1、营养学初级（师）专业实践能力-试卷 2及答案解析(总分：76.00，做题时间：90 分钟)一、A1/A2 型题(总题数：27，分数：54.00)1.肺结核确诊的主要依据是（分数：2.00）A.有肺炎症状B.感染金黄色葡萄球菌C.有恶心、呕吐症状D.痰中找到结核杆菌E.胸部 X线检查2.结核病患者的能量需要量为（分数：2.00）A.小于正常成人推荐摄入量B.等于正常成人推荐摄入量C.大于正常成人推荐摄入量D.等于机体实际耗能量E.不限3.结核病患者的碳水化合物供给量为（分数：2.00）A.小于正常成人推荐摄入量B.等于正常成人推荐摄入量C.大于正常成人推荐摄入量D.等于机体实际耗能量E.不限4.
2、结核病患者膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的比例为（分数：2.00）A.14B.13C.1323D.1334E.345.结核病患者补充维生素 A的意义为（分数：2.00）A.增强上皮细胞的抵抗力B.增进食欲C.健全肺部和血管的功能D.参与体内代谢E.有助于钙的吸收6.结核病患者不用限制的物质为（分数：2.00）A.烟B.酒C.糖D.辣椒E.咖喱7.肺结核引起贫血的原因为（分数：2.00）A.发热B.咯血C.肺炎D.粪便丢失E.胸腔积液8.下列不属于伤寒传播途径的是（分数：2.00）A.水B.食物C.日常接触D.血液E.苍蝇9.伤寒病理组织病变最明显的部位为（分数：2.00）A.食管B.胃C.十二
3、指肠D.空肠E.回肠10.伤寒患者典型的临床症状为（分数：2.00）A.低热B.脉搏加快C.玫瑰疹D.白细胞升高E.肺炎11.下列最适合伤寒患者食用的食物为（分数：2.00）A.鱼B.玉米C.黄豆D.荞麦E.核桃12.伤寒患者每天应供水的量为（分数：2.00）A.1200mlB.1500miC.1800mlD.2000mlE.3000ml13.伤寒发热期患者的膳食应为（分数：2.00）A.普通膳食B.管饲要素膳食C.管饲无氮膳食D.流质膳食E.软饭14.以里急后重和黏液脓血便为临床特征的疾病为（分数：2.00）A.甲型病毒性肝炎B.乙型病毒性肝炎C.细菌性痢疾D.伤寒E.肺结核15.细菌性痢疾
4、急性期患者的膳食应为（分数：2.00）A.普通膳食B.半流质膳食C.清流质膳食D.冷流质膳食E.管饲要素膳食16.细菌性痢疾恢复期患者的膳食应为（分数：2.00）A.普通膳食B.半流质膳食C.清流质膳食D.冷流质膳食E.管饲要素膳食17.以下不适于小儿心衰的食物有（分数：2.00）A.大米B.鸡蛋C.菠菜D.牛奶E.冬瓜18.婴儿出生后第三天，无明显诱因地出现拒乳、呕吐、腹泻、肝脏肿大、黄疸、蛋白尿，现需明确诊断，急需进行的检查为（分数：2.00）A.血半乳糖水平B.血常规C.肝功能D.肾功能E.尿常规19.下列关于肿瘤与营养之间关系的描述正确的是（分数：2.00）A.营养不良的发生率在非消化
5、道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者B.营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道肿瘤患者C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无须提供额外的营养支持D.对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养支持已无意义20.终末致癌物是指无须在体内活化就有致癌作用的一类致癌物，以下几种致癌物中，哪一种是终末致癌物（分数：2.00）A.黄曲霉毒素B.N-亚硝胺C.多环芳烃类化合物D.N-亚硝酰胺E.杂环胺类化合物21.关于肿瘤患者，以下说法错误的是（分数：2.00）A.恶性肿瘤患者若其胃肠道功能存在并在治疗许可
6、时，首选肠内营养B.胃肠道功能减弱或伴白细胞减少的易感染的肿瘤患者，有营养支持的指征，以肠外营养为适宜C.肿瘤患者的肠内和肠外营养配方基本同非肿瘤的营养不良患者D.因手术、放疗等综合治疗所引起消化吸收功能不全，但无残存肿瘤的患者，通过适当的肠内或肠外营养支持能改善生活质量E.肿瘤患者营养支持的适宜时间包括围术期和其他抗肿瘤治疗阶段22.关于癌症的一级预防，以下说法错误的是（分数：2.00）A.摄入种类和营养丰富，以植物性食物为主的多样膳食B.保持适宜体重，避免体重过高或过低，将整个成人期体重增加值限制在 5kg之内C.红肉的摄入量应低于总能量的 10，最好选择鱼、禽类D.总脂肪和油类提供的能量
7、占总能量的 30，应选择含多不饱和脂肪酸并且氢化程度高的植物油E.选用富含淀粉和蛋白质的植物性食物，并占总能量的 4560，精制糖占总能量的比例应限制在10以内23.下列具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是（分数：2.00）A.麦芽糖B.果糖C.果胶D.棉子糖E.水苏糖24.美国国家科学院曾于 1996年在人类饮食中的致癌物与抗癌物报告中指出：唯一的一种能抑制多种实验动物肿瘤发生的脂肪酸是（分数：2.00）A.亚麻酸B.共轭亚油酸C.花生四烯酸D.棕榈酸E.月桂酸25.大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官是（分数：2.00）A.肝脏B.肾脏C.卵巢D.胰腺E.胃26.膳食纤维具有抗癌的作用，下
8、面哪项与膳食纤维预防癌症无关（分数：2.00）A.促进肠蠕动B.减少能量的摄入C.减少次级胆汁酸的生成D.控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态E.降低血脂27.下面哪个不是肿瘤患者营养支持的原则（分数：2.00）A.肠外营养与肠内营养两者之间应优先选择肠内营养B.周围静脉营养与中心静脉营养两者之间应优先选择中心静脉营养C.肠内营养不足时，可用肠外营养加强D.营养需要量较高或期望短期内改善营养状况时，可用肠外营养E.营养支持时间较长应设法应用肠内营养二、A3/A4 型题(总题数：1，分数：6.00)张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进行会诊。（分数：6.00）(1)
9、.营养师会诊后给出的治疗膳食为（分数：2.00）A.低蛋白膳食B.低脂肪膳食C.低盐膳食D.高纤维膳食E.高能量高蛋白膳食(2).长期食用该膳食，应注意补充的维生素为（分数：2.00）A.维生素 A和水溶性维生素B.维生素 E和水溶性维生素C.维生素 D和水溶性维生素D.维生素 K和水溶性维生素E.维生素 A和维生素 E(3).长期食用该膳食，应注意防止出现（分数：2.00）A.高血压B.高血糖C.高血脂D.高钠E.高蛋白三、A3/A4 型题(总题数：1，分数：4.00)赵某为急性肾炎患者，检测发现尿中蛋白含量很高，临床上需要饮食配合治疗。（分数：4.00）(1).营养师会诊后给出的治疗膳食为
10、（分数：2.00）A.低蛋白膳食B.低脂肪膳食C.低盐膳食D.高纤维膳食E.高能量高蛋白膳食(2).长期食用该膳食，应注意防止出现（分数：2.00）A.能量缺乏B.矿物质缺乏C.维生素缺乏D.负氮平衡E.脂类缺乏四、B1 型题(总题数：2，分数：12.00)A胃癌 B肝癌 C鼻咽癌 D乳腺癌 E结肠癌（分数：6.00）(1).黄曲霉毒素可以使其发生的危险性特异性增加的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).中式盐腌鱼可以使其发生的危险性增加的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).体力活动可使其发生的危险性减少的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.A肠内营养 B完全肠外营养
11、 C经口膳食 D静脉营养 E鼻饲营养（分数：6.00）(1).全喉切除术后一般采用（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).胰腺手术后应该采用（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).无并发症的心外科手术后患者应该采用（分数：2.00）A.B.C.D.E.营养学初级（师）专业实践能力-试卷 2答案解析(总分：76.00，做题时间：90 分钟)一、A1/A2 型题(总题数：27，分数：54.00)1.肺结核确诊的主要依据是（分数：2.00）A.有肺炎症状B.感染金黄色葡萄球菌C.有恶心、呕吐症状D.痰中找到结核杆菌 E.胸部 X线检查解析：2.结核病患者的能量需要量为（分数：2.00）A
12、.小于正常成人推荐摄入量B.等于正常成人推荐摄入量C.大于正常成人推荐摄入量 D.等于机体实际耗能量E.不限解析：解析：结核病是慢性消耗性疾病，能量需要超过正常人。3.结核病患者的碳水化合物供给量为（分数：2.00）A.小于正常成人推荐摄入量B.等于正常成人推荐摄入量C.大于正常成人推荐摄入量D.等于机体实际耗能量E.不限 解析：4.结核病患者膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的比例为（分数：2.00）A.14B.13C.1323 D.1334E.34解析：5.结核病患者补充维生素 A的意义为（分数：2.00）A.增强上皮细胞的抵抗力 B.增进食欲C.健全肺部和血管的功能D.参与体内代谢E.有助于
13、钙的吸收解析：解析：对于结核病患者：维生素 A能增强上皮细胞的抵抗力；维生素 B和 C能增进食欲，健全肺部和血管的功能，并参与体内代谢；维生素 D有助于钙的吸收。6.结核病患者不用限制的物质为（分数：2.00）A.烟B.酒C.糖 D.辣椒E.咖喱解析：解析：结核病患者应避免辛辣刺激调味品，要禁烟酒，碳水化合物供给量不限。7.肺结核引起贫血的原因为（分数：2.00）A.发热B.咯血 C.肺炎D.粪便丢失E.胸腔积液解析：解析：肺结核咯血和肠_结核粪便中血液丢失会引起贫血。8.下列不属于伤寒传播途径的是（分数：2.00）A.水B.食物C.日常接触D.血液 E.苍蝇解析：解析：伤寒可通过污染水源、食
14、物，日常生活接触，苍蝇与蟑螂等传递病原茵而传播。9.伤寒病理组织病变最明显的部位为（分数：2.00）A.食管B.胃C.十二指肠D.空肠E.回肠 解析：10.伤寒患者典型的临床症状为（分数：2.00）A.低热B.脉搏加快C.玫瑰疹 D.白细胞升高E.肺炎解析：解析：伤寒患者典型的临床症状为持续高热、相对缓脉、玫瑰疹、肝脾肿大与白细胞减少。11.下列最适合伤寒患者食用的食物为（分数：2.00）A.鱼 B.玉米C.黄豆D.荞麦E.核桃解析：解析：伤寒患者的膳食要避免对肠道有刺激性，粗粮、于豆类、干果等粗糙食物要加以限制。12.伤寒患者每天应供水的量为（分数：2.00）A.1200mlB.1500mi
15、C.1800mlD.2000mlE.3000ml 解析：解析：伤寒患者应多饮水，包括膳食中的水分在内，每天应供水 3000ml左右。13.伤寒发热期患者的膳食应为（分数：2.00）A.普通膳食B.管饲要素膳食C.管饲无氮膳食D.流质膳食 E.软饭解析：解析：考查伤寒患者的膳食分期调配。发热期患者容易出现肠穿孔和肠出血，应供给流质或少渣半流质膳食。14.以里急后重和黏液脓血便为临床特征的疾病为（分数：2.00）A.甲型病毒性肝炎B.乙型病毒性肝炎C.细菌性痢疾 D.伤寒E.肺结核解析：15.细菌性痢疾急性期患者的膳食应为（分数：2.00）A.普通膳食B.半流质膳食C.清流质膳食 D.冷流质膳食E
16、.管饲要素膳食解析：16.细菌性痢疾恢复期患者的膳食应为（分数：2.00）A.普通膳食B.半流质膳食 C.清流质膳食D.冷流质膳食E.管饲要素膳食解析：17.以下不适于小儿心衰的食物有（分数：2.00）A.大米B.鸡蛋C.菠菜 D.牛奶E.冬瓜解析：解析：菠菜为含钠高的蔬菜。18.婴儿出生后第三天，无明显诱因地出现拒乳、呕吐、腹泻、肝脏肿大、黄疸、蛋白尿，现需明确诊断，急需进行的检查为（分数：2.00）A.血半乳糖水平 B.血常规C.肝功能D.肾功能E.尿常规解析：19.下列关于肿瘤与营养之间关系的描述正确的是（分数：2.00）A.营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者B.营养
17、不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道肿瘤患者C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无须提供额外的营养支持 D.对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养支持已无意义解析：解析：消化道肿瘤患者的营养不良发生率高于非消化道肿瘤患者，且营养不良发生率在上消化道肿瘤患者高于下消化道肿瘤患者；对于晚期肿瘤患者，进行营养支持已达不到改善或纠正营养不良的目的；进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症高危对象，有必要进行营养支持。20.终末致癌物是指无须在体内活化就有致癌作用的一类致癌物，以下几种致癌物中，哪一
18、种是终末致癌物（分数：2.00）A.黄曲霉毒素B.N-亚硝胺C.多环芳烃类化合物D.N-亚硝酰胺 E.杂环胺类化合物解析：解析：亚硝酰胺无须在体内活化就有致癌作用，而其余几类需在体内代谢酶的作用下活化才具有致癌作用。21.关于肿瘤患者，以下说法错误的是（分数：2.00）A.恶性肿瘤患者若其胃肠道功能存在并在治疗许可时，首选肠内营养B.胃肠道功能减弱或伴白细胞减少的易感染的肿瘤患者，有营养支持的指征，以肠外营养为适宜 C.肿瘤患者的肠内和肠外营养配方基本同非肿瘤的营养不良患者D.因手术、放疗等综合治疗所引起消化吸收功能不全，但无残存肿瘤的患者，通过适当的肠内或肠外营养支持能改善生活质量E.肿瘤患
19、者营养支持的适宜时间包括围术期和其他抗肿瘤治疗阶段解析：解析：胃肠道功能减弱或伴白细胞减少的易感染的肿瘤患者，有营养支持的指征，以肠内营养为适宜。22.关于癌症的一级预防，以下说法错误的是（分数：2.00）A.摄入种类和营养丰富，以植物性食物为主的多样膳食B.保持适宜体重，避免体重过高或过低，将整个成人期体重增加值限制在 5kg之内C.红肉的摄入量应低于总能量的 10，最好选择鱼、禽类D.总脂肪和油类提供的能量占总能量的 30，应选择含多不饱和脂肪酸并且氢化程度高的植物油 E.选用富含淀粉和蛋白质的植物性食物，并占总能量的 4560，精制糖占总能量的比例应限制在10以内解析：解析：癌症的一级预
20、防是指从膳食角度预防癌症的发生，对于总脂肪和油类应选择含单不饱和脂肪酸并且氢化程度低的植物油。23.下列具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是（分数：2.00）A.麦芽糖B.果糖C.果胶 D.棉子糖E.水苏糖解析：解析：具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是膳食纤维，果胶属于膳食纤维；果糖为单糖；麦芽糖为双糖；棉子糖、水苏糖属于寡糖。24.美国国家科学院曾于 1996年在人类饮食中的致癌物与抗癌物报告中指出：唯一的一种能抑制多种实验动物肿瘤发生的脂肪酸是（分数：2.00）A.亚麻酸B.共轭亚油酸 C.花生四烯酸D.棕榈酸E.月桂酸解析：25.大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官是（分数：2.00）
21、A.肝脏 B.肾脏C.卵巢D.胰腺E.胃解析：26.膳食纤维具有抗癌的作用，下面哪项与膳食纤维预防癌症无关（分数：2.00）A.促进肠蠕动B.减少能量的摄入C.减少次级胆汁酸的生成D.控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态 E.降低血脂解析：27.下面哪个不是肿瘤患者营养支持的原则（分数：2.00）A.肠外营养与肠内营养两者之间应优先选择肠内营养B.周围静脉营养与中心静脉营养两者之间应优先选择中心静脉营养 C.肠内营养不足时，可用肠外营养加强D.营养需要量较高或期望短期内改善营养状况时，可用肠外营养E.营养支持时间较长应设法应用肠内营养解析：解析：周围静脉营养与中心静脉营养两者之间应优先选
22、择周围静脉营养。二、A3/A4 型题(总题数：1，分数：6.00)张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进行会诊。（分数：6.00）(1).营养师会诊后给出的治疗膳食为（分数：2.00）A.低蛋白膳食B.低脂肪膳食C.低盐膳食D.高纤维膳食E.高能量高蛋白膳食 解析：(2).长期食用该膳食，应注意补充的维生素为（分数：2.00）A.维生素 A和水溶性维生素 B.维生素 E和水溶性维生素C.维生素 D和水溶性维生素D.维生素 K和水溶性维生素E.维生素 A和维生素 E解析：(3).长期食用该膳食，应注意防止出现（分数：2.00）A.高血压B.高血糖C.高血脂 D.高钠E.高蛋
23、白解析：解析：高能量高蛋白膳食的适应证为严重营养不良、分解代谢亢进的患者，如贫血、烧伤等。故第61题正确答案为 E；长期食用该膳食，容易出现血脂增高和维生素 A、水溶性维生素的缺乏，故第 62题正确答案为 A，第 63题正确答案为 C。三、A3/A4 型题(总题数：1，分数：4.00)赵某为急性肾炎患者，检测发现尿中蛋白含量很高，临床上需要饮食配合治疗。（分数：4.00）(1).营养师会诊后给出的治疗膳食为（分数：2.00）A.低蛋白膳食 B.低脂肪膳食C.低盐膳食D.高纤维膳食E.高能量高蛋白膳食解析：(2).长期食用该膳食，应注意防止出现（分数：2.00）A.能量缺乏B.矿物质缺乏C.维生
24、素缺乏D.负氮平衡 E.脂类缺乏解析：四、B1 型题(总题数：2，分数：12.00)A胃癌 B肝癌 C鼻咽癌 D乳腺癌 E结肠癌（分数：6.00）(1).黄曲霉毒素可以使其发生的危险性特异性增加的是（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(2).中式盐腌鱼可以使其发生的危险性增加的是（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(3).体力活动可使其发生的危险性减少的是（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析：WHOFAO 在“膳食营养与慢性病预防”的专家报告中总结了膳食营养与肿瘤发生危险因素的研究证据，可以确定的是黄曲霉毒素可特异性增加肝癌的发生，中式盐腌鱼可增加鼻咽癌的发生，而体力活动可减少结肠癌的发生率。A肠内营养 B完全肠外营养 C经口膳食 D静脉营养 E鼻饲营养（分数：6.00）(1).全喉切除术后一般采用（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：(2).胰腺手术后应该采用（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(3).无并发症的心外科手术后患者应该采用（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：
