1、营养学主治医师基础知识-1 及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、BA1 型题/B(总题数：50，分数：100.00)1.食物热效应的最高点通常出现在进食后的 A.1小时内 B.2小时内 C.3小时内 D.4小时内 E.5小时内（分数：2.00）A.B.C.D.E.2.食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是 A.维生素 B.矿物质 C.蛋白质 D.脂肪 E.碳水化合物（分数：2.00）A.B.C.D.E.3.以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是 A.过去称食物特殊动力作用 B.因摄食而引起的能量额外消耗 C.这种额外能量消耗，伴有
2、体温升高 D.这种额外能量消耗，与摄食无关 E.蛋白质的食物热效应最高（分数：2.00）A.B.C.D.E.4.1kcal能量与 1kJ的换算关系是 A.0.239 B.16.7 C.36.7 D.29.3 E.4.184（分数：2.00）A.B.C.D.E.5.在耐力运动中，主要的供能物质是 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 E.维生素（分数：2.00）A.B.C.D.E.6.成人每增加 10岁，热能摄入量较青年时期减少 10%的起始年龄是 A.45岁 B.50岁 C.55岁 D.60岁 E.65岁（分数：2.00）A.B.C.D.E.7.食物特殊动力作用最强的是 A.碳水化
3、合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.蛋白质与脂肪混合 E.脂肪与碳水化合物混合（分数：2.00）A.B.C.D.E.8.不可能使基础代谢水平升高的因素是 A.炎热 B.寒冷 C.摄食过多 D.精神紧张 E.饥饿（分数：2.00）A.B.C.D.E.9.不属于轻体力劳动的是 A.办公室工作 B.售货员 C.讲课 D.化学实验操作 E.学生日常活动（分数：2.00）A.B.C.D.E.10.人体在休息状态下 60%的能量来源于 A.体内碳水化合物 B.肝糖原 C.体内脂肪 D.体内蛋白质 E.肌糖原（分数：2.00）A.B.C.D.E.11.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的
4、A.4%，6%，30% B.5%6%，4%5%，30%40% C.6%，30%，4% D.3%4%，30%40%，5%6% E.10%，6%，30%（分数：2.00）A.B.C.D.E.12.1kg的水从 15升高到 16所吸收的能量即是 A.1kcal B.4.0kcal C.9.0kcal D.7.0kcal E.16.7kcal（分数：2.00）A.B.C.D.E.13.人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是 A.矿物质 B.维生素 C.乙醇 D.黄酮类化合物 E.硫化物（分数：2.00）A.B.C.D.E.14.食物中 1g碳水化合物产生的热量是 A.3
5、6.7kJ B.16.7kJ C.29.3kJ D.7.0kcal E.9.0kcal（分数：2.00）A.B.C.D.E.15.食物中 1g脂肪产生的热量是 A.16.7kJ B.29.3kJ C.36.7kJ D.4.0kcal E.7.0kcal（分数：2.00）A.B.C.D.E.16.食物中 1g蛋白质产生的热量是 A.16.7kJ B.29.3kJ C.36.7kJ D.9.0kcal E.7.0kcal（分数：2.00）A.B.C.D.E.17.基础代谢是指 A.食物热效应 B.因摄食而引起的能量额外消耗 C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命
6、的最低能量消耗 E.轻体力活动的能量消耗（分数：2.00）A.B.C.D.E.18.WHO于 1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处于休息状态，禁食仅需 A.2小时 B.4小时 C.6小时 D.8小时 E.10小时（分数：2.00）A.B.C.D.E.19.人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的 A.30%40% B.40%50% C.50%60% D.60%70% E.70%80%（分数：2.00）A.B.C.D.E.20.食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的 A.维生素 B.能量 C.蛋白质 D.脂肪 E.碳水化合物（分数：2
7、.00）A.B.C.D.E.21.一名男性，体重 70kg，身高 175cm，年龄 30岁，按照 Harris和 Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为 A.1696kcal/d B.1238kcal/d C.1547kcal/d D.1798kcal/d E.1926kcal/d（分数：2.00）A.B.C.D.E.22.属于儿童的必需氨基酸是 A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.胱氨酸 D.谷氨酸 E.组氨酸（分数：2.00）A.B.C.D.E.23.下列情况属于负氮平衡的是 A.摄入氮与排出氮相等 B.摄入氮小于排出氮 C.摄入氮大于排出氮 D.尿氮加粪氮与排出氮相等 E.摄入氮小于代谢氮
8、（分数：2.00）A.B.C.D.E.24.蛋白质生物价的计算公式是 A.生物价=吸收氮100% B.生物价=食物氮-(粪氮-粪代谢氮) C.生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮) D.生物价=食物氮-尿氮-粪氮 E.生物价=储留氮吸收氮100（分数：2.00）A.B.C.D.E.25.蛋白质功效比值是 A.评价食物蛋白质含量的指标 B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标 C.评价食物蛋白质利用率的指标 D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标 E.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标（分数：2.00）A.B.C.D.E.26.大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为 A.大豆 豆腐 豆浆 B.豆腐
9、豆浆 大豆 C.豆浆 大豆 豆腐 D.豆腐 大豆 豆浆 E.豆浆 豆腐 大豆（分数：2.00）A.B.C.D.E.27.测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为 A.24g B.64g C.25g D.18g E.36g（分数：2.00）A.B.C.D.E.28.某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.色氨酸 E.缬氨酸（分数：2.00）A.B.C.D.E.29.含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的
10、 A.营养作用 B.配伍作用 C.协同作用 D.互补作用 E.调节作用（分数：2.00）A.B.C.D.E.30.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是 A.母乳蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.大豆蛋白质 D.大米蛋白质 E.酪蛋白（分数：2.00）A.B.C.D.E.31.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是 A.蛋白质生物价 B.蛋白质消化率 C.蛋白质净利用率 D.蛋白质含量 E.蛋白质功效比值（分数：2.00）A.B.C.D.E.32.大豆食品富含的氨基酸种类是 A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.胱氨酸 D.苏氨酸 E.牛磺酸（分数：2.00）A.B.C.D.E.33.因蛋白质营养不良
11、而出现的干瘦症又称为 A.malnutrition B.kwashiorker C.marasmus D.osteoporosis E.megaloblastic anemia（分数：2.00）A.B.C.D.E.34.属于微量营养素的是 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.钙 E.以上都不是（分数：2.00）A.B.C.D.E.35.属于宏量营养素的是 A.蛋白质 B.钙 C.磷 D.铁 E.维生素 A（分数：2.00）A.B.C.D.E.36.下列氨基酸属于必需氨基酸的是 A.谷氨酸 B.甘氨酸 C.脯氨酸 D.丝氨酸 E.苏氨酸（分数：2.00）A.B.C.D.E.37.食物蛋白质
12、生物价是 A.评价食物蛋白质含量的一项指标 B.评价食物蛋白质消化程度的一项指标 C.评价食物蛋白质吸收程度的一项指标 D.评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标 E.以上都不是（分数：2.00）A.B.C.D.E.38.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为 A.75g/d B.85g/d C.95g/d D.100g/d E.110g/d（分数：2.00）A.B.C.D.E.39.下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是 A.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例 B.其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为 1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值 C.食物蛋白质氨基
13、酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高 D.鸡蛋蛋白质的营养价值最高 E.蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白（分数：2.00）A.B.C.D.E.40.人体每天更新蛋白质的量为 A.9% B.26% C.3% D.36% E.46%（分数：2.00）A.B.C.D.E.41.对我国儿童、青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是 A.8%10% B.10%12% C.12%14% D.14%16% E.15%18%（分数：2.00）A.B.C.D.E.42.在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是 A.苯丙氨酸，蛋氨酸 B.苯丙氨酸，苏氨酸 C.蛋氨酸，缬氨
14、酸 D.蛋氨酸，苯丙氨酸 E.缬氨酸，苏氨酸（分数：2.00）A.B.C.D.E.43.下列营养素中含氮的是 A.脂肪酸 B.甘油 C.甘油三酯 D.蔗糖 E.蛋白质（分数：2.00）A.B.C.D.E.44.下列氨基酸属于非必需氨基酸的是 A.赖氨酸 B.甘氨酸 C.蛋氨酸 D.缬氨酸 E.色氨酸（分数：2.00）A.B.C.D.E.45.储留氮是指 A.储留氮=食物氮-粪氮 B.储留氮=食物氮-尿氮 C.储留氮=食物氮-(尿氮-粪氮) D.储留氮=消化率生物价 E.储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)（分数：2.00）A.B.C.D.E.46.下列食物蛋白质的消化率最高的是 A.全鸡蛋蛋白
15、质 B.全牛奶蛋白质 C.鱼蛋白质 D.牛肉蛋白质 E.大豆蛋白质（分数：2.00）A.B.C.D.E.47.正常成人体内，蛋白质约占 A.16%19% B.26%29% C.6%9% D.36%39% E.46%49%（分数：2.00）A.B.C.D.E.48.构成 RNA的糖是 A.果糖 B.乳糖 C.核糖 D.蔗糖 E.葡萄糖（分数：2.00）A.B.C.D.E.49.下列关于血糖生成指数说法正确的是 A B C D （分数：2.00）A.B.C.D.E.50.下列常见食物的 GI最高的是 A.香蕉 B.荞麦 C.馒头 D.燕麦 E.葡萄（分数：2.00）A.B.C.D.E.营养学主治医
16、师基础知识-1 答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、BA1 型题/B(总题数：50，分数：100.00)1.食物热效应的最高点通常出现在进食后的 A.1小时内 B.2小时内 C.3小时内 D.4小时内 E.5小时内（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：2.食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是 A.维生素 B.矿物质 C.蛋白质 D.脂肪 E.碳水化合物（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，脂肪食物热效应约消耗本身产生能量的 4%，碳水化合物为 6%，蛋白质为 30%。3
17、.以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是 A.过去称食物特殊动力作用 B.因摄食而引起的能量额外消耗 C.这种额外能量消耗，伴有体温升高 D.这种额外能量消耗，与摄食无关 E.蛋白质的食物热效应最高（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 食物特殊动力作用现称食物热效应。人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量，这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物的热效应。4.1kcal能量与 1kJ的换算关系是 A.0.239 B.16.7 C.36.7 D.29.3 E.4.184（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：
18、解析 考查能量单位的换算关系。5.在耐力运动中，主要的供能物质是 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 E.维生素（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：6.成人每增加 10岁，热能摄入量较青年时期减少 10%的起始年龄是 A.45岁 B.50岁 C.55岁 D.60岁 E.65岁（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 考查能量的生理需要。能量推荐摄入量是按不同年龄和性别的生理需要提出的，5059 岁、6069 岁、7079 岁，每增加 10岁，能量摄入量较 1849 岁人群减少 10%。7.食物特殊动力作用最强的是 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.蛋白
19、质与脂肪混合 E.脂肪与碳水化合物混合（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 考查食物特殊动力作用。蛋白质、脂肪、碳水化合物的食物特殊动力作用分别为：30%、4%、6%，混合食物为 10%左右。8.不可能使基础代谢水平升高的因素是 A.炎热 B.寒冷 C.摄食过多 D.精神紧张 E.饥饿（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 本题考查影响基础代谢的生理和环境因素及能量的消耗。9.不属于轻体力劳动的是 A.办公室工作 B.售货员 C.讲课 D.化学实验操作 E.学生日常活动（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 本题考查劳动分级及工种。学生日常活动属于中体力劳
20、动。10.人体在休息状态下 60%的能量来源于 A.体内碳水化合物 B.肝糖原 C.体内脂肪 D.体内蛋白质 E.肌糖原（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：11.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的 A.4%，6%，30% B.5%6%，4%5%，30%40% C.6%，30%，4% D.3%4%，30%40%，5%6% E.10%，6%，30%（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 考查食物的特殊动力作用。12.1kg的水从 15升高到 16所吸收的能量即是 A.1kcal B.4.0kcal C.9.0kcal D.7.0kcal E.16.7k
21、cal（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 考查传统热量单位千卡的定义。13.人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是 A.矿物质 B.维生素 C.乙醇 D.黄酮类化合物 E.硫化物（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 考查人体能量的来源。14.食物中 1g碳水化合物产生的热量是 A.36.7kJ B.16.7kJ C.29.3kJ D.7.0kcal E.9.0kcal（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 考查食物中生热营养素产热的换算关系。15.食物中 1g脂肪产生的热量是 A.16.7kJ B.29.3kJ C.36
22、.7kJ D.4.0kcal E.7.0kcal（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 考查食物中生热营养素产热的换算关系。16.食物中 1g蛋白质产生的热量是 A.16.7kJ B.29.3kJ C.36.7kJ D.9.0kcal E.7.0kcal（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 考查食物中生热营养素产热的换算关系。17.基础代谢是指 A.食物热效应 B.因摄食而引起的能量额外消耗 C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗 E.轻体力活动的能量消耗（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 考查基础代谢
23、的定义。18.WHO于 1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处于休息状态，禁食仅需 A.2小时 B.4小时 C.6小时 D.8小时 E.10小时（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 考查静息代谢率的定义。19.人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的 A.30%40% B.40%50% C.50%60% D.60%70% E.70%80%（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 考查体格对人体基础代谢的影响。20.食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的 A.维生素 B.能量 C.蛋白质 D.脂肪 E.碳水化合物
24、（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 考查食物特殊动力作用定义。21.一名男性，体重 70kg，身高 175cm，年龄 30岁，按照 Harris和 Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为 A.1696kcal/d B.1238kcal/d C.1547kcal/d D.1798kcal/d E.1926kcal/d（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 男性 BEE=66+13.7体重(kg)+5.0身长(cm)-6.8年龄(岁)。22.属于儿童的必需氨基酸是 A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.胱氨酸 D.谷氨酸 E.组氨酸（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解
25、析：解析 考查人体内必需氨基酸的种类。人体内含有 9种必需氨基酸，其中组氨酸为儿童的必需氨基酸。23.下列情况属于负氮平衡的是 A.摄入氮与排出氮相等 B.摄入氮小于排出氮 C.摄入氮大于排出氮 D.尿氮加粪氮与排出氮相等 E.摄入氮小于代谢氮（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 考查氮平衡的定义。24.蛋白质生物价的计算公式是 A.生物价=吸收氮100% B.生物价=食物氮-(粪氮-粪代谢氮) C.生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮) D.生物价=食物氮-尿氮-粪氮 E.生物价=储留氮吸收氮100（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 蛋白质生物价是反映食物蛋白质消
26、化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为 100。25.蛋白质功效比值是 A.评价食物蛋白质含量的指标 B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标 C.评价食物蛋白质利用率的指标 D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标 E.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 蛋白质功效比值是衡量蛋白质利用率的指标之一。26.大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为 A.大豆 豆腐 豆浆 B.豆腐 豆浆 大豆 C.豆浆 大豆 豆腐 D.豆腐 大豆 豆浆 E.豆浆 豆腐 大豆（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 大豆蛋白质消化率为 65%，豆浆消化率为 85
27、%，豆腐消化率为 92%96%。27.测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为 A.24g B.64g C.25g D.18g E.36g（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 考查蛋白质的含量与含氮量的换算。28.某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.色氨酸 E.缬氨酸（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 考查限制氨基酸的种类。29.含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的
28、 A.营养作用 B.配伍作用 C.协同作用 D.互补作用 E.调节作用（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 考查蛋白质的氨基酸模式和限制氨基酸的概念。植物性食物在混合食用时可提高食物中蛋白质的营养价值，各必需氨基酸之间起互补作用。30.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是 A.母乳蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.大豆蛋白质 D.大米蛋白质 E.酪蛋白（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人体，在评价食物蛋白质时，用作参考蛋白。31.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是 A.蛋白质生物价 B.蛋白质消化
29、率 C.蛋白质净利用率 D.蛋白质含量 E.蛋白质功效比值（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 考查蛋白质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况，因此多用于对婴幼儿食品中蛋白质的营养评价。32.大豆食品富含的氨基酸种类是 A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.胱氨酸 D.苏氨酸 E.牛磺酸（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。33.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为 A.malnutrition B
30、.kwashiorker C.marasmus D.osteoporosis E.megaloblastic anemia（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 考查蛋白质营养不良的特点。蛋白质营养不良有两种：kwashiorker 为水肿型，marasmus为消瘦、干瘦型。34.属于微量营养素的是 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.钙 E.以上都不是（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 考查营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，微量营养素包括维生素、矿物质。35.属于宏量营养素的是 A.蛋白质 B.钙 C.磷 D.铁 E.维生素 A（分数：2.00
31、）A. B.C.D.E.解析：解析 考查营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。36.下列氨基酸属于必需氨基酸的是 A.谷氨酸 B.甘氨酸 C.脯氨酸 D.丝氨酸 E.苏氨酸（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 考查人体必需氨基酸所包含的 9种氨基酸类别。37.食物蛋白质生物价是 A.评价食物蛋白质含量的一项指标 B.评价食物蛋白质消化程度的一项指标 C.评价食物蛋白质吸收程度的一项指标 D.评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标 E.以上都不是（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 考查生物价(衡量蛋白质利
32、用率的指标)的定义。38.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为 A.75g/d B.85g/d C.95g/d D.100g/d E.110g/d（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 考查各类人群膳食蛋白质的推荐摄入量。39.下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是 A.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例 B.其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为 1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值 C.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高 D.鸡蛋蛋白质的营养价值最高 E.蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白（分数：2.00）A.B. C.
33、D.E.解析：解析 考查氨基酸模式及计算方法。氨基酸模式的计算方法是以该蛋白质中的色氨酸含量为 1，分别计算出其他必需氨基酸与之相比的相应比值，这一系列的比值解释该种蛋白质的氨基酸模式。40.人体每天更新蛋白质的量为 A.9% B.26% C.3% D.36% E.46%（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 考查蛋白质在人体内的含量及生理功能。正常人体内，约 16%19%是蛋白质，每天约有 3%的人体蛋白质被更新。41.对我国儿童、青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是 A.8%10% B.10%12% C.12%14% D.14%16% E.15%18%（分数：2
34、.00）A.B.C. D.E.解析：解析 考查各类人群膳食蛋白质推荐摄入量。42.在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是 A.苯丙氨酸，蛋氨酸 B.苯丙氨酸，苏氨酸 C.蛋氨酸，缬氨酸 D.蛋氨酸，苯丙氨酸 E.缬氨酸，苏氨酸（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 考查条件必需氨基酸包含的氨基酸种类。43.下列营养素中含氮的是 A.脂肪酸 B.甘油 C.甘油三酯 D.蔗糖 E.蛋白质（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 考查蛋白质的元素组成。44.下列氨基酸属于非必需氨基酸的是 A.赖氨酸 B.甘氨酸 C.蛋氨酸 D.缬氨酸 E.色氨酸（分数：2.00）A.
35、B. C.D.E.解析：解析 考查人体非必需氨基酸所包含的氨基酸类别。45.储留氮是指 A.储留氮=食物氮-粪氮 B.储留氮=食物氮-尿氮 C.储留氮=食物氮-(尿氮-粪氮) D.储留氮=消化率生物价 E.储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 考查储留氮的含义。46.下列食物蛋白质的消化率最高的是 A.全鸡蛋蛋白质 B.全牛奶蛋白质 C.鱼蛋白质 D.牛肉蛋白质 E.大豆蛋白质（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：47.正常成人体内，蛋白质约占 A.16%19% B.26%29% C.6%9% D.36%39% E.46%49%（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 考查蛋白质在人体内的含量。48.构成 RNA的糖是 A.果糖 B.乳糖 C.核糖 D.蔗糖 E.葡萄糖（分数：2.00）A.
