1、营养与食品卫生学练习试卷 5-1 及答案解析(总分：80.00，做题时间：90 分钟)一、A4 型题(总题数：4，分数：24.00)某 2 个月孕妇，出现失眠、健忘、舌炎等症，经实验室检查为巨幼红细胞贫血，被诊断为营养缺乏症。（分数：6.00）(1).发生巨幼红细胞贫血的机制是（分数：2.00）A.DNA 合成受阻B.转酮基酶反应受阻C.能量代谢受阻D.不能正常与血红蛋白结合E.蛋白质合成受阻(2).其所产之子极可能会出现（分数：2.00）A.先天性脚气病B.青紫症C.呆小症D.肠源性肢端皮炎E.脊柱裂(3).导致婴儿发生该病的原因是（分数：2.00）A.叶酸具有胚胎毒性B.烟酸具有胚胎毒性C
2、.蛋氨酸具有胚胎毒性D.同型半胱氨酸具有胚胎毒性E.胱氨酸具有胚胎毒性两名山区婴儿，出生时营养状况良好，其中一名纯母乳喂养，另一名人工喂养，食物是研磨精细的米粉糊，均未添加其他辅食。一年后，这两名婴儿均出现口唇紫绀，人工喂养的婴儿还有心界扩大、全身浮肿等症状，排除其他原因后二者均诊断为营养缺乏病。（分数：6.00）(1).诊断人工喂养的婴儿营养缺乏症的依据是（分数：2.00）A.血浆钙下降B.血红蛋白和红细胞比积下降C.尿维生素 B1 负荷试验小于 100gD.尿维生素 B2 负荷试验小于 400gE.血浆视黄醇结合蛋白含量下降(2).纯母乳喂养的婴儿除积极治疗外，还应注意多吃（分数：2.00
3、）A.牛奶B.蛋黄C.猪肝D.豆腐E.杂粮(3).人工喂养的婴儿除积极治疗外，还应注意多吃（分数：2.00）A.牛奶B.蛋黄C.蔬菜D.豆腐E.杂粮某 2 个月孕妇，出现失眠、健忘、舌炎等症，经实验室检查为巨幼红细胞贫血，被诊断为营养缺乏症。（分数：6.00）(1).该孕妇最有可能缺乏（分数：2.00）A.铁B.维生素 B1C.维生素 B2D.叶酸E.烟酸(2).妊娠期该营养素供给量是（分数：2.00）A.400gB.600gC.1.2mgD.25mgE.100mg(3).为明确诊断，需进行的实验室检查是（分数：2.00）A.组氨酸负荷实验B.红细胞比积C.红细胞 NAD 含量D.细胞谷胱甘肽
4、还原酶活性系数E.红细胞转酮醇酶活性系数两名山区婴儿，出生时营养状况良好，其中一名纯母乳喂养，另一名人工喂养，食物是研磨精细的米粉糊，均未添加其他辅食。一年后，这两名婴儿均出现口唇紫绀，人工喂养的婴儿还有心界扩大、全身浮肿等症状，排除其他原因后二者均诊断为营养缺乏病。（分数：6.00）(1).以纯母乳喂养的婴儿出现该症状，最有可能是由于缺乏（分数：2.00）A.维生素 AB.钙C.铁D.维生素 B1E.维生素 B2(2).以人工喂养的婴儿出现该症状主要是由于缺乏（分数：2.00）A.维生素 AB.钙C.铁D.维生素 B1E.维生素 B2(3).诊断纯母乳喂养的婴儿营养缺乏症的依据是（分数：2.
5、00）A.血浆钙下降B.血红蛋白和红细胞比积下降C.尿硫胺素负荷试验小于 100gD.尿核黄素负荷试验小于 400gE.血浆视黄醇结合蛋白含量下降二、A4 型题(总题数：1，分数：8.00)一南方农村女孩，到山上采摘野蘑菇供家人食用后，全家陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，第三天出现肝脏肿大、溶血性黄疸，该名女孩还出现血红蛋白尿。（分数：8.00）(1).极可能是何种类型的毒蕈中毒（分数：2.00）A.胃肠炎型B.败血症型C.类霍乱型D.溶血型E.肝肾损害型(2).引起此型中毒的毒蕈是（分数：2.00）A.毒蝇伞蕈B.花褶伞属蕈C.鹿花蕈D.毒伞属蕈E.黑伞蕈(3).有关该毒蕈的叙述正确的
6、是（分数：2.00）A.该毒蕈致病后死亡率高B.其所产毒素对热稳定C.其所产毒素对碱稳定D.其所产毒素不溶于水E.烹调时如弃汤可去除大部分毒素(4).应及时使用的药物是（分数：2.00）A.抗生素B.阿托品C.肾上腺皮质激素D.巯基丙磺酸钠E.小剂量美蓝三、A3 型题(总题数：1，分数：4.00)检疫部门在生猪屠宰场进行检疫时发现一批猪肉被炭疽杆菌污染。（分数：4.00）(1).为防止芽孢形成，应在多长时间内处理此批猪肉（分数：2.00）A.6 小时B.8 小时C.10 小时D.12 小时E.24 小时(2).该批猪肉的处理措施是（分数：2.00）A.弃去内脏，肉高温处理后食用B.内脏、肉尸高
7、温处理后可食用C.剔骨肉经后熟后可食用D.去掉病灶，肉高温处理后食用E.不准解体，2m 深坑加石灰掩埋四、A3 型题(总题数：2，分数：12.00)一名 2 岁男童，身高、体重均低于正常同龄儿童，且有“鸡胸“、“X 型腿“等症状，夜间盗汗易惊醒。（分数：6.00）(1).初步可诊断为（分数：2.00）A.大节骨病B.佝偻病C.骨质疏松症D.克山病E.呆小病(2).该类疾病的预防应从（分数：2.00）A.出生后 1 周B.出生后 2 周C.出生后 1 个月D.出生后 4 个月E.出生后 6 个月(3).该儿童除用药外，还应多食（分数：2.00）A.猪肝B.牡蛎C.鸡蛋D.牛奶E.猪血本市某小学校
8、 152 名学生，在 M 酒店订做课间餐，学生在当天上午 8：509：00 食用，大约 3 小时后，其中 78 人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻少，体温不高。（分数：6.00）(1).根据以上症状判定本次食物中毒是属于下列哪种食物中毒（分数：2.00）A.沙门菌食物中毒B.蜡样芽孢杆菌食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒(2).根据血清分型哪型毒性最强（分数：2.00）A.A 型B.B 型C.C 型D.D 型E.E 型(3).其发病可能原因是（分数：2.00）A.贮存不当B.生熟交叉污染C.运输过程中污染D.容器不干净E.烹调人
9、员手有化脓性感染五、A1 型题(总题数：16，分数：32.00)1.为阻断仲胺和亚硝酸盐在人体合成亚硝胺，应及时给予（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 CE.叶酸2.制作蜜饯时，可保持产品鲜艳色彩的是（分数：2.00）A.苯甲酸钠B.丙酸钠C.亚硝酸钠D.亚硫酸钠E.双乙酸钠3.蒸馏酒中铅的污染主要来源于（分数：2.00）A.蒸馏过程中所用容器、管道B.原料中的果胶、木质素C.使用木薯为原料D.原料中的糠麸、谷壳E.加入的食品添加剂4.可使食物中组氨酸脱羧形成组胺的细菌是（分数：2.00）A.沙门菌B.变形杆菌C.蜡样芽孢杆菌大肠杆菌D.葡萄球菌E.肉毒
10、梭菌5.N-亚硝基化合物的合成场所是（分数：2.00）A.在体内B.在体外C.在体内、体外均可合成D.口腔是合成亚硝胺的主要场所E.胃是合成 N-亚硝酰胺的主要场所6.下列属于食物中毒的是（分数：2.00）A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.摄入患囊虫病的畜肉而引起的疾病C.食用海鲜引起的急性休克D.长期摄入含黄曲霉毒素的粮食后引起的肝癌E.食用发芽马铃薯引起的胃肠炎7.沙门菌属中，致病力最强的是（分数：2.00）A.牛肠炎沙门菌B.猪霍乱沙门菌C.鼠伤寒沙门菌D.鸭伤寒沙门菌E.鸡白痢沙门菌8.死亡原因不明的死畜肉，处理方法是（分数：2.00）A.内脏高温处理，肉块后熟后可食用B.内脏弃除，肉块
11、高温处理后方可食用C.烈日曝晒 2 小时可安全食用D.不得食用E.视死畜肉的新鲜程度而定9.葡萄球菌肠毒素中毒主要的临床特点是（分数：2.00）A.潜伏期短B.剧烈而频繁的呕吐C.上腹部剧烈疼痛D.低烧E.水样便10.关于保健食品特征的叙述中，错误的是（分数：2.00）A.首先必须是食品B.必须具有特定的保健功能C.是针对特定人群设计的D.功效成分必须明确E.不以治疗为目的11.在无剩余食物实验室诊断根据时，如何判定食物中毒（分数：2.00）A.根据流行病学调查资料B.根据临床诊断资料C.根据有毒食品调查的资料D.根据中毒原因调查的资料E.无法判定12.动物试验和人体试食结果是安全的辐照剂量是
12、低于（分数：2.00）A.10kGyB.15kGyC.20kGyD.25kGyE.50kGy13.关于黄曲霉毒素致癌性的叙述中，错误的是（分数：2.00）A.AFB1 的致癌性最强B.大白鼠最为敏感C.是目前发现的最强的化学致癌物质D.可致动物全身各部位肿瘤E.主要致动物胃癌14.可用于食品的天然着色剂为（分数：2.00）A.柠檬黄B.苋菜红C.甜菜红D.日落黄E.藤黄15.食物中毒中最常见的一类是（分数：2.00）A.细菌性食物中毒B.非细菌性食物中毒C.有毒动植物中毒D.化学性食物中毒E.真菌毒素和霉变食品中毒16.食物中毒发病特点的核心是（分数：2.00）A.呈暴发性B.有相似的临床表现
13、C.发病与食物有关D.对健康人无传染性E.发病曲线无余波营养与食品卫生学练习试卷 5-1 答案解析(总分：80.00，做题时间：90 分钟)一、A4 型题(总题数：4，分数：24.00)某 2 个月孕妇，出现失眠、健忘、舌炎等症，经实验室检查为巨幼红细胞贫血，被诊断为营养缺乏症。（分数：6.00）(1).发生巨幼红细胞贫血的机制是（分数：2.00）A.DNA 合成受阻 B.转酮基酶反应受阻C.能量代谢受阻D.不能正常与血红蛋白结合E.蛋白质合成受阻解析：(2).其所产之子极可能会出现（分数：2.00）A.先天性脚气病B.青紫症C.呆小症D.肠源性肢端皮炎E.脊柱裂 解析：(3).导致婴儿发生该
14、病的原因是（分数：2.00）A.叶酸具有胚胎毒性B.烟酸具有胚胎毒性C.蛋氨酸具有胚胎毒性D.同型半胱氨酸具有胚胎毒性 E.胱氨酸具有胚胎毒性解析：两名山区婴儿，出生时营养状况良好，其中一名纯母乳喂养，另一名人工喂养，食物是研磨精细的米粉糊，均未添加其他辅食。一年后，这两名婴儿均出现口唇紫绀，人工喂养的婴儿还有心界扩大、全身浮肿等症状，排除其他原因后二者均诊断为营养缺乏病。（分数：6.00）(1).诊断人工喂养的婴儿营养缺乏症的依据是（分数：2.00）A.血浆钙下降B.血红蛋白和红细胞比积下降C.尿维生素 B1 负荷试验小于 100g D.尿维生素 B2 负荷试验小于 400gE.血浆视黄醇结
15、合蛋白含量下降解析：(2).纯母乳喂养的婴儿除积极治疗外，还应注意多吃（分数：2.00）A.牛奶B.蛋黄C.猪肝 D.豆腐E.杂粮解析：(3).人工喂养的婴儿除积极治疗外，还应注意多吃（分数：2.00）A.牛奶B.蛋黄C.蔬菜D.豆腐E.杂粮 解析：某 2 个月孕妇，出现失眠、健忘、舌炎等症，经实验室检查为巨幼红细胞贫血，被诊断为营养缺乏症。（分数：6.00）(1).该孕妇最有可能缺乏（分数：2.00）A.铁B.维生素 B1C.维生素 B2D.叶酸 E.烟酸解析：(2).妊娠期该营养素供给量是（分数：2.00）A.400gB.600g C.1.2mgD.25mgE.100mg解析：(3).为明
16、确诊断，需进行的实验室检查是（分数：2.00）A.组氨酸负荷实验 B.红细胞比积C.红细胞 NAD 含量D.细胞谷胱甘肽还原酶活性系数E.红细胞转酮醇酶活性系数解析：两名山区婴儿，出生时营养状况良好，其中一名纯母乳喂养，另一名人工喂养，食物是研磨精细的米粉糊，均未添加其他辅食。一年后，这两名婴儿均出现口唇紫绀，人工喂养的婴儿还有心界扩大、全身浮肿等症状，排除其他原因后二者均诊断为营养缺乏病。（分数：6.00）(1).以纯母乳喂养的婴儿出现该症状，最有可能是由于缺乏（分数：2.00）A.维生素 AB.钙C.铁 D.维生素 B1E.维生素 B2解析：(2).以人工喂养的婴儿出现该症状主要是由于缺乏
17、（分数：2.00）A.维生素 AB.钙C.铁D.维生素 B1 E.维生素 B2解析：(3).诊断纯母乳喂养的婴儿营养缺乏症的依据是（分数：2.00）A.血浆钙下降B.血红蛋白和红细胞比积下降 C.尿硫胺素负荷试验小于 100gD.尿核黄素负荷试验小于 400gE.血浆视黄醇结合蛋白含量下降解析：二、A4 型题(总题数：1，分数：8.00)一南方农村女孩，到山上采摘野蘑菇供家人食用后，全家陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，第三天出现肝脏肿大、溶血性黄疸，该名女孩还出现血红蛋白尿。（分数：8.00）(1).极可能是何种类型的毒蕈中毒（分数：2.00）A.胃肠炎型B.败血症型C.类霍乱型D.溶血
18、型 E.肝肾损害型解析：(2).引起此型中毒的毒蕈是（分数：2.00）A.毒蝇伞蕈B.花褶伞属蕈C.鹿花蕈 D.毒伞属蕈E.黑伞蕈解析：(3).有关该毒蕈的叙述正确的是（分数：2.00）A.该毒蕈致病后死亡率高B.其所产毒素对热稳定C.其所产毒素对碱稳定D.其所产毒素不溶于水E.烹调时如弃汤可去除大部分毒素 解析：(4).应及时使用的药物是（分数：2.00）A.抗生素B.阿托品C.肾上腺皮质激素 D.巯基丙磺酸钠E.小剂量美蓝解析：三、A3 型题(总题数：1，分数：4.00)检疫部门在生猪屠宰场进行检疫时发现一批猪肉被炭疽杆菌污染。（分数：4.00）(1).为防止芽孢形成，应在多长时间内处理此
19、批猪肉（分数：2.00）A.6 小时 B.8 小时C.10 小时D.12 小时E.24 小时解析：(2).该批猪肉的处理措施是（分数：2.00）A.弃去内脏，肉高温处理后食用B.内脏、肉尸高温处理后可食用C.剔骨肉经后熟后可食用D.去掉病灶，肉高温处理后食用E.不准解体，2m 深坑加石灰掩埋 解析：四、A3 型题(总题数：2，分数：12.00)一名 2 岁男童，身高、体重均低于正常同龄儿童，且有“鸡胸“、“X 型腿“等症状，夜间盗汗易惊醒。（分数：6.00）(1).初步可诊断为（分数：2.00）A.大节骨病B.佝偻病 C.骨质疏松症D.克山病E.呆小病解析：(2).该类疾病的预防应从（分数：2
20、.00）A.出生后 1 周B.出生后 2 周 C.出生后 1 个月D.出生后 4 个月E.出生后 6 个月解析：(3).该儿童除用药外，还应多食（分数：2.00）A.猪肝B.牡蛎C.鸡蛋D.牛奶 E.猪血解析：本市某小学校 152 名学生，在 M 酒店订做课间餐，学生在当天上午 8：509：00 食用，大约 3 小时后，其中 78 人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻少，体温不高。（分数：6.00）(1).根据以上症状判定本次食物中毒是属于下列哪种食物中毒（分数：2.00）A.沙门菌食物中毒B.蜡样芽孢杆菌食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒E.肉毒
21、梭菌食物中毒解析：(2).根据血清分型哪型毒性最强（分数：2.00）A.A 型 B.B 型C.C 型D.D 型E.E 型解析：(3).其发病可能原因是（分数：2.00）A.贮存不当B.生熟交叉污染C.运输过程中污染D.容器不干净E.烹调人员手有化脓性感染 解析：五、A1 型题(总题数：16，分数：32.00)1.为阻断仲胺和亚硝酸盐在人体合成亚硝胺，应及时给予（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 C E.叶酸解析：2.制作蜜饯时，可保持产品鲜艳色彩的是（分数：2.00）A.苯甲酸钠B.丙酸钠C.亚硝酸钠D.亚硫酸钠 E.双乙酸钠解析：3.蒸馏酒中铅的污染主
22、要来源于（分数：2.00）A.蒸馏过程中所用容器、管道 B.原料中的果胶、木质素C.使用木薯为原料D.原料中的糠麸、谷壳E.加入的食品添加剂解析：4.可使食物中组氨酸脱羧形成组胺的细菌是（分数：2.00）A.沙门菌B.变形杆菌 C.蜡样芽孢杆菌大肠杆菌D.葡萄球菌E.肉毒梭菌解析：5.N-亚硝基化合物的合成场所是（分数：2.00）A.在体内B.在体外C.在体内、体外均可合成 D.口腔是合成亚硝胺的主要场所E.胃是合成 N-亚硝酰胺的主要场所解析：6.下列属于食物中毒的是（分数：2.00）A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.摄入患囊虫病的畜肉而引起的疾病C.食用海鲜引起的急性休克D.长期摄入含黄曲霉
23、毒素的粮食后引起的肝癌E.食用发芽马铃薯引起的胃肠炎 解析：7.沙门菌属中，致病力最强的是（分数：2.00）A.牛肠炎沙门菌B.猪霍乱沙门菌 C.鼠伤寒沙门菌D.鸭伤寒沙门菌E.鸡白痢沙门菌解析：8.死亡原因不明的死畜肉，处理方法是（分数：2.00）A.内脏高温处理，肉块后熟后可食用B.内脏弃除，肉块高温处理后方可食用C.烈日曝晒 2 小时可安全食用D.不得食用 E.视死畜肉的新鲜程度而定解析：9.葡萄球菌肠毒素中毒主要的临床特点是（分数：2.00）A.潜伏期短B.剧烈而频繁的呕吐 C.上腹部剧烈疼痛D.低烧E.水样便解析：10.关于保健食品特征的叙述中，错误的是（分数：2.00）A.首先必须
24、是食品B.必须具有特定的保健功能C.是针对特定人群设计的D.功效成分必须明确 E.不以治疗为目的解析：11.在无剩余食物实验室诊断根据时，如何判定食物中毒（分数：2.00）A.根据流行病学调查资料 B.根据临床诊断资料C.根据有毒食品调查的资料D.根据中毒原因调查的资料E.无法判定解析：12.动物试验和人体试食结果是安全的辐照剂量是低于（分数：2.00）A.10kGy B.15kGyC.20kGyD.25kGyE.50kGy解析：13.关于黄曲霉毒素致癌性的叙述中，错误的是（分数：2.00）A.AFB1 的致癌性最强B.大白鼠最为敏感C.是目前发现的最强的化学致癌物质D.可致动物全身各部位肿瘤E.主要致动物胃癌 解析：14.可用于食品的天然着色剂为（分数：2.00）A.柠檬黄B.苋菜红C.甜菜红 D.日落黄E.藤黄解析：15.食物中毒中最常见的一类是（分数：2.00）A.细菌性食物中毒 B.非细菌性食物中毒C.有毒动植物中毒D.化学性食物中毒E.真菌毒素和霉变食品中毒解析：16.食物中毒发病特点的核心是（分数：2.00）A.呈暴发性B.有相似的临床表现C.发病与食物有关 D.对健康人无传染性E.发病曲线无余波解析：
