1、饮食与健康及答案解析(总分：22.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：21，分数：21.00)1.我国居民膳食中热量的主要来源是 A蛋白质、脂类、维生素 B蛋白质、维生素、无机盐 C蛋白质、脂类、无机盐 D脂类、碳水化合物、水 E蛋白质、脂类、碳水化合物（分数：1.00）A.B.C.D.E.2.长期食用精制面，而未加大豆副食，易引起脚气病，是因为缺乏 A维生素 A B维生素 B2 C维生素 B1 D维生素 B6 E维生素 D（分数：1.00）A.B.C.D.E.3.下列哪种因素不利于钙的吸收 A脂肪酸 B氨基酸 C维生素 D D充足的蛋白质 E乳糖（分数：1.00）A.B.C.
2、D.E.4.下列哪项病变不是维生素 D 缺乏的临床表现 A佝偻病 B牙齿钙化发育不良 C成人骨质疏松 D皮肤淤斑 E牙齿萌出延缓（分数：1.00）A.B.C.D.E.5.长期不吃新鲜蔬菜水果可发生 A癞皮病 B脚气病 C软骨病 D干眼病 E坏血病（分数：1.00）A.B.C.D.E.6.必需脂肪酸的最好的食物来源是 A植物油(除椰子油) B羊油 C猪油 D奶油 E牛油（分数：1.00）A.B.C.D.E.7.下列哪项病变不是维生素 A 缺乏的表现 A色盲症 B干眼病 C角膜溃疡 D角膜穿孔 E角膜软化（分数：1.00）A.B.C.D.E.8.营养素是指 A人体为维持生存和健康促进生长发育和体力
3、劳动所必需的来自外界以食物形式摄入的物质 B是人类为维持生存和健康从外界摄取的食物 C无机盐和维生素等营养物质的总称 D蛋白质、脂肪、碳水化合物等机体需要的营养物质 E富含蛋白质，脂肪等-类化合物（分数：1.00）A.B.C.D.E.9.某贫困地区，终年食用玉米，皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎患者较多，当地痴呆患者也相对较多。可能缺乏的维生素是 A维生素 A B维生素 B1 C维生素 B2 D维生素 PP E维生素 C（分数：1.00）A.B.C.D.E.10.主要的产热营养素是 A蛋白质 B纤维素 C脂肪 D维生素 E碳水化合物（分数：1.00）A.B.C.D.E.11.体内的无机盐含量大于
4、0.01%者称为宏量元素，下列元素除哪项外，均属宏量元素。 A氟 B氯 C硫 D钾 E钠（分数：1.00）A.B.C.D.E.12.蔬菜水果含有下列较丰富的维生素和无机盐，除了 A维生素 D B钾、钠 C胡萝卜素 D维生素 C E维生素 B2（分数：1.00）A.B.C.D.E.13.下列食品中蛋白质生物学价值最高的是 A鱼 B鸡蛋 C豆制品 D牛奶 E瘦猪肉（分数：1.00）A.B.C.D.E.14.下列氨基酸哪个不是成人所必需的 A苯丙氨酸 B异亮氨酸 C缬氨酸 D色氨酸 E组氨酸（分数：1.00）A.B.C.D.E.15.我国居民膳食中蛋白质的主要来源是 A豆类及其制品 B蛋类 C粮谷类
5、 D蔬菜类 E肉类（分数：1.00）A.B.C.D.E.16.三大营养素占热能的比例为 A糖 60%65%，蛋白质 10%15%，脂肪 15%25% B糖 40%60%，蛋白质 20%30%，脂肪 10%20% C糖 50%60%，蛋白质 20%30%，脂肪 10%20% D糖 40%50%，蛋白质 10%20%，脂肪 20%30% E糖 60%65%，蛋白质 10%25%，脂肪 12%15%（分数：1.00）A.B.C.D.E.17.下列哪项病变不是维生素缺乏的表现 A皮肤淤魔 B皮肤角化过度 C皮肤出现出血点 D月经过多 E牙龈出血（分数：1.00）A.B.C.D.E.18.食物蛋白质的生
6、物学价值主要取决于 A蛋白质的必需氨基酸比值 B蛋白质的必需氨基酸和非必需氨基酸比值 C蛋白质的必需氨基酸含量和比值 D蛋白质的必需氨基酸总量 E储留氮与摄入氮比值（分数：1.00）A.B.C.D.E.19.成人早餐摄取的热能应占全天总热能的 A35%40% B45%50% C5%10% D25%30% E15%20%（分数：1.00）A.B.C.D.E.20.食物中铁吸收率最高的是 A动物血 B蛋黄 C小麦 D大豆 E鱼（分数：1.00）A.B.C.D.E.21.下列含锌最丰富的食物是 A海带 B海贝类 C绿色蔬菜 D牛乳及乳制品 E木耳（分数：1.00）A.B.C.D.E.二、B1 型题(
7、总题数：0，分数：0.00)三、A动物肝、肾、牛奶(总题数：2，分数：1.00)22.膳食中维生素 A 的主要来源是（分数：0.50）A.B.C.D.E.23.膳食中维生素 B 的主要来源是（分数：0.50）A.B.C.D.E.饮食与健康答案解析(总分：22.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：21，分数：21.00)1.我国居民膳食中热量的主要来源是 A蛋白质、脂类、维生素 B蛋白质、维生素、无机盐 C蛋白质、脂类、无机盐 D脂类、碳水化合物、水 E蛋白质、脂类、碳水化合物（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：2.长期食用精制面，而未加大豆副食，易引起脚气病，是因为缺
8、乏 A维生素 A B维生素 B2 C维生素 B1 D维生素 B6 E维生素 D（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：3.下列哪种因素不利于钙的吸收 A脂肪酸 B氨基酸 C维生素 D D充足的蛋白质 E乳糖（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：4.下列哪项病变不是维生素 D 缺乏的临床表现 A佝偻病 B牙齿钙化发育不良 C成人骨质疏松 D皮肤淤斑 E牙齿萌出延缓（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：5.长期不吃新鲜蔬菜水果可发生 A癞皮病 B脚气病 C软骨病 D干眼病 E坏血病（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：6.必需脂肪酸的最好的食物来源是 A植物油(除椰子
9、油) B羊油 C猪油 D奶油 E牛油（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：7.下列哪项病变不是维生素 A 缺乏的表现 A色盲症 B干眼病 C角膜溃疡 D角膜穿孔 E角膜软化（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：8.营养素是指 A人体为维持生存和健康促进生长发育和体力劳动所必需的来自外界以食物形式摄入的物质 B是人类为维持生存和健康从外界摄取的食物 C无机盐和维生素等营养物质的总称 D蛋白质、脂肪、碳水化合物等机体需要的营养物质 E富含蛋白质，脂肪等-类化合物（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：9.某贫困地区，终年食用玉米，皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎患者较多，当地痴呆
10、患者也相对较多。可能缺乏的维生素是 A维生素 A B维生素 B1 C维生素 B2 D维生素 PP E维生素 C（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：10.主要的产热营养素是 A蛋白质 B纤维素 C脂肪 D维生素 E碳水化合物（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：11.体内的无机盐含量大于 0.01%者称为宏量元素，下列元素除哪项外，均属宏量元素。 A氟 B氯 C硫 D钾 E钠（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：12.蔬菜水果含有下列较丰富的维生素和无机盐，除了 A维生素 D B钾、钠 C胡萝卜素 D维生素 C E维生素 B2（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析
11、：13.下列食品中蛋白质生物学价值最高的是 A鱼 B鸡蛋 C豆制品 D牛奶 E瘦猪肉（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：14.下列氨基酸哪个不是成人所必需的 A苯丙氨酸 B异亮氨酸 C缬氨酸 D色氨酸 E组氨酸（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：15.我国居民膳食中蛋白质的主要来源是 A豆类及其制品 B蛋类 C粮谷类 D蔬菜类 E肉类（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：16.三大营养素占热能的比例为 A糖 60%65%，蛋白质 10%15%，脂肪 15%25% B糖 40%60%，蛋白质 20%30%，脂肪 10%20% C糖 50%60%，蛋白质 20%30%，
12、脂肪 10%20% D糖 40%50%，蛋白质 10%20%，脂肪 20%30% E糖 60%65%，蛋白质 10%25%，脂肪 12%15%（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：17.下列哪项病变不是维生素缺乏的表现 A皮肤淤魔 B皮肤角化过度 C皮肤出现出血点 D月经过多 E牙龈出血（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：18.食物蛋白质的生物学价值主要取决于 A蛋白质的必需氨基酸比值 B蛋白质的必需氨基酸和非必需氨基酸比值 C蛋白质的必需氨基酸含量和比值 D蛋白质的必需氨基酸总量 E储留氮与摄入氮比值（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：19.成人早餐摄取的热能应占
13、全天总热能的 A35%40% B45%50% C5%10% D25%30% E15%20%（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：20.食物中铁吸收率最高的是 A动物血 B蛋黄 C小麦 D大豆 E鱼（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：21.下列含锌最丰富的食物是 A海带 B海贝类 C绿色蔬菜 D牛乳及乳制品 E木耳（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：二、B1 型题(总题数：0，分数：0.00)三、A动物肝、肾、牛奶(总题数：2，分数：1.00)22.膳食中维生素 A 的主要来源是（分数：0.50）A. B.C.D.E.解析：23.膳食中维生素 B 的主要来源是（分数：0.50）A.B. C.D.E.解析：
