1、 ICS 67.080.20 B 31 DB14 山西省地方标准 DB 14/T 6282019 代替 DB14/T 628-2011 无公害鸡腿菇袋式生产技术规程 2019 - 06 - 25发布 2019 - 08 - 25实施 山西省市场监督管理局 发布 DB14/ T 6282019 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 生产场所 . 1 5 生产原料 . 2 6 生产技术 . 2 7 病虫害防治 . 5 8 生产管理档案 . 7 DB14/ T 6282019 II 前 言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起
2、草。 本标准代替DB14/T 628-2011无公害食品 鸡腿菇袋式生产技术规程，与DB 14/T 628-2011相比 主要变化如下： 修改了标准名称； 修改了规范性引用文件； 修改了生产场所； 修改了熟料播种内容； 修改了采收及采后管理内容； 修改了病虫害防治措施。 本标准由山西省农业农村厅提出并监督实施。 本标准由山西省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山西省蔬菜产业管理站、太谷绿能食用菌专业合作社。 本标准主要起草人：廉蔺、王小军、黄超、郭烨、傅文静、李秀慧、许云琪、吴俊华、江山、郭君。 DB14/ T 6282019 1 无公害鸡腿菇袋式生产技术规程 1 范围 本标准规定了
3、无公害食品鸡腿菇袋式生产的术语和定义、生产场所、生产原料、生产技术、病虫害 防治和生产管理档案。 本标准适用于无公害食品鸡腿菇的袋式生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 NY/T 1276 农药安全使用规范总则 GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 12728 食用菌术语 NY/T 2375 食用菌生产技术规范 NY/T 2798.5 无公害农产品 生产质量安全
4、控制技术规范 第5部分:食用菌 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 3 术语和定义 GB/T 12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 覆土 将覆土材料覆盖在已长满菌丝的培养料表面。 4 生产场所 4.1 选址 选择地势平坦开阔、光照较好、靠近水源、水质良好、排水方便、交通便利、有利于空气流通、远 离污染源的地方。产地环境条件应符合NY/T 5010的规定。 4.2 菇房 4.2.1 种类 菇房主要有日光温室、塑料拱棚、经过改造的山洞和空闲房屋等。 DB14/ T 6282019 2 4.2.2 条件 为了满足菌丝生长与出菇需要，菇房要有较好的保温、保湿性能，
5、不易受外界条件变化的影响，具 有调节温度、湿度、通风和光照的功能，墙壁、地面要便于清洗，有利于防治杂菌及害虫等。 4.2.3 建造要点 日光温室坐北朝南,塑料拱棚南北走向，山洞和防空洞要增设通风和光照设施。 5 生产原料 5.1 主料 选择新鲜无霉变、无异味、无有害杂质的棉籽壳、牛马粪、玉米芯、木屑、稻草、麦秸、玉米秸、 豆秸、花生秸、花生壳、酒糟、醋糟、废棉等。 5.2 辅料 选择新鲜无霉变、无异味、无有害杂质的麸皮、玉米粉、米糠、豆饼等，在栽培基质中还可以加入 过磷酸钙、石灰、石膏等。 6 生产技术 6.1 生产季节 鸡腿菇菌丝生长温度为20 28 ，出菇温度15 25 较为适宜。中部地区
6、春季生产应在3 4月播种，秋季应在910月播种；南部地区春播可以适当提前，秋播推后；北部地区春播适当推后，秋 播则提前。若菇房控温条件好，各地可行鸡腿菇的周年生产。 6.2 菌种选择 来源选择正规渠道，菌丝要求洁白、粗壮、浓密、交织成块的优质菌种。 6.3 培养料配方 棉籽壳 97%，石灰 2%，石膏粉 l%;棉籽壳 24%，废菌糠 60%，麸皮 10%，过磷酸钙 1%，石膏粉 2%， 石灰 3% ;玉米芯 85%，麸皮 6%，尿素 0.3%，棉籽饼 3.7%，磷肥 2%，石灰3%;稻草 40%，玉米秸 40%， 牛马粪 14.5%，尿素 0.5%，磷肥 2%，石灰 3%;秸秆 45%，废棉
7、45%，麸皮 10%,以上配方料水比 1 1.3 1.5 ,以上配方料水比按照11.3 1.5 。 6.4 栽培料处理 6.4.1 发酵料 将栽培主料充分预湿，加入牛马粪、麸皮，建堆发酵。堆成宽1.5 m、高1.0 m1.2 m、长不限的 料堆，稍压实，然后在堆的周围用木棍每隔40打两行直径5 cm、深至堆底的洞，进行有氧发酵。培养 料升温至65 左右，保持15 h即可翻堆，并将过磷酸钙、石膏粉和石灰均匀撒入，需要翻堆4次， 每 次翻堆时间间隔分别为4 d、3 d、3 d、3 d。发酵后调整培养料含水量到65%左右、pH 7.5。 6.4.2 熟料 DB14/ T 6282019 3 按配方配
8、料，拌料后调整含水量到65%左右、pH 7.0后装袋。常压蒸汽灭菌采用（17 cm20 cm） （36 cm40 cm）（0.04 cm0.05 cm）规格的聚乙烯塑料袋，高压蒸汽灭菌采用(17 cm33 cm) （0.04 cm0.06 cm）规格的聚丙烯塑料袋。将培养料分装到塑料袋内，装料要紧实适中。封口后进 行灭菌处理。常压蒸气灭菌，锅仓内温度升至100 以上时，保持16 h18 h，再停火焖10 h12 h； 高压蒸气灭菌温度在121 126 下保持2 h3 h。灭菌后取出料袋，冷至30 以下，即可进行播 种。塑料袋应符合GB 4806.7的规定。 6.5 播种 6.5.1 发酵料 发
9、酵结束后，将料摊开降温，温度降到28 左右时，即可装袋播种。播种采用层播的方式，把菌 种掰成蚕豆大小，先在袋的一端放一层菌种，上面放一层8 cm左右的培养料，再放一层菌种（中间层菌 种放在袋的周围）,共4层菌种3层料，最后袋口放一层菌种扎口，两端的菌种略多一些。用种量为干料 重的15%20 %。 6.5.2 熟料 播种前一周将接种室内外打扫干净，撒上石灰或波尔多液。使用前34 d将接种室密闭，用消毒盒 熏蒸消毒12 h24 h。料袋入室前，用消毒液喷洒室内外地面和空间；用消毒液清洗菌种瓶外壁并立即 移入接种室，在无菌条件下，敲破瓶壁，取出菌种，将菌种掰成胡豆粒大小的块，不宜太大也不宜太碎； 在
10、料袋温度降至 28 30 时，解开料袋一端的绳子，拉直料袋，并把菌种均匀撒在料袋口，一定 要将料袋口的培养料完全覆盖，然后收拢料袋，套上塑料圈，盖上纸，用软胶圈把纸和料袋一齐扎在塑 料圈上。 6.6 发菌管理 6.6.1 温度 保持温度、注意堆温变化。堆垛发菌后，要定期在料袋间插温度计观察堆温，注意堆温变化。发菌 温度以25 30 为好，高于30 应及时散堆，加大通风量，防止高温烧坏菌丝。温度低于20 应 设法增温保温。 6.6.2 通风 菇棚每天通风23次，每次30 min，气温高时早晚通风，气温低时中午通风。 6.6.3 湿度 菇棚内空气相对湿度60%70%为宜。 6.6.4 光照 弱光有
11、利于菌丝生长。 6.6.5 翻垛 堆垛后每隔57 d翻垛一次，将下层料袋往上垛，上层的下垛，里面的往外垛，外面的往里垛。 6.6.6 扎孔补气 DB14/ T 6282019 4 当袋两头菌丝各长进料内2 cm3 cm时，可在菌丝生长带上端1 cm2 cm处用大头针（或缝衣针） 周身刺孔810个孔，或用削尖的竹筷由袋口往里扎34个孔，或将袋两头扎紧的绳子稍加松开，利用 松绳后袋口薄膜的自然张力，让新鲜空气进入袋内，以通气补氧，促进菌丝健壮生长。 6.6.7 发菌时间 大约经过2025 d，菌丝长满菌袋后，发菌结束。 6.7 覆土 6.7.1 土壤的选择及处理 覆土的土质应有一定粘性(约40%的
12、粘粒)和团粒结构，将土打碎、过筛去杂质，选用的土加入1% 2%的石灰，拌匀后调pH 7.58.0，堆成高 50 cm，长 66 cm的长垄堆。覆盖薄膜闷堆20 h30 h备用， 使用前翻堆散，覆土含水量20%25%，覆土以手握成团，落地即散即可。覆土前闷棚高温暴晒。 6.7.2 覆土方法 过筛将土分为粗土、细土备用。菌丝生长快接近料底时开时覆土，覆土分两次，第一次覆粗土，土 粒大小直径为1 cm1.5 cm，土层厚为2 cm。数天后，当菌丝快长透土层时掀开地膜再覆一层细土，厚 度为1 cm。 6.8 出菇管理 6.8.1 幼蕾期 覆土715 d后，菌丝穿过覆土，此时菇棚温度控制在16 22 ，
13、空气相对湿度85%90%， 光 线强度500 lux左右，每天通风23次，每次通风40 min60 min，约经57 d管理，幼蕾形成。 6.8.2 成菇期 菇棚温度保持12 18 ，空气相对湿度85%90%，不需要光照，每天通风2次，保持空气新鲜， 经57 d的培养，即可采收。 6.9 采收及采后管理 6.9.1 采收 当子实体呈圆柱形或钟形，高5 cm12 cm，菌盖直径15 cm3 cm，用手指轻捏菌盖，中部有变 松空的感觉，即可采收。注意一定不要采收过晚，七成熟时就要采收。采收时动作要轻，一手按住覆土 层，一手捏住子实体基部左右转动轻轻摘下，或用刀从子实体基部切下，采摘后用小刀削去基部
14、泥土和 杂质，立即销售或加工。 6.9.2 采后管理 采收后应及时清理菇根、死菇、菌索等，整平床面，及时补土，适当补充2%石灰水溶液，以湿透土 层为宜，其他管理同第一潮菇，约712 d后，第二潮菇蕾可出现，可采45潮菇，产量主要集中在前 三潮。 6.9.3 清除废料 DB14/ T 6282019 5 在每次栽培结束后，应及时把废料运出去，对菇房进行彻底的清理。清料前先把菇床上的菇采干净， 然后开窗通风，清出废料，特别注意边角、墙缝、菇床连接处等易藏污纳垢的地方要清扫干净，不留死 角。 6.9.4 菇房消毒 清理干净后用5%石灰水清洗两次，地面打扫干净后撒一层石灰，保持菇房干燥，等待下一茬菇栽
15、培。 在每次栽培前，接种箱、培养室、菇房均应清洗，熏蒸灭菌，用药量为每立方米的空间5 g气雾消毒剂， 熏蒸前用水喷施，增强消毒效果。做好培养室、菇房及周围的清洁卫生工作，清除周边垃圾、杂草，窗 户需加窗纱防止害虫侵入。 7 病虫害防治 7.1 防治原则 预防为主、综合防治，优先采用农业防治和物理防治，提倡使用生物防治。 7.2 主要病虫害 主要有黑头病、黑腐病、红粉病、总状炭角菌、螨虫、线虫、菇蚊、菇蝇等。 7.3 防治措施 表1 防治措施 名称 症状 发生规律 防治方法 总状炭角菌 又称鸡爪菌，在 鸡腿菇菌床上长出 暗褐色、尖细、基部 相连似鹿角状或鸡 爪状的子实体。 在春、秋季节发生 严重
16、，温度高于20 时，极易发生，在第二 潮菇以后更为严重。鸡 爪菌初浸染源为土壤带 菌。 在老菇房内应间隔1 a2 a 栽培，防止连种造成再侵染。覆 土材料宜选用干净的深层土，经 消毒后使用。推广熟料于栽培， 适当推迟秋季栽培时间。 黑头病 鸡腿菇菌盖上 出现黑色斑块，其病 原菌为轮枝霉菌 在温度为15 25之间，湿度大时， 易发生。主要通过土、 空气传播而感染。 感病后，加强通风换气，及 时摘除病菇，并用石灰粉覆盖病 菇的料面。 黑腐病 初期子实体上 出现褐色斑块，后期 变为黑色。严重时菌 盖腐烂，只留下菌 柄，最后菌柄也菱缩 死亡。 出菇时土壤含水量 偏高，空气相对湿度在 99%以上时，极易
17、发生， 特别是在夏季隧道内栽 培时易出现该病。 覆土消毒，在土表撒一层干 石灰粉，降低土表水分。局部发 生时应减少在菇床喷水的次数， 加强菇房通风，降低湿度。在患 病部位喷2%5%的甲醛溶液或 甲基托布津500倍液进行防治，也 可撒生石灰粉进行防治。 红粉病 初期床面上产 生白色纤细的絮状 或蛛丝状菌丝，扩展 主要靠气流传播， 或通过培养料及覆土传 带，形成初侵染。高温、 在菌种生产中，重视消毒 灭菌，杜绝病菌污染。选用新鲜、 干燥、无霉变的原料。菇房熏 DB14/ T 6282019 6 迅速，后期产生由白 色逐渐转变为粉红 色较稀疏霉层。 高湿时容易发生。适宜 温度25 30 ，相 对湿度
18、85%以上。病菌较 耐高温。 蒸消毒，对覆土进行消毒。感 病后通风降湿，摘除病菇残体。 螨虫 能把菌丝咬断， 菌丝萎缩不长，也能 咬噬菇蕾及成熟子 实体，并传播病菌。 当螨虫的数量少时， 不易被发现，当螨虫 大量发生时，床面好 像撒了一层面粉。 在18 30 的 气温和较大的湿度下极 易发生。环境条件不适 宜螨虫生长时，螨虫休 眠体腹部有吸盘，能吸 附在蚊蝇、昆虫体上或 菇房操作人员的衣服上 进行新的传播。其繁殖 能力很快，在25 时， 只要3 d4 d即可完成 一代。 严格将菇房消毒，利用加 热发酵高温或关闭门窗用烟剂熏 杀虫螨。培养料要进行杀虫处 理。用3%5%生石灰水浸泡，高 温堆积发酵
19、，常压或高压蒸汽灭 菌。搞好环境卫生，减少杂菌 污染源，及时将杂菌瓶和过期或 长出子实体的菌种瓶处理干净。 线虫 滑刃线虫以刺 吸菌丝体造成菌丝 衰败，垫刃线虫在培 养料中较少，但在覆 土层中较普遍。受线 虫侵害后，菌丝体变 得稀疏，培养料下 沉、变黑，发黏发臭， 菌丝消失而不出菇， 幼菇受害后萎缩死 亡。 在常温下发育较 快，繁殖迅速。温度在 18 时从卵到成虫的 生活周期为10 d，28 繁殖最快，周期为8 d。 线虫活动时需一层水 膜，在水中有成团的现 象。培养料中含水量过 高时，有助于线虫为害。 适当降低培养料内的水分 和栽培场所的空气湿度。将栽 培料进行高温堆制二次发酵处理 （70
20、保持5 h7 h），覆土也 应通入高温蒸汽进行消毒。使 用清洁水浇菇。培养料发生线 虫后，应将周围的培养料挖掉， 然后病区停水，使其干燥，可用 1%的醋酸或25 %的米醋喷酒。采 用轮作制。出菇结束时进行熏 蒸处理 。将废料、出菇箱和木板等物用 帆布罩住通入蒸汽加温到 55 60 可有效杀灭隐藏的 线虫。 菇蚊 幼虫取食菌丝 和菇体，使菌丝发育 不良，影响菇蕾扭结 和形成。幼虫尤喜钻 蛀幼嫩菇体造成菇 蕾萎缩死亡；成虫虽 不危害但携带螨虫 和病菌进行传播。 适宜于中低温环境 下生活，生活周期：在 17 24 时，卵期3 d5 d，23 328 时幼虫期为11d14 d， 在17 228 时，
21、蛹期为2 d8 d，一般3 d4 d，17.5 225 ，成虫寿命为3 d14 d，一般为6 d 11 d。在17 32.8 时全世代需28 d。冬季 房门、窗、通气孔安装纱 门、纱窗，防止成虫飞入菇房。 利用成虫趋光性，在菇房内外 设置黑光灯或荧光灯诱杀。幼 虫或蛹极易发现，及时进行人工 捕杀。必要时在采菇后进行药 剂防治。可用药剂加少许白醋和 白糖喷酒菇床或袋口，诱杀效果 突出。菇棚发生该虫为害时， 可用烟剂进行放烟杀灭。 DB14/ T 6282019 7 大棚内幼虫正常取食， 生长期延长，无明显越 冬期。 菇蝇 取食菌丝子 实体及菌袋。引 起菌袋变黑湿 腐。幼虫多从菌 柄基部钻蛀，留
22、下肮脏的孔洞。 子实体受害后生 长发育受阻，严 重的造成萎缩及 腐烂。 菇蝇平时多栖 息在腐烂水果、垃 圾、食品废料堆等场 所。食性复杂，成虫 对发酵气味的趋性 强，并在发酵物质上 产卵繁殖，一年发生 多代。 搞好菇房菇场内外的 环境卫生。菌袋进行高温 堆制和进房后进行后发酵处 理。菇房应安装纱门纱窗， 防止成虫飞进菇房产卵。 可使用嗅氰菊酯或杀灭菊酯 喷洒菇床及房菇。对成虫 可进行糖醋药物诱杀或烂果 浸泡药物诱杀。诱杀液一般 用1：2：3：4的酒、糖、醋、 水配成。 农药使用应符合NY/T 1276 、GB/T 8321（所有部分）的相关规定。 8 生产管理档案 在生产过程中应建立生产技术档案，并记录产地环境、生产技术、病虫害防治和采收等相关内容。 _
