1、营养学主治医师基础知识-1-2 及答案解析(总分：50.00，做题时间：90 分钟)一、单项选择题(总题数：9，分数：30.00)某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为 40/min。（分数：2.00）(1).分析其可能的原因是( )。A低血钾B钠过量C钾过量D镁中毒E酸中毒（分数：1.00）A.B.C.D.E.(2).如不及时采取措施，将会进一步导致患者( )。A晕厥B血压下降C心肌抑制D神经性瘫痪E心肌梗死（分数：1.00）A.B.C.D.E.男性，50 岁，患高胆固醇血症 3 年，到医院检验科进行血脂复查，
2、并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。（分数：3.00）(1).以下血脂指标中，哪项指标是有益于血胆固醇代谢的( )。A低密度脂蛋白(LDL)B极低密度脂蛋白(VLDL)C胆固醇(CHOL)D高密度脂蛋白(HDL)E三酰甘油(TG)（分数：1.00）A.B.C.D.E.(2).建议其每日膳食中胆固醇摄入量不要超过( )。A100mgB300mgC500mgD800mgE1000mg（分数：1.00）A.B.C.D.E.(3).以下食物中，胆固醇含量最高的是( )。A羊肚B蛋黄C猪脑D牛肉E猪大肠（分数：1.00）A.B.C.D.E.评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和
3、被人体利用 3 个方面进行评价。（分数：5.00）(1).确定食物蛋白质含量的实验方法可采用( )。A负荷试验B凯氏定氮法C称量法D薄层层析法E原子吸收光谱法（分数：1.00）A.B.C.D.E.(2).计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和( )。A粪代谢氮B尿氮C食物氮D粪氮E潴留氮（分数：1.00）A.B.C.D.E.(3).公式(潴留氮食物氮)100可用于评价( )。A蛋白质表观消化率B蛋白质真消化率C生物价D蛋白质净利用率E氨基酸评分（分数：1.00）A.B.C.D.E.(4).肠道内源性氮也称为( )。A粪代谢氮B潴留氮C粪氮D吸收氮E食物氮（分数：1.00）A.B.C.D.E.(5).
4、被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为( )。A蛋白质功效比值B蛋白质净利用率C蛋白质消化率D生物价E氨基酸评分（分数：1.00）A.B.C.D.E.中国营养学会 2000 年 10 月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中（分数：2.00）(1).DRIs 表示膳食营养素( )。A参考摄入量B平均需要量C推荐摄入量D适宜摄入量E平均摄入量（分数：1.00）A.B.C.D.E.(2).EAR 表示膳食营养素( )。A参考摄入量B平均需要量C推荐摄入量D适宜摄入量E平均摄入量（分数：1.00）A.B.C.D.E.中国营养学会 2000 年 10 月制定的适用于各类人
5、群的膳食营养素参考摄入量，其中（分数：3.00）(1).摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明( )。A已达最高耐受剂量B可满足 50%的个体对该营养素的需要C可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存D中毒剂量E仅能满足实验时的剂量（分数：1.00）A.B.C.D.E.(2).传统使用的 RDAS 具体相当于( )。AEARBULCAIDRNIEDRIs（分数：1.00）A.B.C.D.E.(3).UL 表示( )。A适宜摄入量B推荐摄入量C平均需要量D可耐受最高摄入量E平均摄入量（分数：1.00）A.B.C.D.E.大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。（分数
6、：3.00）(1).大豆中蛋白质的含量为( )。A25%30%B30%35%C35%40%D40%45%E45%50%（分数：1.00）A.B.C.D.E.(2).大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的( )。A苏氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D色氨酸E苯丙氨酸（分数：1.00）A.B.C.D.E.(3).大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是( )。A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸DDILAEEPA（分数：1.00）A.B.C.D.E.谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中（分数：5.00）(1).B 族维生素及矿物质主要分布在( )。A谷皮B胚芽C胚乳D糊粉层E精面（分数：1.00）A.B.C.D.E.(2).
7、淀粉主要分布在( )。A谷皮B胚芽C胚乳D糊粉层E精面（分数：1.00）A.B.C.D.E.(3).营养素含量最丰富、全面的是( )。A谷皮B胚芽C胚乳D糊粉层E谷粒（分数：1.00）A.B.C.D.E.(4).富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素 E 和 B 族维生素，加工时易被损失掉的是( )。A谷皮B谷胚C胚乳D糊粉层E精面（分数：1.00）A.B.C.D.E.(5).在谷类种子中，富含纤维素的是( )。A谷皮B胚芽C胚乳D糊粉层E精面（分数：1.00）A.B.C.D.E.对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为 53g，粪氮为 1.5g，尿氮为 2.5g，粪代谢氮为 0.
8、8g，尿内源性氮为 2.1g。（分数：4.00）(1).实验期内大鼠摄入的食物氮为( )。A7.87gB8.48gC8.84gD7.78gE7.38g（分数：1.00）A.B.C.D.E.(2).该食品蛋白质的表观消化率为( )。A82.3%B87.0%C91.8%D94.9%E97.1%（分数：1.00）A.B.C.D.E.(3).粪代谢氮是指( )。A低蛋白饮食时，粪中排出的氮B高蛋白饮食时，粪中排出的氮C完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮D在直肠中被吸收的氮E正常饮食时，粪中排出的氮（分数：1.00）A.B.C.D.E.(4).实验期内大鼠的潴留氮为( )。A7.87gB8.48gC8.8
9、4gD7.78gE7.38g（分数：1.00）A.B.C.D.E.铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。（分数：3.00）(1).体内的铁 60%75%存在于( )。A含铁酶B吞噬细胞C红细胞D肌肉E心肌（分数：1.00）A.B.C.D.E.(2).食物中铁存在形式主要是( )。A三价铁B二价铁C氧化铁D氨基酸铁E血红素铁（分数：1.00）A.B.C.D.E.(3).食物中不受植酸影响的铁是( )。A氧化铁B血红素铁C非血红素铁D三价铁E二价铁（分数：1.00）A.B.C.D.E.二、单项选择题(总题数：4，分数：13.00)A长链脂肪酸B中链脂肪酸C短链脂肪酸D胆固醇E二十二碳六烯
10、酸（分数：5.00）(1).维生素 D 合成的材料是( )。（分数：1.00）A.B.C.D.E.(2).在结肠由细菌分解膳食纤维可产生( )。（分数：1.00）A.B.C.D.E.(3).深海鱼油的主要成分为( )。（分数：1.00）A.B.C.D.E.(4).米面蛋白中含量较低的氨基酸是( )。（分数：1.00）A.B.C.D.E.(5).大豆蛋白中含量较低的氨基酸是( )。（分数：1.00）A.B.C.D.E.A钙B铁C锌D铜E硒（分数：2.00）(1).细胞色素氧化酶含有的微量元素是( )。（分数：1.00）A.B.C.D.E.(2).与肝豆状核变性发病有关的元素是( )。（分数：1.
11、00）A.B.C.D.E.A肾B细胞外液C视网膜与前列腺D肝E甲状腺（分数：3.00）(1).硒含量高的器官为( )。（分数：1.00）A.B.C.D.E.(2).铜浓度最高的组织器官是( )。（分数：1.00）A.B.C.D.E.(3).缺乏时可造成儿童患克山病的元素为( )。（分数：1.00）A.B.C.D.E.A维生素 CB维生素 AC维生素 B2D维生素 B1E维生素 D（分数：3.00）(1).畏光、流泪、暗光视物不清是缺乏( )。（分数：1.00）A.B.C.D.E.(2).患“口腔-生殖综合征”是缺乏( )。（分数：1.00）A.B.C.D.E.(3).某孕妇发生骨盆变形、牙齿松
12、动是缺乏( )。（分数：1.00）A.B.C.D.E.三、多项选择题(总题数：7，分数：7.00)1.与机体铁的吸收、转运和储备有关的维生素有( )。（分数：1.00）A.维生素 B1B.维生素 DC.维生素 CD.维生素 B2E.维生素 E2.目前我国食物成分表中所指的粗纤维包括( )。（分数：1.00）A.木质素B.部分半纤维素C.果胶D.纤维素E.树胶3.胆固醇可以合成的活性物质有( )。（分数：1.00）A.胰岛素B.性激素C.胆汁D.维生素 DE.肾上腺素4.有利于钙吸收的因素有( )。（分数：1.00）A.充足的蔬菜B.充足的蛋白质供应C.充足的脂肪供应D.肠腔中偏酸性的环境E.充
13、足的维生素 D 供应5.维生素 E 的生理功能有( )。（分数：1.00）A.抗氧化作用B.维持动物正常的生殖功能C.促进机体蛋白质的更新合成D.调节血小板的黏附力E.维持上皮细胞的代谢功能6.维生素 C 除其特有的生理功能外，还有的作用为( )。（分数：1.00）A.铁的吸收、转运和储存B.叶酸转变为四氢叶酸C.胆固醇转变为胆酸D.维持动物正常的生殖功能E.清除自由基7.蔬菜、水果能给人体提供的主要营养成分有( )。（分数：1.00）A.膳食纤维B.优质蛋白质C.维生素 CD.有机酸和色素E.无机盐营养学主治医师基础知识-1-2 答案解析(总分：50.00，做题时间：90 分钟)一、单项选择
14、题(总题数：9，分数：30.00)某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为 40/min。（分数：2.00）(1).分析其可能的原因是( )。A低血钾B钠过量C钾过量D镁中毒E酸中毒（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：产生烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力、心率缓慢等最可能的原因是高血钾。因剧烈呕吐可导致血钠、钾等电解质的大量丢失，故在静脉补充液体的同时，常规给予氯化钾。若供给速度过快或患者少尿等，可出现血钾增高的情况。(2).如不及时采取措施，将会进一步导致患者( )。A晕厥B血压下降C心肌抑制D神经性瘫痪
15、E心肌梗死（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：高钾的主要损害是：心肌抑制，可出现心律缓慢，心律失常，严重时心室颤动、心脏停搏于舒张状态。神经肌肉麻痹，可有四肢麻木、软瘫、疲乏等。酸碱失衡，主要为代谢性酸中毒。男性，50 岁，患高胆固醇血症 3 年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。（分数：3.00）(1).以下血脂指标中，哪项指标是有益于血胆固醇代谢的( )。A低密度脂蛋白(LDL)B极低密度脂蛋白(VLDL)C胆固醇(CHOL)D高密度脂蛋白(HDL)E三酰甘油(TG)（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：体内合成的高密度脂蛋白(HDL)，其重
16、要功能是将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢。(2).建议其每日膳食中胆固醇摄入量不要超过( )。A100mgB300mgC500mgD800mgE1000mg（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：一个人每天的胆固醇摄入量不超过 300mg 的话，可以表现出降低胆固醇吸收的生物活性。(3).以下食物中，胆固醇含量最高的是( )。A羊肚B蛋黄C猪脑D牛肉E猪大肠（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：动物脑、肝脏是胆固醇含量很高的食品。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用 3 个方面进行评价。（分数：5.00）(1).确定食物蛋白质含量的实验方法
17、可采用( )。A负荷试验B凯氏定氮法C称量法D薄层层析法E原子吸收光谱法（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数 6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。(2).计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和( )。A粪代谢氮B尿氮C食物氮D粪氮E潴留氮（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：生物价(biological value，BV)是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价=潴留氮吸收氮100。(3).公式(潴留氮食物氮)100可用于评价( )。A蛋白质
18、表观消化率B蛋白质真消化率C生物价D蛋白质净利用率E氨基酸评分（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：生物价=潴留氮吸收氮100。(4).肠道内源性氮也称为( )。A粪代谢氮B潴留氮C粪氮D吸收氮E食物氮（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。(5).被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为( )。A蛋白质功效比值B蛋白质净利用率C蛋白质消化率D生物价E氨基酸评分（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分(amin
19、o acid score，AAS)，亦称蛋白质化学评分(chemical scote，CS)，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。中国营养学会 2000 年 10 月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中（分数：2.00）(1).DRIs 表示膳食营养素( )。A参考摄入量B平均需要量C推荐摄入量D适宜摄入量E平均摄入量（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：DRIs 表示膳食营养素参考摄入量。(2).EAR 表示膳食营养素
20、( )。A参考摄入量B平均需要量C推荐摄入量D适宜摄入量E平均摄入量（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：DRIs 是在 RDAs 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括 4 项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。中国营养学会 2000 年 10 月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中（分数：3.00）(1).摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明( )。A已达最高耐受剂量B可满足 50%的个体对该营养素的需要C可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存D中毒剂量E仅能满足实验时的剂量（分数：1
21、.00）A.B.C. D.E.解析：摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存。(2).传统使用的 RDAS 具体相当于( )。AEARBULCAIDRNIEDRIs（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：传统使用的 RDAs 相当于 RNI，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数(97%98%)个体需要量的摄入水平；长期摄入 RNI 水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。(3).UL 表示( )。A适宜摄入量B推荐摄入量C平均需要量D可耐受最高摄入量E平均摄入量（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析
22、：UL 是平均每日可以摄入该营养素的最高量。“可耐受”是指这一摄入水平是可以耐受的，对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康，当摄入量超过 UL 而进一步增加时，损害健康的危险性也随之增加。大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。（分数：3.00）(1).大豆中蛋白质的含量为( )。A25%30%B30%35%C35%40%D40%45%E45%50%（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：大豆中蛋白质的含量为 35%40%。(2).大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的( )。A苏氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D色氨酸E苯丙氨酸（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：谷
23、类蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。(3).大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是( )。A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸DDILAEEPA（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中（分数：5.00）(1).B 族维生素及矿物质主要分布在( )。A谷皮B胚芽C胚乳D糊粉层E精面（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：谷类含矿物质为 1.5%3%，主要分布在谷皮和糊粉层中。其中主要是磷、钙，多以植酸盐的形式存在。铁含量较
24、低，为 1.53mg/100g。此外还含有一些微量元素。谷类是膳食中 B 族维生素的重要来源，如维生素 B1、维生素 B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。(2).淀粉主要分布在( )。A谷皮B胚芽C胚乳D糊粉层E精面（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：谷类中的糖类主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在 70%以上。(3).营养素含量最丰富、全面的是( )。A谷皮B胚芽C胚乳D糊粉层E谷粒（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：糊粉层位于谷皮与胚乳之间，由厚壁细胞组成，纤维素含量较多，并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素
25、和矿物质，有较高的营养价值。(4).富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素 E 和 B 族维生素，加工时易被损失掉的是( )。A谷皮B谷胚C胚乳D糊粉层E精面（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B 族维生素和维生素 E。谷胚在谷类加工时容易被损失。(5).在谷类种子中，富含纤维素的是( )。A谷皮B胚芽C胚乳D糊粉层E精面（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成。对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为 53g，粪氮为 1.5g，尿氮为 2.5g，粪代谢氮为 0.8g，尿内
26、源性氮为 2.1g。（分数：4.00）(1).实验期内大鼠摄入的食物氮为( )。A7.87gB8.48gC8.84gD7.78gE7.38g（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：实验期内大鼠摄入的食物氮为 8.48。(2).该食品蛋白质的表观消化率为( )。A82.3%B87.0%C91.8%D94.9%E97.1%（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：蛋白质消化率(%)=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)100/食物氮。该食品蛋白质的表观消化率为 82.3%。(3).粪代谢氮是指( )。A低蛋白饮食时，粪中排出的氮B高蛋白饮食时，粪中排出的氮C完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮D在直肠
27、中被吸收的氮E正常饮食时，粪中排出的氮（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：粪代谢氮是指肠道内源性氮，是在试验对象完全不摄入蛋白质时，粪中的含氮量。成人 24h 内粪代谢氮一般为 0.91.2g。(4).实验期内大鼠的潴留氮为( )。A7.87gB8.48gC8.84gD7.78gE7.38g（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：潴留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)，吸收氮=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)实验期内大鼠的潴留氮为7.38。铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。（分数：3.00）(1).体内的铁 60%75%存在于( )。A含铁酶B吞噬细胞C红细胞D肌肉E心肌
28、（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：体内的铁 60%75%存在于红细胞内。(2).食物中铁存在形式主要是( )。A三价铁B二价铁C氧化铁D氨基酸铁E血红素铁（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：铁在食物中主要以三价铁形式存在，少数食物中为还原铁(亚铁或二价铁)。(3).食物中不受植酸影响的铁是( )。A氧化铁B血红素铁C非血红素铁D三价铁E二价铁（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：无机铁被吸收时，对肠道环境的改变非常敏感，但血红素铁的吸收则不受其影响。二、单项选择题(总题数：4，分数：13.00)A长链脂肪酸B中链脂肪酸C短链脂肪酸D胆固醇E二十二碳六烯酸（分数：5
29、.00）(1).维生素 D 合成的材料是( )。（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：胆固醇是维生素 D 合成的材料。(2).在结肠由细菌分解膳食纤维可产生( )。（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。(3).深海鱼油的主要成分为( )。（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：鱼油的主要成分是 EPA 和 DHA，EPA 是二十碳五烯酸，DHA 是二十二碳六烯酸，EPA 和 DHA 同属于-3 系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。(4
30、).米面蛋白中含量较低的氨基酸是( )。（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。(5).大豆蛋白中含量较低的氨基酸是( )。（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。A钙B铁C锌D铜E硒（分数：2.00）(1).细胞色素氧化酶含有的微量元素是( )。（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：细胞色素氧化酶含有的微量元素是铁。(2).与肝豆状核变性发病有关的元素是( )。（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：肝豆状核变性又称威尔逊病，是_种常染色体隐性遗传的铜代谢障碍疾病，由于铜在体内过度蓄积，损害肝、脑等器官
31、而致病。A肾B细胞外液C视网膜与前列腺D肝E甲状腺（分数：3.00）(1).硒含量高的器官为( )。（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：硒含量高的器官为肝脏。(2).铜浓度最高的组织器官是( )。（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：正常人体中含铜 11.024.3mol/L，主要分布在脑、肝、心脏和。肾，其中以肝的铜浓度最高。(3).缺乏时可造成儿童患克山病的元素为( )。（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：1979 年我国发表克山病防治研究成果，即发现克山病地区人群均处于低硒状态，补硒能有效地预防克山病，揭示了硒缺乏是克山病发病的基本因素，也证明了硒是人体必需的
32、微量元素。A维生素 CB维生素 AC维生素 B2D维生素 B1E维生素 D（分数：3.00）(1).畏光、流泪、暗光视物不清是缺乏( )。（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：维生素 A 构成视觉细胞内的感光物质。缺乏维生素 A 时可降低眼暗适应能力，怕光、流泪、暗光视物不清，严重时可致夜盲。(2).患“口腔-生殖综合征”是缺乏( )。（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：维生素 B2缺乏常主要表现为口腔与生殖器官的炎症变化，故有“口腔-生殖器综合征”之称。(3).某孕妇发生骨盆变形、牙齿松动是缺乏( )。（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：维生素 D 的最主要功能是
33、提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要，维生素 D 缺乏使成熟骨钙化不全，表现为骨质软化症，特别是妊娠和哺乳妇女及老年人容易发生，严重时骨骼脱钙引起骨质疏松，该孕妇骨盆变形、牙齿松动是缺乏维生素 D。三、多项选择题(总题数：7，分数：7.00)1.与机体铁的吸收、转运和储备有关的维生素有( )。（分数：1.00）A.维生素 B1B.维生素 DC.维生素 C D.维生素 B2E.维生素 E 解析：一些维生素与铁剂同服可增加补铁效用，如维生素 C 可造成有利于铁吸收的酸性环境，维生素 B6可提高骨髓对铁的利用，维生素 B2可促进铁从肠道吸收，维生素 A 可改善机体对铁的吸收、转
34、运等。2.目前我国食物成分表中所指的粗纤维包括( )。（分数：1.00）A.木质素 B.部分半纤维素 C.果胶D.纤维素E.树胶 解析：粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。3.胆固醇可以合成的活性物质有( )。（分数：1.00）A.胰岛素B.性激素 C.胆汁 D.维生素 D E.肾上腺素 解析：它既是细胞膜的重要组分，又是类固醇激素、维生素 D 及胆汁酸的前体。4.有利于钙吸收的因素有( )。（分数：1.00）A.充足的蔬菜B.充足的蛋白质供应 C.充足的脂肪供应 D.肠腔中偏酸性的环境 E.充足的维生素 D 供应 解析：膳食中维生素 D 的存在与量的多
35、少，对钙的吸收有明显影响。乳糖与钙形成可溶性低分子物质，以及在糖被肠道菌分解发酵产酸时，肠道 pH 降低，均有利于钙吸收。适量的蛋白质和一些氨基酸，如赖氨酸、精氨酸、色氨酸等可与钙结合成可溶性络合物，而有利于钙吸收。高脂膳食可延长钙与肠黏膜接触的时间，可使钙吸收有所增加。5.维生素 E 的生理功能有( )。（分数：1.00）A.抗氧化作用 B.维持动物正常的生殖功能 C.促进机体蛋白质的更新合成D.调节血小板的黏附力 E.维持上皮细胞的代谢功能 解析：维生素 E 的生理功能有：抗氧化作用；维持动物正常的生殖功能；抑制细胞膜脂质的过氧化反应；抑制血小板在血管表面凝集和保护血管内皮的作用。6.维生
36、素 C 除其特有的生理功能外，还有的作用为( )。（分数：1.00）A.铁的吸收、转运和储存 B.叶酸转变为四氢叶酸 C.胆固醇转变为胆酸D.维持动物正常的生殖功能 E.清除自由基解析：还原作用维生素 C 可以氧化型，又可以还原型存在于体内，所以既可作为供氢体，又可作为受氢体，在体内氧化还原反应过程中发挥重要作用：促进抗体形成；促进铁的吸收；促进四氢叶酸形成；维持巯基酶的活性；清除自由基。7.蔬菜、水果能给人体提供的主要营养成分有( )。（分数：1.00）A.膳食纤维 B.优质蛋白质C.维生素 C D.有机酸和色素 E.无机盐 解析：蔬菜、水果类食物是维生素 C、-胡萝卜素的惟一来源，也是维生素 B2、无机盐(钙、钾、钠、镁等)和膳食纤维的重要来源。还可提供有机酸和色素。
