1、营养学初级（师）基础知识-试卷 2 及答案解析(总分：56.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：24，分数：48.00)1.能够使体内钙排泄增多的因素是（分数：2.00）A.食物中的植酸盐与草酸盐B.长期的高蛋白膳食C.膳食纤维D.肠道内未被吸收的脂肪酸E.食物中的乳糖2.钙的生理功能不包括（分数：2.00）A.构成骨骼和牙齿B.参与凝血过程C.维持神经与肌肉活动D.与蛋白质及核酸合成有关E.促进体内某些酶的活性3.含钙丰富的食物不包括（分数：2.00）A.奶与奶制品B.豆及豆制品C.小虾皮D.鸡蛋E.海带4.乳母膳食钙的适宜摄入量(AI)为（分数：2.00）A.600mgdB
2、.800mgdC.1000mgdD.1200mgdE.1500mgd5.中老年人缺钙有可能导致（分数：2.00）A.佝偻病B.四肢软弱无力C.骨质疏松症D.骨硬化E.味觉迟钝6.能够增加肾小管对磷的重吸收的是（分数：2.00）A.雌激素B.维生素 DC.甲状旁腺素D.甲状腺素E.高血钙7.孕妇、乳母磷的适宜需要量(AI)为（分数：2.00）A.1200mgdB.1000mgdC.800mgdD.700mgdE.600mgd8.与细胞外液中钠含量水平的维持有直接关系的是（分数：2.00）A.交感神经系统B.副交感神经系统C.肾小球滤过率D.A+CE.B+C9.婴幼儿对钠的最低需要量是（分数：2.
3、00）A.38mgdB.48mgdC.58mgdD.68mgdE.78mgd10.孕妇在整个孕期钠的适宜摄入量(AI)是（分数：2.00）A.1200mgdB.1 500mgdC.1800mgdD.2000mgdE.2200mgd11.我国膳食指南建议的食盐摄入量为（分数：2.00）A.小于 6gdB.6gdC.大于 6gd，小于 10gdD.没有相关的参考值E.越少越好12.钾的生理功能包括（分数：2.00）A.是酶的重要成分之一B.维持体内酸碱平衡C.维持正常的神经兴奋性D.A+BE.B+C13.以米和水果为主的膳食可使高血压者（分数：2.00）A.体内酸碱平衡紊乱B.神经兴奋性降低C.血
4、压降低D.心律不齐E.肌肉的正常收缩受到影响14.镁在血浆中的存在形式为（分数：2.00）A.游离镁和蛋白结合镁B.游离镁C.蛋白结合镁D.游离镁、复合镁、蛋白结合镁E.游离镁和复合镁15.以下关于镁的生理功能叙述错误的是（分数：2.00）A.参与三羧酸循环中氧化脱羧反应B.无须钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位C.参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动D.参与 ATP 以及葡萄糖无氧分解E.参与蛋白质的合成16.婴儿镁的适宜摄入量(AI)为（分数：2.00）A.24mgdB.34mgdC.30mgdD.20mgdE.100mgd17.孕妇、乳母镁的适宜摄入量(AI)为（分数：2.00）A.
5、100mgdB.350mgdC.400mgdD.500mgdE.1000mgd18.含镁丰富的食品是（分数：2.00）A.绿叶蔬菜B.精制面粉C.肉类D.牛奶E.鸡蛋白19.微量元素在人体内的含量（分数：2.00）A.0001B.001C.000101D.011E.120.以下微量元素属于人体必需微量元素的是（分数：2.00）A.钼B.锡C.硅D.钒E.镍21.以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是（分数：2.00）A.硒B.硅C.铜D.钼E.铬22.具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为（分数：2.00）A.铬B.硒C.钴D.铝E.镍23.微量元素的特点不包括（分数：2.0
6、0）A.在体内分布均匀B.不能在体内合成C.不能在体内被代谢而消失D.缺乏微量元素对机体不利E.摄入过量微量元素对机体有危害24.人体必需微量元素中含量最多的是（分数：2.00）A.碘B.锌C.铜D.钙E.铁二、B1 型题(总题数：1，分数：8.00)A蛋白质净利用率 B蛋白质消化率 C蛋白质功效比值 D生物价 E氨基酸评分。（分数：8.00）(1).反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).反映食物蛋白质被利用的程
7、度的指标是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是（分数：2.00）A.B.C.D.E.营养学初级（师）基础知识-试卷 2 答案解析(总分：56.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：24，分数：48.00)1.能够使体内钙排泄增多的因素是（分数：2.00）A.食物中的植酸盐与草酸盐B.长期的高蛋白膳食 C.膳食纤维D.肠道内未被吸收的脂肪酸E.食物中的乳糖解析：解析：A、C、D、E 项是干扰项，食物中的植酸盐、草酸盐、膳食纤维、乳糖与钙的吸收有关，与其排泄无关。其中前三者能够降低钙在肠道内的吸收，后者则可增加钙的吸收。正确答案是
8、 B 选项，这是由于蛋白质的摄入量与尿钙量呈正相关，如果摄入蛋白质过多，将导致尿钙排出增加，亦即体内钙的排泄增加。这一点应该与某些氨基酸可以与钙结合形成可溶性钙盐而增加钙的吸收相区别。2.钙的生理功能不包括（分数：2.00）A.构成骨骼和牙齿B.参与凝血过程C.维持神经与肌肉活动D.与蛋白质及核酸合成有关 E.促进体内某些酶的活性解析：解析：钙的生理功能包括：构成骨骼和牙齿、维持神经与肌肉活动、促进体内某些酶的活性、参与凝血过程。3.含钙丰富的食物不包括（分数：2.00）A.奶与奶制品B.豆及豆制品C.小虾皮D.鸡蛋 E.海带解析：解析：含钙丰富的食物包括奶与奶制品、小虾皮、海带、豆及豆制品、
9、油料种子、发菜等。4.乳母膳食钙的适宜摄入量(AI)为（分数：2.00）A.600mgdB.800mgdC.1000mgdD.1200mgd E.1500mgd解析：5.中老年人缺钙有可能导致（分数：2.00）A.佝偻病B.四肢软弱无力C.骨质疏松症 D.骨硬化E.味觉迟钝解析：解析：A、D、E 项容易排除：儿童严重缺钙可导致佝偻病；持续摄入大量的钙可能发生骨硬化；缺锌导致味觉迟钝。B 项有一定干扰性：缺钾会造成四肢软弱无力，这是因为钾与神经冲动的传导有关，缺钾使神经兴奋性降低，肌肉的收缩和放松无法顺利进行。正确选项是 C 项：中老年人钙摄入减少，血钙水平降低，则骨钙释放入血，从而导致骨质减少
10、，发生骨质疏松症。6.能够增加肾小管对磷的重吸收的是（分数：2.00）A.雌激素B.维生素 D C.甲状旁腺素D.甲状腺素E.高血钙解析：7.孕妇、乳母磷的适宜需要量(AI)为（分数：2.00）A.1200mgdB.1000mgdC.800mgdD.700mgd E.600mgd解析：8.与细胞外液中钠含量水平的维持有直接关系的是（分数：2.00）A.交感神经系统B.副交感神经系统C.肾小球滤过率D.A+C E.B+C解析：解析：细胞外液钠的含量水平与下列因素有关：肾小球滤过率、肾小球细胞、肾血管紧张素一醛固酮系统、交感神经系统、儿茶酚胺浓度、循环血中钠与钾的关系、第三因子、血压等。9.婴幼儿
11、对钠的最低需要量是（分数：2.00）A.38mgdB.48mgdC.58mgd D.68mgdE.78mgd解析：10.孕妇在整个孕期钠的适宜摄入量(AI)是（分数：2.00）A.1200mgdB.1 500mgdC.1800mgdD.2000mgdE.2200mgd 解析：11.我国膳食指南建议的食盐摄入量为（分数：2.00）A.小于 6gdB.6gd C.大于 6gd，小于 10gdD.没有相关的参考值E.越少越好解析：解析：我国膳食指南建议的食盐摄入量为 6gd，WHO 建议的食盐摄入量为每天 6g 以下，食盐不可摄入过多。12.钾的生理功能包括（分数：2.00）A.是酶的重要成分之一B
12、.维持体内酸碱平衡C.维持正常的神经兴奋性D.A+BE.B+C 解析：13.以米和水果为主的膳食可使高血压者（分数：2.00）A.体内酸碱平衡紊乱B.神经兴奋性降低C.血压降低 D.心律不齐E.肌肉的正常收缩受到影响解析：解析：以米和水果为主的膳食属于高钾低钠膳食，因此有助于高血压者降低血压。14.镁在血浆中的存在形式为（分数：2.00）A.游离镁和蛋白结合镁B.游离镁C.蛋白结合镁D.游离镁、复合镁、蛋白结合镁 E.游离镁和复合镁解析：解析：镁在血浆中的存在形式为游离镁、复合镁、蛋白结合镁，比例分别为 55、13、32。15.以下关于镁的生理功能叙述错误的是（分数：2.00）A.参与三羧酸循
13、环中氧化脱羧反应B.无须钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位 C.参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动D.参与 ATP 以及葡萄糖无氧分解E.参与蛋白质的合成解析：16.婴儿镁的适宜摄入量(AI)为（分数：2.00）A.24mgdB.34mgdC.30mgd D.20mgdE.100mgd解析：17.孕妇、乳母镁的适宜摄入量(AI)为（分数：2.00）A.100mgdB.350mgdC.400mgd D.500mgdE.1000mgd解析：18.含镁丰富的食品是（分数：2.00）A.绿叶蔬菜 B.精制面粉C.肉类D.牛奶E.鸡蛋白解析：解析：含镁丰富的食物包括各种植物种子、绿叶蔬菜及粗制谷物
14、等。19.微量元素在人体内的含量（分数：2.00）A.0001B.001 C.000101D.011E.1解析：20.以下微量元素属于人体必需微量元素的是（分数：2.00）A.钼 B.锡C.硅D.钒E.镍解析：解析：人体必需微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、氟、锰。21.以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是（分数：2.00）A.硒B.硅 C.铜D.钼E.铬解析：解析：人体可能必需微量元素包括硅、硼、钒、镍。22.具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为（分数：2.00）A.铬B.硒C.钴D.铝 E.镍解析：解析：具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素包
15、括铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂。23.微量元素的特点不包括（分数：2.00）A.在体内分布均匀 B.不能在体内合成C.不能在体内被代谢而消失D.缺乏微量元素对机体不利E.摄入过量微量元素对机体有危害解析：24.人体必需微量元素中含量最多的是（分数：2.00）A.碘B.锌C.铜D.钙E.铁 解析：解析：铁在人体必需微量元素中含量最多，为 45g，而碘在人体内含量为 2050mg，锌为225g，铜为 50150mg。钙是人体内含量最大的无机元素，但属于常量元素。二、B1 型题(总题数：1，分数：8.00)A蛋白质净利用率 B蛋白质消化率 C蛋白质功效比值 D生物价 E氨基酸评分。（分数：8.00）(1).反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(2).反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(3).反映食物蛋白质被利用的程度的指标是（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(4).被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析：食物蛋白质营养学评价。
