1、营养学主治医师相关专业知识-3 及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、BA1 型题/B(总题数：50，分数：100.00)1.下列不是谷类加工的目的是 A.改善感官 B.提高消化吸收 C.减少营养素的损失 D.增强口感 E.去除杂质（分数：2.00）A.B.C.D.E.2.谷类中含有的主要矿物质是 A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.铜（分数：2.00）A.B.C.D.E.3.谷类中蛋白质含量范围是 A.7.5%15% B.2%5% C.15%25% D.25%35% E.35%45%（分数：2.00）A.B.C.D.E.4.谷类食品中较难消化的成分是 A.葡萄糖 B.果糖
2、 C.直链淀粉 D.支链淀粉 E.磷酸（分数：2.00）A.B.C.D.E.5.碳水化合物在谷类中的主要存在形式是 A.糊精 B.淀粉 C.果糖 D.纤维 E.葡萄糖（分数：2.00）A.B.C.D.E.6.大豆类食品的蛋白质含量范围是 A.25%35% B.35%40% C.40%45% D.45%50% E.20%30%（分数：2.00）A.B.C.D.E.7.大豆食品富含的氨基酸是 A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.胱氨酸 D.苏氨酸 E.牛磺酸（分数：2.00）A.B.C.D.E.8.大豆食品的营养特点是 A.蛋白质含量很高 B.淀粉含量比例极大 C.所有 8 种必需氨基酸组成与人体需要完全
3、一致 D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同 E.色氨酸含量较低（分数：2.00）A.B.C.D.E.9.下述不属于大豆抗营养因素的是 A.植酸 B.蔗糖 C.水苏糖 D.棉子糖 E.蛋白酶抑制剂（分数：2.00）A.B.C.D.E.10.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.矿物质 E.膳食纤维（分数：2.00）A.B.C.D.E.11.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的 A.蛋白质 B.必需氨基酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸 E.蛋氨酸（分数：2.00）A.B.C.D.E.12.大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是 A.视黄醇 B.
4、硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 E.烟酸（分数：2.00）A.B.C.D.E.13.烹调蔬菜时损失较多的营养素为 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.-胡萝卜素 E.抗坏血酸（分数：2.00）A.B.C.D.E.14.蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是 A.淀粉酶 B.柠檬酸 C.生物类黄酮 D.醛类 E.延胡索酸（分数：2.00）A.B.C.D.E.15.蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起 A.蛋白质分解 B.成度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分减少 E.调味品分解（分数：2.00）A.B.C.D.E.16.下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪
5、 D.芳香物质 E.矿物质（分数：2.00）A.B.C.D.E.17.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是 A.植酸 B.草酸 C.鞣酸 D.磷酸 E.单宁酸（分数：2.00）A.B.C.D.E.18.在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的 A.水 B.碳水化合物 C.胡萝卜素 D.蛋白质 E.脂肪（分数：2.00）A.B.C.D.E.19.下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是 A.猪瘦肉 B.猪肝 C.猪肾 D.猪脑 E.牛瘦肉（分数：2.00）A.B.C.D.E.20.动物性食品烹调后一般营养素含量
6、变化不大，除了 A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.维生素 E.碳水化合物（分数：2.00）A.B.C.D.E.21.鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是 A.短链脂肪酸 B.长链脂肪酸 C.碳水化合物 D.胶原和黏蛋白 E.矿物质（分数：2.00）A.B.C.D.E.22.鱼类蛋白质的含量一般为 A.5% B.10%15% C.15%25% D.25%35% E.35%45%（分数：2.00）A.B.C.D.E.23.下列营养素在畜肉食品中含量较少的是 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.矿物质 E.维生素（分数：2.00）A.B.C.D.E.24.禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素
7、的含量相对较少的是 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.矿物质 E.维生素（分数：2.00）A.B.C.D.E.25.鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是 A.谷氨酸 B.色氨酸 C.天冬氨酸 D.半胱氨酸 E.亮氨酸（分数：2.00）A.B.C.D.E.26.鱼类矿物质含量大致为 A.5% B.10%15% C.15%20% D.1%2% E.3%4%（分数：2.00）A.B.C.D.E.27.畜肉食物中，含量较多的矿物质是 A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.碘（分数：2.00）A.B.C.D.E.28.鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为 A.1% B.2% C.3% D.4% E.5%（分
8、数：2.00）A.B.C.D.E.29.牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是 A.酪蛋白 B.乳球蛋白 C.乳清蛋白 D.乳清蛋白与乳球蛋白 E.以上都不是（分数：2.00）A.B.C.D.E.30.与牛奶的比重无关的因素是 A.蛋白质 B.脂肪 C.乳糖 D.矿物质 E.维生素（分数：2.00）A.B.C.D.E.31.牛奶中碳水化合物主要为 A.葡萄糖 B.乳糖 C.麦芽糖 D.蔗糖 E.纤维（分数：2.00）A.B.C.D.E.32.最能影响蛋营养价值的是 A.品种 B.产地 C.食用部分 D.蛋壳颜色 E.煮蒸的烹调方法（分数：2.00）A.B.C.D.E.33.不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中
9、含有 A红细胞凝血素 B异黄铜 C抗生物素蛋白 D硫胺素酶 E胆固醇（分数：2.00）A.B.C.D.E.34.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是 A.抗生物素 B.抗胰蛋白酶 C.卵黄高磷蛋白 D.磷脂 E.胆固醇（分数：2.00）A.B.C.D.E.35.在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是 A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大 B.烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收 C.一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素 B1少量损失外，对其他营养成分影响不大 D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收 E.提倡生吃鲜蛋（分数：2.00）A.B.C.D.E.36
10、.下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是 A.牛奶 B.牛肉 C.猪肉 D.鱼肉 E.鸡蛋（分数：2.00）A.B.C.D.E.37.在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是 A.蛋白质 B.脂肪 C.乳糖 D.矿物质 E.维生素 B1（分数：2.00）A.B.C.D.E.38.通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是 A.淀粉酶抑制剂 B.脂肪氧化酶抑制剂 C.胰蛋白酶抑制剂 D.胃蛋白酶抑制剂 E.糜蛋白酶抑制剂（分数：2.00）A.B.C.D.E.39.利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是 A.葡萄糖 B.果糖 C.乳糖 D.半乳糖 E.大豆低聚糖（分数：2.00）A.B.
11、C.D.E.40.目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有 A-硫代葡萄糖苷 B寡苷 C酚糖苷 D大豆异黄酮类 E大豆低聚糖（分数：2.00）A.B.C.D.E.41.牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是 A.钙 B.铁 C.锌 D.钾 E.碘（分数：2.00）A.B.C.D.E.42.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.麦芽糖酶缺乏或活性降低 C.凝乳酶缺乏或活性降低 D.盐酸缺乏 E.乳糖酶缺乏或活性降低（分数：2.00）A.B.C.D.E.43.大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分 A.维生素 B.
12、含硫化合物 C.类黄酮 D.多酚 E.皂苷（分数：2.00）A.B.C.D.E.44.生食萝卜有助于消化，是由于含有 A.淀粉酶 B.麦芽糖酶 C.凝乳酶 D.乳糖酶 E.氧化酶（分数：2.00）A.B.C.D.E.45.高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是 A.蛋白质分解代谢加速 B.高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低 C.容易出现负氮平衡 D.高温引起蛋白质需要量增加 E.高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大（分数：2.00）A.B.C.D.E.46.下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是 A.高温作业人员补盐时应补充包含多种电
13、解质的无机盐片 B.高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人 1000mg/d C.铁的供给量按常温作业者的供给量增加 10%20% D.锌的供给量不应低于 15mg/d E.高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量（分数：2.00）A.B.C.D.E.47.在寒冷地区生活的人群，不是其机体代谢特征的是 A.以碳水化合物供能为主 B.以蛋白质和脂肪供能为主 C.糖原异生作用增强 D.食盐的需求量增加 E.维生素 D 需求量增加（分数：2.00）A.B.C.D.E.48.低温环境下基础代谢可增加 A.5% B.10%15% C.15%25% D.25%35% E.35%45%（分数：2.00）A
14、.B.C.D.E.49.下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是 A.食物来源不足 B.消化吸收功能下降 C.机体代谢增加 D.机体排出增加 E.机体需要增加（分数：2.00）A.B.C.D.E.50.高原地区三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量的百分比，下列最合适的是 A.15%、25%和 60%左右 B.12%13%、25%30%、55%65% C.15%、30%和 55%左右 D.12%15%、25%30%和 55%65% E.12%15%、20%25%和 60%70%（分数：2.00）A.B.C.D.E.营养学主治医师相关专业知识-3 答案解析(总分：100.00，做题时间
15、：90 分钟)一、BA1 型题/B(总题数：50，分数：100.00)1.下列不是谷类加工的目的是 A.改善感官 B.提高消化吸收 C.减少营养素的损失 D.增强口感 E.去除杂质（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利于消化吸收，但会造成部分营养素流失。2.谷类中含有的主要矿物质是 A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.铜（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 谷类中含有的矿物质主要是磷、钙。3.谷类中蛋白质含量范围是 A.7.5%15% B.2%5% C.15%25% D.25%35% E.35%45%（分数
16、：2.00）A. B.C.D.E.解析：4.谷类食品中较难消化的成分是 A.葡萄糖 B.果糖 C.直链淀粉 D.支链淀粉 E.磷酸（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水，所以不易消化。5.碳水化合物在谷类中的主要存在形式是 A.糊精 B.淀粉 C.果糖 D.纤维 E.葡萄糖（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：6.大豆类食品的蛋白质含量范围是 A.25%35% B.35%40% C.40%45% D.45%50% E.20%30%（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 大豆富含蛋白质，其蛋白质含量范围为
17、 35%40%。7.大豆食品富含的氨基酸是 A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.胱氨酸 D.苏氨酸 E.牛磺酸（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。8.大豆食品的营养特点是 A.蛋白质含量很高 B.淀粉含量比例极大 C.所有 8 种必需氨基酸组成与人体需要完全一致 D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同 E.色氨酸含量较低（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 大豆是植物性食品中含蛋白质最多的食品。9.下述不属于大豆抗营养因素的是 A.植酸 B.蔗糖 C.水苏糖 D
18、.棉子糖 E.蛋白酶抑制剂（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 本题考查食物营养学知识，即大豆的营养成分中影响大豆蛋白质吸收的成分。10.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.矿物质 E.膳食纤维（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：11.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的 A.蛋白质 B.必需氨基酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸 E.蛋氨酸（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 谷类蛋白质结构中，缺乏赖氨酸，豆类赖氨酸丰富，二者同时食用，可提高谷类蛋白质吸收。12.大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的
19、营养素是 A.视黄醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 E.烟酸（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 大豆制成豆芽时，除含有原有营养成分外，还含有维生素 C。13.烹调蔬菜时损失较多的营养素为 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.-胡萝卜素 E.抗坏血酸（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝卜素和维生素 C，胡萝卜素炒菜时损失较维生素 C 少。14.蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是 A.淀粉酶 B.柠檬酸 C.生物类黄酮 D.醛类 E.延胡索酸（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 考查蔬菜水果的营养价值。蔬菜
20、水果中以上 5 种物质均含有，但是具有抗氧化作用的成分为生物类黄酮。15.蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起 A.蛋白质分解 B.成度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分减少 E.调味品分解（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。16.下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.芳香物质 E.矿物质（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 蔬菜中脂肪含量较低。17.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是 A.植酸 B.草酸 C.
21、鞣酸 D.磷酸 E.单宁酸（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能够和钙、铁形成化合物，从而影响它们的吸收。18.在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的 A.水 B.碳水化合物 C.胡萝卜素 D.蛋白质 E.脂肪（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 绿叶蔬菜富含胡萝卜素。19.下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是 A.猪瘦肉 B.猪肝 C.猪肾 D.猪脑 E.牛瘦肉（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。20.动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除
22、了 A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.维生素 E.碳水化合物（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 动物性食品中富含 B 族维生素，在烹调过程中，该种维生素较易损失。21.鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是 A.短链脂肪酸 B.长链脂肪酸 C.碳水化合物 D.胶原和黏蛋白 E.矿物质（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。22.鱼类蛋白质的含量一般为 A.5% B.10%15% C.15%25% D.25%35% E.35%45%（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：23.下
23、列营养素在畜肉食品中含量较少的是 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.矿物质 E.维生素（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。24.禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是 A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.矿物质 E.维生素（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 禽肉中脂肪含量较少，并且熔点较低。25.鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是 A.谷氨酸 B.色氨酸 C.天冬氨酸 D.半胱氨酸 E.亮氨酸（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 鱼类食品中，氨基酸组成中色
24、氨酸含量较少。26.鱼类矿物质含量大致为 A.5% B.10%15% C.15%20% D.1%2% E.3%4%（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：27.畜肉食物中，含量较多的矿物质是 A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.碘（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：28.鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为 A.1% B.2% C.3% D.4% E.5%（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 本题属食物营养学知识，考查牛奶中蛋白质含量及奶的营养价值。29.牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是 A.酪蛋白 B.乳球蛋白 C.乳清蛋白 D.乳清蛋白与乳球蛋白 E.以上都不是（分数
25、：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 牛奶中蛋白质含量较人乳高 3 倍，酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳构成恰好相反，即酪蛋白的含量较高。30.与牛奶的比重无关的因素是 A.蛋白质 B.脂肪 C.乳糖 D.矿物质 E.维生素（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 牛奶中富含各种维生素，但维生素与牛奶的比重无关。31.牛奶中碳水化合物主要为 A.葡萄糖 B.乳糖 C.麦芽糖 D.蔗糖 E.纤维（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 牛奶中碳水化合物主要以乳糖为主。32.最能影响蛋营养价值的是 A.品种 B.产地 C.食用部分 D.蛋壳颜色 E.煮蒸的烹调方法（分数：
26、2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。33.不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有 A红细胞凝血素 B异黄铜 C抗生物素蛋白 D硫胺素酶 E胆固醇（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 因生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，不宜生吃。34.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是 A.抗生物素 B.抗胰蛋白酶 C.卵黄高磷蛋白 D.磷脂 E.胆固醇（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 卵黄中含有高磷蛋白，该种蛋白可与铁进行结合，从而使铁的吸收率降低。35.在对蛋进行加
27、工烹调时，下列说法正确的是 A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大 B.烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收 C.一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素 B1少量损失外，对其他营养成分影响不大 D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收 E.提倡生吃鲜蛋（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：36.下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是 A.牛奶 B.牛肉 C.猪肉 D.鱼肉 E.鸡蛋（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 氨基酸组成模式与人体组织的氨基酸组成模式相近，易于消化吸收，具有很高的营养价值，是理想的天然优质蛋白质。37.
28、在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是 A.蛋白质 B.脂肪 C.乳糖 D.矿物质 E.维生素 B1（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 蛋类在被加工烹调时，只有少量的维生素 B1损失，对其他营养成分影响不大。38.通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是 A.淀粉酶抑制剂 B.脂肪氧化酶抑制剂 C.胰蛋白酶抑制剂 D.胃蛋白酶抑制剂 E.糜蛋白酶抑制剂（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。39.利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是 A.葡萄糖 B.果糖 C.乳糖 D.半乳糖 E.大豆低聚糖（分数：
29、2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 大豆低聚糖包括水苏糖和棉子糖，可作为功能性食品基料，代替部分蔗糖应用于各种食品中。40.目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有 A-硫代葡萄糖苷 B寡苷 C酚糖苷 D大豆异黄酮类 E大豆低聚糖（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 大豆异黄酮类具有抗氧化、抗肿瘤和抗骨质疏松等多种生物学功能。41.牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是 A.钙 B.铁 C.锌 D.钾 E.碘（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。42.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是 A.淀
30、粉酶缺乏或活性降低 B.麦芽糖酶缺乏或活性降低 C.凝乳酶缺乏或活性降低 D.盐酸缺乏 E.乳糖酶缺乏或活性降低（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 人体肠道内乳糖酶缺乏或活性降低，导致部分乳糖无法消化，出现不良反应。43.大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分 A.维生素 B.含硫化合物 C.类黄酮 D.多酚 E.皂苷（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 大蒜和洋葱中富含硫化物，硫化物具有抗炎、抗氧化和降低胆固醇等多种生物学功能。44.生食萝卜有助于消化，是由于含有 A.淀粉酶 B.麦芽糖酶 C.凝乳酶 D.乳糖酶 E.氧化酶（分数：2.00）A
31、. B.C.D.E.解析：解析 萝卜中含有淀粉酶，生食有助于消化。45.高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是 A.蛋白质分解代谢加速 B.高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低 C.容易出现负氮平衡 D.高温引起蛋白质需要量增加 E.高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 考查高温环境下作业人群的蛋白质需要量特点。46.下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是 A.高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片 B.高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人 1000mg/d C.铁的供给
32、量按常温作业者的供给量增加 10%20% D.锌的供给量不应低于 15mg/d E.高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 高温工作人员的氯化钠的补充要考虑出汗量，不同的出汗量其补充的氯化钠有所不同。47.在寒冷地区生活的人群，不是其机体代谢特征的是 A.以碳水化合物供能为主 B.以蛋白质和脂肪供能为主 C.糖原异生作用增强 D.食盐的需求量增加 E.维生素 D 需求量增加（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 低温环境中，人体代谢发生改变。由碳水化合物供能为主转向以蛋白质和脂肪供能为主，糖原异生增强。48.低温环境下基础代谢可增加 A.5% B.10%15% C.15%25% D.25%35% E.35%45%（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：49.下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是 A.食物来源不足 B.消化吸收功能下降 C.机体代谢增加 D.机体排出增加 E.机体需要增加（分数：2.00）A.B. C.D.
