1、营养学初级（师）相关专业知识-试卷 2及答案解析(总分：56.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：24，分数：48.00)1.利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（分数：2.00）A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.半乳糖E.大豆低聚糖2.目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（分数：2.00）A.-硫代葡萄糖苷B.寡苷C.酚糖苷D.大豆异黄酮类E.大豆低聚糖3.牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是（分数：2.00）A.钙B.铁C.锌D.钾E.碘4.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（分数：2.00）A.淀粉酶缺乏或活性降低B.麦芽糖酶缺乏
2、或活性降低C.凝乳酶缺乏或活性降低D.盐酸缺乏E.乳糖酶缺乏或活性降低5.大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（分数：2.00）A.维生素B.含硫化合物C.类黄酮D.多酚E.皂苷6.生食萝卜有助于消化，是由于含有（分数：2.00）A.淀粉酶B.麦芽糖酶C.凝乳酶D.乳糖酶E.氧化酶7.高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是（分数：2.00）A.蛋白质分解代谢加速B.高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低C.容易出现负氮平衡D.高温引起蛋白质需要量增加E.高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大8.下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述
3、，不正确的是（分数：2.00）A.高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片B.高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人 1000mgdC.铁的供给量按常温作业者的供给量增加 1020D.锌的供给量不应低于 15mgdE.高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量9.在寒冷地区生活的人群，不是其机体代谢特征的是（分数：2.00）A.以碳水化合物供能为主B.以蛋白质和脂肪供能为主C.糖原异生作用增强D.食盐的需求量增加E.维生素 D需求量增加10.低温环境下基础代谢可增加（分数：2.00）A.5B.1015C.1525D.2535E.354511.下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（
4、分数：2.00）A.食物来源不足B.消化吸收功能下降C.机体代谢增加D.机体排出增加E.机体需要增加12.高原地区三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量的百分比，下列最合适的是（分数：2.00）A.15、25和 60左右B.1213、2530、5565C.15、30和 55左右D.1215、2530和 5565E.1215、2025和 607013.高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应（分数：2.00）A.增加 1倍B.增加 23 倍C.增加 45 倍D.减少 23 倍E.减少 12 倍14.下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（分数：2.00）A.糖原分解增强B.糖原
5、异生降低C.无氧酵解降低D.葡萄糖的利用率增加E.血糖降低15.下列食品对防治放射损伤较有作用的是（分数：2.00）A.酪蛋白B.橄榄油C.玉米粉D.玉米粉与脱脂大豆混合E.酪蛋白与玉米粉混合16.对慢性放射病的营养治疗原则是（分数：2.00）A.高蛋白高脂肪膳食B.高蛋白高能量膳食C.高维生素低脂肪膳食D.低蛋白高维生素膳食E.高蛋白高脂肪高糖膳食17.以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是（分数：2.00）A.提供适宜的营养素B.供给有较好防治效果的食物C.推广保护性膳食D.改进烹调技术E.加强个体防护18.下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了（分数：2.00）A.
6、高蛋白膳食B.高脂肪膳食C.大豆及豆制品D.维生素 C、维生素 B 1 和叶酸E.不饱和脂肪酸19.我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的（分数：2.00）A.3040B.1015C.1 1525D.6065E.809020.放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加（分数：2.00）A.饱和脂肪酸B.必需脂肪酸C.猪油D.羊油E.牛油21.飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（分数：2.00）A.1015B.1520C.2025D.2530E.203522.接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是（分数：2.00）A.谷氨酸B.精氨酸C.天冬氨酸D.半胱氨酸
7、E.亮氨酸23.关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是（分数：2.00）A.维生素 KB.维生素 B 1C.维生素 B 2D.维生素 CE.维生素 E24.长期接触含游离 SiO 2 粉尘可引起（分数：2.00）A.尘肺B.硅肺C.煤肺D.煤硅肺E.石棉肺二、B1 型题(总题数：1，分数：8.00)A45MJB1485MJC169MJD33MJE350MJ（分数：8.00）(1).孕期总能量需要增加，据估计孕期总能量应增加（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).孕期增加的总能量有多少用于脂肪和组织合成（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).孕期增加的总能量有多
8、少用于代谢（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).孕期增加的总能量有多少用于从膳食能量转变为可代谢的能量（分数：2.00）A.B.C.D.E.营养学初级（师）相关专业知识-试卷 2答案解析(总分：56.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：24，分数：48.00)1.利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（分数：2.00）A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.半乳糖E.大豆低聚糖 解析：解析：大豆低聚糖包括水苏糖和棉子糖，可作为功能性食品基料，代替部分蔗糖应用于各种食品中。2.目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（分数：2.00）A.-硫代葡萄糖苷B.寡苷C.酚糖苷D.大
9、豆异黄酮类 E.大豆低聚糖解析：解析：大豆异黄酮类具有抗氧化、抗肿瘤和抗骨质疏松等多种生物学功能。3.牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是（分数：2.00）A.钙B.铁C.锌D.钾 E.碘解析：解析：牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。4.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（分数：2.00）A.淀粉酶缺乏或活性降低B.麦芽糖酶缺乏或活性降低C.凝乳酶缺乏或活性降低D.盐酸缺乏E.乳糖酶缺乏或活性降低 解析：解析：人体肠道内乳糖酶缺乏或活性降低，导致部分乳糖无法消化，出现不良反应。5.大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（分数：2.00）A.维生素B
10、.含硫化合物 C.类黄酮D.多酚E.皂苷解析：解析：大蒜和洋葱中富含硫化物，硫化物具有抗炎、抗氧化和降低胆固醇等多种生物学功能。6.生食萝卜有助于消化，是由于含有（分数：2.00）A.淀粉酶 B.麦芽糖酶C.凝乳酶D.乳糖酶E.氧化酶解析：解析：萝卜中含有淀粉酶，生食有助于消化。7.高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是（分数：2.00）A.蛋白质分解代谢加速B.高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低 C.容易出现负氮平衡D.高温引起蛋白质需要量增加E.高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大解析：解析：考查高温环境下作业人群的蛋白质需要量特点。8.下列有关高温
11、工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是（分数：2.00）A.高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片B.高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人 1000mgdC.铁的供给量按常温作业者的供给量增加 1020D.锌的供给量不应低于 15mgdE.高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量 解析：解析：高温工作人员的氯化钠的补充要考虑出汗量，不同的出汗量其补充的氯化钠有所不同。9.在寒冷地区生活的人群，不是其机体代谢特征的是（分数：2.00）A.以碳水化合物供能为主 B.以蛋白质和脂肪供能为主C.糖原异生作用增强D.食盐的需求量增加E.维生素 D需求量增加解析：解析：低温环境中，人
12、体代谢发生改变。由碳水化合物供能为主转向以蛋白质和脂肪供能为主，糖原异生增强。10.低温环境下基础代谢可增加（分数：2.00）A.5B.1015 C.1525D.2535E.3545解析：11.下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（分数：2.00）A.食物来源不足B.消化吸收功能下降 C.机体代谢增加D.机体排出增加E.机体需要增加解析：解析：造成寒冷地区人群矿物质缺乏的主要原因是食物来源不足、机体代谢需要增加、矿物质自然排泄增加。12.高原地区三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量的百分比，下列最合适的是（分数：2.00）A.15、25和 60左右B.1213、2530、556
13、5 C.15、30和 55左右D.1215、2530和 5565E.1215、2025和 6070解析：13.高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应（分数：2.00）A.增加 1倍B.增加 23 倍C.增加 45 倍 D.减少 23 倍E.减少 12 倍解析：14.下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（分数：2.00）A.糖原分解增强B.糖原异生降低C.无氧酵解降低 D.葡萄糖的利用率增加E.血糖降低解析：解析：高原环境下，人体缺少氧气，所以使人体的无氧酵解增加。15.下列食品对防治放射损伤较有作用的是（分数：2.00）A.酪蛋白B.橄榄油 C.玉米粉D.玉米粉与脱脂大豆混合E.
14、酪蛋白与玉米粉混合解析：解析：橄榄油有助于放射损伤的恢复，它可缩短白细胞恢复到正常水平的时间。16.对慢性放射病的营养治疗原则是（分数：2.00）A.高蛋白高脂肪膳食B.高蛋白高能量膳食 C.高维生素低脂肪膳食D.低蛋白高维生素膳食E.高蛋白高脂肪高糖膳食解析：解析：考查慢性放射病的营养治疗原则。17.以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是（分数：2.00）A.提供适宜的营养素B.供给有较好防治效果的食物C.推广保护性膳食D.改进烹调技术 E.加强个体防护解析：解析：考查放射性工作人员的保障措施。18.下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了（分数：2.00）A.高蛋白膳食
15、B.高脂肪膳食 C.大豆及豆制品D.维生素 C、维生素 B 1 和叶酸E.不饱和脂肪酸解析：解析：长时间的辐射可能引发脂质的过氧化，易出现高脂血症。19.我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的（分数：2.00）A.3040B.1015C.1 1525D.6065 E.8090解析：20.放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加（分数：2.00）A.饱和脂肪酸B.必需脂肪酸 C.猪油D.羊油E.牛油解析：21.飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（分数：2.00）A.1015B.1520C.2025 D.2530E.2035解析：22.接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作
16、用，这种氨基酸是（分数：2.00）A.谷氨酸 B.精氨酸C.天冬氨酸D.半胱氨酸E.亮氨酸解析：23.关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是（分数：2.00）A.维生素 KB.维生素 B 1C.维生素 B 2D.维生素 C E.维生素 E解析：解析：维生素 A和维生素 C对接触粉尘的工人具有营养作用。24.长期接触含游离 SiO 2 粉尘可引起（分数：2.00）A.尘肺B.硅肺 C.煤肺D.煤硅肺E.石棉肺解析：解析：长期吸入含大量二氧化硅的粉尘，可以引起硅沉着病，即硅肺。二、B1 型题(总题数：1，分数：8.00)A45MJB1485MJC169MJD33MJE350M
17、J（分数：8.00）(1).孕期总能量需要增加，据估计孕期总能量应增加（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：(2).孕期增加的总能量有多少用于脂肪和组织合成（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(3).孕期增加的总能量有多少用于代谢（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(4).孕期增加的总能量有多少用于从膳食能量转变为可代谢的能量（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析：孕期总能量需要增加，包括提供胎儿生长，胎盘、母体组织增长，孕妇体重增长，蛋白质、脂肪贮存以及增加代谢所需要的能量。据估计，孕期总能量需要增加 350MJ，其中 1485MJ 用于代谢，169MJ用于脂肪和组织合成，33MJ 用于从膳食能量转变为可代谢的能量。
