1、ICS 67.060 B 22 DB13 河 北 省 地 方 标 准 DB 13/T 15202012 绿色食品 粟米生产加工技术规程 2012 - 04 - 19 发布 2012 - 04 - 30 实施 河北省质量技术监督局 发 布 DB13/T 15202012 I 前 言 本标准按GB/T 1.12009给出的规则起草。 本标准由河北省质量技术监督局提出。 本标准起草单位：河北省农林科学院谷子研究所。 本标准主要起草人：周汉章、薄奎勇、任中秋、刘环、王吉利。 DB13/T 15202012 1 绿色食品 粟米生产加工技术规程 1 范围 本标准规定了绿色食品粟米加工需要的基础条件、加工工
2、艺流程及其控制、检验控制与判定、标志、 标签与贮运、记录控制、档案管理等要求。 本标准适用于A级绿色食品粟米的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB7718 预包装食品标签通则 GB/T 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8232 粟 NY/T 391 绿色食品 产地环境技术条件 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 893 绿色食品
3、 粟米 NY/T 896 绿色食品 产品抽样准则 NY/T 1055 绿色食品 产品检验准则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 3 基础条件 3.1 厂址选择 3.1.1 大气环境 绿色食品粟米生产加工厂所处的大气环境应符合NY/T 391中4.1的规定，见附录A.1。 3.1.2 水质条件 厂址水源中的各项污染物含量不能达到GB/T 5749中4的规定，见附录A.2。 3.1.3 地质条件 厂址要高于当地历史最高洪水位，地址条件可靠。 3.1.4 隔离距离 DB13/T 15202012 2 3.1.4.1 厂址周围1000 m之内不得有排放“三废”的企业，如煤厂、水泥厂等排放粉尘
4、、如化工厂等 排放有害气体、如核电站等放射性物质和其他扩散性污染源。 3.1.4.2 厂址周围500 m之内不能对农田进行经常性的农药喷洒。 3.1.4.3 厂址周围200 m之内不得有垃圾堆、粪场、露天厕所和医院；不得有昆虫大量孳生的潜在场 所（如垃圾填埋场等）。 3.1.4.4 厂址周围50 m之内不得有交通主干道，但要有较方便的运输条件。 3.2 厂区要求 3.2.1 总体要求 总体设计必须符合QS认证的食品生产许可证审查通则对环境、卫生的规定和要求。 3.2.2 厂房设计 以绿色食品生产车间为主，配备原料库、包装材料库、成品库、辅助车间和动力设施、供水系统、 排水系统、监测设施等。 3
5、.2.3 道路设计 厂区主要道路铺设合理、路面平坦、无积水。 3.2.4 排水系统 厂区内应有良好的防洪、排水系统。 3.2.5 仓贮措施与运输工具 仓贮措施按NY/T 1056中3.1.1和3.1.2的规定执行，确保生产加工绿色食品粟米的原料、包转材料 和产成品等必须分开存放。运输工具与管理按NY/T 1056中3.2.1和3.2.2的规定执行，专车专用，车辆、 工具、铺垫物、防雨设施必须清洁、干净，严禁与有毒有害、有腐蚀性、发潮发霉、有异味的物品混合 运输。 3.2.6 卫生设施 3.2.6.1 厂区卫生 厂区应有更衣室、盥洗室、工作室，应配有相应的消毒、通风、照明、防鼠、防蝇、防蟑螂、防
6、虫、 污水排放、处理垃圾和废弃物的设施。厂区厕所必须是水冲式的且与加工车间、原粮库、成品库保持一 定距离。 3.2.6.2 车间卫生 车间内必须保持清洁卫生。更衣室与生产车间紧相邻，内设更衣柜。生产设备使用的润滑油不得滴 漏，设备中的滞留物料必须定期清理，防止霉变。 3.2.7 防护措施 生产加工区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带。 3.3 设备选择 DB13/T 15202012 3 3.3.1 工艺要求 必须符合绿色食品加工工艺要求，确保产品质量。 3.3.2 卫生要求 所选设备应符合食品卫生要求。与被加工原料、半成品、成品直接接触的零部件的材料必须选用无 污染材料，严禁油漆或油污。与被
7、加工原料、半成品、成品直接接触的部位须严禁漏油、渗油现象。 3.3.3 设备选择的原则 3.3.3.1 功能齐全 选用有风选去杂、振动筛去杂去石、磁性去铁等组合式的加工设备；并配备节能环保高效砻谷机、 抛光机、筛米机、刷米机及色选机，能充分利用原料，能耗少，效率高。 3.3.3.2 操作方便 维修方便、易清洗、易拆装，不会对食品造成污染。 3.4 原粮选择 3.4.1 选择原则 必须选择符合绿色食品产地环境要求的地区购进谷子。不得混入不符合NY/T 391、NY/T 393、NY/T 394要求的生产基地的谷子，不得混入掺假的、含杂质的以及品质变劣的原材料。 3.4.2 原粮扦样 应符合 NY
8、/T 896中4.4与5.1.2 b的规定。 3.4.3 原粮检验 3.4.3.1 谷子的理化指标 按 GB/T 8232中5.1的规定执行，见附录B。 3.4.3.2 谷子的卫生指标 按 NY/T 893中5.5的规定执行，见附录C。 3.4.4 原粮采购 检验合格的，则统一包装，统一标识；按NY/T 658、NY/T 893中9与NY/T 1056的规定进行包装、运 输和贮存，存入原粮库，各项操作避免机械损伤、混杂，防止二次污染。 3.5 加工人员要求 3.5.1 岗前培训 加工人员上岗前须经绿色食品粟米生产知识培训，熟练撑握绿色粟米的生产、加工要求，熟习卫生 知识，持证上岗。 3.5.2
9、 健康检查 DB13/T 15202012 4 加工人员上岗前和每年度均须进行健康检查，持健康合格证上岗。 3.5.3 卫生要求 加工人员进入加工场所应换鞋、穿戴工作服、工作帽，并保持工作服整洁。包装、产成品车间工作 人员还需洗手并戴口罩上岗。 4 加工工艺流程及其控制 4.1 工艺流程 4.1.1 清选除杂 开启风机，将谷子吸入，依次通过吸风分离器、初清筛、振动筛、循环风去石机或比重去石机与磁 性去杂器除去谷物中所含草杆、谷码、草籽、谷秕子、沙、土、石与铁性微粒等杂质。原粮净度达98.00%， 不完善粒1.5%，水分13.5%，色泽、气味正常。 4.1.2 砻谷 通过砻谷机进行2道砻谷，去除
10、种皮。1道砻谷脱壳率50%，2道砻谷脱壳率80%。 4.1.3 碾米 通过碾米机进行精碾，去除米糠，加工精度90%，碎米率4%，水分13.0%。温度控制在55。 4.1.4 抛光 通过抛光机进行抛光，抛光温度控制在55左右，使粟米表面光亮。碎米率4%，含糠粉率0.1%， 水分13.0%。 4.1.5 刷米降温 通过刷米机进行降温、刷米，除去米粒表面残留的粉状物。含糠粉率0.1%。温度降到30或常 温。 4.1.6 色选 通过色选机去除米中异色杂质与异色米粒，使粟米色泽一致、色选精度达99.90%。可免淘洗。 4.2 包装 按NY/T 658 的规定执行。 4.3 编制批号或编号 每批加工产品应
11、编制加工批号或编号，批号或编号一直延用到产品终端销售，并在相应的票据上注 明加工批号。 4.4 其它要求 4.4.1 在绿色食品粟米加工的全过程中，禁止使用任何食品添加剂。 DB13/T 15202012 5 4.4.2 绿色食品粟米加工应配备专用设备，如果必须与常规加工共用设备，可在常规产品加工结束、 绿色食品加工开始前，先用少量绿色食品谷子原料进行加工，将残存在设备里的前期加工物质清理出去 （即冲顶加工）。冲顶加工的粟米不能作为绿色食品销售。 5 检验控制与判定 5.1 检验设施 应有相应的检验室和检验设施。 5.2 检验规则 检验人员应按照 NY/T 1055中4的规定对原料谷子进厂、加
12、工直至成品出厂的全过程进行监督检查， 重点做好原料验收、半成品和成品检验工作。 5.3 成品扦样 按 NY/T896中5.1.1与5.1.2 b条规定执行。 5.4 检验方法 按 NY/T 893中6的规定执行。 5.5 判定规则 按NY/T 893中7.4的判定规则执行。 6 标志、标签、与贮运 产品标志、标签应符合GB 7718的规定，贮藏和运输应符合NY/T 1056的规定。 7 记录控制 7.1 记录要求 所有记录应真实、准确、规范，字迹清楚，不得损坏、丢失、随意涂改，并具有可追溯性。 7.2 记录样式 原粮谷、清选、砻谷、碾米、抛光、包装标识标签、检验、入库、出库和运销流向等应有原始
13、记录， 记录样式参见附录 D。 8 档案管理 8.1 存档要求 文件记录至少保存3年，档案资料由专人保管。 8.2 建立健全档案制度 DB13/T 15202012 6 绿色食品粟米加工单位应建立档案管理制度。档案资料主要包括质量管理体系文件、生产加工计划、 产地合同、生产加工数量、生产过程控制、产品检测报告、人员健康体检报告与应急情况处理等控制文 件。 DB13/T 15202012 7 A A 附 录 A （规范性附录） A级绿色食品粟米厂址空气环境、水源质量要求 A.1 空气中各项污染物的指标要求见表A.1。 表A.1 A级绿色食品粟米厂址空气环境、水源质量要求 项目 指标 日平均 1
14、h 平均 总悬浮颗粒物（TSP），/ m 3 二氧化硫（SO 2 ），/ m 3 氮氧化物（NO x ），/ m 3 氟化物（F） 0.30 0.15 0.10 7 g/m 3 1.8 g/（dm 2 d）（挂片法） 0.50 0.15 20 g/m 3 注：1、日平均指任何一日的平均指标。 2、1 h 平均指任何一小时的平均指标。 3、连续采样三夭，一日三次，晨、午和夕各一次。 4、氟化物采样可用动力采样滤膜法或用石灰滤纸挂片法，分别按各自规定的指标执行，石灰滤纸挂片法挂置 7 夭。 A.2 加工用水指标要求见表A.2。 表A.2 加工用水指标要求 项目 指标 PH值 6.58.5 汞，mg
15、/L 0.001 镉，mg/L 0.005 铅，mg/L 0.01 砷，mg/L 0.01 铬（六价），mg/L 0.05 氰化物，mg/L 0.05 氟化物，mg/L 1.0 氯化物，mg/L 250 菌落总数，cfu/mL 100 总大肠菌群，cfu/100ml 不得检出 DB13/T 15202012 8 B B 附 录 B （规范性附录） A级绿色食品谷子的理化指标 B.1 A级绿色食品谷子的理化指标见表B.1。 表B.1 A级绿色食品谷子的理化指标 等级 容重/(g/L) 不完善粒/% 杂质/% 水分/% 色泽、气味 总量 其中：矿物质 1 670 1.5 2.0 0.5 13.5
16、正常 2 650 3 630 等外 630 DB13/T 15202012 9 C C 附 录 C （规范性附录） A级绿色食品谷子的卫生指标 C.1 A级绿色食品谷子的卫生指标见表C.1。 项目 指标 汞(以Hg计)，mg/kg 0.01 镉(以Cd计)，mg/kg 0.05 砷(以As计)，mg/kg 0.4 铅(以Pb计)，mg/kg 0.2 氟(以F计)，mg/kg 1.0 甲拌磷，mg/kg 不得检出（0.004） 倍硫磷，mg/kg 不得检出（0.01） 敌敌畏，mg/kg 0.05 乐果，mg/kg 0.02 马拉硫磷，mg/kg 1.5 对硫磷，mg/kg 不得检出（0.01）
17、 敌百虫，/ 0.1 磷化物(以PH 3 计)，mg/kg 不得检出 氰化物(以HCN计)，mg/kg 不得检出 黄曲霉毒素B 1 ，g/ 5 DB13/T 15202012 10 D D 附 录 D （资料性附录） A级绿色食品粟米加工与检验 D.1 原料谷子的检验记录见表D.1。 表D.1 A级绿色食品粟米加工与检验 年 月 日 生产单 位 谷子品名 产品编号 地址 负责人（户名） 库存数量 电话 生产日期 包装方式 扦样情 况 扦样依据 扦样地点 扦样方法 包装方式 样品数量 封口（条）情况 扦样日期 扦样人员 检 验 情 况 检验项目 检验结果 标准值 单项判定 理化指标 感官、气味
18、容重/(g/L) 不完善粒/% 杂质/% 总量 其中：矿物质 水分/% 卫生指标 结论： 注：产地环境条件符合NY/T391、NY/T393和NY/T394 的规定。 DB13/T 15202012 11 D.2 原粮谷进货验证记录见表D.2。 表D.2 原粮谷进货验证记录 年 月 日 谷子品名 产品编号 来源（产地） 户名 进货数量 电话 进货日期 垛位编号 仓库编号 验收方式 验证项目 标准要求 验证结果 合格否 验证结论： 合格（ ） 不合格（ ） 合格率%（ ） 检验员： 日期： 不合格品处置： 退货（ ） 让步接收（ ） 拣用（ ） 批准人： 日期： DB13/T 15202012
19、12 D.3 加工过程的检验记录见表D.3。 表D.3 加工过程的检验记录 年 月 日 原粮 谷子品名 产品编号 仓库编号 垛位编号 成品 粟米 产品编号 仓库编号 垛位编号 一般工艺要求 序号 项目 检验结果 备注 1 清选 色泽、气味 净度/% 不完善粒/% 水分/% 2 砻谷(1) 脱壳率/% 砻谷(2) 脱壳率/% 3 碾米 加工精度/% 碎米率/% 水分/% 温度/% 4 抛光 碎米率/% 含糠粉率/% 水分/% 温度 5 刷米降温 含糠粉率/% 温度 6 色选 色选精度达/% 色泽 7 包装 规格 编制批号或编号 检验员： DB13/T 15202012 13 D.4 粟米成品验证记录见表D.4。 表D.4 粟米成品验证记录 谷子品名 产品编号 粟米名称 加工批号或编号 加工日期 加工数量 生产部门（工人） 验收方式 验收项目 标准要求 验证结果 合格否 验证结论： 合格（ ） 不合格（ ） 合格率%（ ） 检验员： 日期： 不合格品处置： 返工（ ） 让步接收（ ） 报废（ ） 批准人： 日期： D.5 粟米成品出入库台账记录见表D.5。 表D.5 粟米成品出入库台账记录 粟米名称 编号 入库 出库 结存 时间 数量 经办人 时间 数量 去向 经办人 _
