1、营养师中级（基础知识）-试卷 1 及答案解析(总分：56.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：22，分数：44.00)1.能反映机体内维生素 C 贮存水平的是（分数：2.00）A.血浆维生素 C 浓度B.白细胞维生素 C 浓度C.脱氧尿嘧啶抑制试验D.空腹尿中维生素 C 和肌酐含量测定E.尿负荷试验2.维生素 C 含量最少的是（分数：2.00）A.柑、橘、橙、柚B.枣C.辣椒、韭菜D.猕猴桃E.苹果、梨3.在皮肤中经光照可以转变成维生素 D 3 的是（分数：2.00）A.麦角固醇B.5-脱氢胆固醇C.维生素 D 2D.7-脱氢胆固醇E.胆钙化醇4.成人维生素 D 缺乏可引起（分
2、数：2.00）A.佝偻病B.坏血病C.骨质软化症D.眼干燥症E.癞皮病5.与癞皮病发生有关的是（分数：2.00）A.烟酸B.核黄素C.硫胺素D.生物素E.钴胺素6.以玉米为主食的地区人群易发生（分数：2.00）A.坏血病B.贫血C.大骨节病D.骨质软化症E.癞皮病7.由色氨酸转变成烟酸需要的维生素是（分数：2.00）A.维生素 B 2 、维生素 B 12B.维生素 B 6 、叶酸C.维生素 B 12 、生物素D.维生素 B 2 、维生素 B 6E.维生素 B 6 、维生素 B 128.烟酸当量计算正确的是（分数：2.00）A.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+160 色氨酸(mg)B.烟酸当量(
3、mg)=烟酸(mg)+130 色氨酸(mg)C.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+160 缬氨酸(mg)D.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+130 缬氨酸(mg)E.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+140 色氨酸(mg)9.可以构成辅酶 I 和辅酶的维生素是（分数：2.00）A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.叶酸E.泛酸10.癞皮病的临床表现为（分数：2.00）A.易出血B.“三 D”症状C.口角炎、舌炎D.血管扩张症状E.溶血性贫血11.不能用于烟酸营养状况评价的是（分数：2.00）A.空腹尿中 N 1 -甲基烟酰胺和肌酐含量比值测定B.测定烟酸的代谢产物C.2-吡啶酮N 1 -MN 比值D.红
4、细胞中 NADNADP 比值E.烟酸当量测定12.长期服用异烟肼而又没有及时补充时，可导致缺乏的维生素是（分数：2.00）A.维生素 A、维生素 B 1B.维生素 C、泛酸C.维生素 B 2 、维生素 KD.维生素 B 6 、烟酸E.生物素、叶酸13.长期服用肠道灭菌药可引起缺乏的是（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B 1C.维生素 KD.维生素 CE.吡哆醇14.可作为一碳单位传递体的是（分数：2.00）A.四氢叶酸B.胆碱C.核黄素D.生物素E.泛酸15.叶酸缺乏不会导致（分数：2.00）A.巨幼红细胞性贫血B.口腔生殖综合征C.舌炎及胃肠功能紊乱D.婴儿神经管畸形E.高同型半胱
5、氨酸血症16.我国 RNI 将成人的叶酸供给量定为（分数：2.00）A.100gdB.200gdC.300gdD.400gdE.500gd17.关于泛酸的说法错误的是（分数：2.00）A.泛酸的主要商品形式是泛酸钙B.泛酸的主要生理活性形式是辅酶 A 和酰基载体蛋白C.泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降D.泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳕鱼的鱼子酱E.泛酸在自然界仅存在于动物细胞中18.长期摄入生鸡蛋可引起（分数：2.00）A.烟酸缺乏B.核黄素缺乏C.生物素缺乏D.吡哆醛缺乏E.硫胺素缺乏19.胆碱的生理功能不包括（分数：2.00）A.促进体内乙酰基代谢B.促进脑发育并提
6、高记忆力C.促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚D.构成生物膜的重要成分从而保证细胞膜的功能E.调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖20.有关维生素 E 的叙述错误的是（分数：2.00）A.主要有生育酚和生育三烯酚B.与生殖功能的维持有关C.人缺乏可致不育症D.促进血红素代谢E.可用来治疗先兆流产21.色氨酸可以在体内少量合成的维生素是（分数：2.00）A.维生素 KB.维生素 CC.维生素 PPD.维生素 B 12E.叶酸22.具有抗氧化功能的水溶性维生素是（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B 12C.维生素 CD.维生素 DE.维生素 E二、B1 型题(总题数：2，分数：12.00)A生育酚 B
7、叶酸 C抗坏血酸 D核黄素 E视黄醇（分数：6.00）(1).维生素 A 的化学结构或功能命名（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).维生素 Bz 的化学结构或功能命名（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).维生素 E 的化学结构或功能命名（分数：2.00）A.B.C.D.E.A巨幼红细胞性贫血 B癞皮病 C手足痉挛症 D低凝血酶原血症 E溶血性贫血（分数：6.00）(1).叶绿醌缺乏会导致（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).叶酸缺乏会导致（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).维生素 E 缺乏会导致（分数：2.00）A.B.C.D.E.营养师中级（基础知识）-试卷
8、 1 答案解析(总分：56.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：22，分数：44.00)1.能反映机体内维生素 C 贮存水平的是（分数：2.00）A.血浆维生素 C 浓度B.白细胞维生素 C 浓度 C.脱氧尿嘧啶抑制试验D.空腹尿中维生素 C 和肌酐含量测定E.尿负荷试验解析：解析：血浆维生素 C 浓度只能反映近期维生素 C 的摄入情况，而白细胞维生素 C 浓度能反映机体维生素 C 的贮存水平。2.维生素 C 含量最少的是（分数：2.00）A.柑、橘、橙、柚B.枣C.辣椒、韭菜D.猕猴桃E.苹果、梨 解析：解析：苹果和梨中维生素 C 的含量很少。3.在皮肤中经光照可以转变成维生
9、素 D 3 的是（分数：2.00）A.麦角固醇B.5-脱氢胆固醇C.维生素 D 2D.7-脱氢胆固醇 E.胆钙化醇解析：4.成人维生素 D 缺乏可引起（分数：2.00）A.佝偻病B.坏血病C.骨质软化症 D.眼干燥症E.癞皮病解析：5.与癞皮病发生有关的是（分数：2.00）A.烟酸 B.核黄素C.硫胺素D.生物素E.钴胺素解析：解析：烟酸又称抗癞皮病因子，烟酸缺乏可导致癞皮病的发生。6.以玉米为主食的地区人群易发生（分数：2.00）A.坏血病B.贫血C.大骨节病D.骨质软化症E.癞皮病 解析：解析：玉米中的烟酸含量并不低，但其中的烟酸与碳水化合物或小分子的肽共价结合而不能吸收，而且其中的色氨酸
10、含量也很少，所以以玉米为主食的地区烟酸缺乏症(癞皮病)的发病率较高。7.由色氨酸转变成烟酸需要的维生素是（分数：2.00）A.维生素 B 2 、维生素 B 12B.维生素 B 6 、叶酸C.维生素 B 12 、生物素D.维生素 B 2 、维生素 B 6 E.维生素 B 6 、维生素 B 12解析：解析：色氨酸转变成烟酸需要维生素族参与完成，主要是维生素 B 2 和维生素 B 6 。8.烟酸当量计算正确的是（分数：2.00）A.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+160 色氨酸(mg) B.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+130 色氨酸(mg)C.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+160 缬氨酸(mg
11、)D.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+130 缬氨酸(mg)E.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+140 色氨酸(mg)解析：解析：体内所需烟酸，一部分可由色氨酸转变而来，大约 60mg 色氨酸可转变成 1mg 烟酸，故在计算膳食中烟酸含量时，应以烟酸当量表示。9.可以构成辅酶 I 和辅酶的维生素是（分数：2.00）A.硫胺素B.核黄素C.烟酸 D.叶酸E.泛酸解析：10.癞皮病的临床表现为（分数：2.00）A.易出血B.“三 D”症状 C.口角炎、舌炎D.血管扩张症状E.溶血性贫血解析：解析：缺乏烟酸可发生癞皮病，其主要临床表现为神经营养障碍，即以皮炎(dermatitis)、腹泻(diarr
12、hea)、痴呆(dementia)为特征的所谓“三 D”症状。11.不能用于烟酸营养状况评价的是（分数：2.00）A.空腹尿中 N 1 -甲基烟酰胺和肌酐含量比值测定B.测定烟酸的代谢产物C.2-吡啶酮N 1 -MN 比值D.红细胞中 NADNADP 比值E.烟酸当量测定 解析：12.长期服用异烟肼而又没有及时补充时，可导致缺乏的维生素是（分数：2.00）A.维生素 A、维生素 B 1B.维生素 C、泛酸C.维生素 B 2 、维生素 KD.维生素 B 6 、烟酸 E.生物素、叶酸解析：解析：异烟肼是维生素 B 6 的拮抗剂，如长期服用异烟肼会导致维生素 B 6 缺乏。而维生素 B 6 的缺乏会
13、进一步导致烟酸的缺乏。13.长期服用肠道灭菌药可引起缺乏的是（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B 1C.维生素 K D.维生素 CE.吡哆醇解析：解析：维生素 K 可由肠道细茵合成，长期服用肠道灭菌药可影响维生素 K 的合成。14.可作为一碳单位传递体的是（分数：2.00）A.四氢叶酸 B.胆碱C.核黄素D.生物素E.泛酸解析：解析：食物中的叶酸进入人体后，被还原成四氢叶酸，它是体内生化反应中一碳单位的传递体。15.叶酸缺乏不会导致（分数：2.00）A.巨幼红细胞性贫血B.口腔生殖综合征 C.舌炎及胃肠功能紊乱D.婴儿神经管畸形E.高同型半胱氨酸血症解析：解析：考查叶酸缺乏症，口腔生
14、殖综合征是维生素 B 2 缺乏的症状。16.我国 RNI 将成人的叶酸供给量定为（分数：2.00）A.100gdB.200gdC.300gdD.400gd E.500gd解析：17.关于泛酸的说法错误的是（分数：2.00）A.泛酸的主要商品形式是泛酸钙B.泛酸的主要生理活性形式是辅酶 A 和酰基载体蛋白C.泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降D.泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳕鱼的鱼子酱E.泛酸在自然界仅存在于动物细胞中 解析：解析：泛酸在自然界有广泛的食物来源，存在于所有动物和植物细胞中。18.长期摄入生鸡蛋可引起（分数：2.00）A.烟酸缺乏B.核黄素缺乏C.生物素缺乏
15、D.吡哆醛缺乏E.硫胺素缺乏解析：解析：生鸡蛋中含有一种生物素的拮抗物抗生物素蛋白，长期食用生鸡蛋可导致生物素缺乏。19.胆碱的生理功能不包括（分数：2.00）A.促进体内乙酰基代谢 B.促进脑发育并提高记忆力C.促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚D.构成生物膜的重要成分从而保证细胞膜的功能E.调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖解析：解析：胆碱可促进体内甲基代谢。20.有关维生素 E 的叙述错误的是（分数：2.00）A.主要有生育酚和生育三烯酚B.与生殖功能的维持有关C.人缺乏可致不育症D.促进血红素代谢 E.可用来治疗先兆流产解析：21.色氨酸可以在体内少量合成的维生素是（分数：2.00）A.维生素 K
16、B.维生素 CC.维生素 PP D.维生素 B 12E.叶酸解析：22.具有抗氧化功能的水溶性维生素是（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B 12C.维生素 C D.维生素 DE.维生素 E解析：解析：考查维生素的分类与功能。二、B1 型题(总题数：2，分数：12.00)A生育酚 B叶酸 C抗坏血酸 D核黄素 E视黄醇（分数：6.00）(1).维生素 A 的化学结构或功能命名（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：(2).维生素 Bz 的化学结构或功能命名（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(3).维生素 E 的化学结构或功能命名（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：A巨幼红细胞性贫血 B癞皮病 C手足痉挛症 D低凝血酶原血症 E溶血性贫血（分数：6.00）(1).叶绿醌缺乏会导致（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(2).叶酸缺乏会导致（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(3).维生素 E 缺乏会导致（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析：考查维生素缺乏症。
