1、营养学初级（师）基础知识-试卷 4 及答案解析(总分：56.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：22，分数：44.00)1.锌的生理功能是（分数：2.00）A.酶学效应B.促进生长发育与组织再生C.维持生物膜结构和功能D.参与构成味觉素E.以上全是2.婴幼儿缺锌可导致（分数：2.00）A.侏儒症B.异食癖C.第二性征发育障碍D.认知行为改变E.以上全是3.评定锌的营养状况最常用的酶学指标是（分数：2.00）A.血清锌B.发锌C.血浆碱性磷酸酶D.金属硫蛋白活性E.唾液锌4.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量(RNI)为（分数：2.00）A.115mgdB.135mgdC.155mg
2、dD.165mgdE.215mgd5.锌的极好食物来源是（分数：2.00）A.贝类海产品B.红色肉类C.谷类胚芽D.以上全是E.A+B6.干扰铜吸收的膳食成分不包括（分数：2.00）A.蔗糖和果糖B.铁C.钼D.钙E.维生素 C7.铜的生理功能包括（分数：2.00）A.维持正常的造血功能B.促进结缔组织形成C.参与超氧化物转化D.促进神经系统、皮肤、毛发健康E.以上全是8.体内铜缺乏的影响不包括（分数：2.00）A.贫血B.癞皮病C.精神性运动障碍D.骨质疏松E.皮肤毛发脱色9.以下叙述正确的是（分数：2.00）A.Menke 病为后天性铜代谢紊乱性疾病B.Wilson 病为先天性铜代谢紊乱性
3、疾病C.Wilson 病补铜有良好疗效D.Menke 病应限制铜的摄入量E.以上都不对10.我国成人铜的适宜摄入量(AI)为（分数：2.00）A.02mgdB.2mgdC.05mgdD.5mgdE.50mgd11.含铜丰富的食品不包括（分数：2.00）A.贝类B.肝脏C.牛奶D.坚果E.干果类12.硒浓度最低的人体组织是（分数：2.00）A.肝B.指甲C.牙釉质D.脂肪组织E.肾13.硒蛋白的生理功能是（分数：2.00）A.抗氧化作用B.提高免疫力C.影响代谢过程D.解毒作用E.以上全是14.与克山病有关的微量元素是（分数：2.00）A.铬B.硒C.钼D.碘E.铜15.粗略反映最近期、近期、远
4、期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（分数：2.00）A.红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒C.红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒E.血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒16.反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（分数：2.00）A.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性17.我国成人硒的推荐摄入量(RNI)为（分数：2.00）A.50gdB.100gd
5、C.150gdD.200gdE.500gd18.能够促进铬吸收的膳食成分是（分数：2.00）A.植酸盐B.高浓度的单糖或双糖C.低浓度草酸盐D.锌E.铁19.参与构成葡萄糖耐量因子(GTF)的微量元素是（分数：2.00）A.铁B.硒C.碘D.铬E.锰20.铬的生理功能包括（分数：2.00）A.增强葡萄糖的利用，使其转化为脂肪B.促进蛋白质代谢和生长发育C.降低血清总胆固醇D.使 RNA、DNA 合成增强E.以上全是21.可较好地反映人体铬的状况的指标是（分数：2.00）A.血铬B.尿铬C.发铬D.A+CE.A+B+C22.我国成人膳食铬的适宜摄入量(AI)为（分数：2.00）A.50mgdB.
6、100mgdC.150mgdD.50gdE.100gd二、B1 型题(总题数：2，分数：12.00)A99B90C5D10E95（分数：6.00）(1).食物中的脂类甘油三酯占（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).人体内贮存的脂类中甘油三酯占（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).人体内胆固醇存在于细胞中的量占（分数：2.00）A.B.C.D.E.A6 碳以下 B10 碳以下 C812 碳 D1424 碳 E2630 碳（分数：6.00）(1).长链脂肪酸的碳链含碳数为（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).中链脂肪酸的碳链含碳数为（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3
7、).短链脂肪酸的碳链含碳数为（分数：2.00）A.B.C.D.E.营养学初级（师）基础知识-试卷 4 答案解析(总分：56.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：22，分数：44.00)1.锌的生理功能是（分数：2.00）A.酶学效应B.促进生长发育与组织再生C.维持生物膜结构和功能D.参与构成味觉素E.以上全是 解析：解析：锌的生理功能包括酶学效应、促进生长发育与组织再生、维持生物膜结构和功能、参与构成味觉素、参与免疫功能、促进维生素 A 的代谢和生理作用。2.婴幼儿缺锌可导致（分数：2.00）A.侏儒症B.异食癖C.第二性征发育障碍D.认知行为改变E.以上全是 解析：解析：锌
8、参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程，缺锌可引起 RNA、DNA 及蛋白质的合成障碍，细胞分裂减少，导致生长停止，严重者可导致侏儒症。锌与唾液蛋白结合形成味觉素，缺锌可影响味觉和食欲，甚至发生异食癖。锌参与促黄体激素、促卵泡激素、促性腺激素等有关内分泌激素的代谢，因此对婴幼儿性器官的发育具有重要调节作用。3.评定锌的营养状况最常用的酶学指标是（分数：2.00）A.血清锌B.发锌C.血浆碱性磷酸酶 D.金属硫蛋白活性E.唾液锌解析：解析：血清锌、发锌、唾液锌、白细胞锌、红细胞锌都可以用来评价锌的营养状况，但评定锌的营养状况最常用的酶学指标是血浆碱性磷酸酶。4.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量
9、(RNI)为（分数：2.00）A.115mgdB.135mgdC.155mgd D.165mgdE.215mgd解析：解析：我国成年男子膳食锌的推荐摄入量(RNI)为 155mgd，成年女子为 115mgd，孕妇为165mgd，乳母为 215mgd。5.锌的极好食物来源是（分数：2.00）A.贝类海产品B.红色肉类C.谷类胚芽D.以上全是E.A+B 解析：解析：锌的极好食物来源是贝类海产品、红色肉类、动物内脏，干果类、谷类胚芽、麦麸也富含锌，一般植物性食物含锌量较低。6.干扰铜吸收的膳食成分不包括（分数：2.00）A.蔗糖和果糖B.铁C.钼D.钙 E.维生素 C解析：解析：膳食中锌、铁、钼、维
10、生素 C、蔗糖及果糖含量较高时可干扰铜吸收。7.铜的生理功能包括（分数：2.00）A.维持正常的造血功能B.促进结缔组织形成C.参与超氧化物转化D.促进神经系统、皮肤、毛发健康E.以上全是 解析：8.体内铜缺乏的影响不包括（分数：2.00）A.贫血B.癞皮病 C.精神性运动障碍D.骨质疏松E.皮肤毛发脱色解析：解析：缺铜司导致不同程度的贫血，并可出现皮肤毛发脱色、精神性运动障碍、血管张力减退、骨质疏松等。9.以下叙述正确的是（分数：2.00）A.Menke 病为后天性铜代谢紊乱性疾病B.Wilson 病为先天性铜代谢紊乱性疾病 C.Wilson 病补铜有良好疗效D.Menke 病应限制铜的摄入
11、量E.以上都不对解析：解析：Menke 病和 Wilson 病均为先天性铜代谢紊乱疾病。Menke 病又称 Menke 卷发综合征或 Menke钢丝样发综合征，患者血液、肝脏、大脑中铜含量减少，组织中铜酶(如细胞色素氧化酶、结缔组织胺氧化酶、多巴胺 f-羧化酶和酪氨酸酶)的活力减退，铜盐(如硫酸铜)对本病有良好的疗效。Wilson 病即肝豆状核变性，患者对铜的吸收增加，同时肝脏合成铜蓝蛋白远少于正常，从胆汁排泄铜的过程发生障碍，引起血浆游离铜(非铜蓝蛋白结合铜)上升，导致铜在肝、脑、角膜、肾等器官组织中沉着而造成危害，因此应尽量减少铜的摄入和促进铜的排出。10.我国成人铜的适宜摄入量(AI)为
12、（分数：2.00）A.02mgdB.2mgd C.05mgdD.5mgdE.50mgd解析：11.含铜丰富的食品不包括（分数：2.00）A.贝类B.肝脏C.牛奶 D.坚果E.干果类解析：解析：含铜丰富的食物有贝类、动物肝肾、鱼类、坚果及干果类，牡蛎含铜量特别高。绿叶蔬菜、牛奶含铜量低。12.硒浓度最低的人体组织是（分数：2.00）A.肝B.指甲C.牙釉质D.脂肪组织 E.肾解析：13.硒蛋白的生理功能是（分数：2.00）A.抗氧化作用B.提高免疫力C.影响代谢过程D.解毒作用E.以上全是 解析：14.与克山病有关的微量元素是（分数：2.00）A.铬B.硒 C.钼D.碘E.铜解析：15.粗略反映
13、最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（分数：2.00）A.红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒 C.红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒E.血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒解析：16.反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（分数：2.00）A.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性 B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性解析：17.我国成人硒的推荐摄入量(RNI)为（分数：2.
14、00）A.50gd B.100gdC.150gdD.200gdE.500gd解析：18.能够促进铬吸收的膳食成分是（分数：2.00）A.植酸盐B.高浓度的单糖或双糖C.低浓度草酸盐 D.锌E.铁解析：解析：维生素 C 和低浓度草酸盐有利于铬的吸收。19.参与构成葡萄糖耐量因子(GTF)的微量元素是（分数：2.00）A.铁B.硒C.碘D.铬 E.锰解析：20.铬的生理功能包括（分数：2.00）A.增强葡萄糖的利用，使其转化为脂肪B.促进蛋白质代谢和生长发育C.降低血清总胆固醇D.使 RNA、DNA 合成增强E.以上全是 解析：21.可较好地反映人体铬的状况的指标是（分数：2.00）A.血铬B.尿
15、铬C.发铬 D.A+CE.A+B+C解析：解析：血铬极难检测，并且与组织中铬含量不是处于平衡状态。尿铬与糖代谢的关系很密切。发铬可较好地反映人体铬的状况。22.我国成人膳食铬的适宜摄入量(AI)为（分数：2.00）A.50mgdB.100mgdC.150mgdD.50gd E.100gd解析：二、B1 型题(总题数：2，分数：12.00)A99B90C5D10E95（分数：6.00）(1).食物中的脂类甘油三酯占（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析：脂类分类及食物中所占比例。(2).人体内贮存的脂类中甘油三酯占（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析：脂类分类及人体所占比例。(3).人体内胆固醇存在于细胞中的量占（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析：胆固醇在人体内的作用及分布。胆固醇是细胞膜的重要成分，人体内 90的胆固醇存在于细胞之中。A6 碳以下 B10 碳以下 C812 碳 D1424 碳 E2630 碳（分数：6.00）(1).长链脂肪酸的碳链含碳数为（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(2).中链脂肪酸的碳链含碳数为（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(3).短链脂肪酸的碳链含碳数为（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析：考查脂肪酸按碳链长度的分类。
