1、营养师中级（基础知识）-试卷 3 及答案解析(总分：58.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：23，分数：46.00)1.脂溶性维生素不包括（分数：2.00）A.叶酸B.维生素 KC.维生素 DD.维生素 AE.维生素 E2.水溶性维生素的共性不包括（分数：2.00）A.溶于水B.在碱性溶液中容易破坏C.在体内贮存少D.体内缺乏容易出现相应症状E.营养状况不能用尿负荷试验进行评价3.脂溶性维生素的共性不包括（分数：2.00）A.溶于脂肪及有机溶剂B.在酸败的脂肪中容易被破坏C.主要贮存于肝脏或脂肪组织中D.其吸收与肠道中的脂类无关E.摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用4.维生素
2、 B 1 又称（分数：2.00）A.抗眼干燥症维生素B.抗癞皮病维生素C.抗坏血病维生素D.抗脚气病维生素E.凝血维生素5.关于维生素 A 的说法不正确的是（分数：2.00）A.维生素 A 是指含有 -白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质B.维生素 A 是指维生素 A 及其合成类似物或代谢产物C.已形成的维生素 A 是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素 A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等D.在植物和动物中均含有已形成的维生素 AE.维生素 A 有维生素 A 1 和维生素 A 2 之分。维生素 A 1 主要存在于海产鱼中，维生素 A 2 主要存在于淡水鱼中6.可以在体内转变成
3、维生素 A 的是（分数：2.00）A.隐黄素B.玉米黄素C.辣椒红素D.叶黄素E.番茄红素7.维生素 A 原中最重要的是（分数：2.00）A.-胡萝卜素B.-胡萝卜素C.-胡萝卜素D.隐黄素E.番茄红素8.维生素 A 缺乏最早的症状是（分数：2.00）A.出现毕脱斑B.免疫功能下降C.暗适应能力下降D.上皮干燥、增生、角化E.贫血9.评价维生素 A 营养状况的常用方法不包括（分数：2.00）A.血清维生素 A 水平B.改进的相对剂量反应试验C.视觉暗适应功能测定D.血浆视黄醇结合蛋白E.竞争受体结合试验10.维生素 A 最好的食物来源是（分数：2.00）A.动物肝脏B.谷类C.水果D.淡水鱼E
4、.绿色蔬菜11.具有激素性质的维生素是（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 CC.维生素 ED.维生素 KE.维生素 D 312.维生素 D 的活性形式是（分数：2.00）A.1，25-(OH) 2 一 D 3B.7-脱氢胆固醇C.25 一(OH)一 D 3D.维生素 D 2E.24，25 一(OH) 2 一 D 313.维生素 D 的生理功能不包括（分数：2.00）A.促进小肠钙吸收B.抗氧化作用C.促进肾小管对钙、磷的重吸收D.对骨细胞呈现多种作用E.调节血钙平衡14.维生素 D 缺乏时出现的症状不包括（分数：2.00）A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松症D.肾结石E.手足痉挛症1
5、5.维生素 D 的良好来源是（分数：2.00）A.猪肉B.水果C.海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油D.人奶和牛奶E.绿色蔬菜16.活性最高的维生素 E 是（分数：2.00）A.-TB.-TC.-TD.-TE.-TT17.与动物的生殖功能和精子生成有关的维生素是（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 CC.维生素 ED.维生素 DE.维生素 K18.不具有抗氧化功能的维生素是（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 CD.维生素 EE.维生素 B 219.维生素 E 缺乏时可出现的症状不包括（分数：2.00）A.溶血性贫血B.视网膜蜕变C.神经退行性病变D.小脑共济失调E.手足痉挛
6、症20.可用于维生素 E 机体营养状况评价的是（分数：2.00）A.红细胞转酮醇酶活性系数B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C.尿负荷试验D.红细胞溶血试验E.相对剂量反应试验21.维生素 E 含量最多的食品是（分数：2.00）A.植物油B.猪油C.绿叶蔬菜D.牛奶E.动物肝脏22.与机体的凝血功能密切相关的维生素是（分数：2.00）A.硫胺素B.核黄素C.叶绿醌D.叶酸E.钴胺素23.供给量与机体能量总摄入量成正比的维生素是（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B 1C.叶酸D.维生素 B 12E.维生素 K二、B1 型题(总题数：2，分数：12.00)A植酸盐和草酸盐 B果胶 C磷 D
7、维生素 CE维生素 D（分数：6.00）(1).能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是（分数：2.00）A.B.C.D.E.A维持神经与肌肉活动 B调节能量释放 C是构成血红蛋白的成分之一 D参与合成甲状腺素 E提高机体免疫力（分数：6.00）(1).钙的生理功能是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).磷的生理功能是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).碘的生理功能是（分数：2.00）A.B.C.D.E.营养师
8、中级（基础知识）-试卷 3 答案解析(总分：58.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：23，分数：46.00)1.脂溶性维生素不包括（分数：2.00）A.叶酸 B.维生素 KC.维生素 DD.维生素 AE.维生素 E解析：解析：脂溶性维生素包括维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K，叶酸属于水溶性维生素。2.水溶性维生素的共性不包括（分数：2.00）A.溶于水B.在碱性溶液中容易破坏C.在体内贮存少D.体内缺乏容易出现相应症状E.营养状况不能用尿负荷试验进行评价 解析：解析：水溶性维生素在体内没有非功能性的单纯贮存形式，当机体饱和后摄入的维生素从尿中排出；反之，若组织中
9、的维生素耗竭，则给予的维生素将大量被组织利用，故尿中排出的量少，因此其营养状况可以用尿负荷试验进行评价。3.脂溶性维生素的共性不包括（分数：2.00）A.溶于脂肪及有机溶剂B.在酸败的脂肪中容易被破坏C.主要贮存于肝脏或脂肪组织中D.其吸收与肠道中的脂类无关 E.摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用解析：解析：脂溶性维生素的吸收与肠道中的脂类密切相关。4.维生素 B 1 又称（分数：2.00）A.抗眼干燥症维生素B.抗癞皮病维生素C.抗坏血病维生素D.抗脚气病维生素 E.凝血维生素解析：解析：维生素 B 1 又称硫胺素，因其被发现与预防和治疗脚气病(Beriberi)有关，所以又称作抗神经炎素或
10、抗脚气病维生素。5.关于维生素 A 的说法不正确的是（分数：2.00）A.维生素 A 是指含有 -白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质B.维生素 A 是指维生素 A 及其合成类似物或代谢产物C.已形成的维生素 A 是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素 A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等D.在植物和动物中均含有已形成的维生素 A E.维生素 A 有维生素 A 1 和维生素 A 2 之分。维生素 A 1 主要存在于海产鱼中，维生素 A 2 主要存在于淡水鱼中解析：解析：已形成的维生素 A 只存在于动物体内，植物中不合有已形成的维生素 A，在黄、绿、红色植物中一部分可在体内转变成
11、维生素 A 的类胡萝卜素称为维生素 A 原。6.可以在体内转变成维生素 A 的是（分数：2.00）A.隐黄素 B.玉米黄素C.辣椒红素D.叶黄素E.番茄红素解析：解析：维生素 A 原包括：旷胡萝卜素、-胡萝卜素、-胡萝卜素、隐黄素等。7.维生素 A 原中最重要的是（分数：2.00）A.-胡萝卜素B.-胡萝卜素 C.-胡萝卜素D.隐黄素E.番茄红素解析：8.维生素 A 缺乏最早的症状是（分数：2.00）A.出现毕脱斑B.免疫功能下降C.暗适应能力下降 D.上皮干燥、增生、角化E.贫血解析：解析：维生素 A 缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。9.评价维生素 A 营养状况的常用方法
12、不包括（分数：2.00）A.血清维生素 A 水平B.改进的相对剂量反应试验C.视觉暗适应功能测定D.血浆视黄醇结合蛋白E.竞争受体结合试验 解析：10.维生素 A 最好的食物来源是（分数：2.00）A.动物肝脏 B.谷类C.水果D.淡水鱼E.绿色蔬菜解析：解析：维生素 A 最好的来源是各种动物肝脏，维生素 A 原的良好来源是深色蔬菜和水果。11.具有激素性质的维生素是（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 CC.维生素 ED.维生素 KE.维生素 D 3 解析：解析：由于维生素 D 3 是在由贮存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)，在紫外光照射下转变而成的，但要运往靶器官才能发挥生理
13、作用，故认为维生素 D 3 实质上是激素。12.维生素 D 的活性形式是（分数：2.00）A.1，25-(OH) 2 一 D 3 B.7-脱氢胆固醇C.25 一(OH)一 D 3D.维生素 D 2E.24，25 一(OH) 2 一 D 3解析：13.维生素 D 的生理功能不包括（分数：2.00）A.促进小肠钙吸收B.抗氧化作用 C.促进肾小管对钙、磷的重吸收D.对骨细胞呈现多种作用E.调节血钙平衡解析：14.维生素 D 缺乏时出现的症状不包括（分数：2.00）A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松症D.肾结石 E.手足痉挛症解析：解析：维生素 D 缺乏导致肠道吸收钙和磷减少，肾小管对钙和磷的重吸
14、收减少，影响钙骨化，造成骨骼和牙齿矿化异常，缺乏维生素 D 将使婴儿发生佝偻病；对成人，尤其是孕妇、乳母和老人，可使骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症。15.维生素 D 的良好来源是（分数：2.00）A.猪肉B.水果C.海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油 D.人奶和牛奶E.绿色蔬菜解析：解析：维生素 D 主要存在于海水鱼、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。人奶和牛奶是维生素D 的较差来源，蔬菜、水果只含有少量的维生素 D 或几乎没有维生素 D 活性。16.活性最高的维生素 E 是（分数：2.00）A.-T B.-TC.-TD.-TE.-TT解析：解析：活性维生素 E 包括 4 种生育酚(-T、-T
15、、-T、-T)和 4 种生育三烯酚(-TT、-TT、-TT、-TT)，其中，-生育酚的生物活性最高。17.与动物的生殖功能和精子生成有关的维生素是（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 CC.维生素 E D.维生素 DE.维生素 K解析：解析：维生素 E 类是指含苯并二氢吡喃结构并具有 -生育酚生物活性的一类物质，从其概念便知维生素 E 与生殖功能密切相关。18.不具有抗氧化功能的维生素是（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 D C.维生素 CD.维生素 EE.维生素 B 2解析：19.维生素 E 缺乏时可出现的症状不包括（分数：2.00）A.溶血性贫血B.视网膜蜕变C.神经退行性病
16、变D.小脑共济失调E.手足痉挛症 解析：解析：手足痉挛症是维生素 D 缺乏时出现的症状，维生素 E 缺乏时出现的一系列症状的机制尚不清楚，可能与其抗氧化功能有关。20.可用于维生素 E 机体营养状况评价的是（分数：2.00）A.红细胞转酮醇酶活性系数B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C.尿负荷试验D.红细胞溶血试验 E.相对剂量反应试验解析：21.维生素 E 含量最多的食品是（分数：2.00）A.植物油 B.猪油C.绿叶蔬菜D.牛奶E.动物肝脏解析：解析：维生素 E 含量丰富的食品有植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类等，蛋类、肉类、鱼类、水果及蔬菜中含量很少。22.与机体的凝血功能密切相关的维生素
17、是（分数：2.00）A.硫胺素B.核黄素C.叶绿醌 D.叶酸E.钴胺素解析：解析：维生素 K 又称叶绿醌、凝血维生素，影响凝血酶原的合成与凝血。常用的抗凝剂香豆素是维生素 K 的拮抗物。23.供给量与机体能量总摄入量成正比的维生素是（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B 1 C.叶酸D.维生素 B 12E.维生素 K解析：解析：维生素 B 1 又称硫胺素，而焦磷酸硫胺素(TPP)是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶(丙酮酸脱羧酶和 -酮戊二酸脱羧酶)的辅酶，因此硫胺素的供给量与机体能量总摄入量成正比。二、B1 型题(总题数：2，分数：12.00)A植酸盐和草酸盐 B果胶 C磷 D维生素 CE维
18、生素 D（分数：6.00）(1).能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析：维生素 D 能够促进钙的吸收利用，而维生素 C 能够促进非血红素铁的吸收。(2).能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析：食物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未被吸收的脂肪酸都会降低钙的吸收利用程度。(3).能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析：植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋白都对膳食非血红素铁的吸收有抑制作用。A维持神经与肌肉活动 B调节能量释放 C是构成血红蛋白的成分之一 D参与合成甲状腺素 E提高机体免疫力（分数：6.00）(1).钙的生理功能是（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(2).磷的生理功能是（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(3).碘的生理功能是（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：
