1、ICS 65.020.20 B 05 备案号： 52672-2017 DB15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 1132 2017 猴头菇菌种制作技术规程 Regulation of Strain Manufacture for Hericium erinaceus 2017-01-15 发布 2017-04-15 实施 内蒙古自治区质量技术监督局 发布 DB15/T 1132 2017 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 菌种生产要求 . 2 5 母种生产 . 2 6 原种、栽培种生产 . 3 附 录 A
2、（资料性附录） 母种常用培养基配方 . 7 附 录 B（资料性附录） 原种、栽培种常用培养基配方 . 8 DB15/T 1132 2017 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009给出的规则编写。 本标准由内蒙古自治区农牧业科学院提出。 本标准由内蒙古自治区农牧业厅归口。 本标准起草单位：内蒙古自治区农牧业科学院。 本标准主要起草人：王海燕、孙国琴、庞杰、刘承普 康立茹、解亚杰、于静、李亚娇。 DB15/T 1132 2017 1 猴头菇菌种制作技术规程 1 范围 本标准规定了制作猴头菇（ Hericium erinaceus）母种、原种和栽培种制作技术流程要点等。 本标准 适用于
3、 猴头菇母种、原种和栽培种 菌种制作要求 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅 注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 NY/T 1731 食用菌菌种良好作业规范 NY/T 1742 食用菌菌种 通用技术 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 菌种 spawn 通过生产试验验证具有特异性、均一性和稳定性，丰产性好、抗性强的 猴头菇 菌株或品种，培养生 长在适宜基质上具结实性的菌丝培养物，包括母种、原种和栽培种。 3.2 母种 stock culture 经各种方法选育得到
4、的具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物， 以玻璃试管或培养皿为培养 容器和使用单位，也称为一级种、试管种。 3.3 原种 pre-culture spawn 由母种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物。常以菌种瓶（玻璃菌种瓶或塑料菌种瓶） 或 聚丙烯 塑料袋为容器。也称为二级种。 3.4 栽培种 spawn 由原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物。常以菌种瓶（玻璃瓶或塑料瓶）或聚丙烯塑料袋为 容器。栽培种只能用于扩大到栽培 出菇 袋或直接出菇，不可以再次扩大繁殖菌种。也称为三级种。 DB15/T 1132 2017 2 3.5 固体菌种 solid spawn 以富含木质素、纤维素 和半纤
5、维素或淀粉含量高的谷物粒 等 天然物 为主要原料，添加适量的有机氮 源和无机盐类，具一定水分含量的培养基培养的纯菌丝体。 3.6 液体菌种 liquid spawn 指采用与母种营养成份相同不加琼脂的液体培养基培养而得到的菌丝体，菌丝体在培养基中呈絮状 或球状，液体菌种可以作为原种或栽培种直接接种在培养袋中。 4 菌种生产要求 4.1 人员 从事菌种生产 的技术人员和检验人员应经过专业培训、掌握 猴头菇 基础知识及 猴头菇 菌种生产技术 规程要求的相应专业技术人员。 4.2 场地 、 厂房要求 菌种生产 应选择 地势高，通风良好，空气清新，水源近，排水通畅，交通便利 的场所 。 1000m之内
6、 无酿造厂、集贸市场 、 规模养殖的畜禽舍、垃圾和粪便堆积场，无污水、废气、废渣、烟尘和粉尘等污 染源。 菌种生产厂房 应 有 隔离的摊晒场、原材料库、配料分装库。 配套有 配料室、搅拌室、装袋（瓶）室、 灭菌室、冷却室、接种室、培养室（通风好，有纱窗）、菌种 检测 室及菌种冷藏库等各环节的设施。冷 却室、接种室 、 培养室 应 有 离子净化设施。 4.3 生产设备 菌种生产 应 有 粉碎机、电子秤、 拌料 机、装袋（瓶）机、高压 灭菌 锅或常压灭菌锅、离子净化器、 超净工作台或接种箱、恒温培养箱、培养架、摇床、 生物 显微镜等 设备，生产液体菌种还 应 有 液体菌种 罐 。 5 母种生产 5
7、.1 培养基 参 见附录 A。 5.2 容器 试管 规格为 18mm180mm 或者 20mm200mm；培养皿 选用 直径 7cm 9cm 玻璃培养皿或一次性塑 料培养皿。 5.3 培养基分装和灭菌 DB15/T 1132 2017 3 5.3.1 斜面培养基分装和灭菌 分装培养基至试管 1/4处，用棉塞（应采用梳棉，不能使用脱脂棉）或硅胶塞封闭试管口，每 5支试 管为 1把， 牛皮纸包棉塞，橡皮筋扎紧，棉塞向上 置于灭菌锅中。在 121 124（ 0.11MPa 0.12MPa） 下灭菌 25min。 灭菌后 温度降到 （ 655） 时， 在空气清洁的室内摆斜面，要求 斜面长度 不超过试管
8、长度的 2/3， 冷却凝固后备用。 从摆好的试管中抽取 3% 5%的试管，在 28 下培养 48h，无微生物长出为灭菌合格。 5.3.2 平板培养基分装和灭菌 培养基 装入 300ml 500ml三角瓶至 刻度的 2/3处，用带滤膜的封口膜封口 后放入灭菌锅。玻璃培养 皿用报纸包好，同时放入灭菌锅灭菌。在 121 124（ 0.11MPa 0.12MPa）下灭菌 25min。 灭菌后 温度降到 （ 655） 时， 在超净工作台上将三角瓶中的培养基分装至培养皿中，培养基占 培养皿高度的 1/3 1/2，冷却凝固后备用。 5.4 接种 在超净工作台或接种箱内 接种。接种前用紫外灭菌灯照射 30mi
9、n后再用 75%酒精进行表面消毒。 接菌过程 严格执行无菌操作， 接种后及时贴好标签并做好记录 。 将 3mm 5mm的菌种块接种在培养皿或试管的中部。 培养皿用石腊 封口 膜密封 。 5.5 培养 在 18 26， 空气湿度在 75%以下，通风 避光培养。 接种后第 3天 、 第 5天 和 长满培养基后 分别 进行 逐个 检验， 保留菌丝体生长健壮、洁白、浓密，菌落 边缘整齐，无分泌物的母种，其余淘汰 。 菌丝长满试管斜面或培养皿表面即可使用。 6 原种、栽培种生产 6.1 固体菌种 6.1.1 培养基 参见附录 B。 6.1.2 容器 原种 采用 850ml以下 、 瓶口直径 4cm、 耐
10、 126 高温的 菌种瓶 ，或选用 （ 12 17） cm（ 22 28） cm（ 0.04 0.05） mm的聚丙烯塑料袋。 栽培种 采用和 原种相同的 菌种瓶 ，或选用 （ 15 17） cm（ 33 35） cm（ 0.04 0.05） mm的聚丙 烯塑料袋 。 6.1.3 装袋（瓶） 采用装袋（瓶）机或人工进行装袋（瓶），人工装袋（瓶）用锥形木棍在袋口处打孔，孔直径 1cm 1.5cm 深度为 8cm 12cm，每袋（瓶）装干培养基 500g 600g。 DB15/T 1132 2017 4 6.1.4 灭菌 培养基装袋（瓶）后 4h内进行灭菌，灭菌可分为高压灭菌和常压灭菌。 高压灭菌
11、：组合培养料在 121 124（ 0.11MPa 0.14 Mpa）下灭菌 2h；粮食培养基在 121 124 （ 0.11Mpa 0.14 Mpa）下灭菌 2.5h。 常压灭菌：在 3h之内使灭菌温度达到 100，保持 100 10h 12h。 6.1.5 接种 原种、栽培种在超净工作台或接种箱内 接种 ，接种前 打开 紫外灯照射 30min，接种时用 75%酒精对 超净工作台或接种箱进行表面擦拭消毒。 每瓶（袋）原种接入 2cm 3cm大小母种 1块 2块；每瓶（袋） 栽培种接入原种量不得少于 15g。 要严格按无菌操作接种，每批接种应为单一品种，如中途换品种时采用 75%酒精对超净工作台
12、或 接种箱进行表面擦拭消毒。 6.1.6 培养 在 21 26 ， 空气湿度在 75%以下，通风 避光培养。 6.1.7 贮存 原种和栽 培 种 在 0 4 下贮存，贮存期不超过 50d。 6.2 液体菌种生产 6.2.1 培养基 按 附录 A 中规定。 灭菌 同 5.3.2。 6.2.2 三角瓶 液体菌种生产 采用 150ml 500ml三角瓶，培养基添加至刻度的 2/3处， 用带滤膜的封口膜封口后灭菌 。灭菌条件 同 5.3.2。 取 3mm 5mm 大小母种 10 块 12 块放进液体培养基 中 ， 培养温度 16 26 ，振荡频率 （ 搅拌 速度 ） 140 r/min 160 r/m
13、in 下振荡培养 8d 10d。 6.2.3 菌种 罐 液体菌种生产条件 6.2.3.1 装罐和灭菌 填装培养基至液体菌种罐 2/3处，按照液体菌种罐说明书要求，对液体菌种罐和液 体培养基灭菌， 待液体培养基冷却至 30 以下时进行接种。 6.2.3.2 接种与 培养 将培养好的三角瓶液体菌种接入到液体菌种罐中， 接种量为培养基总体积的 8% 10%，培养温度 （ 232） ，搅拌转速 150 r/min 160r/min，灌压 0.04Mpa， 通风量 0.7Nm3/h。培养时间 3d 5d。 7 检验、入库及留样 DB15/T 1132 2017 5 7.1 检验 7.1.1 母种感官要求
14、 见表 1. 表 1 猴头菇母种感官要求 项目 要求 容器 完整、无损 、洁净 棉塞或 无棉盖体 干燥、整洁、松紧适度、能满足透气和过滤要求 培养基灌入量 为试管总容积的 1/4，培养皿高的的 1/3 1/2 菌丝生长量 长满斜面 或平板 菌丝体特征 菌丝体色泽 洁白、平整、 点片状或星芒状 菌丝体表面 均匀、舒展、平整 菌丝体分泌物 无 菌落边缘 整齐 杂菌菌落 无 斜面背面外观 培养基不干缩，颜色均匀，无暗斑、无色素 7.1.2 原种感官要求见表 2。 表 2 猴头菇原种感官要求 项目 要求 容器 完整、无破损 、洁净 棉塞或 无棉盖体 干燥、整洁、松紧适度、能满足透气和滤菌要求 培养基上
15、表面距瓶（袋）口 的距离 （ 505） mm 菌丝生长量 长满容器 菌丝体特征 菌丝体 白 、 生长旺健 、整齐 培养 物表面菌丝体 生长均匀 、 无高温抑制线 培养基及菌丝体 紧贴瓶壁 、 无干缩 菌丝分泌物 无 、 允许少量无色至棕黄色水珠 杂菌菌落 无 子实体原基 无 7.1.3 栽培种感官要求见表 3。 表 3 猴头菇栽培种感官要求 项目 要求 容器 完整、无破损 棉塞或 无棉盖体 干燥、整洁、松紧适度、能满足透气和滤菌要求 培养基上表面距瓶（袋）口的距离 （ 505） mm 菌丝生长量 长满容器 菌丝体特征 生长均匀 、 色泽一致 、 无角变 、 无高温抑制线 DB15/T 1132
16、 2017 6 表 3（ 续 ） 项目 要求 培养基及菌丝体 紧贴瓶壁 、 无干缩 菌丝分泌物 无 杂菌菌落 无 子实体原基 允许少量 、 出现原基种类 5% 7.1.4 液体菌种感官要求见表 4。 表 4 猴头菇液体菌种感官要求 项目 要求 容器 完整、无破损、无裂纹 菌丝生长量 培养基 1/2 1/3 菌丝体特征 白色至透明块状 、 生长旺健 培养基 清澈、无杂色 杂菌 无杂菌 7.2 入库 检验参照 NY/T 1742和 NY/T 1731要求中关于 猴头菇 的论述要求。菌种检验完成后应及时入菌种库， 详细记录各生产环节，菌种库温度 保持在 0 4 ，避光，适当通风但应该对空气进行 消毒
17、 。 菌种 在库中贮 存时间不应长于 50d，贮存时间超出 50d的母种应进行出菇检验后再进行后续生产。 7.3 留样 菌种 应留样，每批次留样 3 支试管，贮存在 0 4 ，贮存至正常生产条件下出第一潮菇。 DB15/T 1132 2017 7 A A 附 录 A （资料性附录） 母种常用培养基配方 A.1 PDA改良培养基 A.1.1 麦麸 100g加 水 600ml煮沸 20min， 取滤液 500ml； 新鲜无病去皮马铃薯 200g加水 600ml煮沸 15min， 取滤液 500ml，二者混合 定容至 1000ml，加入硫酸镁（ MgSO4） 0.5g、磷酸二氢钾（ KH2PO4）
18、1g、 葡萄糖 1 0g、 蔗糖 10g、 琼脂 粉 10g 15g（用少量 凉水调成糊状） ， pH自然 。 A.1.2 新鲜无病去皮马铃薯 200g加水 1200ml煮沸 15min， 取 滤液 再 加入蛋白 胨 1g、 酵母粉 1g、硫酸镁（ M gSO4） 0.5g、磷酸二氢钾（ KH2PO4） 1g、 葡萄糖 10g、 蔗糖 10g、 琼脂 粉 10g 15g（用少量凉水调成糊状） 定容至 1000ml， pH自然 。 A.1.3 麦粒 100g加水 1200ml煮沸 15min，取滤液再加入硫酸镁（ MgSO4） 0.5g、磷酸二氢钾（ KH2PO4） 1g、 葡萄糖 10g、 蔗
19、糖 10g、蛋白胨 5g、 琼脂 粉 10g 15g（用少量凉水调成糊状）定容至 1000ml， pH自然 。 A.1.4 新鲜无病去皮马铃薯 200g加水 600ml煮沸 20min，取滤液 500ml； 100g小麦粒 加水 600ml煮沸 15mi n，取滤液 500ml， 二者混合 定容至 1000ml， 加入硫酸镁（ MgSO4） 0.5g、磷酸二氢钾（ KH2PO4） 1g、 蔗 糖 10g、 琼脂 粉 10g 15g（用少量凉水调成糊状） ， pH自然 。 A.2 PDA培养基 新鲜无病去皮马铃薯 200g加水 1200ml煮沸 20min，取滤液再加入硫酸镁（ MgSO4） 0
20、.5g、磷酸 二氢钾（ KH2PO4） 1g、 葡萄糖 10g、 蔗糖 20g、 琼脂 粉 10g 15g（用少量凉水调成 糊状） ， 定容至 1000ml， pH自然 。 A.3 制作液体菌种培养基不加琼脂粉。 DB15/T 1132 2017 8 B B 附 录 B （资料性附录） 原种、栽培种常用培养基配方 B.1 粮食培养基 谷粒、麦粒或玉米粒 90%，柠条粉、棉籽壳、木屑、玉米芯粉或豆秸粉 9%，石膏 1%，水分含量（ 50 2） %，石灰水调节 pH至 6 7。 B.2 组合培养基 B.2.1 阔叶木屑 58%、玉米芯 21%、麸皮 20%、石膏 1%、水分含量（ 60 2） %、石灰水调节 pH至 6 7。 B.2.2 柠条粉 60%、玉米芯 21%、麸皮 18%、石膏 1%、水分含量（ 60 2） %、石灰水调节 pH至 6 7。 B.2.3 豆秸粉 60%、玉米芯 21%、麸皮 18%、石膏 1%、水分含量（ 60 2） %、石灰水调节 pH至 6 7。 B.2.4 棉籽壳 80%、麸皮 19%、石膏 1%、水分含量（ 60 2） %、石灰水调节 pH至 6 7。 B.2.5 柠条粉 80%、麸皮 19%、石膏 1%、水分含量（ 60 2） %、石灰水调节 pH至 6 7。 _
