1、ICS 03.080 A 21 DB14 山 西 省 地 方 标 准 DB 14/T 18992019 养老机构餐饮环境要求 2019 - 09 - 11发布 2019 - 11 - 11实施 山西省市场监督管理局 发 布 DB14/T 18992019 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 基本要求 . 1 5 设施设备 . 2 6 人员要求 . 2 7 环境卫生 . 2 8 环境美化 . 2 参考文献 . 3 DB14/T 18992019 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由山西省民
2、政厅提出并监督实施。 本标准由山西省民政标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山西省老年公寓。 本标准主要起草人：李许杰、赵润娥、王大江。 DB14/T 18992019 1 养老机构餐饮环境要求 1 范围 本标准规定了养老机构餐饮环境的基本要求、设施设备要求、人员素质要求，环境卫生要求、环境 美化要求。 本标准适用于各类型养老机构。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 3096 声环境质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 148
3、81 食品安全国家标准，食品生产通用卫生规范 GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准 GB/T 18883 室内空气质量标准 GB 50015 建筑给水排水设计规范 GB 50763 无障碍设计规范 MZ/T 032 养老机构安全管理 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮环境 餐厨场所布局合理，设施设备齐全，环境整洁卫生，提供舒适的就餐氛围。 4 基本要求 4.1 设施设备的安全应符合MZ/T 032 的规定 4.2 消防安全应符合国家法律、法规及相关标准要求。 4.3 应取得食品经营许可证。 4.4 食品安全应符合GB 14881 的规定。 4.5 噪声应符合GB 3
4、096的规定。 4.6 生活饮用水质应符合GB 5749的规定。 4.7 无障碍设施应符合GB 50763的要求。 4.8 给水排水应符合GB 50015的要求。 DB14/T 18992019 2 4.9 空气质量应符合GB/T 18883的要求。 4.10 餐具消毒应符合GB 14934的要求。 5 设施设备 5.1 餐厅应设置洗手池，有条件的应提供温水。 5.2 餐厅和厨房应有防蝇、防鼠、防虫、防鸟、防尘、防潮等设备。 5.3 餐厅温湿度应保持适宜。 5.4 餐桌、餐椅转角应为弧形、稳固、易挪动，并配有带扶手餐椅。 5.5 应配备食品留样柜。 5.6 餐厅照明应明亮柔和。 5.7 地面及
5、室内装修应采用绿色环保、防滑、便于清洁的装修材料。 5.8 厨房应安装通风排烟系统、油烟净化设施，并符合相关要求。 5.9 应设置人员和货物进出通道。 5.10 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。 5.11 清洁工具应分开存放。 6 人员要求 6.1 应取得健康证。 6.2 厨房工作人员应掌握营养搭配、配菜知识、烹饪技术等相关技能。 6.3 餐厅服务人员应主动、热情、耐心、周到。 6.4 工作时间应着工装，佩戴帽子、口罩，保持良好的个人卫生。 7 环境卫生 7.1 就餐环境空气应清新、无异味、无蚊虫。 7.2 餐前餐后应对桌椅进行清洁，保持干净卫生。 7.3 地面应干净整洁、无杂物
6、、无水渍。 7.4 餐具应清洗干净并定期消毒。 7.5 厨房的设施设备应每日清洁、对烟道等特殊部位定期清理。 7.6 仓库存放物品应分类存放、保持通风干燥、防鼠、防虫；不得存放有毒、有害物品。 8 环境美化 8.1 有条件的餐厅宜采用风格多样具有当地特色的装饰风格。 8.2 有条件的餐厅宜采用名人字画、历史介绍等形式进行装饰，营造轻松、舒适的就餐氛围。 8.3 有条件的餐厅宜放置绿色盆栽植物、鱼缸，点缀就餐环境。 DB14/T 18992019 3 参 考 文 献 1 GB/T 24001 环境管理体系要求及其使用指南 2005年修订版 2 MZ/T 7008 老年人社会福利机构基本规范 3全国养老服务标准化文件汇编2011年11月版 中国社会出版社 4 国家职业资格培训教程养老护理员基础知识2013年1月第一版 _
