1、营养学主治医师相关专业知识-5 及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)1.噪声刺激可使机体消耗大量的_。（分数：2.00）A.维生素 DB.维生素 AC.维生素 ED.水溶性维生素E.烟酸2.飞行负荷时补充一定量的维生素可使酶活性提高，该酶是_。（分数：2.00）A.胃蛋白酶B.脂肪酶C.细胞呼吸酶D.淀粉酶E.过氧化物酶3.有利于毒物解毒过程的羟化反应的维生素是_。（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 CD.维生素 EE.维生素 D4.系统的体育锻炼可提高运动器官的工作能力，主要表现在_。（分数：2.00）A.肌纤维的厚度变薄B.肌纤维的厚度增加C.肌腱
2、变薄D.肌腱变厚E.脂肪储存增加5.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是_。（分数：2.00）A.3h 内高糖饮食B.5h 内高糖饮食C.12h 内高糖饮食D.24h 内高糖饮食E.48h 内高糖饮食6.下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益_。（分数：2.00）A.甲硫氨酸B.苯丙氨酸C.赖氨酸D.精氨酸E.组氨酸7.杂环胺的毒性主要表现为_。（分数：2.00）A.致突变性和致癌性B.胃肠毒性C.致敏性D.细胞毒性E.免疫毒性8.沙门菌食物中毒主要表现为_。（分数：2.00）A.肝、肾损伤症状B.胃肠道症状C.神经系统症状D.过敏症状E.溶血9.在高原上由于脂肪代谢障碍出现酮
3、尿时，大量给予下列哪种物质后，酮尿即可消失_。（分数：2.00）A.糖类B.脂类C.维生素类D.无机盐类E.蛋白质类10.急性苯中毒损伤的靶组织主要是_。（分数：2.00）A.中枢神经系统B.周围神经C.消化道D.呼吸道E.造血系统11.为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为_。（分数：2.00）A.25%B.35%C.40%D.25%30%E.30%32%12.肝脏解毒功能不良的最主要因素是_。（分数：2.00）A.蛋白合成减少B.肝糖原减少C.必需脂肪酸摄入减少D.微量元素锌缺乏E.维生素 B1 摄入减少13.新生儿胃容量小，为 3035ml，生长发育至 6 个月时，胃容量约增至_。（分数：
4、2.00）A.100mlB.200mlC.300mlD.400mlE.500ml14.确定高温作业人员机体水代谢是否平衡，最常用的简易指标是_。（分数：2.00）A.出汗量B.口渴的程度C.劳动前后体重D.疲劳程度E.血液生化指标15.食物中的黄曲霉素 B 1 含量与下列肿瘤的发病率有直接关系的是_。（分数：2.00）A.胃癌B.乳腺癌C.肠癌D.白血病E.原发性肝癌16.实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是_。（分数：2.00）A.谷氨酸B.精氨酸C.天冬氨酸D.半胱氨酸E.亮氨酸17.对慢性放射病的营养治疗原则是_。（分数：2.00）A.高蛋白、高脂肪膳食
5、B.高蛋白、高热量膳食C.高维生素、低脂肪膳食D.低蛋白、高维生素膳食E.高蛋白、高脂肪、高糖膳食18.中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的_。（分数：2.00）A.5%B.6%C.3%D.4%E.2%19.60 岁以上老年人与成年人相比能量摄入_。（分数：2.00）A.减少 5%8%B.减少 10%20%C.减少 3%D.减少 25%30%E.减少 30%35%20.孕期蛋白质的储存量随孕周的增长而增加，妊娠后半期每日储存蛋白质为_。（分数：2.00）A.0.61gB.1.03gC.35gD.68gE.10g21.反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是_。（分数：2.00）A.足部B.肘
6、部C.膝部D.手腕部E.腰椎22.人体皮下脂肪约占全身脂肪量的_。（分数：2.00）A.10%B.30%C.50%D.70%E.90%23.放射损伤后增加蛋白质的供给量可以减轻损伤，效果最好的是_。（分数：2.00）A.大豆粉B.玉米粉C.脱脂大豆D.脱脂大豆+玉米粉E.酪蛋白(10%)24.男性，70 岁，身高 1.65m，体重 85kg，每日膳食中脂肪含量应占总能量的多少为宜_。（分数：2.00）A.15%18%B.20%25%C.26%30%D.31%40%E.41%45%25.高原气温低，气温每降低 10，为维持能量平衡需要增加能量_。（分数：2.00）A.1%3%B.3%5%C.5%
7、7%D.7%9%E.9%11%26.大豆中具有降脂作用的物质是_。（分数：2.00）A.植物红细胞血凝素B.黄酮类C.大豆蛋白D.脂肪氧化酶E.酚糖苷27.初进高温环境作业工作，大量出汗后，饮用大量矿泉水，出现肌肉痉挛等，主要是由于缺乏下列哪种物质_。（分数：2.00）A钠B钾C钙D镁E铁28.何种食物受黄曲霉素污染最为严重_。（分数：2.00）A.新鲜水果和蔬菜B.动物性食品C.玉米和花生D.小麦和大米E.高梁29.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质_。（分数：2.00）A.维生素 B12B.叶酸C.维生素 B2D.维生素 CE.维生素 A30.低蛋白治疗膳食应用的主要目的是
8、_。（分数：2.00）A.补充消耗B.辅助诊断C.促进作用D.减轻脏器负担E.调节代谢作用31.普食的蛋白质供给量为_。（分数：2.00）A.100g/dB.150g/dC.4050g/dD.占总能量的 12%14%E.0.81.0g/(kgd)32.变质鱼的表现为_。（分数：2.00）A.眼睛突出B.鱼鳞完整C.鱼鳃鲜红D.无异味E.指压有指印33.一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多_。（分数：2.00）A.78 岁B.1112 岁C.1516 岁D.18 岁E.910 岁34.干膳食是用来评价_。（分数：2.00）A.肝脏的解毒功能B.肾脏的滤过功能C.小肠的吸收功能D.
9、肾脏的浓缩功能E.小肠的分泌功能35.按规定留验的食物样品应不少于_。（分数：2.00）A.30gB.50gC.100gD.120gE.20g36.葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为_。（分数：2.00）A.100g 米饭B.75g 蔗糖C.100g 蔗糖D.100g 面粉制成的馒头E.75g 面粉制成的馒头37.胃溃疡少量出血恢复期患者的治疗膳食应是_。（分数：2.00）A.软饭B.高蛋白、高维生素、低纤维膳食C.无渣半流质膳食D.冷流质膳食E.高铁膳食38.肛门会阴瘘手术后 12d，可选用_。（分数：2.00）A.普食B.软食C.少渣普食D.少渣半流质膳食E.高蛋白普食39.男性，30 岁，
10、患慢性闭塞性肺病，缓解后饮食医嘱改为普食，配餐时糖类应占总能量的_。（分数：2.00）A.70%B.45%C.60%D.30%E.20%40.可以抑制亚硝基化过程的物质是_。（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 CC.维生素 DD.维生素 EE.维生素 K41.用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血，其原因是鲜牛奶中_。（分数：2.00）A.蛋白质含量高B.酪蛋白比例过高C.饱和脂肪酸过高D.含有一种对热稳定的蛋白质，可引起肠黏膜通透性改变E.乳糖含量较低42.胎儿出生时体内储备的铁一般可满足婴儿出生后_。（分数：2.00）A.12 个月B.46 个月C.68 个月D.812 个
11、月E.12 岁饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。（分数：4.00）(1).以下富含饱和脂肪酸的食物有_。（分数：2.00）A.豆油B.花生油C.葵花子油D.玉米油E.椰子油(2).WHO 在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的_。（分数：2.00）A.10%B.15%C.20%D.25%E.30%苯作业时，其毒性的靶器官是神经组织和造血系统，要预防和降低苯对机体的毒性。（分数：4.00）(1).苯作业人群膳食应补充哪种矿物质_。（分数：2.00）A钙B磷C铁D碘E锌(2).对苯作业人群在平衡膳食的基础上应补充维生素 C_。（分数：2.0
12、0）A.50mg/dB.100mg/dC.150mg/dD.200mg/dE.1g/d胆囊造影的膳食安排应做到。（分数：8.00）(1).检查前一日晚餐_。（分数：2.00）A.禁食B.半流C.少渣普食D.高糖少渣膳食E.高蛋白膳食(2).采用此类膳食的目的是_。（分数：2.00）A.增加胆汁分泌B.减少胆汁分泌和排出C.增加胆汁排出D.通便E.减少肠道粪渣(3).检查当日早餐_。（分数：2.00）A.禁食B.清流C.高脂肪饮食D.高纤维饮食E.无渣饮食(4).口服或静脉注射造影剂后，采用_。（分数：2.00）A.高脂肪膳食，脂肪量约 50gB.高蛋白、高维生素膳食C.低脂肪、高蛋白的膳食D.
13、无油半流质E.低胆固醇普食营养学主治医师相关专业知识-5 答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)1.噪声刺激可使机体消耗大量的_。（分数：2.00）A.维生素 DB.维生素 AC.维生素 ED.水溶性维生素 E.烟酸解析：解析 噪声刺激可使机体消耗大量的水溶性维生素。2.飞行负荷时补充一定量的维生素可使酶活性提高，该酶是_。（分数：2.00）A.胃蛋白酶B.脂肪酶C.细胞呼吸酶 D.淀粉酶E.过氧化物酶解析：解析 飞行负荷时补充一定量的维生素可使酶活性提高，该酶是细胞呼吸酶。3.有利于毒物解毒过程的羟化反应的维生素是_。（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素
14、C D.维生素 EE.维生素 D解析：解析 维生素 C 有利于毒物解毒过程的羟化反应，因维生素 C 能可逆地进行氧化还原反应。4.系统的体育锻炼可提高运动器官的工作能力，主要表现在_。（分数：2.00）A.肌纤维的厚度变薄B.肌纤维的厚度增加 C.肌腱变薄D.肌腱变厚E.脂肪储存增加解析：解析 系统的体育锻炼可提高运动器官的工作能力，主要表现在肌纤维的厚度增加。5.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是_。（分数：2.00）A.3h 内高糖饮食B.5h 内高糖饮食 C.12h 内高糖饮食D.24h 内高糖饮食E.48h 内高糖饮食解析：解析 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是 5h 内
15、高糖饮食。6.下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益_。（分数：2.00）A.甲硫氨酸 B.苯丙氨酸C.赖氨酸D.精氨酸E.组氨酸解析：解析 甲硫氨酸对机体寒冷适应过程可能有益。7.杂环胺的毒性主要表现为_。（分数：2.00）A.致突变性和致癌性 B.胃肠毒性C.致敏性D.细胞毒性E.免疫毒性解析：解析 杂环胺的毒性主要表现为致突变性和致癌性。8.沙门菌食物中毒主要表现为_。（分数：2.00）A.肝、肾损伤症状B.胃肠道症状 C.神经系统症状D.过敏症状E.溶血解析：解析 沙门菌食物中毒主要表现为腹痛、腹泻等胃肠道症状。9.在高原上由于脂肪代谢障碍出现酮尿时，大量给予下列哪种物质后
16、，酮尿即可消失_。（分数：2.00）A.糖类 B.脂类C.维生素类D.无机盐类E.蛋白质类解析：解析 在高原上由于脂肪代谢障碍出现酮尿时，大量给予糖类，酮尿即可消失，可减少脂肪分解。10.急性苯中毒损伤的靶组织主要是_。（分数：2.00）A.中枢神经系统 B.周围神经C.消化道D.呼吸道E.造血系统解析：解析 急性苯中毒损伤的靶组织主要是中枢神经系统。11.为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为_。（分数：2.00）A.25% B.35%C.40%D.25%30%E.30%32%解析：解析 为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为25%，脂肪过多可促进铅的吸收。12.肝脏解毒功能不良的最主要因素是_
17、。（分数：2.00）A.蛋白合成减少B.肝糖原减少 C.必需脂肪酸摄入减少D.微量元素锌缺乏E.维生素 B1 摄入减少解析：解析 肝脏解毒功能不良的最主要因素是肝糖原减少，糖原具有解毒作用。13.新生儿胃容量小，为 3035ml，生长发育至 6 个月时，胃容量约增至_。（分数：2.00）A.100mlB.200ml C.300mlD.400mlE.500ml解析：解析 新生儿胃容量小，为 3035ml，生长发育至 6 个月时，胃容量约增至 200ml。14.确定高温作业人员机体水代谢是否平衡，最常用的简易指标是_。（分数：2.00）A.出汗量B.口渴的程度C.劳动前后体重 D.疲劳程度E.血液
18、生化指标解析：解析 最常用的简易指标是劳动前后体重变化。15.食物中的黄曲霉素 B 1 含量与下列肿瘤的发病率有直接关系的是_。（分数：2.00）A.胃癌B.乳腺癌C.肠癌D.白血病E.原发性肝癌 解析：解析 食物中的硝酸盐进入体内后可转化成致癌物亚硝酸盐；黄曲霉素是诱发肿瘤(特别是肝癌)的一大“元凶”。16.实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是_。（分数：2.00）A.谷氨酸 B.精氨酸C.天冬氨酸D.半胱氨酸E.亮氨酸解析：解析 接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是谷氨酸。17.对慢性放射病的营养治疗原则是_。（分数：2.00）A.
19、高蛋白、高脂肪膳食B.高蛋白、高热量膳食 C.高维生素、低脂肪膳食D.低蛋白、高维生素膳食E.高蛋白、高脂肪、高糖膳食解析：解析 对慢性放射病的营养治疗原则是高蛋白、高热量膳食。18.中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的_。（分数：2.00）A.5%B.6%C.3% D.4%E.2%解析：解析 中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的 3%。19.60 岁以上老年人与成年人相比能量摄入_。（分数：2.00）A.减少 5%8%B.减少 10%20% C.减少 3%D.减少 25%30%E.减少 30%35%解析：解析 60 岁以上老年人与成年人相比能量摄入减少 10%20%。20.孕期蛋白质
20、的储存量随孕周的增长而增加，妊娠后半期每日储存蛋白质为_。（分数：2.00）A.0.61gB.1.03gC.35gD.68g E.10g解析：解析 妊娠后半期每日储存蛋白质为 68g。21.反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是_。（分数：2.00）A.足部B.肘部C.膝部D.手腕部 E.腰椎解析：解析 反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是手腕部。22.人体皮下脂肪约占全身脂肪量的_。（分数：2.00）A.10%B.30%C.50% D.70%E.90%解析：解析 人体皮下脂肪约占全身脂肪量的 50%。23.放射损伤后增加蛋白质的供给量可以减轻损伤，效果最好的是_。（分数：2.00）A.大豆
21、粉B.玉米粉C.脱脂大豆 D.脱脂大豆+玉米粉E.酪蛋白(10%)解析：解析 放射损伤后增加蛋白质的供给量可以减轻损伤，效果最好的是脱脂大豆。24.男性，70 岁，身高 1.65m，体重 85kg，每日膳食中脂肪含量应占总能量的多少为宜_。（分数：2.00）A.15%18%B.20%25% C.26%30%D.31%40%E.41%45%解析：解析 每日膳食中脂肪含量应占总能量的 20%25%。25.高原气温低，气温每降低 10，为维持能量平衡需要增加能量_。（分数：2.00）A.1%3%B.3%5% C.5%7%D.7%9%E.9%11%解析：解析 高原气温低，气温每下降 10，需增加能量
22、3%5%，才能维持热量平衡，故高原地区的热能需要高于平原。26.大豆中具有降脂作用的物质是_。（分数：2.00）A.植物红细胞血凝素B.黄酮类 C.大豆蛋白D.脂肪氧化酶E.酚糖苷解析：解析 大豆中具有降脂作用的物质是黄酮类。27.初进高温环境作业工作，大量出汗后，饮用大量矿泉水，出现肌肉痉挛等，主要是由于缺乏下列哪种物质_。（分数：2.00）A钠 B钾C钙D镁E铁解析：解析 主要是由于缺乏钠。28.何种食物受黄曲霉素污染最为严重_。（分数：2.00）A.新鲜水果和蔬菜B.动物性食品C.玉米和花生 D.小麦和大米E.高梁解析：解析 玉米和花生受黄曲霉素污染最为严重。29.为阻断仲胺和亚硝酸盐合
23、成亚硝胺，应同时给予何种物质_。（分数：2.00）A.维生素 B12B.叶酸C.维生素 B2D.维生素 C E.维生素 A解析：解析 同时给予维生素 C。30.低蛋白治疗膳食应用的主要目的是_。（分数：2.00）A.补充消耗B.辅助诊断C.促进作用D.减轻脏器负担 E.调节代谢作用解析：解析 低蛋白治疗膳食应用的主要目的是减轻脏器负担。31.普食的蛋白质供给量为_。（分数：2.00）A.100g/dB.150g/dC.4050g/dD.占总能量的 12%14% E.0.81.0g/(kgd)解析：解析 普食：一天蛋白质供给量按照占总能量的 12%14%供给。32.变质鱼的表现为_。（分数：2.
24、00）A.眼睛突出B.鱼鳞完整C.鱼鳃鲜红D.无异味E.指压有指印 解析：解析 变质鱼则眼球下陷、角膜浑浊，鱼鳞易剥落，肛门外凸，指压有指印，有异味。33.一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多_。（分数：2.00）A.78 岁B.1112 岁 C.1516 岁D.18 岁E.910 岁解析：解析 青少年在 1112 岁时人体总钙量增加最多。34.干膳食是用来评价_。（分数：2.00）A.肝脏的解毒功能B.肾脏的滤过功能C.小肠的吸收功能D.肾脏的浓缩功能 E.小肠的分泌功能解析：解析 干膳食是用来评价肾脏的浓缩功能的。35.按规定留验的食物样品应不少于_。（分数：2.00）A.
25、30gB.50gC.100g D.120gE.20g解析：解析 按规定留验的食物样品应不少于 100g。36.葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为_。（分数：2.00）A.100g 米饭B.75g 蔗糖C.100g 蔗糖D.100g 面粉制成的馒头 E.75g 面粉制成的馒头解析：解析 葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为 100g 面粉制成的馒头。37.胃溃疡少量出血恢复期患者的治疗膳食应是_。（分数：2.00）A.软饭B.高蛋白、高维生素、低纤维膳食C.无渣半流质膳食 D.冷流质膳食E.高铁膳食解析：解析 胃溃疡少量出血恢复期患者的治疗膳食应是无渣半流质膳食。38.肛门会阴瘘手术后 12d，可选用
26、_。（分数：2.00）A.普食B.软食C.少渣普食D.少渣半流质膳食 E.高蛋白普食解析：解析 肛门会阴瘘手术后 12d，可选用少渣半流质膳食。39.男性，30 岁，患慢性闭塞性肺病，缓解后饮食医嘱改为普食，配餐时糖类应占总能量的_。（分数：2.00）A.70%B.45% C.60%D.30%E.20%解析：解析 配餐时糖类应占总能量的 45%。40.可以抑制亚硝基化过程的物质是_。（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 C C.维生素 DD.维生素 EE.维生素 K解析：解析 亚硝基化合物是食物中存在的一类重要的致癌物质，其中尤以亚硝胺的致癌性最为突出。维生素 C 具有较强的还原性，可
27、阻断亚硝基化进程，抑制亚硝胺的形成，有利于预防胃癌、肠癌等消化道癌症。维生素 C 还可促进胶原蛋白抗体的形成，胶原蛋白可包围癌细胞，从而表现出抗癌作用。41.用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血，其原因是鲜牛奶中_。（分数：2.00）A.蛋白质含量高B.酪蛋白比例过高C.饱和脂肪酸过高D.含有一种对热稳定的蛋白质，可引起肠黏膜通透性改变 E.乳糖含量较低解析：解析 用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血，其原因是鲜牛奶中含有一种对热稳定的蛋白质，可引起肠黏膜通透性改变，引起婴儿胃肠道隐性出血，使粪便变黑。42.胎儿出生时体内储备的铁一般可满足婴儿出生后_。（分数：2.00）A.1
28、2 个月B.46 个月 C.68 个月D.812 个月E.12 岁解析：解析 胎儿出生时体内贮存铁约 300mg，能满足婴儿出生后 46 个月的需要。饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。（分数：4.00）(1).以下富含饱和脂肪酸的食物有_。（分数：2.00）A.豆油B.花生油C.葵花子油D.玉米油E.椰子油 解析：解析 富含饱和脂肪酸的食物有椰子油。(2).WHO 在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的_。（分数：2.00）A.10% B.15%C.20%D.25%E.30%解析：解析 饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的 10%。
29、苯作业时，其毒性的靶器官是神经组织和造血系统，要预防和降低苯对机体的毒性。（分数：4.00）(1).苯作业人群膳食应补充哪种矿物质_。（分数：2.00）A钙B磷C铁 D碘E锌解析：解析 苯能引起蛋白质丢失和铁吸收的减少。(2).对苯作业人群在平衡膳食的基础上应补充维生素 C_。（分数：2.00）A.50mg/dB.100mg/dC.150mg/d D.200mg/dE.1g/d解析：解析 对苯作业人群在平衡膳食的基础上应补充维生素 C，建议维生素 C 的摄入量为 150mg/d。胆囊造影的膳食安排应做到。（分数：8.00）(1).检查前一日晚餐_。（分数：2.00）A.禁食B.半流C.少渣普食
30、D.高糖少渣膳食 E.高蛋白膳食解析：解析 胆囊造影的膳食安排应做到高糖少渣膳食。(2).采用此类膳食的目的是_。（分数：2.00）A.增加胆汁分泌B.减少胆汁分泌和排出 C.增加胆汁排出D.通便E.减少肠道粪渣解析：解析 采用此类膳食的目的是减少胆汁分泌和排出。(3).检查当日早餐_。（分数：2.00）A.禁食 B.清流C.高脂肪饮食D.高纤维饮食E.无渣饮食解析：解析 检查当日早餐应禁食。(4).口服或静脉注射造影剂后，采用_。（分数：2.00）A.高脂肪膳食，脂肪量约 50g B.高蛋白、高维生素膳食C.低脂肪、高蛋白的膳食D.无油半流质E.低胆固醇普食解析：解析 口服或静注造影剂后，采用高脂肪膳食、脂肪量约 50g。
