1、营养学主治医师相关专业知识-6 及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)葡萄糖耐量试验膳食是用于糖尿病的诊断和分型，该试验的膳食安排。（分数：6.00）(1).试验前 3 日膳食要求_。（分数：2.00）A.食物中糖类300g/dB.食物中糖类100g/dC.食物中糖类300g/dD.食用蔗糖 100g/dE.食用葡萄糖 50g/d(2).试验前 1d_。（分数：2.00）A.进食低糖、高蛋白普食B.低脂、低胆固醇C.高纤维普食D.晚餐后禁食 1012hE.高脂肪膳食(3).空腹抽血后，食用 100g 面粉制成的馒头，相当于糖类_。（分数：2.00）A.10gB.75gC.50g
2、D.85gE.65g慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。（分数：8.00）(1).用麦淀粉代替_。（分数：2.00）A.副食B.动物食品C.主食D.植物蛋白E.蔬菜(2).麦淀粉中含蛋白质_。（分数：2.00）A.10%B.200%C.5%D.0.4%0.6%E.1%(3).麦淀粉膳食应用的原理是_。（分数：2.00）A.慢性肾衰竭病人体内必需氨基酸水平升高B.慢性肾衰竭病人体内氨基酸总浓度升高C.慢性肾衰竭病人体内脂肪代谢紊乱D.非必需氨基酸水平升高E.总氨基酸水平下降(4).使用麦淀粉膳食，蛋白质应选_。（分数：2.00）A.黄豆、瘦肉、豌豆、香菇B.豆浆、肉皮、牛肉、羊肉、鱼C.牛奶、鱼、虾
3、、瘦肉D.全麦、大米、鸡蛋、奶酪E.杂粮、菌类 A.清淡饮食 B.高蛋白饮食 C.高纤维膳食 D.高脂肪膳食 E.高糖膳食（分数：4.00）(1).对飞行员不适宜的膳食是_。（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).飞行员飞行后尿中酮体会升高，能起拮抗作用的膳食是_。（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.失明 B.地图舌 C.皮肤黄染 D.“X”形腿 E.牙龈出血（分数：6.00）(1).长期缺乏维生素 B 2 的小学生可能出现_。（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).蔬菜、水果吃得太少的小学生可能出现_。（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).胡萝卜素摄入过多的小学生
4、可能出现_。（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.婴幼儿 B.青少年 C.孕妇、乳母 D.成年男子 E.老人（分数：8.00）(1).佝偻病的高发人群是_。（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).骨质疏松症的高发人群是_。（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).维生素 A 缺乏的发生率最高的人群是_。（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).钙需要量最高的人群是_。（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.新生儿神经管畸形 B.母体血脂升高 C.新生儿溶血 D.新生儿先天畸形 E.新生儿克汀病（分数：8.00）(1).孕早期叶酸缺乏可导致_。（分数：2.00）A.B.C
5、.D.E.(2).孕早期维生素 A 摄入过量或缺乏均可导致_。（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).孕妇早期碘缺乏可导致_。（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).孕期维生素 E 缺乏可导致_。（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.锌 B.铁 C.硒 D.铜 E.铬（分数：6.00）(1).葡萄糖耐量因子的主要成分是_。（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是_。（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).超氧化物歧化酶的主要成分是_。（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.铁 B.维生素 C C.植酸盐 D.碳酸盐 E.维生素
6、 B1（分数：6.00）(1).血红蛋白中主要的微量元素是_。（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).对铁吸收有促进作用的物质是_。（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).减少铁吸收转运、储存的物质是_。（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.二甲胺和三甲胺 B.酸价 C.ATP 值 D.过氧化值 E.酸度（分数：6.00）(1).下述指标中，糖类分解的指标是_。（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是_。（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是_。（分数：2.00）A.B.C.D.
7、E. A.铁强化谷类 B.蛋黄 C.肉末碎菜粥 D.全蛋 E.肉丸（分数：4.00）(1).46 月龄婴儿可添加_。（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).1012 月龄婴儿可添加_。（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.乳糖 B.低聚糖 C.乳铁蛋白 D.IgA E.IgM（分数：6.00）(1).可促进肠道钙的吸收的是_。（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).可促进肠道乳酸杆菌的生长繁殖的是_。（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).可抑制大肠埃希菌、链球菌和白色念珠菌生长的是_。（分数：2.00）A.B.C.D.E.1.初乳蛋白质的特点为_。（分数：2.00）A
8、.含较多免疫球蛋白B.IgA 是主要的免疫球蛋白C.IgA 含量较牛奶高D.IgM 含量较牛奶高E.蛋白质含量是成熟乳的 2 倍2.高原环境中补充多种维生素，对机体的益处有_。（分数：2.00）A.增强体力B.促进尿中乳酸排出C.改善心肺功能D.增强呼吸酶活性，增加耐缺氧力E.增进食欲3.高温作业者需增加维生素 B 1 的供给量的原因有哪些_。（分数：2.00）A.高温环境中人体丢失维生素 B1 量增加B.补充维生素 B1 能增强机体对于高温的耐受能力C.高温环境，人体热能代谢增强，为了满足糖类代谢增加的需要D.提高工作效率E.增强食欲，促进消化4.大豆经处理后可消除抗营养因素，保存功能作用的
9、成分是_。（分数：2.00）A.抗胰蛋白酶因子B.脂肪氧化酶C.低聚糖D.植酸E.皂苷、大豆异黄酮5.当快速减体重时，所减轻的主要是_。（分数：2.00）A.体液B.瘦体组织C.脂肪D.胶原蛋白E.内脏6.系统的体育锻炼可提高人体对脂肪的氧化能力，主要表现在_。（分数：2.00）A.运动中呼吸商值下降B.运动中呼吸商值上升C.氧消耗率增加D.最大氧的利用能力增加E.血流量增加7.对苯的毒性具有防护作用的膳食是_。（分数：2.00）A.充足的糖类B.足量优质的蛋白质C.高脂肪膳食D.低蛋白、低糖饮食E.充足的铁、维生素 C 及 B 族维生素8.下列哪些食物可增进铅在肠道的吸收_。（分数：2.00
10、）A.单宁B.果胶C.纤维素D酒E.牛奶9.膳食中微量元素缺乏可使铅的毒性增加，这些微量元素主要是_。（分数：2.00）A铁B硒C氟D锌E铜10.维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是_。（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 CE.维生素 E11.噪声对蛋白质的影响主要表现为_。（分数：2.00）A.蛋白质分解代谢减弱B.蛋白质分解代谢增强C.负氮平衡D.血红蛋白下降E.血清蛋白升高12.在机体内维生素 E 具有清除活性氧的效应，与维生素 E 有协同作用的是_。（分数：2.00）A.视黄醇B. 胡萝卜素C.维生素 CD.维生素 B2E.烟
11、酸13.急性放射病初期，糖代谢的主要变化是_。（分数：2.00）A.糖原异生作用增强B.糖原异生作用减弱C.糖酵解作用增强D.糖酵解作用减弱E.有氧氧化作用增强14.下列有关碘营养的描述中，正确的是_。（分数：2.00）A.孕妇碘缺乏可致母体和胎儿的甲状腺功能低下B.孕妇碘缺乏影响胎儿体格及大脑的生长发育C.孕妇碘缺乏可致后代侏儒症D.在孕早期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷E.在孕末期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷15.老年人骨密度的高低主要由以下哪几种因素决定_。（分数：2.00）A.骨成熟期所能达到的峰值骨密度B.血清碱性磷酸酶浓度C.达到峰值后骨质丢失的速度D.血清钙
12、浓度E.尿钙浓度16.海鱼含有其他食物所没有的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸是_。（分数：2.00）A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.二十二碳六烯酸E.二十碳五烯酸营养学主治医师相关专业知识-6 答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)葡萄糖耐量试验膳食是用于糖尿病的诊断和分型，该试验的膳食安排。（分数：6.00）(1).试验前 3 日膳食要求_。（分数：2.00）A.食物中糖类300g/dB.食物中糖类100g/dC.食物中糖类300g/d D.食用蔗糖 100g/dE.食用葡萄糖 50g/d解析：解析 试验前 3 日膳食要求食物中糖类300g/d。(2).试验前 1d_。（
13、分数：2.00）A.进食低糖、高蛋白普食B.低脂、低胆固醇C.高纤维普食D.晚餐后禁食 1012h E.高脂肪膳食解析：解析 试验前 1d 晚餐后禁食 1012h。(3).空腹抽血后，食用 100g 面粉制成的馒头，相当于糖类_。（分数：2.00）A.10gB.75g C.50gD.85gE.65g解析：解析 空腹抽血后，食用 100g 面粉制成的馒头，相当于糖类 75g。慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。（分数：8.00）(1).用麦淀粉代替_。（分数：2.00）A.副食B.动物食品C.主食 D.植物蛋白E.蔬菜解析：解析 用麦淀粉代替主食。(2).麦淀粉中含蛋白质_。（分数：2.00）A.1
14、0%B.200%C.5%D.0.4%0.6% E.1%解析：解析 麦淀粉中含蛋白质 0.4%0.6%。(3).麦淀粉膳食应用的原理是_。（分数：2.00）A.慢性肾衰竭病人体内必需氨基酸水平升高B.慢性肾衰竭病人体内氨基酸总浓度升高C.慢性肾衰竭病人体内脂肪代谢紊乱D.非必需氨基酸水平升高 E.总氨基酸水平下降解析：解析 麦淀粉膳食应用的原理是非必需氨基酸水平升高。(4).使用麦淀粉膳食，蛋白质应选_。（分数：2.00）A.黄豆、瘦肉、豌豆、香菇B.豆浆、肉皮、牛肉、羊肉、鱼C.牛奶、鱼、虾、瘦肉 D.全麦、大米、鸡蛋、奶酪E.杂粮、菌类解析：解析 使用麦淀粉膳食，蛋白质应选牛奶、鱼、虾、瘦肉
15、。 A.清淡饮食 B.高蛋白饮食 C.高纤维膳食 D.高脂肪膳食 E.高糖膳食（分数：4.00）(1).对飞行员不适宜的膳食是_。（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 高脂肪膳食对飞行员不适宜。(2).飞行员飞行后尿中酮体会升高，能起拮抗作用的膳食是_。（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 飞行员飞行后尿中酮体会升高，能起拮抗作用的膳食是高糖膳食。高糖可减少因脂肪过度分解产生的酮体。 A.失明 B.地图舌 C.皮肤黄染 D.“X”形腿 E.牙龈出血（分数：6.00）(1).长期缺乏维生素 B 2 的小学生可能出现_。（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析
16、 长期缺乏维生素 B 2 的小学生可能出现地图舌。(2).蔬菜、水果吃得太少的小学生可能出现_。（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 蔬菜、水果吃得太少的小学生可能出现牙龈出血。(3).胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现_。（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现皮肤黄染。 A.婴幼儿 B.青少年 C.孕妇、乳母 D.成年男子 E.老人（分数：8.00）(1).佝偻病的高发人群是_。（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 佝偻病的高发人群是婴幼儿。(2).骨质疏松症的高发人群是_。（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：
17、解析 骨质疏松症的高发人群是老人。(3).维生素 A 缺乏的发生率最高的人群是_。（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 维生素 A 缺乏的发生率最高的人群是青少年。(4).钙需要量最高的人群是_。（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 钙需要量最高的人群是孕妇、乳母。 A.新生儿神经管畸形 B.母体血脂升高 C.新生儿溶血 D.新生儿先天畸形 E.新生儿克汀病（分数：8.00）(1).孕早期叶酸缺乏可导致_。（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 孕早期叶酸缺乏可导致新生儿神经管畸形。(2).孕早期维生素 A 摄入过量或缺乏均可导致_。（分数：2.00）A
18、.B.C.D. E.解析：解析 孕早期维生素 A 摄入过量或缺乏均可导致新生儿先天畸形。(3).孕妇早期碘缺乏可导致_。（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 孕妇早期碘缺乏可导致新生儿克汀病。(4).孕期维生素 E 缺乏可导致_。（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 孕期维生素 E 缺乏可导致新生儿溶血。 A.锌 B.铁 C.硒 D.铜 E.铬（分数：6.00）(1).葡萄糖耐量因子的主要成分是_。（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 葡萄糖耐量因子的主要成分是铬。(2).谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是_。（分数：2.00）A.B.C. D.E.解
19、析：解析 谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是硒。(3).超氧化物歧化酶的主要成分是_。（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 超氧化物歧化酶的主要成分是铜。 A.铁 B.维生素 C C.植酸盐 D.碳酸盐 E.维生素 B1（分数：6.00）(1).血红蛋白中主要的微量元素是_。（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 血红蛋白中主要的微量元素是铁。(2).对铁吸收有促进作用的物质是_。（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 对铁吸收有促进作用的物质是维生素 C。(3).减少铁吸收转运、储存的物质是_。（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 减少铁吸
20、收转运、储存的物质是植酸盐。 A.二甲胺和三甲胺 B.酸价 C.ATP 值 D.过氧化值 E.酸度（分数：6.00）(1).下述指标中，糖类分解的指标是_。（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 糖类分解的指标是酸度。(2).下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是_。（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。(3).下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是_。（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。 A.铁强化谷类 B.蛋黄 C.肉末碎菜粥 D.全蛋 E.肉丸（分数：4
21、.00）(1).46 月龄婴儿可添加_。（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 46 月龄婴儿可添加补充蛋白质的辅食，首选蛋黄。(2).1012 月龄婴儿可添加_。（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 1012 月龄婴儿可添加肉食(肉末)以及碎菜等。 A.乳糖 B.低聚糖 C.乳铁蛋白 D.IgA E.IgM（分数：6.00）(1).可促进肠道钙的吸收的是_。（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 由于乳糖和钙形成低分子可溶性络合物，从而促进了钙的吸收，因此乳糖可增加小肠吸收钙的速度。(2).可促进肠道乳酸杆菌的生长繁殖的是_。（分数：2.00）A.B.
22、C.D.E.解析：解析 低聚糖可直接进入肠道，能被乳酸杆菌、双歧杆菌等有益菌的生长繁殖利用，产生二氧化碳和挥发性脂肪酸，促进有益菌大量繁殖；同时，可使肠道 pH 下降。(3).可抑制大肠埃希菌、链球菌和白色念珠菌生长的是_。（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 乳铁蛋白可抑制大肠埃希菌和白色念珠菌的生长，达到抗感染作用。1.初乳蛋白质的特点为_。（分数：2.00）A.含较多免疫球蛋白 B.IgA 是主要的免疫球蛋白 C.IgA 含量较牛奶高 D.IgM 含量较牛奶高E.蛋白质含量是成熟乳的 2 倍 解析：解析 初乳中的蛋白质含量远远高出成熟乳，乳清蛋白质含量尤高。初乳内含比成熟乳
23、多 5 倍的蛋白质，尤其是其中含有比成熟乳更丰富的免疫球蛋白(IgA 是主要的免疫球蛋白)、乳铁蛋白、生长因子、巨噬细胞、中性粒细胞和淋巴细胞。这些物质都有防止感染和增强免疫的功能。2.高原环境中补充多种维生素，对机体的益处有_。（分数：2.00）A.增强体力 B.促进尿中乳酸排出C.改善心肺功能 D.增强呼吸酶活性，增加耐缺氧力 E.增进食欲解析：解析 多种维生素可增强人体的代谢活动，并增强体质。3.高温作业者需增加维生素 B 1 的供给量的原因有哪些_。（分数：2.00）A.高温环境中人体丢失维生素 B1 量增加 B.补充维生素 B1 能增强机体对于高温的耐受能力 C.高温环境，人体热能代
24、谢增强，为了满足糖类代谢增加的需要 D.提高工作效率E.增强食欲，促进消化 解析：解析 维生素 B 1 促进物质代谢特别是糖代谢，高温时其损失多，从而改善机体状况。4.大豆经处理后可消除抗营养因素，保存功能作用的成分是_。（分数：2.00）A.抗胰蛋白酶因子B.脂肪氧化酶 C.低聚糖 D.植酸E.皂苷、大豆异黄酮 解析：解析 大豆经处理可保存的成分是：脂肪氧化酶、低聚糖、皂苷、大豆异黄酮等。5.当快速减体重时，所减轻的主要是_。（分数：2.00）A.体液 B.瘦体组织 C.脂肪D.胶原蛋白E.内脏解析：解析 当快速减体重时，所减轻的主要是体液和瘦体组织。6.系统的体育锻炼可提高人体对脂肪的氧化
25、能力，主要表现在_。（分数：2.00）A.运动中呼吸商值下降 B.运动中呼吸商值上升C.氧消耗率增加 D.最大氧的利用能力增加 E.血流量增加 解析：解析 系统的体育锻炼可提高人体对脂肪的氧化能力，主要表现在：运动中呼吸商值下降、氧消耗率增加、最大氧的利用能力增加、血流量增加。7.对苯的毒性具有防护作用的膳食是_。（分数：2.00）A.充足的糖类 B.足量优质的蛋白质 C.高脂肪膳食D.低蛋白、低糖饮食E.充足的铁、维生素 C 及 B 族维生素 解析：解析 苯作业膳食原则包括：充足的糖类，足量优质的蛋白质，充足的铁、维生素 C 及 B 族维生素。8.下列哪些食物可增进铅在肠道的吸收_。（分数：
26、2.00）A.单宁B.果胶C.纤维素D酒 E.牛奶 解析：解析 酒和牛奶可增进铅在肠道的吸收。9.膳食中微量元素缺乏可使铅的毒性增加，这些微量元素主要是_。（分数：2.00）A铁 B硒C氟D锌 E铜 解析：解析 膳食中微量元素缺乏可使铅的毒性增加，这些微量元素主要是：铁、锌、铜。10.维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是_。（分数：2.00）A.维生素 A B.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 C E.维生素 E解析：解析 维生素 A 和维生素 C 对接触粉尘作业工人有重要营养作用。11.噪声对蛋白质的影响主要表现为_。（分数：2.00）A.蛋白质分解代谢减弱B.蛋白
27、质分解代谢增强 C.负氮平衡 D.血红蛋白下降 E.血清蛋白升高解析：解析 噪声对蛋白质的影响主要表现为：蛋白质分解代谢增强、负氮平衡、血红蛋白下降。12.在机体内维生素 E 具有清除活性氧的效应，与维生素 E 有协同作用的是_。（分数：2.00）A.视黄醇 B. 胡萝卜素 C.维生素 C D.维生素 B2E.烟酸 解析：解析 在机体内维生素 E 具有清除活性氧的效应，与维生素 E 有协同作用的是：视黄醇、 胡萝卜素、维生素 C、烟酸。13.急性放射病初期，糖代谢的主要变化是_。（分数：2.00）A.糖原异生作用增强 B.糖原异生作用减弱C.糖酵解作用增强D.糖酵解作用减弱 E.有氧氧化作用增
28、强解析：解析 急性放射病初期，糖代谢的主要变化是糖原异生作用增强和糖酵解作用减弱。14.下列有关碘营养的描述中，正确的是_。（分数：2.00）A.孕妇碘缺乏可致母体和胎儿的甲状腺功能低下 B.孕妇碘缺乏影响胎儿体格及大脑的生长发育 C.孕妇碘缺乏可致后代侏儒症 D.在孕早期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷 E.在孕末期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷解析：解析 碘缺乏可表现为：孕妇碘缺乏可致母体和胎儿的甲状腺功能低下、孕妇碘缺乏影响胎儿体格及大脑的生长发育、孕妇碘缺乏可致后代侏儒症、在孕早期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷。15.老年人骨密度的高低主要由以下哪几种因素决定_。（分数：2.00）A.骨成熟期所能达到的峰值骨密度 B.血清碱性磷酸酶浓度C.达到峰值后骨质丢失的速度 D.血清钙浓度E.尿钙浓度解析：解析 老年人骨密度的高低主要由骨成熟期所能达到的峰值骨密度及达到峰值后骨质丢失的速度等因素决定。16.海鱼含有其他食物所没有的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸是_。（分数：2.00）A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.二十二碳六烯酸 E.二十碳五烯酸 解析：解析 海鱼含有其他食物所没有的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸是二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。
