1、营养学主治医师基础知识-1-1 及答案解析(总分：50.00，做题时间：90 分钟)一、单项选择题(总题数：50，分数：50.00)1.机体为正氮平衡的情形是( )。A饥饿B进食低质量蛋白C生长发育D糖尿病E健康成人（分数：1.00）A.B.C.D.E.2.当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，应增加摄入的维生素是( )。A维生素 AB维生素 DC维生素 ED维生素 KE维生素 C（分数：1.00）A.B.C.D.E.3.人体需要的无机盐中的常量元素在体内总重量大于体重的( )。A1%B0.5%C0.05%D0.02%E0.01%（分数：1.00）A.B.C.D.E.4.人体的能量消耗包括基础代谢、体
2、力活动和( )。A体格的影响B食物特殊动力作用C不同生理或病理状态的影响D环境条件的影响E不同年龄的影响（分数：1.00）A.B.C.D.E.5.我国居民膳食结构的近期发展目标是小康水平的膳食结构，主要指标之一是恩格尔系数应低于( )。A50%B40%C30%D20%E10%（分数：1.00）A.B.C.D.E.6.叶酸缺乏时表现为巨幼红细胞性贫血，主要是由于( )。ARNA 合成受阻BDNA 合成受阻C腺嘌呤合成受阻D甘氨酸代谢障碍E丝氨酸代谢障碍（分数：1.00）A.B.C.D.E.7.1992 年 12 月在罗马全球性部长会议通过的世界营养宣言和世界营养行动计划作出承诺，要尽一切努力在
3、2000 年以前消除饥饿和( )。A缺铁性贫血B碘缺乏C克山病D营养不良E维生素 A 缺乏（分数：1.00）A.B.C.D.E.8.下列可提供能量的营养成分是( )。A果胶B纤维素C氨基酸D甲壳多糖E半乳聚糖（分数：1.00）A.B.C.D.E.9.中国营养学会推荐成年男子每人每天锌的摄入量应为( )。A150gB5mgC15mgD60mgE100mg（分数：1.00）A.B.C.D.E.10.骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢，成年时每年更新 2%4%，更新一次约需( )。A0.51 年B12 年C35 年D69 年E1012 年（分数：1.00）A.B.C.D.E.11.食物蛋白质中含量最
4、低的必需氨基酸称为( )。A第一限制氨基酸B限制氨基酸C必需氨基酸D非必需氨基酸E半必需氨基酸（分数：1.00）A.B.C.D.E.12.中链脂肪酸的碳链含碳原子数为( )。A24 个B46 个C814 个D913 个E1618 个（分数：1.00）A.B.C.D.E.13.正常成人，蛋白质占体细胞的比例是( )。A6%9%B16%19%C23%29%D36%39%E46%49%（分数：1.00）A.B.C.D.E.14.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠( )。A二硫键B共价键C氢键D肽键E离子键（分数：1.00）A.B.C.D.E.15.牛奶中蛋白质含量平均为 3.0%，其
5、中含量最高的蛋白质是( )。A酪蛋白B乳清蛋白C乳球蛋白D清蛋白E乳白蛋白（分数：1.00）A.B.C.D.E.16.主要以右心室肥大、心动过速、呼吸窘迫和下肢水肿为特征的“脚气病”，其病因应考虑是( )。A蛋白质缺乏B真菌感染C维生素 B1缺乏D核黄素 B2缺乏E维生素 PP 缺乏（分数：1.00）A.B.C.D.E.17.在维生素 C 的负荷试验中，受试者口服维生素 C 500mg，收集 4h 尿测定抗坏血酸的排出总量，若( )。A20mg 为正常，3mg 为缺乏B100mg 为正常，3mg 为缺乏C10mg 为正常，3mg 为缺乏D30mg 为正常，10mg 为缺乏E50mg 为正常，6
6、mg 为缺乏（分数：1.00）A.B.C.D.E.18.蛋白质的互补作用是指( )。A糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值D糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用E用糖类和脂肪代替蛋白质（分数：1.00）A.B.C.D.E.19.下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是( )。A蛋氨酸B丙氨酸C色氨酸D亮氨酸E精氨酸（分数：1.00）A.B.C.D.E.20.氨基酸模式是指蛋白质中( )。A各种氨基酸的含量B各种必需氨基酸的含量C各种必需氨基酸构成比D各种非必需氨基酸构成比
7、E限制氨基酸的构成比（分数：1.00）A.B.C.D.E.21.在补充维生素过程中，过量摄入易引起蓄积中毒的两种维生素是( )。A维生素 A，维生素 DB维生素 A，维生素 B1C维生素 D，维生素 KD维生素 D，维生素 CE维生素 A，维生素 K（分数：1.00）A.B.C.D.E.22.n-6 脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如( )。A二十二碳六烯酸(DHA)B油酸C亚油酸D二十碳五烯酸(EPA)E-亚麻酸（分数：1.00）A.B.C.D.E.23.食物中维生素 A 和胡萝卜素较稳定是由于含有( )。A钙B维生素 ECEPADDHAE花生四烯酸（分数：1.00）A.B.C.D.E
8、.24.诊断维生素 A 边缘状态和缺乏的新方法是( )。A血清维生素 A 水平测定B改进的相对剂量反应试验(MRDR)C视觉暗适应功能测定D血浆视黄醇结合蛋白测定E眼结膜印迹细胞学法(CIC)（分数：1.00）A.B.C.D.E.25.计算氮平衡时，排出氮不包括( )。A粪氮B尿氮C皮肤中排泄的氮D毛发及其他途径排泄的氮E潴留氮（分数：1.00）A.B.C.D.E.26.不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下列属于单不饱和脂肪酸的是( )。A亚油酸B油酸C花生四烯酸D-亚麻酸E二十碳五烯酸(EPA)（分数：1.00）A.B.C.D.E.27.婴儿需要 9 种必需氨基酸供给，除了成
9、人需要的 8 种必需氨基酸以外，还需要( )。A谷氨酸B胱氨酸C酪氨酸D组氨酸E脯氨酸（分数：1.00）A.B.C.D.E.28.糖类与蛋白质相比，其元素组成不含( )。A氮B氢C碳D氧E氯（分数：1.00）A.B.C.D.E.29.在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是( )。A十八碳二烯酸B十八碳三烯酸C二十碳五烯酸D二十二碳五烯酸E二十二碳六烯酸（分数：1.00）A.B.C.D.E.30.脂肪在体内需要葡萄糖的协同作用使其彻底氧化分解，当体内糖类不足或缺乏时，可引起( )。A酮血症B高脂血症C血浆低密度脂蛋白升高D血糖升高E血浆高密度脂蛋白升高（分数：1.00）A.B.C.D.E.
10、31.有关蔗糖结构的叙述正确的是( )。A两个葡萄糖分子以 -键连接B一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子以 -键连接C一个葡萄糖分子和一个果糖分子以 -键连接D两个葡萄糖分子组成E由葡萄糖、果糖和半乳糖组成（分数：1.00）A.B.C.D.E.32.钴在体内的主要功能为( )。A参与脂类代谢B参与红细胞的正常成熟C促进巨噬细胞的吞噬功能D促进铁吸收E清除自由基的作用（分数：1.00）A.B.C.D.E.33.下列食物中铁的吸收率最高的是( )。A牛奶B鸡蛋黄C鸡肉D蔬菜E黑豆（分数：1.00）A.B.C.D.E.34.影响小肠内钙被动转运的是( )。A体内维生素 D 的水平B机体钙水平C肠腔中钙浓
11、度D肾上腺素的水平E激素水平（分数：1.00）A.B.C.D.E.35.被称为动物淀粉的是( )。A海藻糖B棉子糖C木糖D糖原E果糖（分数：1.00）A.B.C.D.E.36.中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制定原则是( )。A谷类为主B平衡膳食C多吃蔬菜D少吃肥肉和荤油E饮酒限量（分数：1.00）A.B.C.D.E.37.实验中常作为参考蛋白的蛋白质是( )。A大豆蛋白质B鸡肉蛋白质C牛奶蛋白质D鸡蛋蛋白质E小麦蛋白质（分数：1.00）A.B.C.D.E.38.大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为( )。A维生素 CB维生素 EC烟酸D叶酸EB 族维生素（分数：1.00）
12、A.B.C.D.E.39.构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者机体内不能合成，人体能够合成的氨基酸是( )。A蛋氨酸B赖氨酸C色氨酸D亮氨酸E谷氨酸（分数：1.00）A.B.C.D.E.40.限制性氨基酸的存在，可使机体( )。A蛋白质的吸收受到限制B蛋白质提供热能受到限制C机体氮平衡受到限制D蛋白质分解代谢受到限制E合成组织蛋白质受到限制（分数：1.00）A.B.C.D.E.41.食物中的脂类所占比重最大的为( )。A胆固醇B三酰甘油C磷脂D油脂E糖脂（分数：1.00）A.B.C.D.E.42.维生素 B6参与一碳单位代谢，因而影响核酸和 DNA 的合成，亦可影响同型半
13、胱氨酸转化为( )。A牛磺酸B赖氨酸C组氨酸D丝氨酸E蛋氨酸（分数：1.00）A.B.C.D.E.43.米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成( )。A果糖B木聚糖C乳糖D核糖E麦芽糖（分数：1.00）A.B.C.D.E.44.评价食物蛋白质营养价值的公式：食物氮-(粪氮-粪代谢氮)食物氮100，表示的是( )。A蛋白质的表观消化率B蛋白质的真消化率C蛋白质的利用率D蛋白质含量E蛋白质的净利用率（分数：1.00）A.B.C.D.E.45.维生素 D 缺乏可引起多种临床表现，但不包括( )。A骨质软化症B佝偻病C关节腔积液D手足痉挛E骨质疏松（分数：1.00
14、）A.B.C.D.E.46.铬是以下哪种物质的重要组成成分( )。A葡萄糖耐量因子(GTF)B胰蛋白酶C-葡聚糖酶D碱性磷酸酶E谷胱甘肽过氧化物酶（分数：1.00）A.B.C.D.E.47.为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在( )。A1:(200500)B1:(20005000)C1:(2000050000)D1:(200000500000)E0.01%0.02%（分数：1.00）A.B.C.D.E.48.尿负荷试验判定维生素 B1缺乏时，尿中维生素 B1的排出量是( )。A100gB100150gC150200gD200300gE300g（分数：1.00）A.B.
15、C.D.E.49.在机体胃肠道中，脂肪酶的分泌主要来自( )。A胰腺、胆囊B胆囊、小肠C胃、小肠D胰腺、小肠E胃、胰腺（分数：1.00）A.B.C.D.E.50.维生素 E 在自然界中分布甚广，以下含量最高的食物是( )。A蛋类B麦胚C鱼类D水果E畜禽肉（分数：1.00）A.B.C.D.E.营养学主治医师基础知识-1-1 答案解析(总分：50.00，做题时间：90 分钟)一、单项选择题(总题数：50，分数：50.00)1.机体为正氮平衡的情形是( )。A饥饿B进食低质量蛋白C生长发育D糖尿病E健康成人（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态
16、。这说明摄入的蛋白质，除用以补充分解了的组织蛋白外，还有新的合成组织蛋白出现，并被保留在机体中。对于儿童、少年、孕妇、乳母以及恢复期的患者，因机体内大量组织蛋白的新生成，所以往往会出现正氮平衡状态。2.当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，应增加摄入的维生素是( )。A维生素 AB维生素 DC维生素 ED维生素 KE维生素 C（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，相应地应增加维生素 E 的摄入量，一般每摄入 1g 多不饱和脂肪酸，应摄入 0.4mg 维生素 E。3.人体需要的无机盐中的常量元素在体内总重量大于体重的( )。A1%B0.5%C0.05%D0.02%E
17、0.01%（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：在人体中无机盐含量大于体重的 0.01%的各种元素，称为常量元素。主要有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等 7 种。4.人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和( )。A体格的影响B食物特殊动力作用C不同生理或病理状态的影响D环境条件的影响E不同年龄的影响（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应。5.我国居民膳食结构的近期发展目标是小康水平的膳食结构，主要指标之一是恩格尔系数应低于( )。A50%B40%C30%D20%E10%（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：恩格尔系数在 59%
18、以上为生活绝对贫困，50%59%为温饱，40%50%为小康，30%40%为生活富裕，30%以下为更富裕。6.叶酸缺乏时表现为巨幼红细胞性贫血，主要是由于( )。ARNA 合成受阻BDNA 合成受阻C腺嘌呤合成受阻D甘氨酸代谢障碍E丝氨酸代谢障碍（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：由于叶酸及(或)维生素 B12缺乏导致 DNA 合成障碍所致的贫血。7.1992 年 12 月在罗马全球性部长会议通过的世界营养宣言和世界营养行动计划作出承诺，要尽一切努力在 2000 年以前消除饥饿和( )。A缺铁性贫血B碘缺乏C克山病D营养不良E维生素 A 缺乏（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析
19、：1992 年 12 月在罗马召开的全球性部长级营养会议通过了世界营养宣言和世界营养行动计划，包括中国在内的 159 个国家的代表作出承诺，要尽一切努力在 2000 年以前消除饥饿和营养不良。8.下列可提供能量的营养成分是( )。A果胶B纤维素C氨基酸D甲壳多糖E半乳聚糖（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：生热营养素有糖类、蛋白质和脂肪 3 种，半乳聚糖属于糖类，可为机体提供能量。9.中国营养学会推荐成年男子每人每天锌的摄入量应为( )。A150gB5mgC15mgD60mgE100mg（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：中国营养学会参考近年来国际上锌需要量的研究成果，结合
20、中国居民膳食结构特点，在 2000 年制订的中国居民膳食营养素参考摄入量中对成年男子的锌推荐摄入量(RNI)定为 15.5mg/d，成年男子锌的可耐受最高摄入量(UL)为 45mg/d。10.骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢，成年时每年更新 2%4%，更新一次约需( )。A0.51 年B12 年C35 年D69 年E1012 年（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：成年时每年更新 2%4%，更新一次需 1012 年。11.食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为( )。A第一限制氨基酸B限制氨基酸C必需氨基酸D非必需氨基酸E半必需氨基酸（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：食物蛋
21、白质中含量最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。12.中链脂肪酸的碳链含碳原子数为( )。A24 个B46 个C814 个D913 个E1618 个（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：短链(含 46 个碳原子)脂肪酸；中链(含 814 个碳原子)脂肪酸；长链(含 1618 个碳原子)脂肪酸和超长链(含 20 个或更多碳原子)脂肪酸。13.正常成人，蛋白质占体细胞的比例是( )。A6%9%B16%19%C23%29%D36%39%E46%49%（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分。它是人类生命活动最重要的物质基础。在人体细胞中，蛋白质
22、约占 1/3，成年人体内平均约含蛋白质 16.3%。14.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠( )。A二硫键B共价键C氢键D肽键E离子键（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：氨基酸之间通过缩合反应形成肽键(CONH)将它们连接起来，构成多肽链，继而通过二硫键(SS)连接构成蛋白质。15.牛奶中蛋白质含量平均为 3.0%，其中含量最高的蛋白质是( )。A酪蛋白B乳清蛋白C乳球蛋白D清蛋白E乳白蛋白（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在 3.0%，含氮物的 5%为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋
23、白质的 80%，乳清蛋白约占总蛋白质的 20%。16.主要以右心室肥大、心动过速、呼吸窘迫和下肢水肿为特征的“脚气病”，其病因应考虑是( )。A蛋白质缺乏B真菌感染C维生素 B1缺乏D核黄素 B2缺乏E维生素 PP 缺乏（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：维生素 B1又称硫胺素或抗神经炎素，其缺乏是主要病因。17.在维生素 C 的负荷试验中，受试者口服维生素 C 500mg，收集 4h 尿测定抗坏血酸的排出总量，若( )。A20mg 为正常，3mg 为缺乏B100mg 为正常，3mg 为缺乏C10mg 为正常，3mg 为缺乏D30mg 为正常，10mg 为缺乏E50mg 为正常，6m
24、g 为缺乏（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：维生素 C 4h 负荷试验方法为：口服 500mg 维生素 C，测定 4h 尿中总维生素 C 含量，5mg 为不足，513mg 为正常，13mg 为充裕。18.蛋白质的互补作用是指( )。A糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值D糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用E用糖类和脂肪代替蛋白质（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：蛋白质的互补作用是指当两种或两种以上的食物蛋白质混合食用时，其所含有的氨基酸之间
25、可取长补短，相互补充，使混合后蛋白质的必需氨基酸组成比例更符合于人体的需要，以提高食物蛋白质的营养价值，这就是蛋白质的互补作用。19.下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是( )。A蛋氨酸B丙氨酸C色氨酸D亮氨酸E精氨酸（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：半胱氨酸是属于非必需氨基酸。在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经过胱硫醚而合成。半胱氨酸是不稳定的化合物，容易氧化还原，与胱氨酸相互转换。20.氨基酸模式是指蛋白质中( )。A各种氨基酸的含量B各种必需氨基酸的含量C各种必需氨基酸构成比D各种非必需氨基酸构成比E限制氨基酸的构成比（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：某种蛋白质中各种必
26、需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。21.在补充维生素过程中，过量摄入易引起蓄积中毒的两种维生素是( )。A维生素 A，维生素 DB维生素 A，维生素 B1C维生素 D，维生素 KD维生素 D，维生素 CE维生素 A，维生素 K（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：在补充维生素过程中，过量摄入易引起蓄积中毒的两种维生素是维生素 D 和维生素 A。22.n-6 脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如( )。A二十二碳六烯酸(DHA)B油酸C亚油酸D二十碳五烯酸(EPA)E-亚麻酸（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：n-6 脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如亚油酸是维持人体
27、健康所必需，它的衍生物是某些前列腺素的前体，而且只要能供给足够量的亚油酸，人体就能合成所需要的其他 n-6 类脂肪酸，但亚油酸必需通过食物供给人体，因此称为“必需脂肪酸”。23.食物中维生素 A 和胡萝卜素较稳定是由于含有( )。A钙B维生素 ECEPADDHAE花生四烯酸（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：食物中如含有磷脂、维生素 E、维生素 C 和其他抗氧化剂时，其中的视黄醇和胡萝卜素较为稳定。24.诊断维生素 A 边缘状态和缺乏的新方法是( )。A血清维生素 A 水平测定B改进的相对剂量反应试验(MRDR)C视觉暗适应功能测定D血浆视黄醇结合蛋白测定E眼结膜印迹细胞学法(CIC
28、)（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：诊断维生素 A 边缘状态和缺乏的新方法是改进的相对剂量反应试验(MRDR)。25.计算氮平衡时，排出氮不包括( )。A粪氮B尿氮C皮肤中排泄的氮D毛发及其他途径排泄的氮E潴留氮（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：机体每天由于皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女月经期的失血等，以及肠道菌体死亡排出，损失约20g 以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。26.不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下列属于单不饱和脂肪酸的是( )。A亚油酸B油酸C花生四烯酸D-亚麻酸E二十碳五烯酸(EPA)（分数：1.00）A.
29、B. C.D.E.解析：单不饱和脂肪酸是指含有 1 个双键的脂肪酸。通常指的是油酸(Oleicacid)。27.婴儿需要 9 种必需氨基酸供给，除了成人需要的 8 种必需氨基酸以外，还需要( )。A谷氨酸B胱氨酸C酪氨酸D组氨酸E脯氨酸（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：儿童必需的氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸和组氨酸。28.糖类与蛋白质相比，其元素组成不含( )。A氮B氢C碳D氧E氯（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：蛋白质主要由碳、氮、氧组成。糖类主要由碳、氢、氧组成。29.在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是( )。
30、A十八碳二烯酸B十八碳三烯酸C二十碳五烯酸D二十二碳五烯酸E二十二碳六烯酸（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：二十二碳六烯酸是维持视网膜感光体生理功能所必需的脂肪酸。30.脂肪在体内需要葡萄糖的协同作用使其彻底氧化分解，当体内糖类不足或缺乏时，可引起( )。A酮血症B高脂血症C血浆低密度脂蛋白升高D血糖升高E血浆高密度脂蛋白升高（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：脂肪酸被分解所产生的乙酰基需要与草酰乙酸结合进入三羧酸循环，而最终被彻底氧化和分解产生能量。当膳食中糖类供应不足时，草酰乙酸供应相应减少，而体内脂肪或食物脂肪被动员并加速分解为脂肪酸来供应能量。这一代谢过程中，由于
31、草酰乙酸不足，脂肪酸不能彻底氧化而产生了过多的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。31.有关蔗糖结构的叙述正确的是( )。A两个葡萄糖分子以 -键连接B一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子以 -键连接C一个葡萄糖分子和一个果糖分子以 -键连接D两个葡萄糖分子组成E由葡萄糖、果糖和半乳糖组成（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：蔗糖是二糖，可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖。32.钴在体内的主要功能为( )。A参与脂类代谢B参与红细胞的正常成熟C促进巨噬细胞的吞噬功能D促进铁吸收E清除自由基的作用（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：钴在体内的主要功能为增强胰岛
32、素作用，促进葡萄糖的利用及使葡萄糖转化为脂肪参与脂肪代谢，促进蛋白质代谢和生长发育。33.下列食物中铁的吸收率最高的是( )。A牛奶B鸡蛋黄C鸡肉D蔬菜E黑豆（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：在植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低。动物组织蛋白质的铁吸收率较高，可达 15%20%。动物的非组织蛋白质如牛奶、乳酪、蛋或蛋清等，却不高。34.影响小肠内钙被动转运的是( )。A体内维生素 D 的水平B机体钙水平C肠腔中钙浓度D肾上腺素的水平E激素水平（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：钙可通过被动(扩散)转运吸收，被动转运与肠腔中钙浓度有关。35.被称为动物淀粉的是( )。A海
33、藻糖B棉子糖C木糖D糖原E果糖（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：肝糖、糖原是广泛存在于动物体内的多糖，作为贮藏物质与植物界的淀粉相对应，故称动物淀粉。36.中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制定原则是( )。A谷类为主B平衡膳食C多吃蔬菜D少吃肥肉和荤油E饮酒限量（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制订原则是平衡膳食。37.实验中常作为参考蛋白的蛋白质是( )。A大豆蛋白质B鸡肉蛋白质C牛奶蛋白质D鸡蛋蛋白质E小麦蛋白质（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：在机体蛋白质的正常代谢过程中，每种必需
34、氨基酸的需要量和利用率有一定的比例范围，如果某种氨基酸过多或过少就有可能干扰另一些氨基酸的利用率。因此，必需氨基酸之间存在一个相对的比例，称为(必需)氨基酸模式。如果某种食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，人体对该食物蛋白质的利用率就越高，该种蛋白质的营养价值也就越高。鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式非常接近，在实验中常以它作为参考蛋白质，因为它的利用率非常高。38.大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为( )。A维生素 CB维生素 EC烟酸D叶酸EB 族维生素（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：大米淘洗过程中，维生素 B1可损失 30%60%，维生素 B2和烟酸可损失
35、 20%25%，矿物质损失70%。39.构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者机体内不能合成，人体能够合成的氨基酸是( )。A蛋氨酸B赖氨酸C色氨酸D亮氨酸E谷氨酸（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：人体有 8 种氨基酸不能合成，也就是必需氨基酸，它们是缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。故谷氨酸在人体可以合成。40.限制性氨基酸的存在，可使机体( )。A蛋白质的吸收受到限制B蛋白质提供热能受到限制C机体氮平衡受到限制D蛋白质分解代谢受到限制E合成组织蛋白质受到限制（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：限制性氨基
36、酸指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，限制了食物蛋白质的其他必需氨基酸被机体利用的程度，使其营养价值降低的必需氨基酸。41.食物中的脂类所占比重最大的为( )。A胆固醇B三酰甘油C磷脂D油脂E糖脂（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：食物中的脂类所占比重最大的为三酰甘油(即甘油三酯)，又称油脂，少量磷脂及胆固醇。42.维生素 B6参与一碳单位代谢，因而影响核酸和 DNA 的合成，亦可影响同型半胱氨酸转化为( )。A牛磺酸B赖氨酸C组氨酸D丝氨酸E蛋氨酸（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：通过蛋氨酸合成酶作用，甲基化转变为蛋氨酸。43.米面食物在口腔中反复咀嚼
37、后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成( )。A果糖B木聚糖C乳糖D核糖E麦芽糖（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属双糖，有甜味。44.评价食物蛋白质营养价值的公式：食物氮-(粪氮-粪代谢氮)食物氮100，表示的是( )。A蛋白质的表观消化率B蛋白质的真消化率C蛋白质的利用率D蛋白质含量E蛋白质的净利用率（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：解析 食物氮100，表示的是考虑内源粪氮的消化率，即蛋白质的真消化率。45.维生素 D 缺乏可引起多种临床表现，但不包括( )。A骨质软化症B佝偻病C关节腔积液D手
38、足痉挛E骨质疏松（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：维生素 D 缺乏引起钙、磷吸收减少，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，致骨质软化、变形，婴幼儿发生维生素 D 缺乏病，成年人发生骨质软化症。46.铬是以下哪种物质的重要组成成分( )。A葡萄糖耐量因子(GTF)B胰蛋白酶C-葡聚糖酶D碱性磷酸酶E谷胱甘肽过氧化物酶（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：铬是体内葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成成分。47.为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在( )。A1:(200500)B1:(20005000)C1:(2000050000)D1:(20000050000
39、0)E0.01%0.02%（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：碘盐采用食盐加碘酸钾，每千克食盐不低于 20mg。48.尿负荷试验判定维生素 B1缺乏时，尿中维生素 B1的排出量是( )。A100gB100150gC150200gD200300gE300g（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：尿负荷试验检测时，若尿液排出的维生素 B1100gg，可判定为维生素 B1缺乏。49.在机体胃肠道中，脂肪酶的分泌主要来自( )。A胰腺、胆囊B胆囊、小肠C胃、小肠D胰腺、小肠E胃、胰腺（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，胰液中消化脂类的酶有胰脂肪酶、磷脂酶 A2、胆固醇酯酶和辅脂酶；小肠液是由十二指肠腺细胞和肠腺细胞分泌的一种弱碱性液体，pH 约为 7.6。小肠液中的消化酶包括氨基肽酶、-糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等。50.维生素 E 在自然界中分布甚广，以下含量最高的食物是( )。A蛋类B麦胚C鱼类D水果E畜禽肉（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：维生素 E 只能在植物中合成。植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素 E。绿色植物中的维生素 E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富含 RRR-生育酚，而玉米和大豆中主要含 -生育酚。
