1、营养学主治医师基础知识-7 及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)1.精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是_。（分数：2.00）A.CO2B.肌酸C.ATPD.乙酰胆碱E.NO2.鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为_。（分数：2.00）A.1%B.3%C.5%D.2%E.4%3.牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是_。（分数：2.00）A.酪蛋白B.乳球蛋白C.乳清蛋白与乳球蛋白D.乳清蛋白E.以上都不是4.与牛奶的比重大小有关的因素是_。（分数：2.00）A.蛋白质B.乳糖C.维生素D.脂肪E.矿物质5.下列不属于中国居民膳食指南内容的是_。（分数：2.00）A
2、.多吃蔬菜、水果和薯类B.饮酒应限量C.吃清洁卫生、不变质的食物D.吃清淡少盐的食物E.经常服用钙剂，防止骨质疏松6.B 族维生素损失最大的做饭方法是_。（分数：2.00）A.蒸饭B.电饭锅煮饭C.捞饭D.青菜煮饭E.蛋炒饭7.动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除外_。（分数：2.00）A.蛋白质B.矿物质C.糖类D.脂肪E.维生素8.在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的_。（分数：2.00）A水B.糖类C.蛋白质D.胡萝卜素E.脂肪9.尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是_。（分数：2.00）A.尿素B氨C.尿酸D.肌酐E.氨基酸10.食物中叶酸的烹调损失率为
3、_。（分数：2.00）A.10%20%B.20%40%C.30%50%D.50%90%E.1%10%11.在紫外线照射下可转变为维生素 D 2 的是_。（分数：2.00）A.-谷固醇B.胆固醇C.麦角固醇D.脱氢胆固醇E.胆酸12.纤维素和半纤维素大量存在于_。（分数：2.00）A.麸皮B.蔬菜C.畜肉D.水果E.以上都不是13.1kcal 等于_。（分数：2.00）A.0.418kJB.41.84kJC.4184kJD.4.184kJE.418.4kJ14.1g 脂肪在体内氧化能产生的能量为_。 A4kcal B16.7kcal C6kcal D 9kcal E167kcal （分数：2.0
4、0）A.B.C.D.E.15.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，错误的是_。（分数：2.00）A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒C.包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和D.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康E.是健康个体的营养素摄入目标16.能保持维生素 B 6 较稳定的环境是_。（分数：2.00）A.遇光线B.遇热C.碱性溶液D.酸性溶液E.中性环境17.机体内缺乏可致角膜干燥的营养素是_。（分数：2.00）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素 B2E.维生素 A18.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是_。（分数：2.0
5、0）A.抗生物素因子B.抗胰蛋白酶C.卵黄高磷蛋白D.磷脂E.胆固醇19.对膳食纤维的叙述不正确的是_。（分数：2.00）A.膳食纤维是一种多糖B.膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分C.不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素D.膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维E.可溶性纤维主要有果胶20.不可能使基础代谢水平升高的因素是_。（分数：2.00）A.炎热B.摄食过多C.饥饿D.寒冷E.精神紧张21.不属于轻体力劳动的活动是_。（分数：2.00）A.办公室工作B.讲课C.学生日常活动D.售货员售货E.化学实验操作22.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症，又称为_。（分数：2.00）A.
6、MalnutritionB.KwashiorkerC.MarasmusD.OsteoporosisE.Megaloblasic anemia23.下列不属于维生素的是_。（分数：2.00）A.叶酸B.牛磺酸C.泛酸D.烟酸E.维生素 C24.维生素的特点之一是_。（分数：2.00）A.能提供能量B.能参与人体组织的构成C.不能在人体内合成D.不能在人体内储存E.在天然食物中含量较低而难以满足人体需要25.诊断维生素 A 边缘状态和缺乏的新方法是_。（分数：2.00）A.血清维生素 A 水平测定B.改进的相对剂量反应试验(MRDR)C.视觉暗适应功能测定D.血浆视黄醇结合蛋白测定E.眼结膜印迹细
7、胞学法(CIC)26.人体内的维生素 A 主要储存于_。（分数：2.00）A肝B.脂肪组织C.血液D肾E.以上都不是27.维生素 A 含量相对丰富的食物是_。（分数：2.00）A.牛奶B.大豆C.芒果D.苹果E.卷心菜28.维生素 E 的主要食物来源是_。（分数：2.00）A.植物油B.鱼类C.蔬菜D.肉类E.水果29.不属于维生素 E 生理功能的是_。（分数：2.00）A.抗氧化B.抑制血小板聚集C.促进蛋白质更新合成D.延缓衰老E.降低血糖30.维生素 B 2 缺乏症是_。（分数：2.00）A.口腔-生殖综合征B.脚气病C.维生素 C 缺乏病D.癞皮病E.毛囊角化过度症31.人体内不能合成
8、维生素 C，其原因是_。（分数：2.00）A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏 UDPG 脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脱氢酶E.缺乏 UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶32.人体维生素 B 1 营养状况正常时，焦磷酸硫胺素(TPP)效应值应该是_。（分数：2.00）A.35%B.25%C.15%D.10%E.5%33.能促进非血红素铁吸收的有_。（分数：2.00）A.植酸B.鱼肉C.磷酸盐D.抗酸药E.多酚类34.不属于无机盐生理功能的是_。（分数：2.00）A.调节细胞膜的通透性B.构成酶的辅基C.参与酶的激活D.维持酸碱平衡E.提供能量35.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是_
9、。（分数：2.00）A.维生素 CB.视黄醇C.烟酸D.吡哆醇E.叶酸36.男性，44 岁，平时喜饮酒，且不注意饮食。近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未有异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。尚需进行的检查为_。（分数：2.00）A.红细胞转酮醇酶活力系数B.血清钙水平C.不需要再进行其他检查D.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数E.色氨酸负荷试验37.我国食物中的脂肪酸主要是_。（分数：2.00）A.12 碳脂肪酸B.14 碳脂肪酸C.16 碳脂肪酸D.18 碳脂肪酸E.20 碳脂肪酸38.磷脂中最重要的一种是_。（分数：2.00）A.甘油磷
10、脂B.神经鞘磷脂C.胆碱D.卵磷脂E.磷酸糖蛋白39.植物性食物中含维生素 K 较丰富的是_。（分数：2.00）A.绿叶蔬菜B.黄色蔬菜C.紫色蔬菜D.谷物E.薯类40.糖类的吸收形式是_。（分数：2.00）A.淀粉B.多糖C.麦芽糖D.寡糖E.单糖41.含氮的营养素是_。（分数：2.00）A.脂肪酸B.三酰甘油C.蛋白质D.甘油E.蔗糖42.属于非必需氨基酸的是_。（分数：2.00）A.赖氨酸B.甘氨酸C.缬氨酸D.蛋氨酸E.色氨酸43.维生素 D 在体内实现其基本生理功能的主要形式是_。（分数：2.00）A.25-OH-D3B.1，25(OH)2D3C.7-脱氢胆固醇D.24R，25(OH
11、)2D3E.麦角固醇44.检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的_。（分数：2.00）A.十八碳三烯酸浓度B.十六碳三烯酸浓度C.二十碳三烯酸浓度D.二十碳四烯酸浓度E.二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值45.下列食物中血糖指数最低的是_。（分数：2.00）A.面粉B.荞麦C.全麦D.玉米E.黄豆46.脂肪酸的元素组成为_。（分数：2.00）A.碳、氢、氧、氮B.碳、氢、氧C.碳、氢、氧、磷D.氢、氮、硫、磷E.碳、氢、氧、硫47.进行维生素 C 4h 负荷试验时，成人的负荷剂量为_。（分数：2.00）A.5mgB.50mgC.500mgD.10mgE.100mg48.在血液中，抗坏血酸浓
12、度最高的为_。（分数：2.00）A.白细胞和血小板B.红细胞C.白细胞D.血小板E.血浆49.成人维生素 C 的安全摄入量上限为_。（分数：2.00）A.60mg/dB.500mg/dC.2000mg/dD.100mg/dE.1000mg/d50.在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是_。（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.烟酸D.维生素 B6E.维生素 C营养学主治医师基础知识-7 答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)1.精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是_。（分数：2.00）A.CO2B.肌酸C.ATPD.乙酰胆碱E.NO 解析：解析
13、 精氨酸在肌酸合成过程中起重要作用，在肌酸代谢中产生一氧化氮(NO)，能调节血管张力，调节血压和血流量。2.鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为_。（分数：2.00）A.1%B.3% C.5%D.2%E.4%解析：解析 鲜牛奶蛋白质的平均含量为 3%。其中 79.6%为酪蛋白，11.5%为乳清蛋白和 3.3%的乳球蛋白。3.牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是_。（分数：2.00）A.酪蛋白 B.乳球蛋白C.乳清蛋白与乳球蛋白D.乳清蛋白E.以上都不是解析：解析 母乳中蛋白质含量约为牛乳的 1/3，在蛋白质构成上，二者恰恰相反。人乳中以乳清蛋白为主，酪蛋白含量少。4.与牛奶的比重大小有关的因素是_。（分数
14、：2.00）A.蛋白质 B.乳糖C.维生素D.脂肪E.矿物质解析：解析 牛奶中主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种乳胶体。牛奶的比重为 1.0281.032，比重大小与奶中固体物质含量有关，故比重可作为评价奶的简易指标。与牛奶比重有关的因素主要是蛋白质。5.下列不属于中国居民膳食指南内容的是_。（分数：2.00）A.多吃蔬菜、水果和薯类B.饮酒应限量C.吃清洁卫生、不变质的食物D.吃清淡少盐的食物E.经常服用钙剂，防止骨质疏松 解析：解析 中国居民膳食指南的主要内容：食物多样，谷类为主。多吃蔬菜、水果和薯类。每天吃奶类、豆类及制品。经常吃适量的鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油
15、。食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。吃清淡少盐的膳食。6.B 族维生素损失最大的做饭方法是_。（分数：2.00）A.蒸饭B.电饭锅煮饭C.捞饭 D.青菜煮饭E.蛋炒饭解析：解析 维生素 B 1 在谷物的外皮及胚芽中含量相当丰富。如果经过精细加工，去掉谷物的外皮及胚芽，B 1 就会随之大量丢失。主要见于淘米过度、烹饪时间过长、煮粥或做饭时加入碱面或小苏打以及膳食不均衡等。7.动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除外_。（分数：2.00）A.蛋白质B.矿物质C.糖类D.脂肪E.维生素 解析：解析 一般来说，食物所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生
16、素，尤其是水溶性维生素因易水解，如烹调加工不当，很容易被破坏而损失。肉类及鱼类等动物性食物烹调过程中除维生素外，其他营养素含量无大变化。8.在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的_。（分数：2.00）A水B.糖类C.蛋白质D.胡萝卜素 E.脂肪解析：解析 绿色菜含有较多的胡萝卜素。9.尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是_。（分数：2.00）A.尿素B氨C.尿酸D.肌酐 E.氨基酸解析：解析 尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及肌酐等，其中尿素氮与膳食中蛋白质有关，而肌酐则不受膳食氮的影响。10.食物中叶酸的烹调损失率为_。（分数：2.00）A.10%20%B.20%40%C.
17、30%50%D.50%90% E.1%10%解析：解析 膳食中富含叶酸的食物为肝、肾、蛋、豆类、绿叶蔬菜及坚果类，但食物中叶酸在烹调加工中损失较大，一般可损失 50%80%。11.在紫外线照射下可转变为维生素 D 2 的是_。（分数：2.00）A.-谷固醇B.胆固醇C.麦角固醇 D.脱氢胆固醇E.胆酸解析：解析 维生素 D 的化学本质是类固醇衍生物，有维生素 D 2 和 D 3 两种。维生素 D 2 又称钙化醇，它是由麦角固醇经紫外线照射而转变生成的；维生素 D 3 又称胆钙化醇，它是由 7-脱氢胆固醇经紫外线照射而转变生成。12.纤维素和半纤维素大量存在于_。（分数：2.00）A.麸皮 B.
18、蔬菜C.畜肉D.水果E.以上都不是解析：解析 纤维素和半纤维素广泛存在于谷物、水果和蔬菜中，其中以麸皮的含量最高。13.1kcal 等于_。（分数：2.00）A.0.418kJB.41.84kJC.4184kJD.4.184kJ E.418.4kJ解析：解析 1kcal 等于 4.184kJ。14.1g 脂肪在体内氧化能产生的能量为_。 A4kcal B16.7kcal C6kcal D 9kcal E167kcal （分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 1g 脂肪充分燃烧能产生 9kcal 热量。15.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，错误的是_。（分数：2.00）A.是平
19、均每日可以摄入某种营养素的最高量B.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒C.包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和D.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康E.是健康个体的营养素摄入目标 解析：解析 平均每日可以摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中几乎所有的个体都不至于损害健康。16.能保持维生素 B 6 较稳定的环境是_。（分数：2.00）A.遇光线B.遇热C.碱性溶液D.酸性溶液 E.中性环境解析：解析 酸性溶液能保持维生素 B 6 的稳定。17.机体内缺乏可致角膜干燥的营养素是_。（分数：2.00）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素 B2E.维生素 A 解
20、析：解析 角膜软化症(keratomalacia)又称维生素 A 缺乏性眼病(avitaminosis A)，是维生素 A 严重缺乏的眼部表现。18.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是_。（分数：2.00）A.抗生物素因子B.抗胰蛋白酶C.卵黄高磷蛋白 D.磷脂E.胆固醇解析：解析 鸡蛋含铁量虽然不低(2mg/100g)，但因为含有一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质，抑制铁吸收，使得鸡蛋中铁的吸收率只有 3%，补铁的效果也不好。19.对膳食纤维的叙述不正确的是_。（分数：2.00）A.膳食纤维是一种多糖 B.膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分C.不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素D.膳食纤维根据水
21、溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维E.可溶性纤维主要有果胶解析：解析 膳食纤维是一种不能被人体消化的糖类，按是否溶于水分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是 3 种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。20.不可能使基础代谢水平升高的因素是_。（分数：2.00）A.炎热B.摄食过多C.饥饿 D.寒冷E.精神紧张解析：解析 环境条件的影响：炎热或寒冷、过多摄食、精神紧张等都可使基础代谢水平升高。21.不属于轻体力劳动的活动是_。（分数：2.00）A.办公室工作B.讲课C.学生日常活动 D.售货员售货E.化
22、学实验操作解析：解析 学生日常活动不属于劳动。22.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症，又称为_。（分数：2.00）A.MalnutritionB.KwashiorkerC.Marasmus D.OsteoporosisE.Megaloblasic anemia解析：解析 蛋白质一能量营养不良(PEM)是因食物供应不足或因某些疾病等因素而引起的一种营养不良，在任何国家中的任何年龄人都可以发生。可分为三种形式，即干瘦型、水肿型及介于两者之间的混合型。其中干瘦症又称 Marasmus。23.下列不属于维生素的是_。（分数：2.00）A.叶酸B.牛磺酸 C.泛酸D.烟酸E.维生素 C解析：解析 维生素
23、A视黄醇；维生素 D钙化醇；维生素 E生育酚；维生素 K叶绿醌；维生素 B 1 硫胺素；维生素 B 2 核黄素；维生素 B 3 泛酸；维生素 PP尼克酸、尼克酰胺；维生素 B 6 吡哆醇(醛、胺)；维生素 M叶酸；维生素 H生物素；维生素 B 12 钴胺素；维生素 C抗坏血酸。24.维生素的特点之一是_。（分数：2.00）A.能提供能量B.能参与人体组织的构成C.不能在人体内合成 D.不能在人体内储存E.在天然食物中含量较低而难以满足人体需要解析：解析 维生素有 4 个特点。外源性：人体自身不可合成(维生素 D 人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素)，需要通过食物补充；微量性：
24、人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。25.诊断维生素 A 边缘状态和缺乏的新方法是_。（分数：2.00）A.血清维生素 A 水平测定B.改进的相对剂量反应试验(MRDR) C.视觉暗适应功能测定D.血浆视黄醇结合蛋白测定E.眼结膜印迹细胞学法(CIC)解析：解析 诊断维生素 A 边缘状态和缺乏的新方法是改进的相对剂量反应试验(MRDR)。26.人体内的维生素 A 主要储存于_。（分数：2.00）A肝 B.脂肪组织C.血液D肾E.以上都不是解析：解析 维生素 A 被吸收后储存于肝内，几乎全部在体内
25、代谢分解，并由尿及粪便排出。27.维生素 A 含量相对丰富的食物是_。（分数：2.00）A.牛奶 B.大豆C.芒果D.苹果E.卷心菜解析：解析 天然维生素 A 只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等。28.维生素 E 的主要食物来源是_。（分数：2.00）A.植物油 B.鱼类C.蔬菜D.肉类E.水果解析：解析 富含维生素 E 的食品：麦胚油、棉子油、玉米油、花生油、芝麻油等。29.不属于维生素 E 生理功能的是_。（分数：2.00）A.抗氧化B.抑制血小板聚集C.促进蛋白质更新合成D.延缓衰老E.降低血糖 解析：解析 维生素 E 的生理功能：可降低血浆胆固醇水平，预防动脉粥样硬化
26、，包括冠状动脉硬化和脑动脉硬化等；抗肿瘤，可使吸烟者的肺癌的发病率降低；防治糖尿病及其并发症；延缓老年痴呆症和维持中枢神经系统功能。30.维生素 B 2 缺乏症是_。（分数：2.00）A.口腔-生殖综合征 B.脚气病C.维生素 C 缺乏病D.癞皮病E.毛囊角化过度症解析：31.人体内不能合成维生素 C，其原因是_。（分数：2.00）A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏 UDPG 脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D.缺乏古洛糖酸脱氢酶E.缺乏 UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶解析：解析 人体内由于缺乏必需的古洛糖酸内酯氧化酶，不可能使葡萄糖转化成维生素 C。32.人体维生素 B 1 营养状况正常时，焦磷酸
27、硫胺素(TPP)效应值应该是_。（分数：2.00）A.35%B.25%C.15% D.10%E.5%解析：解析 红细胞转羟乙醛酶活力测定是测定维生素 B 1 营养状况的特异指标，若维生素 B 1 焦磷酸酯(TPP)效应15%即表示维生素 B 1 缺乏。33.能促进非血红素铁吸收的有_。（分数：2.00）A.植酸B.鱼肉 C.磷酸盐D.抗酸药E.多酚类解析：解析 食物中的铁有血红素铁和非血红素铁两种类型。非血红素铁主要存在于植物性食物中，其吸收常受到膳食因素(如食物中所含的植酸盐，草酸盐等)的干扰，吸收率很低，约为 3%。膳食中的维生素 C、半胱氨酸和肉类因子(鱼、肉类中能促进铁吸收的成分)可促
28、进铁的吸收。34.不属于无机盐生理功能的是_。（分数：2.00）A.调节细胞膜的通透性B.构成酶的辅基C.参与酶的激活D.维持酸碱平衡E.提供能量 解析：解析 无机盐的生理功能：构成人体组织的重要成分；维持渗透压、酸碱平衡、神经肌肉兴奋性；构成多种活性物质的成分(酶的辅基、激素、维生素、核酸)，参与酶系激活。35.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是_。（分数：2.00）A.维生素 CB.视黄醇C.烟酸 D.吡哆醇E.叶酸解析：解析 葡萄糖耐量因子是由三价铬、烟酸和多种氨基酸组成的阳离子复合物。36.男性，44 岁，平时喜饮酒，且不注意饮食。近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝
29、反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未有异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。尚需进行的检查为_。（分数：2.00）A.红细胞转酮醇酶活力系数 B.血清钙水平C.不需要再进行其他检查D.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数E.色氨酸负荷试验解析：解析 维生素 B 1 又称硫胺素，在体内主要以焦磷酸硫胺素(TPP)的活性形式存在，并作为红细胞酮醇酶辅酶发挥作用。在维生素 B 1 缺乏早期，转酮醇酶活性已下降，故检测红细胞转酮醇酶活力或 TPP效应，可反映维生素 B 1 的营养状况。通常用两者活力差占基础活性百分率，即红细胞转酮醇酶活力系数(ETK-AC)表示，ETK-AC 愈高，说明维生素缺乏愈严重
30、。通常认为 TPP15%为不足，或为缺乏。37.我国食物中的脂肪酸主要是_。（分数：2.00）A.12 碳脂肪酸B.14 碳脂肪酸C.16 碳脂肪酸D.18 碳脂肪酸 E.20 碳脂肪酸解析：解析 脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸(碳链中碳原子少于 6 个)，中链脂肪酸(碳链中碳原子612 个)和长链脂肪酸(碳链中碳原子超过 12 个)三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。植物最丰富的脂肪酸含 18 个碳原子。38.磷脂中最重要的一种是_。（分数：2.00）A.甘油磷脂B.神经鞘磷脂C.胆碱D.卵
31、磷脂 E.磷酸糖蛋白解析：解析 在人体的重要营养素之中，磷脂的含量仅次于蛋白质。而在细胞膜中，有超过 40%的组成成分是磷脂；在神经系统的细胞膜中，磷脂成分更是高达 80%，对神经信息的传导和记忆具有不可替代的作用。“卵磷脂”是一种含有多种磷脂成分的混合磷脂营养素，是构成人体细胞和组织的重要成分之一，尤其在细胞膜质的构成中更是扮演重要的角色。可以说，磷脂是人类生命活动最重要的物质基础之一。39.植物性食物中含维生素 K 较丰富的是_。（分数：2.00）A.绿叶蔬菜 B.黄色蔬菜C.紫色蔬菜D.谷物E.薯类解析：解析 富含维生素 K 的食品：在植物性食品中，以金花菜、菠菜、西红柿含量最丰富。卷心
32、菜、花椰菜、胡萝卜、黄豆、菜油次之。在动物性食品中，以肝脏、鱼、肉、蛋、奶类等含量丰富。人类肠道中的细菌可合成维生素 K，缺乏维生素 K 可得血友病。40.糖类的吸收形式是_。（分数：2.00）A.淀粉B.多糖C.麦芽糖D.寡糖E.单糖 解析：解析 糖类的消化吸收分为两个主要形式：小肠消化和结肠发酵。在小肠内蔗糖和乳糖经红细胞膜表面的蔗糖酶和乳糖酶水解为葡萄糖、果糖和半乳糖，这些单糖直接在小肠内消化吸收；双糖经酶水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收。41.含氮的营养素是_。（分数：2.00）A.脂肪酸B.三酰甘油C.蛋白质 D.甘油E
33、.蔗糖解析：解析 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮 4 种化学元素组成，多数蛋白质还含有硫和磷，有些蛋白质还含有铁、铜、锰、锌等矿物质。在人体内只有蛋白质含有氮元素，其他营养素不含氮。42.属于非必需氨基酸的是_。（分数：2.00）A.赖氨酸B.甘氨酸 C.缬氨酸D.蛋氨酸E.色氨酸解析：解析 对成人的必需氨基酸有 8 种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。43.维生素 D 在体内实现其基本生理功能的主要形式是_。（分数：2.00）A.25-OH-D3B.1，25(OH)2D3 C.7-脱氢胆固醇D.24R，25(OH)2D3E.麦角固醇解析：解析 维生素 D
34、羟化的代谢产物具有生物活性，其中生物活性最强的主要是 1，25(OH) 2 D 3 。人工合成的一些羟化维生素 D，如 -骨化醇 1-(OH)D 3 ，其活性发挥也需转化 1，25(OH) 2 D 3 。1，25(OH) 2 D 3 与靶器官的维生素 D 受体结合，通过基因途径及非基因途径对 30 多种组织发挥生物学效应。44.检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的_。（分数：2.00）A.十八碳三烯酸浓度B.十六碳三烯酸浓度C.二十碳三烯酸浓度D.二十碳四烯酸浓度E.二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值 解析：解析 二十碳三烯酸虽然有三个双键，但其双键位置不同，不具有必需脂肪酸的功能。因此
35、，血液中二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值可作为机体必需脂肪酸的检验指标，而且相当灵敏。45.下列食物中血糖指数最低的是_。（分数：2.00）A.面粉B.荞麦C.全麦D.玉米E.黄豆 解析：解析 为了界定食物品种有益于糖尿病患者的程度，专家们几年前提出了一个新名词叫做食物“血糖指数”。所谓血糖指数，是指某种食物在进食 2h 血糖曲线下面积与相等含量葡萄糖在进食后 2h 血糖曲线下面积的比值。它是衡量某种食物影响血糖波动范围的指标，血糖指数越高的食物，对糖尿病人就越不利；血糖指数越低，则越适合于糖尿病患者。因此糖尿病患者应尽量选择血糖指数偏低的食物品种。基数为 100。影响血糖生成指数大小的因素有
36、很多，一般来说，豆类食品一般比谷、薯类食品的血糖生成指数低；谷类食品中，大麦、荞麦、黑米等较小麦的血糖生成指数低。46.脂肪酸的元素组成为_。（分数：2.00）A.碳、氢、氧、氮B.碳、氢、氧 C.碳、氢、氧、磷D.氢、氮、硫、磷E.碳、氢、氧、硫解析：解析 脂肪所含的化学元素主要是 C、H、O。47.进行维生素 C 4h 负荷试验时，成人的负荷剂量为_。（分数：2.00）A.5mgB.50mgC.500mg D.10mgE.100mg解析：解析 一般采用方法是口服维生素 C 500mg 进行 4h 负荷试验。48.在血液中，抗坏血酸浓度最高的为_。（分数：2.00）A.白细胞和血小板 B.红细胞C.白细胞D.血小板E.血浆解析：解析 血液中，白细胞和血小板的抗坏血酸浓度最高。49.成人维生素 C 的安全摄入量上限为_。（分数：2.00）A.60mg/dB.500mg/dC.2000mg/dD.100mg/dE.1000mg/d 解析：解析 维生素 C 的治疗量：儿童 500mg，成人 5001000mg；维生素 C 的中毒量：儿童5001000mg，成人 100010000mg。50.在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是_。（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.烟酸 D.维生素 B6E.维生素 C解析：解析 在碱性条件下叶酸较稳定。
