1、营养学主治医师基础知识-5 及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)1.常量元素是指矿物质在人体内含量大于_。（分数：2.00）A.0.1%B.0.01%C.0.001%D.0.0001%E.1.0%2.胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是_。（分数：2.00）A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌E.结合葡萄糖3.三大营养素在胃中排空速度由快至慢的顺序是_。（分数：2.00）A.糖类蛋白质脂肪B.蛋白质脂肪糖类C.脂肪糖类蛋白质D.蛋白质糖类脂肪E.糖类脂肪蛋白质4.人体对氨基酸的吸收主要发生在_。（分数：2.00）A.食管B胃C.小肠D.结肠E.口腔5.糖类的
2、吸收形式是_。（分数：2.00）A.淀粉B.多糖C.寡糖D.糊精E.单糖6.蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是_。（分数：2.00）A碳B氢C氧D氮E磷7.人体蛋白质每天的更新率是_。（分数：2.00）A.9%B.26%C.3%D.36%E.46%8.测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质的含量为_。（分数：2.00）A.24gB.64gC.25gD.18gE.36g9.在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为_。（分数：2.00）A.异亮氨酸B.酪氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸E.苯丙氨酸10.氨基酸模式是_。（分数：2.00）A.以酪氨酸为 1 计算而得B.以赖氨酸为 1 计算而得
3、C.以丙氨酸为 1 计算而得D.以色氨酸为 1 计算而得E.以缬氨酸为 1 计算而得11.植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是_。（分数：2.00）A.植物蛋白质含氮量低B.必需氨基酸的模式不合理C.膳食纤维含量多D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同12.由氮计算蛋白质的换算系数是_。（分数：2.00）A.3.50B.6.25C.2.65D.0.16E.16.2513.蛋白质在人体内的主要生理功能是_。（分数：2.00）A.构成机体组织B.抗生酮作用C.节约糖类D.为中枢神经系统提供能量E.合成胆固醇的材料14.在加氧酶的作用下 1 分子 胡萝卜素可以生成_。（分数：2.00）A
4、.1 分子视黄醛B.2 分子视黄醛C.3 分子视黄醛D.4 分子视黄醛E.6 分子视黄醛15.成年男子、轻体力劳动，蛋白质推荐摄入量(RNI)为_。（分数：2.00）A.65g/dB.75g/dC.85g/dD.95g/dE.105g/d16.中国人蛋白质的主要食物来源为_。（分数：2.00）A.豆类及其制品B.禽、畜肉类C.蛋类D.粮谷类E.奶及奶制品17.可作为脂肪替代品的物质是_。（分数：2.00）A.低聚糖B.蔗糖聚酯C.膳食纤维D.果胶E.乳糖18.以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是_。（分数：2.00）A.亚油酸B.油酸C.花生四烯酸D.花生酸E.硬脂酸19.以下对三酰甘油组成的叙
5、述正确的是_。（分数：2.00）A.三酰甘油是由胆固醇和脂肪酸组成的B.三酰甘油是由甘油和磷脂组成的C.三酰甘油是由类脂和胆固醇组成的D.三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和类固醇组成的E.三酰甘油是由脂肪酸和甘油组成的20.豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的_。（分数：2.00）A.100%B.75%C.50%D.25%E.80%21.磷脂的主要生理功能是_。（分数：2.00）A.构成细胞膜的成分B.为中枢神经系统提供能量C.促进水溶性维生素的吸收D.促进矿物质的利用E.抗生酮作用22.以下各种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质的是_。（分数：2.00）A.花生四烯酸B.二十碳五烯酸C.硬脂酸
6、D.-亚麻酸E.亚油酸23.成年人每日由饱和脂肪酸提供的能量应低于总能量的_。（分数：2.00）A.3%B.6%C.10%D.15%E.30%24.成年人膳食胆固醇摄入量应低于_。（分数：2.00）A.800mg/dB.700mg/dC.600mg/dD.500mg/dE.300mg/d25.以下各类食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)相对较多的是_。（分数：2.00）A.禽肉B.动物肝脏C.豆油D.花生油E.鱼、贝类26.当体内糖类不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖_。（分数：2.00）A.节约蛋白质作用B.糖异生作用C.生酮作用D.三羧酸
7、循环E.分解脂肪27.可缩合成蔗糖的 2 分子单糖为_。（分数：2.00）A.2 分子葡萄糖B.1 分子葡萄糖和 1 分子果糖C.1 分子葡萄糖和 1 分子半乳糖D.1 分子果糖和 1 分子半乳糖E.2 分子半乳糖28.可缩合成乳糖的 2 分子单糖为_。（分数：2.00）A.2 分子葡萄糖B.1 分子葡萄糖和 1 分子果糖C.1 分子葡萄糖和 1 分子半乳糖D.1 分子果糖和 1 分子半乳糖E.2 分子半乳糖29.寡糖是由单糖构成的一类小分子多糖，单糖的个数通常为_。（分数：2.00）A.13 个B.35 个C.310 个D.24 个E.68 个30.食用哪种方式处理的奶制品可避免乳糖不耐受_
8、。（分数：2.00）A.充分加热B.冷冻C.加糖D.发酵E.加防腐剂31.纤维素主要存在于_。（分数：2.00）A.麸皮B.水果C.蔬菜D.畜肉E.鱼、贝类32.唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为_。（分数：2.00）A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖和短链多糖D.蔗糖和果糖E.葡萄糖和果糖33.某些人食用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因可能是_。（分数：2.00）A.消化液中缺少淀粉酶B.消化液中缺少麦芽糖酶C.消化液中缺少凝乳酶D.消化液中缺少盐酸E.消化液中缺少乳糖酶34.在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是_。（分数：2.00）A.糖类B.膳食纤维C.维生素D.
9、矿物质E.微量元素35.1 千焦(kJ)等于_。（分数：2.00）A.2390kcalB.239kcalC.23.9kcalD.2.39kcalE.0.239kcal36.1g 淀粉在体内氧化能产生的能量为_。（分数：2.00）A.4kcalB.8.35kcalC.9kcalD.14kcalE.16.7kcal37.以下对基础代谢的解释错误的是_。（分数：2.00）A.人体在安静、恒温条件下(一般 1825)B.禁食 12h 后C.静卧、放松时D.熟睡时E.是维持人体基本生命活动的能量38.关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是_。（分数：2.00）A.瘦高者基础代谢低于矮胖者B.体表面积大者基
10、础代谢低于体表面积小者C.男性基础代谢高于女性D.老年人基础代谢高于年轻人E.孕妇、儿童基础代谢相对较低39.人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的_。（分数：2.00）A.10%20%B.30%50%C.60%70%D.70%80%E.80%90%40.蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的_。（分数：2.00）A.1%3%B.5%6%C.8%10%D.10%15%E.30%41.水肿可能是由于缺乏_。（分数：2.00）A钙B.糖类C.脂肪D.蛋白质E.维生素 A42.机体矿物质的生理功能是_。（分数：2.00）A.合成维生素 D 的原料B.维持酸碱平衡C.构成氨基酸的重要物质D.提供能量E.合
11、成前列腺素的原料43.以下属于人体必需的常量元素的是_。（分数：2.00）A.钙、钾、氟B.磷、锰、钠C.硫、镁、氯D.铁、钾、钙E.硫、铬、磷44.体内钙的主要存在形式是_。（分数：2.00）A.碳酸钙B.磷酸钙C.羟磷灰石D.羟钙灰石E.混溶钙池45.混溶钙池是指_。（分数：2.00）A.骨骼与牙齿中的钙B.细胞外液、软组织和血液中的钙C.与蛋白质结合的钙D.肠道内吸收的钙E.体内所有形式钙的总称46.下列食物中含钙最丰富的是_。（分数：2.00）A.粮谷食物B.瘦牛肉C.鸡肉D.牛奶E.沙棘47.脂溢性皮炎可能是由于缺乏_。（分数：2.00）A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素 B2E.
12、维生素 B148.叶酸缺乏可导致_。（分数：2.00）A.脚气病B.佝偻病C.溶血性贫血D.维生素 C 缺乏病E.巨幼红细胞贫血49.男性，45 岁，自觉乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。体检上、下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，舌红如杨梅并有疼痛，最可能是_。（分数：2.00）A.维生素 B2 缺乏症B.癞皮病C.多发性神经炎D.脚气病E.维生素 A 缺乏症50.符合维生素 B 2 的理化特点的是_。 A.碱性环境中稳定 B.酸性环境中不稳定 C.在紫外线照射下易分解 D.有亚硫酸盐存在时易分解 E.有 Cu2+、Fe 3+存在时易被破坏（分数：2.00）A.B.C.D.
13、E.营养学主治医师基础知识-5 答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)1.常量元素是指矿物质在人体内含量大于_。（分数：2.00）A.0.1%B.0.01% C.0.001%D.0.0001%E.1.0%解析：解析 人体含量0.01%为微量元素，0.01%为常量元素。2.胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是_。（分数：2.00）A.乳化脂肪 B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌E.结合葡萄糖解析：解析 胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微滴，利于脂肪的消化；胆盐还可与脂肪酸一酰甘油等结合，形成水溶性复合物
14、，促进脂肪消化产物的吸收，并能促进脂溶性维生素的吸收。3.三大营养素在胃中排空速度由快至慢的顺序是_。（分数：2.00）A.糖类蛋白质脂肪 B.蛋白质脂肪糖类C.脂肪糖类蛋白质D.蛋白质糖类脂肪E.糖类脂肪蛋白质解析：解析 胃的排空是指胃的内容物被排放到十二指肠的过程。一般在食物入胃后 5min 就开始有部分排入十二指肠。胃对不同食物的排空速度是不同的，这与食物的物理状态和化学组成有关。流体食物比固体食物排空快，颗粒小的食物比颗粒大的食物排空快。在 3 种主要食物成分中，糖类较蛋白质排空快，蛋白质又比脂肪排空快。4.人体对氨基酸的吸收主要发生在_。（分数：2.00）A.食管B胃C.小肠 D.结
15、肠E.口腔解析：解析 蛋白质的消化产物一般在小肠以氨基酸的形式被吸收，其吸收机制与葡萄糖相似，为继发主动转运过程。5.糖类的吸收形式是_。（分数：2.00）A.淀粉B.多糖C.寡糖D.糊精E.单糖 解析：解析 糖类的双糖及多糖在人体内均不能直接被利用，必须被消化道中的消化酶分解为单糖后才能被吸收。6.蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是_。（分数：2.00）A碳B氢C氧D氮 E磷解析：解析 蛋白质主要是由 C、H、O、N 4 种元素组成的，很多重要的蛋白质还含有 P、S2 种元素；脂肪主要由 C、H、O 3 种元素组成。7.人体蛋白质每天的更新率是_。（分数：2.00）A.9%B.26%
16、C.3% D.36%E.46%解析：解析 人体每天约有 3%的蛋白质被更新，以维持新陈代谢。8.测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质的含量为_。（分数：2.00）A.24gB.64gC.25g D.18gE.36g解析：解析 测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为 25g。1g 氮相当于 6.25g 蛋白质。9.在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为_。（分数：2.00）A.异亮氨酸B.酪氨酸C.蛋氨酸 D.色氨酸E.苯丙氨酸解析：解析 半胱氨酸为一种生物体内常见的氨基酸，可由体内的蛋氨酸(甲硫氨酸，人体必需氨基酸)转化而来，可与胱氨酸互相转化。10.氨基酸模式是_。
17、（分数：2.00）A.以酪氨酸为 1 计算而得B.以赖氨酸为 1 计算而得C.以丙氨酸为 1 计算而得D.以色氨酸为 1 计算而得 E.以缬氨酸为 1 计算而得解析：解析 某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为 1 计算出的其他氨基酸的相应比值。11.植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是_。（分数：2.00）A.植物蛋白质含氮量低B.必需氨基酸的模式不合理 C.膳食纤维含量多D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同解析：解析 主要原因是必需氨基酸的模式不合理。12.由氮计算蛋白质的换算系数是_。（分数：2.00）A.3.
18、50B.6.25 C.2.65D.0.16E.16.25解析：解析 常规分析测定粗蛋白质，是用凯氏定氮法测出样品中的氮含量后，用 N6.25 计算粗蛋白质含量。6.25 称为蛋白质的换算系数。13.蛋白质在人体内的主要生理功能是_。（分数：2.00）A.构成机体组织 B.抗生酮作用C.节约糖类D.为中枢神经系统提供能量E.合成胆固醇的材料解析：解析 蛋白质在人体内的主要生理功能有：构造人的身体；修补人体组织；维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送；维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡；维持体液的酸碱平衡；免疫细胞和免疫蛋白有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等，7
19、d 更新1 次；构成人体必需的催化和调节功能的各种酶；激素的主要原料，具有调节体内各器官的生理活性的作用。14.在加氧酶的作用下 1 分子 胡萝卜素可以生成_。（分数：2.00）A.1 分子视黄醛B.2 分子视黄醛 C.3 分子视黄醛D.4 分子视黄醛E.6 分子视黄醛解析：解析 1 分子 胡萝卜素可以生成 2 分子视黄醛。15.成年男子、轻体力劳动，蛋白质推荐摄入量(RNI)为_。（分数：2.00）A.65g/dB.75g/d C.85g/dD.95g/dE.105g/d解析：解析 中国居民膳食蛋白质推荐摄入量(RNI)建议：成年男性蛋白质摄入量轻体力劳动75g/(kgd)，中体力劳动 80
20、g/(kgd)，重体力劳动 90g/(kgd)。16.中国人蛋白质的主要食物来源为_。（分数：2.00）A.豆类及其制品B.禽、畜肉类C.蛋类D.粮谷类 E.奶及奶制品解析：解析 我国经济状况导致我国仍然以粮谷类蛋白质为主要来源。17.可作为脂肪替代品的物质是_。（分数：2.00）A.低聚糖B.蔗糖聚酯 C.膳食纤维D.果胶E.乳糖解析：解析 蔗糖聚酯可作为脂肪的替代品。18.以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是_。（分数：2.00）A.亚油酸 B.油酸C.花生四烯酸D.花生酸E.硬脂酸解析：解析 必需脂肪酸主要包括 2 种，一种是 -3 系列的 -亚麻酸(18:3)，一种是 -6 系列的亚油酸
21、(18:2)。19.以下对三酰甘油组成的叙述正确的是_。（分数：2.00）A.三酰甘油是由胆固醇和脂肪酸组成的B.三酰甘油是由甘油和磷脂组成的C.三酰甘油是由类脂和胆固醇组成的D.三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和类固醇组成的E.三酰甘油是由脂肪酸和甘油组成的 解析：解析 三酰甘油又称中性脂肪，由 3 分子脂肪酸和 1 分子甘油酯化而成，是体内能量的主要来源。20.豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的_。（分数：2.00）A.100%B.75%C.50% D.25%E.80%解析：解析 豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的 50%。21.磷脂的主要生理功能是_。（分数：2.00）A
22、.构成细胞膜的成分 B.为中枢神经系统提供能量C.促进水溶性维生素的吸收D.促进矿物质的利用E.抗生酮作用解析：解析 人体所有细胞中都含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。磷脂对活化细胞、维持新陈代谢、基础代谢及激素的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力都能发挥重大的作用。22.以下各种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质的是_。（分数：2.00）A.花生四烯酸B.二十碳五烯酸C.硬脂酸D.-亚麻酸E.亚油酸 解析：解析 亚油酸是合成前列腺素的前体物质。23.成年人每日由饱和脂肪酸提供的能量应低于总能量的_。（分数：2.00）A.3%B.6%C.10% D.15%E.30%解析：解析 饱和脂肪酸的摄入
23、降到占总能量的 10%以下。24.成年人膳食胆固醇摄入量应低于_。（分数：2.00）A.800mg/dB.700mg/dC.600mg/dD.500mg/dE.300mg/d 解析：解析 胆固醇摄入每天不超过 300mg。25.以下各类食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)相对较多的是_。（分数：2.00）A.禽肉B.动物肝脏C.豆油D.花生油E.鱼、贝类 解析：解析 依目前的情况来分析，EPA 和 DHA 的现实和潜在的来源有海洋鱼类、海藻类及蕈类等 3 种。人类主要从鱼类油脂中摄取 EPA 和 DHA，其中以海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的 EPA和 DHA，
24、其他动物性食物中含量较少，而植物性食物中不含有 EPA 和 DHA。26.当体内糖类不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖_。（分数：2.00）A.节约蛋白质作用B.糖异生作用 C.生酮作用D.三羧酸循环E.分解脂肪解析：解析 当机体的葡萄糖供给不足时，机体可通过糖异生作用产生。27.可缩合成蔗糖的 2 分子单糖为_。（分数：2.00）A.2 分子葡萄糖B.1 分子葡萄糖和 1 分子果糖 C.1 分子葡萄糖和 1 分子半乳糖D.1 分子果糖和 1 分子半乳糖E.2 分子半乳糖解析：解析 蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的葡萄糖和果糖。28.可缩合成乳糖的 2 分子
25、单糖为_。（分数：2.00）A.2 分子葡萄糖B.1 分子葡萄糖和 1 分子果糖C.1 分子葡萄糖和 1 分子半乳糖 D.1 分子果糖和 1 分子半乳糖E.2 分子半乳糖解析：解析 乳糖由 1 分子葡萄糖和 1 分子半乳糖所构成。29.寡糖是由单糖构成的一类小分子多糖，单糖的个数通常为_。（分数：2.00）A.13 个B.35 个C.310 个 D.24 个E.68 个解析：解析 寡糖又称低聚糖，低聚糖是指由 210 个糖苷键聚合而成的化合物。30.食用哪种方式处理的奶制品可避免乳糖不耐受_。（分数：2.00）A.充分加热B.冷冻C.加糖D.发酵 E.加防腐剂解析：解析 经过发酵处理的奶制品，
26、可将奶液中的乳糖分解，食用后可避免机体对乳糖的不耐受。31.纤维素主要存在于_。（分数：2.00）A.麸皮 B.水果C.蔬菜D.畜肉E.鱼、贝类解析：解析 谷皮、麸皮、蔬菜与水果的根、茎、叶主要就是由纤维素组成，因此这些食物为膳食纤维的主要来源，其中以麸皮最多。32.唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为_。（分数：2.00）A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖和短链多糖 D.蔗糖和果糖E.葡萄糖和果糖解析：解析 唾液中含有的一种有催化活性的蛋白质，可以催化淀粉水解为麦芽糖。33.某些人食用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因可能是_。（分数：2.00）A.消化液中缺少淀粉酶B.消化液
27、中缺少麦芽糖酶C.消化液中缺少凝乳酶D.消化液中缺少盐酸E.消化液中缺少乳糖酶 解析：解析 牛奶是一种最接近完善的营养食品，牛奶中的主要糖类是乳糖，正常情况下，这些乳糖应该在人体内的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和半乳糖后吸收并进入血液。但是有很多人，由于体内缺乏这种酶，饮用牛奶后常会引起对乳糖的消化不良现象，出现腹胀、肠鸣、急性腹痛甚至腹泻等症状，我们称之为乳糖不耐受症。34.在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是_。（分数：2.00）A.糖类 B.膳食纤维C.维生素D.矿物质E.微量元素解析：解析 在体内糖不足的时候，靠蛋白质分解获得能量，所以足够的糖类可以起到节约蛋白质的作用。35.1
28、 千焦(kJ)等于_。（分数：2.00）A.2390kcalB.239kcalC.23.9kcalD.2.39kcalE.0.239kcal 解析：解析 1cal=4.2J。36.1g 淀粉在体内氧化能产生的能量为_。（分数：2.00）A.4kcal B.8.35kcalC.9kcalD.14kcalE.16.7kcal解析：解析 1g 淀粉在体内氧化能产生 4kcal 能量。37.以下对基础代谢的解释错误的是_。（分数：2.00）A.人体在安静、恒温条件下(一般 1825)B.禁食 12h 后C.静卧、放松时D.熟睡时 E.是维持人体基本生命活动的能量解析：解析 基础代谢是指人体在清醒而又极
29、端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。人体在 1825室温下，空腹、平卧并处于清醒、安静的状态称为基础状态。38.关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是_。（分数：2.00）A.瘦高者基础代谢低于矮胖者B.体表面积大者基础代谢低于体表面积小者C.男性基础代谢高于女性 D.老年人基础代谢高于年轻人E.孕妇、儿童基础代谢相对较低解析：解析 正常人基础代谢率是比较恒定的，一般男性稍高于女性，儿童和青年高于成年，成年后逐渐降低。39.人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的_。（分数：2.00）A.10%20%B.30%50%C.60%70%D.70%80% E.80%9
30、0%解析：解析 人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的 70%80%，这些组织和器官包括肌肉、心、脑、肝、肾等。40.蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的_。（分数：2.00）A.1%3%B.5%6%C.8%10%D.10%15%E.30% 解析：解析 食物的成分不同，所产生的热效应差别很大。脂肪的食物热效应占其热能的 4%5%，糖类为 5%6%，而蛋白质还要高，能达到 30%40%。41.水肿可能是由于缺乏_。（分数：2.00）A钙B.糖类C.脂肪D.蛋白质 E.维生素 A解析：解析 白蛋白是维持血浆胶体渗透压的主要物质。体内蛋白质缺乏时，血浆白蛋白降低，胶体渗透压减小，可导致组织水肿。42.
31、机体矿物质的生理功能是_。（分数：2.00）A.合成维生素 D 的原料B.维持酸碱平衡 C.构成氨基酸的重要物质D.提供能量E.合成前列腺素的原料解析：解析 矿物质的作用：矿物质与酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。43.以下属于人体必需的常量元素的是_。（分数：2.00）A.钙、钾、氟B.磷、锰、钠C.硫、镁、氯 D.铁、钾、钙E.硫、铬、磷解析：解析 构成人体体重的 96%是碳、氢、氧、氮和水，其余 4%约 1.7kg 是由 60 种不同的元素组成的。44.体内钙的主要存在形式是_。（分数：2.0
32、0）A.碳酸钙B.磷酸钙C.羟磷灰石 D.羟钙灰石E.混溶钙池解析：解析 体内钙的主要存在形式是羟基磷灰石。45.混溶钙池是指_。（分数：2.00）A.骨骼与牙齿中的钙B.细胞外液、软组织和血液中的钙 C.与蛋白质结合的钙D.肠道内吸收的钙E.体内所有形式钙的总称解析：解析 人体内的钙，大约 99%是以钙盐的形式存在于骨骼之中的，其余则以结合或游离的离子态存在于软组织、细胞外液和血液中，统称其为混溶钙池。46.下列食物中含钙最丰富的是_。（分数：2.00）A.粮谷食物B.瘦牛肉C.鸡肉D.牛奶 E.沙棘解析：解析 牛奶、海带和虾皮、豆制品、动物骨头、蔬菜富含钙。47.脂溢性皮炎可能是由于缺乏_
33、。（分数：2.00）A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素 B2 E.维生素 B1解析：解析 维生素 B 2 缺乏导致脂溢性皮炎(眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂)。48.叶酸缺乏可导致_。（分数：2.00）A.脚气病B.佝偻病C.溶血性贫血D.维生素 C 缺乏病E.巨幼红细胞贫血 解析：解析 叶酸缺乏时，脱氧核苷酸、嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互变受阻，细胞内 DNA 合成减少，细胞的分裂成熟发生障碍，引起巨幼红细胞性贫血。49.男性，45 岁，自觉乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。体检上、下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，舌红如杨梅并有疼痛，最可能是_。（分数：2.00）
34、A.维生素 B2 缺乏症B.癞皮病 C.多发性神经炎D.脚气病E.维生素 A 缺乏症解析：解析 尼克酸缺乏病又叫烟酸缺乏病，也称糙皮病(癞皮病)。临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现。可表现为乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。体检可见皮肤暴露部位皮炎，色素沉着，舌炎的表现。考虑此患者为癞皮病。50.符合维生素 B 2 的理化特点的是_。 A.碱性环境中稳定 B.酸性环境中不稳定 C.在紫外线照射下易分解 D.有亚硫酸盐存在时易分解 E.有 Cu2+、Fe 3+存在时易被破坏（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 维生素 B 2 水溶性较低，但在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定，光照及紫外线照射可引起不可逆的分解。
