1、营养师中级（相关专业知识）-试卷 1及答案解析(总分：58.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：23，分数：46.00)1.某矿工最近出现口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，感觉视力模糊、傍晚看不清东西等症状。最可能的诊断是（分数：2.00）A.维生素 C和维生素 B 1 缺乏B.维生素 B 2 和维生素 A缺乏C.烟酸缺乏D.能量和维生素缺乏E.蛋白质和热能缺乏2.治疗核黄素和维生素 A缺乏应选择的主要食物是（分数：2.00）A.米面、杂粮B.鸡蛋、猪肝、瘦肉C.蔬菜水果D.牛奶、大豆E.鸡肉、牛肉3.某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是（分数：2
2、.00）A.维生素 B 1 缺乏B.铁缺乏C.蛋白质缺乏D.锌缺乏E.运动量过大4.治疗铁缺乏应该多吃的食物是（分数：2.00）A.鱼、蛋、蔬菜和水果B.瘦肉、动物全血、鸡蛋C.牛奶、大豆及其制品D.营养素强化食品E.酸奶、肉松和骨粉5.下列现象不属于食物中毒范畴的是（分数：2.00）A.摄入被葡萄球菌污染的食物B.摄入被节菱孢霉污染的食物C.摄入过量苦杏仁D.误食亚硝酸钠E.摄入被结核杆菌污染的食物6.误食大量亚硝酸钠可引起（分数：2.00）A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.白细胞增高E.全身麻痹7.下列属于食物中毒范畴的是（分数：2.00）A.暴饮暴食引起的肠炎B.食用被旋毛虫污染的
3、食物C.食用被轮状病毒污染的食物D.食用含氰苷类物质的食物E.食用被绦虫污染的食物8.下列食物中毒具有明显季节性的是（分数：2.00）A.细菌性B.霉菌性C.有毒动物性食物D.有毒植物性食物E.化学性食物中毒9.易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是（分数：2.00）A.海产品B.禽类食品C.乳制品D.蛋制品E.腌菜10.属于嗜盐菌的是（分数：2.00）A.沙门菌B.大肠杆菌C.李斯特菌D.副溶血性弧菌E.肉毒梭菌11.下列关于葡萄球菌表述正确的是（分数：2.00）A.革兰阴性菌B.最适宜生长温度为 20C.只产生单一肠毒素D.其引起的食物中毒潜伏期短E.其产生的肠毒素不耐热12.下列为化学性食物
4、中毒特点的是（分数：2.00）A.发病季节性明显B.一般预后较好C.中毒症状多样D.无特效解毒剂E.潜伏期较长13.主要以神经系统症状为主的食物中毒是（分数：2.00）A.沙门菌食物中毒B.霉变甘蔗中毒C.赤霉病麦中毒D.四季豆中毒E.杏仁氰苷中毒14.我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（分数：2.00）A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品E.腌制品15.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（分数：2.00）A.潜伏期短B.很多人同时发病C.以急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物E.有明显的季节性16.常见的食物中毒是（分数：2.00）A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C
5、.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒17.细菌性食物中毒主要临床表现为（分数：2.00）A.神经麻痹B.全身青紫C.急性胃肠炎D.体温升高至 40E.头晕、头痛18.引起葡萄球菌食物中毒的原因是（分数：2.00）A.葡萄球菌污染的食物B.葡萄球菌肠毒素污染的食物C.化脓性球菌污染的食物D.葡萄球菌在肠道内大量繁殖E.葡萄球菌在食物中大量繁殖19.肉毒梭菌引起食物中毒的原因是（分数：2.00）A.肉毒梭菌B.肉毒杆菌C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素E.肉毒梭菌产生的芽胞20.引起臭米面食物中毒的致病菌是（分数：2.00）A.黄曲霉菌B.致病性大肠杆菌C.镰刀菌D.
6、椰毒假单胞菌E.肉毒梭菌21.能引起“醉酒症状”的是（分数：2.00）A.砷中毒B.锌中毒C.亚硝酸盐中毒D.赤霉病麦中毒E.毒蕈中毒22.食用河豚发生食物中毒的原因是（分数：2.00）A.河豚含有的组胺B.河豚含有的毒素C.河豚中有毒金属D.河豚腐败变质E.河豚受到有毒物质污染23.河豚中河豚毒素含量最高的器官是（分数：2.00）A.眼睛B.肾脏C.卵巢D.皮肤E.血液二、B1 型题(总题数：3，分数：12.00)AINQ=3BINQ1CINQ1DINQ=1EINQ=2（分数：4.00）(1).表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).表示食物蛋
7、白质的供给量高于能量供给量的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.A基础代谢增加，能量需要增加 B基础代谢不变，能量需要增加 C基础代谢不变，能量需要不变D基础代谢减少，能量需要不变 E基础代谢减少，能量需要减少（分数：4.00）(1).低温环境中人群（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).高原环境中人群（分数：2.00）A.B.C.D.E.A镁 B钾 C钠 D铁 E锌（分数：4.00）(1).高温环境中工作效率下降，主要与哪种物质缺乏有关（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).高温作业出现肌肉痉挛，主要由于体内哪种物质不足（分数：2.00）A.B.C.D.E.营养师中级（相关专
8、业知识）-试卷 1答案解析(总分：58.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：23，分数：46.00)1.某矿工最近出现口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，感觉视力模糊、傍晚看不清东西等症状。最可能的诊断是（分数：2.00）A.维生素 C和维生素 B 1 缺乏B.维生素 B 2 和维生素 A缺乏 C.烟酸缺乏D.能量和维生素缺乏E.蛋白质和热能缺乏解析：2.治疗核黄素和维生素 A缺乏应选择的主要食物是（分数：2.00）A.米面、杂粮B.鸡蛋、猪肝、瘦肉 C.蔬菜水果D.牛奶、大豆E.鸡肉、牛肉解析：解析：缺乏核黄素和维生素 A可引起口角炎、阴囊皮炎、暗适应下降。因此，治疗时，应给患者补
9、充富含核黄素和维生素 A的食物，如肝脏和瘦肉等。3.某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是（分数：2.00）A.维生素 B 1 缺乏B.铁缺乏 C.蛋白质缺乏D.锌缺乏E.运动量过大解析：4.治疗铁缺乏应该多吃的食物是（分数：2.00）A.鱼、蛋、蔬菜和水果B.瘦肉、动物全血、鸡蛋 C.牛奶、大豆及其制品D.营养素强化食品E.酸奶、肉松和骨粉解析：解析：缺乏铁可引起头晕、眼花、面色苍白、注意力不集中等症状。因此治疗时，应给患者补充富含铁的食物，如鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类和瘦肉等。5.下列现象不属于食物中毒范畴的是（分数：2.00）A.摄入被葡萄球菌污染的食物B
10、.摄入被节菱孢霉污染的食物C.摄入过量苦杏仁D.误食亚硝酸钠E.摄入被结核杆菌污染的食物 解析：解析：该题考查食物中毒的定义，结核杆菌引起的疾病具有传染性，因此不属于食物中毒。6.误食大量亚硝酸钠可引起（分数：2.00）A.营养不良B.肠源性青紫症 C.腹泻D.白细胞增高E.全身麻痹解析：解析：肠源性青紫症是亚硝酸盐中毒的典型症状。7.下列属于食物中毒范畴的是（分数：2.00）A.暴饮暴食引起的肠炎B.食用被旋毛虫污染的食物C.食用被轮状病毒污染的食物D.食用含氰苷类物质的食物 E.食用被绦虫污染的食物解析：解析：该题考查食物中毒的定义，只有 D选项正确。8.下列食物中毒具有明显季节性的是（分
11、数：2.00）A.细菌性 B.霉菌性C.有毒动物性食物D.有毒植物性食物E.化学性食物中毒解析：解析：该题考查各种类食物中毒特点，季节性是细菌性食物中毒的典型特点。9.易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是（分数：2.00）A.海产品 B.禽类食品C.乳制品D.蛋制品E.腌菜解析：10.属于嗜盐菌的是（分数：2.00）A.沙门菌B.大肠杆菌C.李斯特菌D.副溶血性弧菌 E.肉毒梭菌解析：解析：A、B、C、E 四种茵均不耐盐，因此答案为 D。11.下列关于葡萄球菌表述正确的是（分数：2.00）A.革兰阴性菌B.最适宜生长温度为 20C.只产生单一肠毒素D.其引起的食物中毒潜伏期短 E.其产生的肠毒素
12、不耐热解析：解析：葡萄球菌为革兰阳性茵，最适宜生长温度为 37，可产生多种肠毒素，毒素耐热。12.下列为化学性食物中毒特点的是（分数：2.00）A.发病季节性明显B.一般预后较好C.中毒症状多样 D.无特效解毒剂E.潜伏期较长解析：解析：A、B 为细菌性中毒的特点。化学性中毒一般有特效解毒剂，且潜伏期短，因此排除 D、E。13.主要以神经系统症状为主的食物中毒是（分数：2.00）A.沙门菌食物中毒B.霉变甘蔗中毒 C.赤霉病麦中毒D.四季豆中毒E.杏仁氰苷中毒解析：解析：霉变甘蔗中毒主要以神经系统症状为主，其他选项不以该症状为主。14.我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（分数：2.00）A
13、.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品 D.罐头食品E.腌制品解析：15.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（分数：2.00）A.潜伏期短B.很多人同时发病C.以急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物 E.有明显的季节性解析：解析：该题考查食物中毒特点，答案为 D。16.常见的食物中毒是（分数：2.00）A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒 E.霉菌毒素性中毒解析：17.细菌性食物中毒主要临床表现为（分数：2.00）A.神经麻痹B.全身青紫C.急性胃肠炎 D.体温升高至 40E.头晕、头痛解析：18.引起葡萄球菌食物中毒的原因是（分数：2.00）A.葡萄球菌
14、污染的食物B.葡萄球菌肠毒素污染的食物 C.化脓性球菌污染的食物D.葡萄球菌在肠道内大量繁殖E.葡萄球菌在食物中大量繁殖解析：解析：葡萄球茵中毒为毒素型中毒，其本质是葡萄球茵肠毒素引起中毒。19.肉毒梭菌引起食物中毒的原因是（分数：2.00）A.肉毒梭菌B.肉毒杆菌C.肉毒梭菌产生的外毒素 D.肉毒梭菌产生的内毒素E.肉毒梭菌产生的芽胞解析：解析：肉毒梭茵引起的食物中毒为毒素型食物中毒，中毒物质为其产生的外毒素。20.引起臭米面食物中毒的致病菌是（分数：2.00）A.黄曲霉菌B.致病性大肠杆菌C.镰刀菌D.椰毒假单胞菌 E.肉毒梭菌解析：21.能引起“醉酒症状”的是（分数：2.00）A.砷中毒
15、B.锌中毒C.亚硝酸盐中毒D.赤霉病麦中毒 E.毒蕈中毒解析：22.食用河豚发生食物中毒的原因是（分数：2.00）A.河豚含有的组胺B.河豚含有的毒素 C.河豚中有毒金属D.河豚腐败变质E.河豚受到有毒物质污染解析：解析：河豚本身所含有的河豚毒素，是食用河豚中毒的原因。23.河豚中河豚毒素含量最高的器官是（分数：2.00）A.眼睛B.肾脏C.卵巢 D.皮肤E.血液解析：二、B1 型题(总题数：3，分数：12.00)AINQ=3BINQ1CINQ1DINQ=1EINQ=2（分数：4.00）(1).表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(2).表示
16、食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析：INQ 是评价食品营养价值的指标，为营养素密度与能量密度之比。INQ=1 表示平衡，INQ1表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。A基础代谢增加，能量需要增加 B基础代谢不变，能量需要增加 C基础代谢不变，能量需要不变D基础代谢减少，能量需要不变 E基础代谢减少，能量需要减少（分数：4.00）(1).低温环境中人群（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(2).高原环境中人群（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：A镁 B钾 C钠 D铁 E锌（分数：4.00）(1).高温环境中工作效率下降，主要与哪种物质缺乏有关（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(2).高温作业出现肌肉痉挛，主要由于体内哪种物质不足（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析：考查高温作业人员的生理代谢特点和营养。
