1、营养学主治医师相关专业知识-6 (1)及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、BA1 型题/B(总题数：19，分数：38.00)1.可以杀灭芽胞型细菌的方法是 A.高温灭菌法 B.巴氏消毒法 C.煮沸法 D.冷冻保藏法 E.脱水保藏法（分数：2.00）A.B.C.D.E.2.对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是 A低温长时消毒法 B高温短时消毒法 C超高温消毒法 D高温灭菌法 E冷冻干燥法（分数：2.00）A.B.C.D.E.3.可能产生有害污染物的保藏方式是 A.辐照保藏法 B.微波杀菌法 C.高温灭菌法 D.发酵法 E.熏制法（分数：2.00）A.B.C.D.E.4.
2、盐腌保藏食品时食盐浓度应达到 A.3%5% B.5%10% C.1%3% D.10% E.20%以上（分数：2.00）A.B.C.D.E.5.下列关于食品保藏原理叙述错误的是 A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 B.高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用 C.脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的 D.糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的 E.酸发酵法可通过降低食品 pH 达到保藏目的（分数：2.00）A.B.C.D.E.6.下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是 A.黄曲霉毒素 B.氨基甲酸酯类 C.拟除虫菊酯类 D.有机氯 E.单端孢霉烯族化合物（分数：2.00）A.B.C.D.
3、E.7.以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是 A.有机磷 B.氨基甲酸酯类 C.拟除虫菊酯类 D.有机氯 E.无机硫（分数：2.00）A.B.C.D.E.8.拟除虫菊酯引起的中毒表现为 A神经系统症状 B肝功能损伤 C肾功能损伤 D血液系统损伤 E胃肠道症状（分数：2.00）A.B.C.D.E.9.关于有机氯农药叙述错误的是 A.急性中毒可出现肝肾损伤 B.慢性中毒损害肝脏、血液 C.我国现已停止生产使用 D.有致畸性和致癌性 E.蓄积性强但易降解（分数：2.00）A.B.C.D.E.10.下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是 A.有害金属可来源于自然环境和人为污染 B.毒性作用表现为强蓄积性
4、 C.可引起慢性中毒及远期效应 D.可出现生物富集作用 E.金属元素的存在形式对毒性无影响（分数：2.00）A.B.C.D.E.11.对有毒金属铅最敏感的人群是 A.老人 B.孕妇 C.儿童 D.男性 E.女性（分数：2.00）A.B.C.D.E.12.下列关于甲基汞中毒表述正确的是 A.甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒 B.临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿 C.急性中毒表现为胃肠炎症状 D.临床上可出现贫血、神经衰弱等症状 E.蓄积性强但消化吸收率低（分数：2.00）A.B.C.D.E.13.下列关于杂环胺化合物表述错误的是 A.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生 B.致癌靶器
5、官为胃 C.有很强的致突变性 D.可通过改变不良烹调方式来预防 E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害（分数：2.00）A.B.C.D.E.14.下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是 AN-亚硝基化合物 B杂环胺化合物 C黄曲霉毒素 D甲基汞 E有机氯（分数：2.00）A.B.C.D.E.15.下列关于食品添加剂表述错误的是 A.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败 B.漂白剂可使有色物质退色 C.天然色素较合成色素安全性高 D.护色剂可改善肉制品色泽 E.防腐剂可以杀灭致病微生物（分数：2.00）A.B.C.D.E.16.下列不是我国常用的食品添加剂的是 A.防腐剂 B.发色剂 C.漂白剂
6、D.增稠剂 E.甜味剂（分数：2.00）A.B.C.D.E.17.下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是 A.GDP B.GMP C.CCP D.GCP E.CMP（分数：2.00）A.B.C.D.E.18.根据 GMP 的法律效力可分为强制性 GMP 和 A.指导性 GMP B.企业 GMP C.国家 GMP D.行业 GMP E.省市 GMP（分数：2.00）A.B.C.D.E.19.下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是 A.主要来源于农药及工业三废 B.毒性强弱与其存在形式有关 C.毒性强弱与其价态有关 D.有机砷毒性大于无机砷 E.急性砷中毒主要是胃肠炎症状（分数：2.00）A.
7、B.C.D.E.二、BB 型题/B(总题数：6，分数：62.00)以下提供若干组考题，每组考题共同在考题前列出 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个与考题关系最密切的答案。每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。 A.人体测量资料分析 B.营养调查 C.营养监测 D.膳食调查 E.人体营养水平鉴定（分数：8.00）(1).运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判断其当前营养状况，这称为（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).称量法、查账法、24 小时回顾法和化学分析法都属于（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).借助生化、生理学等实验室手段
8、，发现人体临床营养不足症、营养储备水平低下或过营养状况，以便尽早掌握营养失调征兆和变化动态，及时采取必要的预防措施，这属于（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).体重和身高、上臂围与皮褶厚度、胸围、头围、坐高等指标均属于（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.长期营养监测 B.规划效果评价性监测 C.及时报警 D.干预监测 E.人群营养定期监测（分数：8.00）(1).我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和做法，上述选项中不属于营养监测的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).可用于制订社会人群营养发展的各项政策和规划的营养监测是（分数：2.00）A.B.C.D
9、.E.(3).利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化可用的营养监测方法是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.社会经济 B.社会文化 C.医疗保健 D.人群营养 E.自然环境（分数：10.00）(1).人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销 4 个方面资料属于上述哪种资料（分数：2.50）A.B.C.D.E.(2).营养监测除了监测地区社会经济、医疗保健方面的资料和指标，尚需监测的资料和指标是（分数：2.50）A.B.C.D.E.(3).Engel 指数、收入弹性和人均收入
10、及人均收入增长率等指标属于上述哪个方面的指标（分数：2.50）A.B.C.D.E.(4).营养调查项目和编制食物平衡表等指标则属于上述哪个方面的指标（分数：2.50）A.B.C.D.E. A.3 B.5 C.8 D.6 E.30（分数：12.00）(1).中国居民膳食指南中教育人们采用平衡膳食、摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条（分数：3.00）A.B.C.D.E.(2).“中国居民平衡膳食宝塔”共分为几层（分数：3.00）A.B.C.D.E.(3).中国居民膳食指南中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食，世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过几克为宜（分数：3.00）A.B.C.D.E
11、.(4).中国居民膳食指南中要求三餐分配要合理，早餐的能量一般占总能量的百分数是多少（分数：3.00）A.B.C.D.E. A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷 B.补充食品加工损失的营养素 C.使某些食品达到特定目的的营养需要 D.使食品具有某种色泽和特殊口味 E.强调维生素强化（分数：12.00）(1).向粮食制品中强化必需氨基酸的目的是（分数：3.00）A.B.C.D.E.(2).开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳的主要目的是（分数：3.00）A.B.C.D.E.(3).向精白米面中添加 B 族维生素的目的是（分数：3.00）A.B.C.D.E.(4).寒带人群补充维生素 C 等的目的是
12、（分数：3.00）A.B.C.D.E. A.DRIs B.EAR C.RNI D.AI E.RDA（分数：12.00）(1).膳食营养素参考摄入量的缩写是（分数：3.00）A.B.C.D.E.(2).适宜摄入量的缩写是（分数：3.00）A.B.C.D.E.(3).推荐摄入量的缩写是（分数：3.00）A.B.C.D.E.(4).平均需要量的缩写是（分数：3.00）A.B.C.D.E.营养学主治医师相关专业知识-6 (1)答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、BA1 型题/B(总题数：19，分数：38.00)1.可以杀灭芽胞型细菌的方法是 A.高温灭菌法 B.巴氏消毒法 C.煮沸
13、法 D.冷冻保藏法 E.脱水保藏法（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 其他选项方法均不能有效杀灭全部芽胞型细菌。2.对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是 A低温长时消毒法 B高温短时消毒法 C超高温消毒法 D高温灭菌法 E冷冻干燥法（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：3.可能产生有害污染物的保藏方式是 A.辐照保藏法 B.微波杀菌法 C.高温灭菌法 D.发酵法 E.熏制法（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 熏制法可能带来致癌物污染的问题。4.盐腌保藏食品时食盐浓度应达到 A.3%5% B.5%10% C.1%3% D.10% E.20%以上（分数：
14、2.00）A.B.C.D. E.解析：5.下列关于食品保藏原理叙述错误的是 A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 B.高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用 C.脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的 D.糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的 E.酸发酵法可通过降低食品 pH 达到保藏目的（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。6.下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是 A.黄曲霉毒素 B.氨基甲酸酯类 C.拟除虫菊酯类 D.有机氯 E.单端孢霉烯族化合物（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析
15、 氨基甲酸酯与有机磷的中毒机制一样，均为抑制胆碱酯酶，因此选 B。7.以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是 A.有机磷 B.氨基甲酸酯类 C.拟除虫菊酯类 D.有机氯 E.无机硫（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 一般化学性中毒都有特效解毒剂，拟除虫菊酯类的解毒剂为中枢性肌肉松弛剂，因此选择C。8.拟除虫菊酯引起的中毒表现为 A神经系统症状 B肝功能损伤 C肾功能损伤 D血液系统损伤 E胃肠道症状（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：9.关于有机氯农药叙述错误的是 A.急性中毒可出现肝肾损伤 B.慢性中毒损害肝脏、血液 C.我国现已停止生产使用 D.有致畸性和致癌性 E.
16、蓄积性强但易降解（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 有机氯农药蓄积性强并且不易降解，所以 E 的表述错误。10.下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是 A.有害金属可来源于自然环境和人为污染 B.毒性作用表现为强蓄积性 C.可引起慢性中毒及远期效应 D.可出现生物富集作用 E.金属元素的存在形式对毒性无影响（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择 E。11.对有毒金属铅最敏感的人群是 A.老人 B.孕妇 C.儿童 D.男性 E.女性（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：12.下列关于甲基汞中毒表述正确的是 A.甲
17、基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒 B.临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿 C.急性中毒表现为胃肠炎症状 D.临床上可出现贫血、神经衰弱等症状 E.蓄积性强但消化吸收率低（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 B 为镉的中毒症状，C 为砷的中毒症状，D 为铅的中毒症状，甲基汞蓄积性强且消化吸收率高，所以 E 也不正确。13.下列关于杂环胺化合物表述错误的是 A.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生 B.致癌靶器官为胃 C.有很强的致突变性 D.可通过改变不良烹调方式来预防 E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 肝脏为其致
18、癌靶器官，因此选择 B。14.下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是 AN-亚硝基化合物 B杂环胺化合物 C黄曲霉毒素 D甲基汞 E有机氯（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 甲基汞主要在体内蓄积，可通过血脑屏障引起脑和神经损伤，目前未发现明确致癌性，因此选 D。15.下列关于食品添加剂表述错误的是 A.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败 B.漂白剂可使有色物质退色 C.天然色素较合成色素安全性高 D.护色剂可改善肉制品色泽 E.防腐剂可以杀灭致病微生物（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 防腐剂用于抑制微生物繁殖而并非杀灭致病微生物。16.下列不是我国常用的食品添加剂
19、的是 A.防腐剂 B.发色剂 C.漂白剂 D.增稠剂 E.甜味剂（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：17.下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是 A.GDP B.GMP C.CCP D.GCP E.CMP（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：18.根据 GMP 的法律效力可分为强制性 GMP 和 A.指导性 GMP B.企业 GMP C.国家 GMP D.行业 GMP E.省市 GMP（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：19.下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是 A.主要来源于农药及工业三废 B.毒性强弱与其存在形式有关 C.毒性强弱与其价态有关 D.有机砷毒
20、性大于无机砷 E.急性砷中毒主要是胃肠炎症状（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 无机砷的毒性大于有机砷，所以 D 是错误的，其余表述均正确。二、BB 型题/B(总题数：6，分数：62.00)以下提供若干组考题，每组考题共同在考题前列出 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个与考题关系最密切的答案。每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。 A.人体测量资料分析 B.营养调查 C.营养监测 D.膳食调查 E.人体营养水平鉴定（分数：8.00）(1).运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判断其当前营养状况，这称为（分数：2.00）A.B. C
21、.D.E.解析：(2).称量法、查账法、24 小时回顾法和化学分析法都属于（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(3).借助生化、生理学等实验室手段，发现人体临床营养不足症、营养储备水平低下或过营养状况，以便尽早掌握营养失调征兆和变化动态，及时采取必要的预防措施，这属于（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：(4).体重和身高、上臂围与皮褶厚度、胸围、头围、坐高等指标均属于（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 居民营养状况调查与监测是公共营养工作的必要手段和中间环节。居民营养状况调查简称营养调查，其主要工作内容包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临
22、床检查、人体测量资料分析。本题主要考查营养调查的概念及其主要内容。 A.长期营养监测 B.规划效果评价性监测 C.及时报警 D.干预监测 E.人群营养定期监测（分数：8.00）(1).我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和做法，上述选项中不属于营养监测的是（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：(2).可用于制订社会人群营养发展的各项政策和规划的营养监测是（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(3).利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化可用的营养监测方法是（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(4).要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警
23、和（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和做法将营养监测分为长期营养监测、规划效果评价性监测、及时报警和干预监测三种类型。其中，通过长期营养监测可对社会人群营养现状及其制约因素等进行动态观察、分析和预测，从而制订社会人群营养的各项政策和规划；规划效果评价性监测则是利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化；及时报警和干预监测的目的在于发现、预防和减轻重点人群的短期恶化。 A.社会经济 B.社会文化 C.医疗保健 D.人群营养 E.自然环境（分数：10.00）(1).人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销 4 个方面
24、资料属于上述哪种资料（分数：2.50）A. B.C.D.E.解析：(2).营养监测除了监测地区社会经济、医疗保健方面的资料和指标，尚需监测的资料和指标是（分数：2.50）A.B.C.D. E.解析：(3).Engel 指数、收入弹性和人均收入及人均收入增长率等指标属于上述哪个方面的指标（分数：2.50）A. B.C.D.E.解析：(4).营养调查项目和编制食物平衡表等指标则属于上述哪个方面的指标（分数：2.50）A.B.C.D. E.解析：解析 社会营养监测包括监测地区经济、医疗保健与人群营养 3 个方面的资料和指标。社会经济资料应包括人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销 4 个
25、方面，常选用的指标有 Engel 指数、收入弹性和人均收入及人均收入增长率等；医疗保健资料与健康指标主要有新生儿死亡率、婴儿母乳哺育率、新生儿体重、儿童发育状况、居民平均寿命及农村城市平均寿命差别、慢性疾病的年度变化等；人群营养指标包括营养调查项目、编制食物平衡表、人均动物性食品增长率或销售额、谷类食物能量与动物性食物能量与膳食能量之比值(%)、居民蛋白质、能量的摄取状况。 A.3 B.5 C.8 D.6 E.30（分数：12.00）(1).中国居民膳食指南中教育人们采用平衡膳食、摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条（分数：3.00）A.B.C. D.E.解析：(2).“中国居民平衡膳食宝
26、塔”共分为几层（分数：3.00）A.B. C.D.E.解析：(3).中国居民膳食指南中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食，世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过几克为宜（分数：3.00）A.B.C.D. E.解析：(4).中国居民膳食指南中要求三餐分配要合理，早餐的能量一般占总能量的百分数是多少（分数：3.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 中国居民膳食指南共 8 条，是根据营养学原则，结合我国国情制定的；是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。其中关于三餐能量分配一般是早、中、晚餐的能量分别占总能量的 30%、40%、30%。食盐摄入量世界卫生组织建议为每人每日
27、 6 克。“中国居民平衡膳食宝塔”共分 5 层，是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。 A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷 B.补充食品加工损失的营养素 C.使某些食品达到特定目的的营养需要 D.使食品具有某种色泽和特殊口味 E.强调维生素强化（分数：12.00）(1).向粮食制品中强化必需氨基酸的目的是（分数：3.00）A. B.C.D.E.解析：(2).开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳的主要目的是（分数：3.00）A.B.C. D.E.解析：(3).向精白米面中添加 B 族维生素的目的是（分数：3.00）A.B. C.D.E.解析：(4).寒带人群补充维生素 C 等的
28、目的是（分数：3.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 食品强化在国外通常有 4 种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加 B 族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素 C 等。 A.DRIs B.EAR C.RNI D.AI E.RDA（分数：12.00）(1).膳食营养素参考摄入量的缩写是（分数：3.00）A. B.C.D.E.解析：(2).适宜摄入量的缩写是（分数：3.00）A.B.C.D. E.解析：(3).推荐摄入量的缩写是（分数：3.00）A.B.C. D.E.解析：(4).平均需要量的缩写是（分数：3.00）A.B. C.D.E.解析：解析 这是一道记忆型题，考查的是每日平均膳食营养素摄入量的参考值的缩写。
