作工序 5.1 将猪肉洗净剁碎,海参洗净,虾肉挑去沙线洗净均切成小粒。将他们放入盆内,加入料酒、精盐、 酱油、面酱、葱姜末、芝麻

    6、油搅拌均匀成三鲜馅 。 5.2 将面粉放在案板上围成塘坑,分三次加入沸水 540 g,和成面团,切成小块、待温度下降至 30 度 在揉成面团,盖上湿布饧面 10 min 搓条,揪 150 个剂子,擀成直径 7 cm 的圆片,包入三鲜馅,捏成锅 贴生坯(中间捏严,两头露馅)。 5.3 饼铛烧热下火 180 度为宜,抹一层油脂,将锅 贴生坯摆到锅内,煎至底部浅黄,在锅四周流入沸 水 250 g,加盖煎焖 6 min 揭开盖,在锅贴生坯间隙中淋少量熟油脂 3 min 后,待其底部呈金黄色时用 长锅铲铲出,将底面向上装盘即可。 6 装盘 6.1 盛装器皿 宜选用直径 35 cm的圆瓷盘或长方形瓷盘内。

    7、 6.2 盛装方式 以摆入法摆入瓷盘中,见图 1。 DB15/T 1303 2017 3 7 质量要求 7.1 感官要求 7.1.1 色泽:底部金黄。 7.1.2 香味:醇香。 7.1.3 形态 :长形。 7.1.4 质感:脆、软、嫩。 7.1.5 口味:鲜、咸。 图 1 锅贴实物图 7.2 卫生要求 制作过程应符合餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范和餐饮业 和集体用餐配送单位卫 生规范的规定。 8 营养指标 应符合表 1的规定。 表 1 营养指标 项 目 检验依据 营养指标(送检样品) 能量, kJ/100g 以每 100g 食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物的测定值分别 乘

    8、以能量系数 17、 37、 17 所得之和。 1068 碳水化合物, g/100g 按公式( 100-蛋白质的含量 -脂肪的含量 -水分的含量 -灰分 的含量 -粗纤维含量)计算。 42.5 蛋白质, g/100g GB 5009.5 16.7 脂肪, g/100g GB 5009.6 25.1 钠, mg/100g GB 5009.91 268 DB15/T 1303 2017 4 注: 主料,配料,用量配比可依据个人口味变化,要根据季节准确掌握加水量,太软太硬都影响成品质量。 9 最佳食用时间 从成品出锅至食用, 时间不超过 5 min为宜。 10 风味特点 底部金黄硬脆,醇香,味美,鲜嫩。


    注意事项

    本文(DB15 T 1303-2017 满族面食 锅贴.pdf)为本站会员(appealoxygen216)主动上传,麦多课文档分享仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知麦多课文档分享(点击联系客服),我们立即给予删除!




    关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服 - 联系我们

    copyright@ 2008-2019 麦多课文库(www.mydoc123.com)网站版权所有
    备案/许可证编号:苏ICP备17064731号-1 

    收起
    展开