1、营养与食品卫生学练习试卷 4-1 及答案解析(总分：68.00，做题时间：90 分钟)一、A4 型题(总题数：1，分数：8.00)两名山区婴儿，出生时营养状况良好，其中一名纯母乳喂养，另一名人工喂养，食物是研磨精细的米粉糊，均未添加其他辅食。一年后，这两名婴儿均出现口唇紫绀，人工喂养的婴儿还有心界扩大、全身浮肿等症状，排除其他原因后二者均诊断为营养缺乏病。（分数：8.00）(1).以纯母乳喂养的婴儿出现该症状，最有可能是由于缺乏（分数：2.00）A.维生素 AB.钙C.铁D.维生素 B1E.维生素 B2(2).以人工喂养的婴儿出现该症状主要是由于缺乏（分数：2.00）A.维生素 AB.钙C.铁
2、D.维生素 B1E.维生素 B2(3).纯母乳喂养的婴儿除积极治疗外，还应注意多吃（分数：2.00）A.牛奶B.蛋黄C.猪肝D.豆腐E.杂粮(4).人工喂养的婴儿除积极治疗外，还应注意多吃（分数：2.00）A.牛奶B.蛋黄C.蔬菜D.水果E.杂粮二、A3 型题(总题数：1，分数：8.00)某远离海洋的内地山区，婴幼儿出现生长发育迟缓，智力低下或痴呆（分数：8.00）(1).此种表现可能是何种疾病（分数：2.00）A.贫血B.低能儿C.先天缺陷D.克汀病E.营养不良(2).若诊断为克汀病，其患病因素是（分数：2.00）A.孕妇、乳母缺碘B.婴幼儿本身缺碘C.父母亲缺碘D.母亲缺碘E.父亲缺碘(3
3、).从营养学考虑缺乏下列何种元素（分数：2.00）A.镁B.碘C.锌D.铜E.铁(4).从膳食考虑，行之有效措施是（分数：2.00）A.食用含碘食品B.补锌C.补钢D.补钙E.采取食盐加碘三、A3 型题(总题数：2，分数：8.00)检疫部门在生猪屠宰场进行检疫时发现一批猪肉被炭疽杆菌污染。（分数：4.00）(1).为防止芽孢形成，应在多长时间内处理此批猪肉（分数：2.00）A.6 小时B.8 小时C.10 小时D.12 小时E.24 小时(2).该批猪肉的处理措施是（分数：2.00）A.弃去内脏，肉高温处理后食用B.内脏、肉尸高温处理后可食用C.剔骨肉经后熟后可食用D.去掉病灶，肉高温处理后食
4、用E.不准解体，2m 深坑加石灰掩埋一鸭场用新购饲料喂饲小鸭，2 天后出现大批死亡，在解剖中发现死亡小鸭的肝脏均有明显的损伤，表现为肝实质细胞坏死，胆管上皮增生等急性病变。（分数：4.00）(1).可初步认为该饲料含有（分数：2.00）A.N-亚硝基化合物B.多环芳烃化合物C.有机磷D.黄曲霉毒素E.杂环胺类化合物(2).降低食品中该致病物质的办法是（分数：2.00）A.高温加热B.紫外线照射C.加酸去毒D.次氯酸消毒E.加入抗氧化物质四、A3 型题(总题数：4，分数：24.00)一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。（分数：6.00）(1).使用硫黄的主要
5、作用是（分数：2.00）A.防腐B.抗氧化C.漂白D.着色E.发色(2).具有该作用的物质是（分数：2.00）A.二氧化硫B.三氧化二硫C.硫D.硫酸E.硫化氢(3).该行为被查处的原因是（分数：2.00）A.硫黄为有毒物质，不能在食品中使用B.硫黄作为食品添加剂不能用于蜜饯C.硫黄作为食品添加剂不能用于鲜笋D.硫黄不能使上述食品颜色保持鲜艳E.硫黄使用量过多中国营养学会 1997 年提出了平衡膳食宝塔的建议（分数：6.00）(1).其目的是为了向居民提出（分数：2.00）A.具体的膳食指南B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式E.多样化的食物种类(2).膳食宝塔中提出
6、谷类为主，建议每日摄入 300500 g，目的是为人体提供（分数：2.00）A.各种维生素的主要来源B.钙和铁的主要来源C.能量的主要来源D.优质蛋白质的主要来源E.锌和硒的主要来源(3).膳食宝塔中提出食用鱼肉蛋类，目的是为人体提供（分数：2.00）A.脂肪B.维生素 CC.碳水化合物D.蛋白质E.葡萄糖一名 2 岁男童，身高、体重均低于正常同龄儿童，且有“鸡胸“、“X 型腿“等症状，夜间盗汗易惊醒。（分数：6.00）(1).初步可诊断为（分数：2.00）A.大节骨病B.佝偻病C.骨质疏松症D.克山病E.呆小病(2).该类疾病的预防应从（分数：2.00）A.出生后 1 周B.出生后 2 周C
7、.出生后 1 个月D.出生后 4 个月E.出生后 6 个月(3).该儿童除用药外，还应多食（分数：2.00）A.猪肝B.牡蛎C.鸡蛋D.牛奶E.猪血一牧区青年，20 岁，饮食以肉类为主，平日反复牙龈出血、鼻衄、皮下出血（分数：6.00）(1).从营养学考虑缺乏下列哪种营养素（分数：2.00）A.维生素 CB.蛋白质C.铁D.维生素 B2E.叶酸(2).如果考虑药物治疗，首选哪种（分数：2.00）A.维生素 C 制剂，200400 mg/dB.硫酸亚铁制剂，口服C.维生素 K，肌肉注射D.维生素 B12 肌肉注射E.柠檬酸铁与叶酸同时补充(3).从膳食考虑，应多食用哪种食物（分数：2.00）A.
8、海产品B.蛋类C.粮谷类D.豆类及豆制品E.新鲜蔬菜与水果五、B1 型题(总题数：2，分数：8.00)A挑选去毒 B搓洗去毒 C熏蒸去毒 D加碱去毒 E微生物去毒（分数：4.00）(1).一批进口大米发现黄曲霉毒素污染，应采用何种方法去毒（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).大批花生油被黄曲霉毒素污染，应采用何种方法去毒（分数：2.00）A.B.C.D.E.A海产品及盐渍食品 B家庭自制发酵食品 C奶及奶制品 D蛋类及其制品 E熏制食品（分数：4.00）(1).沙门菌食物中毒的常见食品是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).副溶血弧菌食物中毒的常见食品是（分数：2.00）A.B
9、.C.D.E.六、B1 型题(总题数：2，分数：12.00)A铁 B钙 C碘 D锌 E硒（分数：6.00）(1).在人体内参与甲状腺素合成的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).能使 RNA 聚合酶、DNA 聚合酵呈现活性的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.A谷类、豆类、水果 B酒、豆类、肉类 C糖、油、酒 D肉类、奶类、蛋类 E糖、奶类、肉类（分数：6.00）(1).植物性食品（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).动物性食品（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).以动植物食品制
10、作的食品（分数：2.00）A.B.C.D.E.营养与食品卫生学练习试卷 4-1 答案解析(总分：68.00，做题时间：90 分钟)一、A4 型题(总题数：1，分数：8.00)两名山区婴儿，出生时营养状况良好，其中一名纯母乳喂养，另一名人工喂养，食物是研磨精细的米粉糊，均未添加其他辅食。一年后，这两名婴儿均出现口唇紫绀，人工喂养的婴儿还有心界扩大、全身浮肿等症状，排除其他原因后二者均诊断为营养缺乏病。（分数：8.00）(1).以纯母乳喂养的婴儿出现该症状，最有可能是由于缺乏（分数：2.00）A.维生素 AB.钙C.铁 D.维生素 B1E.维生素 B2解析：(2).以人工喂养的婴儿出现该症状主要是
11、由于缺乏（分数：2.00）A.维生素 AB.钙C.铁D.维生素 B1 E.维生素 B2解析：(3).纯母乳喂养的婴儿除积极治疗外，还应注意多吃（分数：2.00）A.牛奶B.蛋黄C.猪肝 D.豆腐E.杂粮解析：(4).人工喂养的婴儿除积极治疗外，还应注意多吃（分数：2.00）A.牛奶B.蛋黄C.蔬菜D.水果E.杂粮 解析：二、A3 型题(总题数：1，分数：8.00)某远离海洋的内地山区，婴幼儿出现生长发育迟缓，智力低下或痴呆（分数：8.00）(1).此种表现可能是何种疾病（分数：2.00）A.贫血B.低能儿C.先天缺陷D.克汀病 E.营养不良解析：(2).若诊断为克汀病，其患病因素是（分数：2.
12、00）A.孕妇、乳母缺碘 B.婴幼儿本身缺碘C.父母亲缺碘D.母亲缺碘E.父亲缺碘解析：(3).从营养学考虑缺乏下列何种元素（分数：2.00）A.镁B.碘 C.锌D.铜E.铁解析：(4).从膳食考虑，行之有效措施是（分数：2.00）A.食用含碘食品B.补锌C.补钢D.补钙E.采取食盐加碘 解析：三、A3 型题(总题数：2，分数：8.00)检疫部门在生猪屠宰场进行检疫时发现一批猪肉被炭疽杆菌污染。（分数：4.00）(1).为防止芽孢形成，应在多长时间内处理此批猪肉（分数：2.00）A.6 小时 B.8 小时C.10 小时D.12 小时E.24 小时解析：(2).该批猪肉的处理措施是（分数：2.0
13、0）A.弃去内脏，肉高温处理后食用B.内脏、肉尸高温处理后可食用C.剔骨肉经后熟后可食用D.去掉病灶，肉高温处理后食用E.不准解体，2m 深坑加石灰掩埋 解析：一鸭场用新购饲料喂饲小鸭，2 天后出现大批死亡，在解剖中发现死亡小鸭的肝脏均有明显的损伤，表现为肝实质细胞坏死，胆管上皮增生等急性病变。（分数：4.00）(1).可初步认为该饲料含有（分数：2.00）A.N-亚硝基化合物B.多环芳烃化合物C.有机磷D.黄曲霉毒素 E.杂环胺类化合物解析：(2).降低食品中该致病物质的办法是（分数：2.00）A.高温加热B.紫外线照射 C.加酸去毒D.次氯酸消毒E.加入抗氧化物质解析：四、A3 型题(总题
14、数：4，分数：24.00)一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。（分数：6.00）(1).使用硫黄的主要作用是（分数：2.00）A.防腐B.抗氧化C.漂白 D.着色E.发色解析：(2).具有该作用的物质是（分数：2.00）A.二氧化硫 B.三氧化二硫C.硫D.硫酸E.硫化氢解析：(3).该行为被查处的原因是（分数：2.00）A.硫黄为有毒物质，不能在食品中使用B.硫黄作为食品添加剂不能用于蜜饯C.硫黄作为食品添加剂不能用于鲜笋 D.硫黄不能使上述食品颜色保持鲜艳E.硫黄使用量过多解析：中国营养学会 1997 年提出了平衡膳食宝塔的建议（分数：6.00）(1)
15、.其目的是为了向居民提出（分数：2.00）A.具体的膳食指南B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式 E.多样化的食物种类解析：(2).膳食宝塔中提出谷类为主，建议每日摄入 300500 g，目的是为人体提供（分数：2.00）A.各种维生素的主要来源B.钙和铁的主要来源C.能量的主要来源 D.优质蛋白质的主要来源E.锌和硒的主要来源解析：(3).膳食宝塔中提出食用鱼肉蛋类，目的是为人体提供（分数：2.00）A.脂肪B.维生素 CC.碳水化合物D.蛋白质 E.葡萄糖解析：一名 2 岁男童，身高、体重均低于正常同龄儿童，且有“鸡胸“、“X 型腿“等症状，夜间盗汗易惊醒。（分数
16、：6.00）(1).初步可诊断为（分数：2.00）A.大节骨病B.佝偻病 C.骨质疏松症D.克山病E.呆小病解析：(2).该类疾病的预防应从（分数：2.00）A.出生后 1 周B.出生后 2 周 C.出生后 1 个月D.出生后 4 个月E.出生后 6 个月解析：(3).该儿童除用药外，还应多食（分数：2.00）A.猪肝B.牡蛎C.鸡蛋D.牛奶 E.猪血解析：一牧区青年，20 岁，饮食以肉类为主，平日反复牙龈出血、鼻衄、皮下出血（分数：6.00）(1).从营养学考虑缺乏下列哪种营养素（分数：2.00）A.维生素 C B.蛋白质C.铁D.维生素 B2E.叶酸解析：(2).如果考虑药物治疗，首选哪种
17、（分数：2.00）A.维生素 C 制剂，200400 mg/d B.硫酸亚铁制剂，口服C.维生素 K，肌肉注射D.维生素 B12 肌肉注射E.柠檬酸铁与叶酸同时补充解析：(3).从膳食考虑，应多食用哪种食物（分数：2.00）A.海产品B.蛋类C.粮谷类D.豆类及豆制品E.新鲜蔬菜与水果 解析：五、B1 型题(总题数：2，分数：8.00)A挑选去毒 B搓洗去毒 C熏蒸去毒 D加碱去毒 E微生物去毒（分数：4.00）(1).一批进口大米发现黄曲霉毒素污染，应采用何种方法去毒（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(2).大批花生油被黄曲霉毒素污染，应采用何种方法去毒（分数：2.00）A.B.
18、C.D. E.解析：A海产品及盐渍食品 B家庭自制发酵食品 C奶及奶制品 D蛋类及其制品 E熏制食品（分数：4.00）(1).沙门菌食物中毒的常见食品是（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(2).副溶血弧菌食物中毒的常见食品是（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：六、B1 型题(总题数：2，分数：12.00)A铁 B钙 C碘 D锌 E硒（分数：6.00）(1).在人体内参与甲状腺素合成的是（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(2).能使 RNA 聚合酶、DNA 聚合酵呈现活性的是（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(3).作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分的是（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：A谷类、豆类、水果 B酒、豆类、肉类 C糖、油、酒 D肉类、奶类、蛋类 E糖、奶类、肉类（分数：6.00）(1).植物性食品（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(2).动物性食品（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(3).以动植物食品制作的食品（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：
