1、营养师中级（专业实践能力）-试卷 4 及答案解析(总分：88.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：44，分数：88.00)1.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ ）。（分数：2.00）A.营养性缺碘B.营养性缺锌C.营养性缺硒D.营养性贫血2.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。261（分数：2.00）A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低。3.垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（ ）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。（分数：2.00）A.回落B.持续升高C.轻微升高D.保持不变。4.出生到 1 周岁，体重增加迅速，1 周岁时将增加至
2、出生是时的 3 倍，出生到 1 周岁称为（ ）期。（分数：2.00）A.新生儿B.婴儿C.婴幼儿D.乳儿5.（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。（分数：2.00）A.母乳B.母乳化奶粉C.全营养乳儿糕D.营养米糊6.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生 24 周后补充和多晒太阳。（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 CD.维生素 D7.纯母乳喂养至少（ ）月为最佳。（分数：2.00）A.满月B.23C.46D.128.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。（分数：2.00）A.钙
3、、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素 D9.学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ ）。（分数：2.00）A.曝饮曝食B.饮食不定时C.零食过少D.饮食无规律、偏食、零食过多10.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。（分数：2.00）A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质能量营养不良C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏11.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。（分数：2.00）A.25%B.30%C.35%D.40%12.青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ ）成年人。（分数：2.00）A.低于B.超过C.接近D.等于13.女性青少年月经初潮，铁
4、丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的 AI 为（ ）毫克/天。（分数：2.00）A.1015B.1518C.1825D.3014.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。（分数：2.00）A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品15.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ）。（分数：2.00）A.1015%B.1520%C.2025%D.2530%16.6070 岁老年人的热量较青年时期少（ ）。（分数：2.00）A.1020%B.2030%C.2535%D.3035%17.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减
5、退、免疫功能下降及（ ）。（分数：2.00）A.体成分改变B.氧化损伤加重C.体成分改变及氧化损伤加重D.肌肉萎缩18.老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，5060 岁老年人每日摄入量约为（ ）千焦（千卡）。（分数：2.00）A.753920（18002200）B.710880（17002100）C.8001300（19003100）D.小于 710（1700）19.老年人蛋白质提供的热量点总热量（ ），且应注意优质蛋白质的摄入。（分数：2.00）A.1012%B.1214%C.11415%D.1516%20.老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（ ）
6、比较合适。（分数：2.00）A.810%，10%B.10%，10%C.8%，8%D.12%，10%21.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520 岁组应选用（ ）指标。（分数：2.00）A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度22.体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（ ）的营养状况。（分数：2.00）A.一定时间内和较长时期B.一定时间内C.较长时期D.较长时期和一定时间内23.实际体重在理想体重 10%内为（ ）。（分数：2.00）A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断24.一成年男性的 BMI 值为 1
7、8，请判断他为（ ）。（分数：2.00）A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖25.年龄别身高，可应用于儿童，可反映（ ）营养状况。（分数：2.00）A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无法判断26.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值 X）距离几个标准差（S）进行评价，此种评价方法称（ ）。（分数：2.00）A.Gomez 分类法B.百分位数评价C.离差法D.方差法27.体脂肪含量测定一般用（ ）公式。（分数：2.00）A.BrocAB.RohrerC.BrozekD.Siri28.以下（ ）是属于食物中毒。（分数：2.00）A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎
8、B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌29.食物中毒人与人（ ）引起直接传染。（分数：2.00）A.不会B.会C.一般情况下不会，特殊情况下会D.一般情况下会，特殊情况下不会30.食物中毒一般分为（ ）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。（分数：2.00）A.2B.3C.4D.531.细菌性食物中毒发病机制可分为（ ）3 种，不同中毒机制其临床表现亦不同。（分数：2.00）A.干型、湿型、混合型B.细胞型、毒素型、混合型C.毒素型、感染型、混合型D.致病型、非致病型、混合型32.侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（ ）小时。（分
9、数：2.00）A.1648B.816C.16D.1233.（ ）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。（分数：2.00）A.沙门氏菌B.变形杆菌C.霍乱弧菌D.副溶血性弧菌34.有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（ ）。（分数：2.00）A.外来的有毒成分B.贮藏条件不当形成C.加工不适当造成D.不同情况下产生不同的有毒成分35.（ ）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。（分数：2.00）A.石房蛤中毒B.鱼组胺中毒C.膝沟藻中毒D.副溶血性弧菌中毒36.化学性砷中毒的特效解毒剂是（ ）。（分数：2.00
10、）A.亚硝酸盐B.美兰C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾37.中毒人数超过 100 人或死亡 1 人以上的应当于（ ）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。（分数：2.00）A.2B.4C.6D.838.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。（分数：2.00）A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验39.（ ）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。（分数：2.00）A.198371B.199571C.19951030D.2000101540.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指
11、南适用的对象是（ ）。（分数：2.00）A.对营养有兴趣的人士B.营养指导师等专业人士C.食品企事业单位管理人士D.全体中国居民41.高级公共营养师对中级公共营养师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（ ）。（分数：2.00）A.意义不大B.完全没有必要C.意义深远，要坚持贯彻执行D.无所谓，可有可无42.公共营养师应依据教学的需要，结合学生的实际和（ ），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。（分数：2.00）A.单位实际状况B.市场发展情况C.新职业的发展需要D.营养食品科学技术发展的新成果43.（ ）是营养师常用的专业工具。（分数：2.0
12、0）A.膳食计算软件B.最新版食物成分表C.计算器D.ABC44.膳食计算软件是（ ）。（分数：2.00）A.不可选择的B.只能指定使用的C.不可更改的D.可选择和可根据发展情况适时修改的。营养师中级（专业实践能力）-试卷 4 答案解析(总分：88.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：44，分数：88.00)1.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ ）。（分数：2.00）A.营养性缺碘B.营养性缺锌C.营养性缺硒D.营养性贫血 解析：2.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。261（分数：2.00）A.低B.高C.一样 D.妊娠早期高，妊娠晚期低。解
13、析：3.垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（ ）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。（分数：2.00）A.回落B.持续升高 C.轻微升高D.保持不变。解析：4.出生到 1 周岁，体重增加迅速，1 周岁时将增加至出生是时的 3 倍，出生到 1 周岁称为（ ）期。（分数：2.00）A.新生儿 B.婴儿C.婴幼儿D.乳儿解析：5.（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。（分数：2.00）A.母乳 B.母乳化奶粉C.全营养乳儿糕D.营养米糊解析：6.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生 24 周后补充和多晒太阳。（分数：2.00）A.维生
14、素 AB.维生素 BC.维生素 C D.维生素 D解析：7.纯母乳喂养至少（ ）月为最佳。（分数：2.00）A.满月B.23C.46 D.12解析：8.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。（分数：2.00）A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪 D.维生素 D解析：9.学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ ）。（分数：2.00）A.曝饮曝食B.饮食不定时C.零食过少 D.饮食无规律、偏食、零食过多解析：10.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。（分数：2.00）A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质能量营养不良 C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏解析：11.学龄儿童
15、应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。（分数：2.00）A.25%B.30%C.35% D.40%解析：12.青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ ）成年人。（分数：2.00）A.低于B.超过C.接近D.等于 解析：13.女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的 AI 为（ ）毫克/天。（分数：2.00）A.1015 B.1518C.1825D.30解析：14.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。（分数：2.00）A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖 C.适当节食D.不宜控制高能量食品解析：15.老年人代谢
16、组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ）。（分数：2.00）A.1015% B.1520%C.2025%D.2530%解析：16.6070 岁老年人的热量较青年时期少（ ）。（分数：2.00）A.1020%B.2030%C.2535% D.3035%解析：17.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（ ）。（分数：2.00）A.体成分改变B.氧化损伤加重C.体成分改变及氧化损伤加重 D.肌肉萎缩解析：18.老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，5060 岁老年人每日摄入量约为（ ）千焦（千卡）。（分数：2.00）A.753920（18002
17、200） B.710880（17002100）C.8001300（19003100）D.小于 710（1700）解析：19.老年人蛋白质提供的热量点总热量（ ），且应注意优质蛋白质的摄入。（分数：2.00）A.1012%B.1214% C.11415%D.1516%解析：20.老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（ ）比较合适。（分数：2.00）A.810%，10%B.10%，10%C.8%，8% D.12%，10%解析：21.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520 岁组应选用（ ）指标。（分数：2.00）A.体重 B.身高C.皮褶厚
18、度D.身高、体重、皮褶厚度解析：22.体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（ ）的营养状况。（分数：2.00）A.一定时间内和较长时期B.一定时间内 C.较长时期D.较长时期和一定时间内解析：23.实际体重在理想体重 10%内为（ ）。（分数：2.00）A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱 D.无法判断解析：24.一成年男性的 BMI 值为 18，请判断他为（ ）。（分数：2.00）A.正常范围B.中度消瘦 C.轻度消瘦D.肥胖解析：25.年龄别身高，可应用于儿童，可反映（ ）营养状况。（分数：2.00）A.较长期B.当前C.较长期和当前 D.无法判断解析：26.对儿
19、童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值 X）距离几个标准差（S）进行评价，此种评价方法称（ ）。（分数：2.00）A.Gomez 分类法 B.百分位数评价C.离差法D.方差法解析：27.体脂肪含量测定一般用（ ）公式。（分数：2.00）A.BrocAB.RohrerC.Brozek D.Siri解析：28.以下（ ）是属于食物中毒。（分数：2.00）A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌 解析：29.食物中毒人与人（ ）引起直接传染。（分数：2.00）A.不会B.会C.一般情况下不会，特殊
20、情况下会 D.一般情况下会，特殊情况下不会解析：30.食物中毒一般分为（ ）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。（分数：2.00）A.2B.3C.4 D.5解析：31.细菌性食物中毒发病机制可分为（ ）3 种，不同中毒机制其临床表现亦不同。（分数：2.00）A.干型、湿型、混合型B.细胞型、毒素型、混合型C.毒素型、感染型、混合型 D.致病型、非致病型、混合型解析：32.侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（ ）小时。（分数：2.00）A.1648B.816C.16D.12 解析：33.（ ）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。（分数：
21、2.00）A.沙门氏菌 B.变形杆菌C.霍乱弧菌D.副溶血性弧菌解析：34.有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（ ）。（分数：2.00）A.外来的有毒成分B.贮藏条件不当形成 C.加工不适当造成D.不同情况下产生不同的有毒成分解析：35.（ ）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。（分数：2.00）A.石房蛤中毒B.鱼组胺中毒 C.膝沟藻中毒D.副溶血性弧菌中毒解析：36.化学性砷中毒的特效解毒剂是（ ）。（分数：2.00）A.亚硝酸盐 B.美兰C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾解析：37.中毒人数超过 100 人或死亡 1 人以上的应当于（
22、）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。（分数：2.00）A.2B.4C.6 D.8解析：38.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。（分数：2.00）A.讲授B.演示 C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验解析：39.（ ）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。（分数：2.00）A.198371B.199571C.19951030 D.20001015解析：40.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。（分数：2.00）A.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士C.食品企事
23、业单位管理人士D.全体中国居民解析：41.高级公共营养师对中级公共营养师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（ ）。（分数：2.00）A.意义不大B.完全没有必要C.意义深远，要坚持贯彻执行D.无所谓，可有可无 解析：42.公共营养师应依据教学的需要，结合学生的实际和（ ），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。（分数：2.00）A.单位实际状况B.市场发展情况 C.新职业的发展需要D.营养食品科学技术发展的新成果解析：43.（ ）是营养师常用的专业工具。（分数：2.00）A.膳食计算软件B.最新版食物成分表C.计算器 D.ABC解析：44.膳食计算软件是（ ）。（分数：2.00）A.不可选择的 B.只能指定使用的C.不可更改的D.可选择和可根据发展情况适时修改的。解析：
