1、营养与食品卫生学练习试卷 9-1 及答案解析(总分：90.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：45，分数：90.00)1.大豆蛋白质能与谷类蛋白质起互补作用的原因是大豆含有丰富的（分数：2.00）A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.缬氨酸2.谷类中含量较丰富的维生素是（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B6C.叶酸D.维生素 CE.维生素 A 原3.关于膳食调查时间说法正确的是（分数：2.00）A.至少应在春、秋进行两次以反映季节特点B.每次不少于 7 天C.每次调查不应包括周末D.节假日期间可进行调查E.以上均错4.不是铁良好的食物来源的是（分数：2.00）
2、A.猪肝B.猪血C.牛奶D.羊肉E.鲫鱼5.以下不是膳食纤维的功能的是（分数：2.00）A.防止便秘B.降低胆固醇C.防肠癌D.刺激消化液分泌E.降低血栓形成6.不是钙的生理功能的是（分数：2.00）A.维持体液酸碱平衡B.参与血液凝固过程C.参与胶原蛋白合成D.构成骨骼和牙齿E.维持神经与肌肉活动7.猪肉中含胆固醇最高的部分是（分数：2.00）A.猪肉B.猪心C.猪肝D.猪肺E.猪脑8.不能通过乳腺输送到乳汁的是（分数：2.00）A.蛋白质B.脂肪C.钙D.铁E.维生素 A9.下列关于水溶性维生素的论述错误的是（分数：2.00）A.易溶于水，不溶于脂肪B.易在体内蓄积，引起中毒C.大部分主要
3、以辅酶的形式参与机体代谢D.摄入过多时，以原形从尿中排出E.必须每天通过饮食供给10.对视黄醇理化性质叙述错误的是（分数：2.00）A.溶于脂肪及大多数有机溶剂中B.罐头加工易被破坏C.日光下易被破坏D.高温易被破坏E.在空气中易被氧化11.维生素 B1 缺乏可引起（分数：2.00）A.口角炎B.癞皮病C.坏血病D.脚气病E.夜盲症12.出现“三 D“症状是由于缺乏（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 CD.烟酸E.叶酸13.不是维生素特点的是（分数：2.00）A.人体需要量很少B.参与机体组成C.人体不能合成D.不能提供能量E.以本体或前体形式存在于天然食物中14.铁
4、主要存在于（分数：2.00）A.肌红蛋白B.血红蛋白C.铁蛋白D.含铁血黄素E.含铁酶15.人体经紫外线照射后能自行合成的是（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 CD.维生素 DE.维生素 E16.胡萝卜素的良好食物来源是（分数：2.00）A.动物肝脏B.深色蔬菜C.豆类D.肉类E.粮食类17.防止维生素 C 损失的办法是（分数：2.00）A.烹调时加少量醋B.烹调时加小苏打C.用铁锅炒菜D.烹调时应加盖用小火闷E.以上均对18.牛奶的蛋白质主要是（分数：2.00）A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳白蛋白D.乳蛋白E.乳球蛋白19.生长期儿童锌缺乏的主要表现是（分数：2.00）
5、A.肠源性肢端皮炎B.克山病C.克汀病D.甲状腺肿E.性成熟延迟20.食品腐败变质是指（分数：2.00）A.鱼、肉的腐臭B.油脂的酸败C.水果、蔬菜的腐烂D.粮食的霉变E.以上都是21.蔬菜水果中不含（分数：2.00）A.胡萝卜素B.维生素 DC.维生素 B2D.尼克酸E.叶酸22.成年男子身体质量指数(BMI)的正常值为（分数：2.00）A.1723B.1924C.2025D.20E.1923.以下关于鸡蛋的叙述错误的是（分数：2.00）A.蛋清中的营养素主要是蛋白质B.蛋黄比蛋清含较多的营养成分C.蛋清是核黄素的良好食物来源D.蛋黄中铁的吸收利用率佳E.蛋黄含较多的胆固醇24.适用于乳糖不
6、耐症患者食用的奶制品是（分数：2.00）A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.乳清粉D.调制奶粉E.酸奶25.蛋黄中含有丰富的各种维生素，除了（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 CE.维生素 D26.谷粒胚乳中含量最多的营养素是（分数：2.00）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E.无机盐27.维持中枢神经系统活动的惟一的供能物质是（分数：2.00）A.脂肪B.葡萄糖C.氨基酸D.AAE.DHA28.一般成年人三餐能量分配的适宜比例是（分数：2.00）A.2:4:4B.3:4:3C.4:4:2D.3:3:4E.4:3:329.以玉米为主食的居民，较易出现的
7、营养缺乏病是（分数：2.00）A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.癞皮病E.坏血病30.含维生素 B2 丰富的食物是（分数：2.00）A.大豆B.绿叶菜C.大米D.猪肝E.鸡蛋31.关于孕妇膳食原则叙述中，不正确的是（分数：2.00）A.提高优质蛋白质摄入量B.增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入C.增加含叶酸、维生素 B2 丰富的食品摄入D.多补充含维生素 A、维生素 D 丰富的食品E.提高脂肪占总能量供给的比例32.WHO 建议每人每日食盐摄入量不超过（分数：2.00）A.4gB.5gC.6gD.8gE.10g33.以下症状与维生素 A 蓄积中毒无关的是（分数：2.00）A.长骨变粗及骨关节疼痛B
8、.皮肤瘙痒C.易凝血D.易激动、疲乏E.肝脾肿大、黄疸34.胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（分数：2.00）A.铁B.锌C.碘D.烟酸E.十酸35.糯米较难消化的原因是其含较多的（分数：2.00）A.直链淀粉B.支链淀粉C.果糖D.葡萄糖E.淀粉36.黄曲霉毒素急性中毒，主要造成何种器官系统的损害（分数：2.00）A.肾脏B.胃肠C.肺脏D.肝脏E.神经系统37.河豚毒素在何种组织中含量最高（分数：2.00）A.卵巢B.肾脏C.血液D.肌肉E.皮肤38.易破坏河豚毒素的条件是（分数：2.00）A.加热B.清水浸泡C.日晒D.4% NaOHE.盐腌39.食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食
9、品和食品添加剂是否符合食品卫生标准的依据是（分数：2.00）A.食品的毒理学安全性评价资料B.食品卫生检验方法C.食品卫生管理措施D.企业卫生规范E.食品卫生标准40.防止粮谷发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在何种程度（分数：2.00）A.12%14%B.14%16%C.16%18%D.18%20%E.20%22%41.食品检出大肠菌群，表明食品受到（分数：2.00）A.放射性污染B.农药污染C.人和畜的粪便污染D.水体污染E.食品容器污染42.防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的（分数：2.00）A.保证油脂纯度B.控制油脂水分含量C.低温D.加入防腐剂E.密封、避光43.引起副溶血
10、弧菌食物中毒的食品主要是（分数：2.00）A.海产品和盐渍食品B.家庭自制豆制品C.肉类及肉制品D.剩饭E.罐头食品44.饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括（分数：2.00）A.检查卫生许可证和健康证B.食品生产经营场所是否远离污染源C.原料卫生D.销售卫生E.从业人员个人卫生45.引起发芽马铃薯中毒的有毒成分是（分数：2.00）A.红细胞凝集素B.黄曲霉毒素C.龙葵素D.组胺E.3-硝基丙酸营养与食品卫生学练习试卷 9-1 答案解析(总分：90.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：45，分数：90.00)1.大豆蛋白质能与谷类蛋白质起互补作用的原因是大豆含有丰富的（分数
11、：2.00）A.亮氨酸B.赖氨酸 C.蛋氨酸D.苏氨酸E.缬氨酸解析：2.谷类中含量较丰富的维生素是（分数：2.00）A.维生素 B1 B.维生素 B6C.叶酸D.维生素 CE.维生素 A 原解析：3.关于膳食调查时间说法正确的是（分数：2.00）A.至少应在春、秋进行两次以反映季节特点 B.每次不少于 7 天C.每次调查不应包括周末D.节假日期间可进行调查E.以上均错解析：4.不是铁良好的食物来源的是（分数：2.00）A.猪肝B.猪血C.牛奶 D.羊肉E.鲫鱼解析：5.以下不是膳食纤维的功能的是（分数：2.00）A.防止便秘B.降低胆固醇C.防肠癌D.刺激消化液分泌E.降低血栓形成 解析：6
12、.不是钙的生理功能的是（分数：2.00）A.维持体液酸碱平衡B.参与血液凝固过程C.参与胶原蛋白合成 D.构成骨骼和牙齿E.维持神经与肌肉活动解析：7.猪肉中含胆固醇最高的部分是（分数：2.00）A.猪肉B.猪心C.猪肝D.猪肺E.猪脑 解析：8.不能通过乳腺输送到乳汁的是（分数：2.00）A.蛋白质B.脂肪C.钙D.铁 E.维生素 A解析：9.下列关于水溶性维生素的论述错误的是（分数：2.00）A.易溶于水，不溶于脂肪B.易在体内蓄积，引起中毒 C.大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢D.摄入过多时，以原形从尿中排出E.必须每天通过饮食供给解析：10.对视黄醇理化性质叙述错误的是（分数：2.0
13、0）A.溶于脂肪及大多数有机溶剂中B.罐头加工易被破坏 C.日光下易被破坏D.高温易被破坏E.在空气中易被氧化解析：11.维生素 B1 缺乏可引起（分数：2.00）A.口角炎B.癞皮病C.坏血病D.脚气病 E.夜盲症解析：12.出现“三 D“症状是由于缺乏（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 CD.烟酸 E.叶酸解析：13.不是维生素特点的是（分数：2.00）A.人体需要量很少B.参与机体组成 C.人体不能合成D.不能提供能量E.以本体或前体形式存在于天然食物中解析：14.铁主要存在于（分数：2.00）A.肌红蛋白B.血红蛋白 C.铁蛋白D.含铁血黄素E.含铁酶解析：1
14、5.人体经紫外线照射后能自行合成的是（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 CD.维生素 D E.维生素 E解析：16.胡萝卜素的良好食物来源是（分数：2.00）A.动物肝脏B.深色蔬菜 C.豆类D.肉类E.粮食类解析：17.防止维生素 C 损失的办法是（分数：2.00）A.烹调时加少量醋 B.烹调时加小苏打C.用铁锅炒菜D.烹调时应加盖用小火闷E.以上均对解析：18.牛奶的蛋白质主要是（分数：2.00）A.酪蛋白 B.乳清蛋白C.乳白蛋白D.乳蛋白E.乳球蛋白解析：19.生长期儿童锌缺乏的主要表现是（分数：2.00）A.肠源性肢端皮炎B.克山病C.克汀病D.甲状腺肿E.性
15、成熟延迟 解析：20.食品腐败变质是指（分数：2.00）A.鱼、肉的腐臭B.油脂的酸败C.水果、蔬菜的腐烂D.粮食的霉变E.以上都是 解析：21.蔬菜水果中不含（分数：2.00）A.胡萝卜素B.维生素 D C.维生素 B2D.尼克酸E.叶酸解析：22.成年男子身体质量指数(BMI)的正常值为（分数：2.00）A.1723B.1924C.2025 D.20E.19解析：23.以下关于鸡蛋的叙述错误的是（分数：2.00）A.蛋清中的营养素主要是蛋白质B.蛋黄比蛋清含较多的营养成分C.蛋清是核黄素的良好食物来源D.蛋黄中铁的吸收利用率佳 E.蛋黄含较多的胆固醇解析：24.适用于乳糖不耐症患者食用的奶
16、制品是（分数：2.00）A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.乳清粉D.调制奶粉E.酸奶 解析：25.蛋黄中含有丰富的各种维生素，除了（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 C E.维生素 D解析：26.谷粒胚乳中含量最多的营养素是（分数：2.00）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物 D.维生素E.无机盐解析：27.维持中枢神经系统活动的惟一的供能物质是（分数：2.00）A.脂肪B.葡萄糖 C.氨基酸D.AAE.DHA解析：28.一般成年人三餐能量分配的适宜比例是（分数：2.00）A.2:4:4B.3:4:3 C.4:4:2D.3:3:4E.4:3:3解析：29.以玉米
17、为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是（分数：2.00）A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.癞皮病 E.坏血病解析：30.含维生素 B2 丰富的食物是（分数：2.00）A.大豆B.绿叶菜C.大米D.猪肝 E.鸡蛋解析：31.关于孕妇膳食原则叙述中，不正确的是（分数：2.00）A.提高优质蛋白质摄入量B.增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入C.增加含叶酸、维生素 B2 丰富的食品摄入D.多补充含维生素 A、维生素 D 丰富的食品E.提高脂肪占总能量供给的比例 解析：32.WHO 建议每人每日食盐摄入量不超过（分数：2.00）A.4gB.5gC.6g D.8gE.10g解析：33.以下症状与维生素 A 蓄积
18、中毒无关的是（分数：2.00）A.长骨变粗及骨关节疼痛B.皮肤瘙痒C.易凝血 D.易激动、疲乏E.肝脾肿大、黄疸解析：34.胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（分数：2.00）A.铁B.锌C.碘D.烟酸E.十酸 解析：35.糯米较难消化的原因是其含较多的（分数：2.00）A.直链淀粉B.支链淀粉 C.果糖D.葡萄糖E.淀粉解析：36.黄曲霉毒素急性中毒，主要造成何种器官系统的损害（分数：2.00）A.肾脏B.胃肠C.肺脏D.肝脏 E.神经系统解析：37.河豚毒素在何种组织中含量最高（分数：2.00）A.卵巢 B.肾脏C.血液D.肌肉E.皮肤解析：38.易破坏河豚毒素的条件是（分数：2.00）A
19、.加热B.清水浸泡C.日晒D.4% NaOH E.盐腌解析：39.食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符合食品卫生标准的依据是（分数：2.00）A.食品的毒理学安全性评价资料B.食品卫生检验方法C.食品卫生管理措施D.企业卫生规范E.食品卫生标准 解析：40.防止粮谷发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在何种程度（分数：2.00）A.12%14% B.14%16%C.16%18%D.18%20%E.20%22%解析：41.食品检出大肠菌群，表明食品受到（分数：2.00）A.放射性污染B.农药污染C.人和畜的粪便污染 D.水体污染E.食品容器污染解析：42.防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的（分数：2.00）A.保证油脂纯度B.控制油脂水分含量C.低温D.加入防腐剂 E.密封、避光解析：43.引起副溶血弧菌食物中毒的食品主要是（分数：2.00）A.海产品和盐渍食品 B.家庭自制豆制品C.肉类及肉制品D.剩饭E.罐头食品解析：44.饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括（分数：2.00）A.检查卫生许可证和健康证B.食品生产经营场所是否远离污染源 C.原料卫生D.销售卫生E.从业人员个人卫生解析：45.引起发芽马铃薯中毒的有毒成分是（分数：2.00）A.红细胞凝集素B.黄曲霉毒素C.龙葵素 D.组胺E.3-硝基丙酸解析：
