1、营养与食品卫生学练习试卷 8-1 及答案解析(总分：80.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：40，分数：80.00)1.以下关于高温环境下的营养需要的叙述中错误的是（分数：2.00）A.宜多补充水溶性维生素B.补充饮料的温度在 10左右为宜C.补充蛋白质中优质蛋白质占总蛋白质的比例不低于 50%D.每上升 1应增加热能供给 0.5%E.补水以大量多次为宜2.基因调控后的高赖氨酸玉米，何种蛋白含量下降（分数：2.00）A.清蛋白B.醇溶蛋白C.谷蛋白D.球蛋白E.谷胚蛋白3.以下症状与维生素 A 蓄积中毒无关的是（分数：2.00）A.长骨变粗及骨关节疼痛B.皮肤干燥、皮疹C.易
2、凝血D.易激动、疲乏E.肝脾肿大、黄疸4.反映维生素 C 在组织中贮备水平较好的生化指标为（分数：2.00）A.血浆维生素 C 含量B.白细胞维生素 C 含量C.24 小时尿维生素 C 排出量D.负荷试验 4 小时尿维生素 C 排出量E.任意一次尿维生素 C 排出量与肌酐之比值5.小麦胚中含量较多的维生素是（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 ED.类胡萝卜素E.维生素 B66.以下是葡萄糖耐量因子的重要成分的是（分数：2.00）A.锌B.硒C.碘D.尼克酸E.叶酸7.蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 CD.
3、钙E.铁8.淘米时，损失最多的营养素是（分数：2.00）A.核黄素B.无机盐C.蛋白质D.脂肪E.碳水化合物9.胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（分数：2.00）A.铁B.锌C.碘D.烟酸E.叶酸10.以下关于铅作业人群的营养需要的叙述中错误的是（分数：2.00）A.供给充足的维生素 CB.补充富含硫氨基酸的优质蛋白质C.补充维生素 B1、B2 及叶酸D.适当限制膳食脂肪的摄入E.少吃酸性食品11.不是铁良好的食物来源的是（分数：2.00）A.猪肝B.猪血C.牛奶D.羊肉E.鲫鱼12.面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能（分数：2.00）A.赖氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.苏
4、氨酸E.色氨酸13.不能通过乳腺输送到乳汁的是（分数：2.00）A.蛋白质B.脂肪C.钙D.铁E.维生素 A14.以下哪种维生素营养状况鉴定的指标是红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 B12E.维生素 B615.含锌最丰富的食品是（分数：2.00）A.肉类B.肝脏C.蛋类D.牡蛎E.鱼类16.在孕期孕妇增长的体重中，蛋白质占将近（分数：2.00）A.0.5kgB.1.0kgC.1.5kgD.2.0kgE.2.5kg17.以下关于鸡蛋的叙述错误的是（分数：2.00）A.蛋清中的营养素主要是蛋白质B.蛋黄比蛋清含较多的营养成分C.
5、蛋清是核黄素的良好食物来源D.蛋黄中铁的吸收利用率佳E.蛋黄含较多的胆固醇18.奶中所含的碳水化合物为（分数：2.00）A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.乳糖E.麦芽糖19.膳食中可直接被肠黏膜上皮细胞吸收的铁是（分数：2.00）A.无机铁B.有机铁C.二价铁D.非血红素铁E.三价铁20.用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是（分数：2.00）A.乳清蛋白含量高B.乳白蛋白含量高C.酪蛋白含量高D.乳球蛋白含量高E.乳蛋白含量高21.发生缺铁性贫血的原因除了与铁摄入不足有关外，还可能是以下那种营养素缺乏造成（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素
6、 EE.叶酸22.铁主要存在于（分数：2.00）A.肌红蛋白B.血红蛋白C.铁蛋白D.含铁血黄素E.含铁酶23.维生素 A 缺乏的最早症状是（分数：2.00）A.黏膜上皮细胞的角化B.Bitot 斑C.暗适应能力下降D.干眼病E.夜盲症24.适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（分数：2.00）A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.乳清粉D.调制奶粉E.酸奶25.关于大肠菌群的叙述中正确的是（分数：2.00）A.100mg 或 100ml 食品中大肠菌群的可能数B.100g 或 100ml 食品中大肠菌群的绝对数C.典型大肠杆菌说明粪便的陈旧污染D.可作为肠道非致病菌污染食品的指示菌E.大肠杆菌的检测方法
7、简单易行且敏感26.老年人宜多吃的碳水化合物是（分数：2.00）A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖D.蔗糖E.淀粉27.维生素 B1 又称为（分数：2.00）A.核黄素B.生育酚C.抗神经炎因子D.视黄醇E.抗癞皮病因子28.当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素 C 的良好食物来源（分数：2.00）A.豆腐B.腐竹C.豆芽D.扁豆E.绿豆29.出现“三 D“症状是由于缺乏（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 CD.烟酸E.叶酸30.食品中所含热能和营养素，能满足人体需要的程度被称为（分数：2.00）A.营养B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数E.食品的
8、营养素密度31.大豆油中脂肪酸含量高达 85%的是（分数：2.00）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.不饱和脂肪酸E.亚油酸32.蔬菜水果中不含（分数：2.00）A.维生素 A 原B.维生素 DC.维生素 B2D.尼克酸E.叶酸33.儿童维生素 A 缺乏的最重要临床诊断体征是（分数：2.00）A.黏膜上皮细胞的角化B.Bitot 斑C.暗适应能力下降D.干眼病E.夜盲症34.谷粒胚乳中含量最多的营养素是（分数：2.00）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E.无机盐35.关于孕妇膳食原则叙述中，不正确的是（分数：2.00）A.提高优质蛋白质摄入量B.增加含钙、铁、锌丰
9、富的食品摄入C.增加含叶酸、维生素 B2 丰富的食品摄入D.多补充含维生素 A、维生素 D 丰富的食品E.提高脂肪占总能量供给的比例36.孕期严重缺乏维生素 B1 时出现（分数：2.00）A.早产儿B.胎儿营养不良性水肿C.孕妇营养不良性水肿D.孕妇营养性贫血E.胎儿脑部受损37.通过以下哪项生化指标的测定可鉴定维生素 B2 的不足（分数：2.00）A.负荷试验 4 小时尿中维生素 B2 排出量1300gB.负荷试验 4 小时尿中维生素 B2 排出量1300gC.24 小时尿中维生素 B2 排出量200gD.24 小时尿中维生素 B2 排出量 400799gE.红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数1
10、.238.谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（分数：2.00）A.蛋白质B.脂肪C.锭粉D.无机盐E.维生素39.与能量代谢有关的维生素是（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 CD.维生素 DE.维生素 E40.目前认为维生素 E 不具有的功能是（分数：2.00）A.延缓衰老B.降低胆固醇C.预防脑卒中D.防癌E.治疗不育症营养与食品卫生学练习试卷 8-1 答案解析(总分：80.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：40，分数：80.00)1.以下关于高温环境下的营养需要的叙述中错误的是（分数：2.00）A.宜多补充水溶性维生素B.补充饮料的温度在 10左右为
11、宜C.补充蛋白质中优质蛋白质占总蛋白质的比例不低于 50%D.每上升 1应增加热能供给 0.5%E.补水以大量多次为宜 解析：2.基因调控后的高赖氨酸玉米，何种蛋白含量下降（分数：2.00）A.清蛋白B.醇溶蛋白 C.谷蛋白D.球蛋白E.谷胚蛋白解析：3.以下症状与维生素 A 蓄积中毒无关的是（分数：2.00）A.长骨变粗及骨关节疼痛B.皮肤干燥、皮疹C.易凝血 D.易激动、疲乏E.肝脾肿大、黄疸解析：4.反映维生素 C 在组织中贮备水平较好的生化指标为（分数：2.00）A.血浆维生素 C 含量B.白细胞维生素 C 含量 C.24 小时尿维生素 C 排出量D.负荷试验 4 小时尿维生素 C 排
12、出量E.任意一次尿维生素 C 排出量与肌酐之比值解析：5.小麦胚中含量较多的维生素是（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 E D.类胡萝卜素E.维生素 B6解析：6.以下是葡萄糖耐量因子的重要成分的是（分数：2.00）A.锌B.硒C.碘D.尼克酸 E.叶酸解析：7.蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 C D.钙E.铁解析：8.淘米时，损失最多的营养素是（分数：2.00）A.核黄素B.无机盐 C.蛋白质D.脂肪E.碳水化合物解析：9.胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（分数：2.00）A.铁B.锌C.碘D.烟酸E
13、.叶酸 解析：10.以下关于铅作业人群的营养需要的叙述中错误的是（分数：2.00）A.供给充足的维生素 CB.补充富含硫氨基酸的优质蛋白质C.补充维生素 B1、B2 及叶酸D.适当限制膳食脂肪的摄入E.少吃酸性食品 解析：11.不是铁良好的食物来源的是（分数：2.00）A.猪肝B.猪血C.牛奶 D.羊肉E.鲫鱼解析：12.面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能（分数：2.00）A.赖氨酸 B.亮氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.色氨酸解析：13.不能通过乳腺输送到乳汁的是（分数：2.00）A.蛋白质B.脂肪C.钙D.铁 E.维生素 A解析：14.以下哪种维生素营养状况鉴定的指标是红细
14、胞谷胱甘肽还原酶活力系数（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2 D.维生素 B12E.维生素 B6解析：15.含锌最丰富的食品是（分数：2.00）A.肉类B.肝脏C.蛋类D.牡蛎 E.鱼类解析：16.在孕期孕妇增长的体重中，蛋白质占将近（分数：2.00）A.0.5kgB.1.0kg C.1.5kgD.2.0kgE.2.5kg解析：17.以下关于鸡蛋的叙述错误的是（分数：2.00）A.蛋清中的营养素主要是蛋白质B.蛋黄比蛋清含较多的营养成分C.蛋清是核黄素的良好食物来源D.蛋黄中铁的吸收利用率佳 E.蛋黄含较多的胆固醇解析：18.奶中所含的碳水化合物为（分数：2.00）
15、A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.乳糖 E.麦芽糖解析：19.膳食中可直接被肠黏膜上皮细胞吸收的铁是（分数：2.00）A.无机铁B.有机铁C.二价铁 D.非血红素铁E.三价铁解析：20.用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是（分数：2.00）A.乳清蛋白含量高 B.乳白蛋白含量高C.酪蛋白含量高D.乳球蛋白含量高E.乳蛋白含量高解析：21.发生缺铁性贫血的原因除了与铁摄入不足有关外，还可能是以下那种营养素缺乏造成（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2 D.维生素 EE.叶酸解析：22.铁主要存在于（分数：2.00）A.肌红蛋白B.血红蛋白 C.铁蛋白D.
16、含铁血黄素E.含铁酶解析：23.维生素 A 缺乏的最早症状是（分数：2.00）A.黏膜上皮细胞的角化B.Bitot 斑C.暗适应能力下降 D.干眼病E.夜盲症解析：24.适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（分数：2.00）A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.乳清粉D.调制奶粉E.酸奶 解析：25.关于大肠菌群的叙述中正确的是（分数：2.00）A.100mg 或 100ml 食品中大肠菌群的可能数B.100g 或 100ml 食品中大肠菌群的绝对数C.典型大肠杆菌说明粪便的陈旧污染D.可作为肠道非致病菌污染食品的指示菌E.大肠杆菌的检测方法简单易行且敏感 解析：26.老年人宜多吃的碳水化合物是（分数：2
17、.00）A.葡萄糖B.果糖 C.麦芽糖D.蔗糖E.淀粉解析：27.维生素 B1 又称为（分数：2.00）A.核黄素B.生育酚C.抗神经炎因子 D.视黄醇E.抗癞皮病因子解析：28.当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素 C 的良好食物来源（分数：2.00）A.豆腐B.腐竹C.豆芽 D.扁豆E.绿豆解析：29.出现“三 D“症状是由于缺乏（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 CD.烟酸 E.叶酸解析：30.食品中所含热能和营养素，能满足人体需要的程度被称为（分数：2.00）A.营养B.食品的营养价值 C.食品的热能密度D.食品营养质量指数E.食品的营养素密度解析：31.
18、大豆油中脂肪酸含量高达 85%的是（分数：2.00）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.不饱和脂肪酸 E.亚油酸解析：32.蔬菜水果中不含（分数：2.00）A.维生素 A 原B.维生素 D C.维生素 B2D.尼克酸E.叶酸解析：33.儿童维生素 A 缺乏的最重要临床诊断体征是（分数：2.00）A.黏膜上皮细胞的角化B.Bitot 斑 C.暗适应能力下降D.干眼病E.夜盲症解析：34.谷粒胚乳中含量最多的营养素是（分数：2.00）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物 D.维生素E.无机盐解析：35.关于孕妇膳食原则叙述中，不正确的是（分数：2.00）A.提高优质蛋白质摄入量B.增
19、加含钙、铁、锌丰富的食品摄入C.增加含叶酸、维生素 B2 丰富的食品摄入D.多补充含维生素 A、维生素 D 丰富的食品E.提高脂肪占总能量供给的比例 解析：36.孕期严重缺乏维生素 B1 时出现（分数：2.00）A.早产儿B.胎儿营养不良性水肿C.孕妇营养不良性水肿 D.孕妇营养性贫血E.胎儿脑部受损解析：37.通过以下哪项生化指标的测定可鉴定维生素 B2 的不足（分数：2.00）A.负荷试验 4 小时尿中维生素 B2 排出量1300gB.负荷试验 4 小时尿中维生素 B2 排出量1300gC.24 小时尿中维生素 B2 排出量200gD.24 小时尿中维生素 B2 排出量 400799gE.红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数1.2 解析：38.谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（分数：2.00）A.蛋白质B.脂肪C.锭粉D.无机盐 E.维生素解析：39.与能量代谢有关的维生素是（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B1 C.维生素 CD.维生素 DE.维生素 E解析：40.目前认为维生素 E 不具有的功能是（分数：2.00）A.延缓衰老B.降低胆固醇C.预防脑卒中D.防癌E.治疗不育症 解析：
