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    【医学类职业资格】营养与食品卫生学练习试卷4-1及答案解析.doc

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    【医学类职业资格】营养与食品卫生学练习试卷4-1及答案解析.doc

    1、营养与食品卫生学练习试卷 4-1 及答案解析(总分:68.00,做题时间:90 分钟)一、A4 型题(总题数:1,分数:8.00)两名山区婴儿,出生时营养状况良好,其中一名纯母乳喂养,另一名人工喂养,食物是研磨精细的米粉糊,均未添加其他辅食。一年后,这两名婴儿均出现口唇紫绀,人工喂养的婴儿还有心界扩大、全身浮肿等症状,排除其他原因后二者均诊断为营养缺乏病。(分数:8.00)(1).以纯母乳喂养的婴儿出现该症状,最有可能是由于缺乏(分数:2.00)A.维生素 AB.钙C.铁D.维生素 B1E.维生素 B2(2).以人工喂养的婴儿出现该症状主要是由于缺乏(分数:2.00)A.维生素 AB.钙C.铁

    2、D.维生素 B1E.维生素 B2(3).纯母乳喂养的婴儿除积极治疗外,还应注意多吃(分数:2.00)A.牛奶B.蛋黄C.猪肝D.豆腐E.杂粮(4).人工喂养的婴儿除积极治疗外,还应注意多吃(分数:2.00)A.牛奶B.蛋黄C.蔬菜D.水果E.杂粮二、A3 型题(总题数:1,分数:8.00)某远离海洋的内地山区,婴幼儿出现生长发育迟缓,智力低下或痴呆(分数:8.00)(1).此种表现可能是何种疾病(分数:2.00)A.贫血B.低能儿C.先天缺陷D.克汀病E.营养不良(2).若诊断为克汀病,其患病因素是(分数:2.00)A.孕妇、乳母缺碘B.婴幼儿本身缺碘C.父母亲缺碘D.母亲缺碘E.父亲缺碘(3

    3、).从营养学考虑缺乏下列何种元素(分数:2.00)A.镁B.碘C.锌D.铜E.铁(4).从膳食考虑,行之有效措施是(分数:2.00)A.食用含碘食品B.补锌C.补钢D.补钙E.采取食盐加碘三、A3 型题(总题数:2,分数:8.00)检疫部门在生猪屠宰场进行检疫时发现一批猪肉被炭疽杆菌污染。(分数:4.00)(1).为防止芽孢形成,应在多长时间内处理此批猪肉(分数:2.00)A.6 小时B.8 小时C.10 小时D.12 小时E.24 小时(2).该批猪肉的处理措施是(分数:2.00)A.弃去内脏,肉高温处理后食用B.内脏、肉尸高温处理后可食用C.剔骨肉经后熟后可食用D.去掉病灶,肉高温处理后食

    4、用E.不准解体,2m 深坑加石灰掩埋一鸭场用新购饲料喂饲小鸭,2 天后出现大批死亡,在解剖中发现死亡小鸭的肝脏均有明显的损伤,表现为肝实质细胞坏死,胆管上皮增生等急性病变。(分数:4.00)(1).可初步认为该饲料含有(分数:2.00)A.N-亚硝基化合物B.多环芳烃化合物C.有机磷D.黄曲霉毒素E.杂环胺类化合物(2).降低食品中该致病物质的办法是(分数:2.00)A.高温加热B.紫外线照射C.加酸去毒D.次氯酸消毒E.加入抗氧化物质四、A3 型题(总题数:4,分数:24.00)一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋,使其颜色保持鲜艳,后被食品卫生监督人员查处。(分数:6.00)(1).使用硫黄的主要

    5、作用是(分数:2.00)A.防腐B.抗氧化C.漂白D.着色E.发色(2).具有该作用的物质是(分数:2.00)A.二氧化硫B.三氧化二硫C.硫D.硫酸E.硫化氢(3).该行为被查处的原因是(分数:2.00)A.硫黄为有毒物质,不能在食品中使用B.硫黄作为食品添加剂不能用于蜜饯C.硫黄作为食品添加剂不能用于鲜笋D.硫黄不能使上述食品颜色保持鲜艳E.硫黄使用量过多中国营养学会 1997 年提出了平衡膳食宝塔的建议(分数:6.00)(1).其目的是为了向居民提出(分数:2.00)A.具体的膳食指南B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式E.多样化的食物种类(2).膳食宝塔中提出

    6、谷类为主,建议每日摄入 300500 g,目的是为人体提供(分数:2.00)A.各种维生素的主要来源B.钙和铁的主要来源C.能量的主要来源D.优质蛋白质的主要来源E.锌和硒的主要来源(3).膳食宝塔中提出食用鱼肉蛋类,目的是为人体提供(分数:2.00)A.脂肪B.维生素 CC.碳水化合物D.蛋白质E.葡萄糖一名 2 岁男童,身高、体重均低于正常同龄儿童,且有“鸡胸“、“X 型腿“等症状,夜间盗汗易惊醒。(分数:6.00)(1).初步可诊断为(分数:2.00)A.大节骨病B.佝偻病C.骨质疏松症D.克山病E.呆小病(2).该类疾病的预防应从(分数:2.00)A.出生后 1 周B.出生后 2 周C

    7、.出生后 1 个月D.出生后 4 个月E.出生后 6 个月(3).该儿童除用药外,还应多食(分数:2.00)A.猪肝B.牡蛎C.鸡蛋D.牛奶E.猪血一牧区青年,20 岁,饮食以肉类为主,平日反复牙龈出血、鼻衄、皮下出血(分数:6.00)(1).从营养学考虑缺乏下列哪种营养素(分数:2.00)A.维生素 CB.蛋白质C.铁D.维生素 B2E.叶酸(2).如果考虑药物治疗,首选哪种(分数:2.00)A.维生素 C 制剂,200400 mg/dB.硫酸亚铁制剂,口服C.维生素 K,肌肉注射D.维生素 B12 肌肉注射E.柠檬酸铁与叶酸同时补充(3).从膳食考虑,应多食用哪种食物(分数:2.00)A.

    8、海产品B.蛋类C.粮谷类D.豆类及豆制品E.新鲜蔬菜与水果五、B1 型题(总题数:2,分数:8.00)A挑选去毒 B搓洗去毒 C熏蒸去毒 D加碱去毒 E微生物去毒(分数:4.00)(1).一批进口大米发现黄曲霉毒素污染,应采用何种方法去毒(分数:2.00)A.B.C.D.E.(2).大批花生油被黄曲霉毒素污染,应采用何种方法去毒(分数:2.00)A.B.C.D.E.A海产品及盐渍食品 B家庭自制发酵食品 C奶及奶制品 D蛋类及其制品 E熏制食品(分数:4.00)(1).沙门菌食物中毒的常见食品是(分数:2.00)A.B.C.D.E.(2).副溶血弧菌食物中毒的常见食品是(分数:2.00)A.B

    9、.C.D.E.六、B1 型题(总题数:2,分数:12.00)A铁 B钙 C碘 D锌 E硒(分数:6.00)(1).在人体内参与甲状腺素合成的是(分数:2.00)A.B.C.D.E.(2).能使 RNA 聚合酶、DNA 聚合酵呈现活性的是(分数:2.00)A.B.C.D.E.(3).作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分的是(分数:2.00)A.B.C.D.E.A谷类、豆类、水果 B酒、豆类、肉类 C糖、油、酒 D肉类、奶类、蛋类 E糖、奶类、肉类(分数:6.00)(1).植物性食品(分数:2.00)A.B.C.D.E.(2).动物性食品(分数:2.00)A.B.C.D.E.(3).以动植物食品制

    10、作的食品(分数:2.00)A.B.C.D.E.营养与食品卫生学练习试卷 4-1 答案解析(总分:68.00,做题时间:90 分钟)一、A4 型题(总题数:1,分数:8.00)两名山区婴儿,出生时营养状况良好,其中一名纯母乳喂养,另一名人工喂养,食物是研磨精细的米粉糊,均未添加其他辅食。一年后,这两名婴儿均出现口唇紫绀,人工喂养的婴儿还有心界扩大、全身浮肿等症状,排除其他原因后二者均诊断为营养缺乏病。(分数:8.00)(1).以纯母乳喂养的婴儿出现该症状,最有可能是由于缺乏(分数:2.00)A.维生素 AB.钙C.铁 D.维生素 B1E.维生素 B2解析:(2).以人工喂养的婴儿出现该症状主要是

    11、由于缺乏(分数:2.00)A.维生素 AB.钙C.铁D.维生素 B1 E.维生素 B2解析:(3).纯母乳喂养的婴儿除积极治疗外,还应注意多吃(分数:2.00)A.牛奶B.蛋黄C.猪肝 D.豆腐E.杂粮解析:(4).人工喂养的婴儿除积极治疗外,还应注意多吃(分数:2.00)A.牛奶B.蛋黄C.蔬菜D.水果E.杂粮 解析:二、A3 型题(总题数:1,分数:8.00)某远离海洋的内地山区,婴幼儿出现生长发育迟缓,智力低下或痴呆(分数:8.00)(1).此种表现可能是何种疾病(分数:2.00)A.贫血B.低能儿C.先天缺陷D.克汀病 E.营养不良解析:(2).若诊断为克汀病,其患病因素是(分数:2.

    12、00)A.孕妇、乳母缺碘 B.婴幼儿本身缺碘C.父母亲缺碘D.母亲缺碘E.父亲缺碘解析:(3).从营养学考虑缺乏下列何种元素(分数:2.00)A.镁B.碘 C.锌D.铜E.铁解析:(4).从膳食考虑,行之有效措施是(分数:2.00)A.食用含碘食品B.补锌C.补钢D.补钙E.采取食盐加碘 解析:三、A3 型题(总题数:2,分数:8.00)检疫部门在生猪屠宰场进行检疫时发现一批猪肉被炭疽杆菌污染。(分数:4.00)(1).为防止芽孢形成,应在多长时间内处理此批猪肉(分数:2.00)A.6 小时 B.8 小时C.10 小时D.12 小时E.24 小时解析:(2).该批猪肉的处理措施是(分数:2.0

    13、0)A.弃去内脏,肉高温处理后食用B.内脏、肉尸高温处理后可食用C.剔骨肉经后熟后可食用D.去掉病灶,肉高温处理后食用E.不准解体,2m 深坑加石灰掩埋 解析:一鸭场用新购饲料喂饲小鸭,2 天后出现大批死亡,在解剖中发现死亡小鸭的肝脏均有明显的损伤,表现为肝实质细胞坏死,胆管上皮增生等急性病变。(分数:4.00)(1).可初步认为该饲料含有(分数:2.00)A.N-亚硝基化合物B.多环芳烃化合物C.有机磷D.黄曲霉毒素 E.杂环胺类化合物解析:(2).降低食品中该致病物质的办法是(分数:2.00)A.高温加热B.紫外线照射 C.加酸去毒D.次氯酸消毒E.加入抗氧化物质解析:四、A3 型题(总题

    14、数:4,分数:24.00)一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋,使其颜色保持鲜艳,后被食品卫生监督人员查处。(分数:6.00)(1).使用硫黄的主要作用是(分数:2.00)A.防腐B.抗氧化C.漂白 D.着色E.发色解析:(2).具有该作用的物质是(分数:2.00)A.二氧化硫 B.三氧化二硫C.硫D.硫酸E.硫化氢解析:(3).该行为被查处的原因是(分数:2.00)A.硫黄为有毒物质,不能在食品中使用B.硫黄作为食品添加剂不能用于蜜饯C.硫黄作为食品添加剂不能用于鲜笋 D.硫黄不能使上述食品颜色保持鲜艳E.硫黄使用量过多解析:中国营养学会 1997 年提出了平衡膳食宝塔的建议(分数:6.00)(1)

    15、.其目的是为了向居民提出(分数:2.00)A.具体的膳食指南B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式 E.多样化的食物种类解析:(2).膳食宝塔中提出谷类为主,建议每日摄入 300500 g,目的是为人体提供(分数:2.00)A.各种维生素的主要来源B.钙和铁的主要来源C.能量的主要来源 D.优质蛋白质的主要来源E.锌和硒的主要来源解析:(3).膳食宝塔中提出食用鱼肉蛋类,目的是为人体提供(分数:2.00)A.脂肪B.维生素 CC.碳水化合物D.蛋白质 E.葡萄糖解析:一名 2 岁男童,身高、体重均低于正常同龄儿童,且有“鸡胸“、“X 型腿“等症状,夜间盗汗易惊醒。(分数

    16、:6.00)(1).初步可诊断为(分数:2.00)A.大节骨病B.佝偻病 C.骨质疏松症D.克山病E.呆小病解析:(2).该类疾病的预防应从(分数:2.00)A.出生后 1 周B.出生后 2 周 C.出生后 1 个月D.出生后 4 个月E.出生后 6 个月解析:(3).该儿童除用药外,还应多食(分数:2.00)A.猪肝B.牡蛎C.鸡蛋D.牛奶 E.猪血解析:一牧区青年,20 岁,饮食以肉类为主,平日反复牙龈出血、鼻衄、皮下出血(分数:6.00)(1).从营养学考虑缺乏下列哪种营养素(分数:2.00)A.维生素 C B.蛋白质C.铁D.维生素 B2E.叶酸解析:(2).如果考虑药物治疗,首选哪种

    17、(分数:2.00)A.维生素 C 制剂,200400 mg/d B.硫酸亚铁制剂,口服C.维生素 K,肌肉注射D.维生素 B12 肌肉注射E.柠檬酸铁与叶酸同时补充解析:(3).从膳食考虑,应多食用哪种食物(分数:2.00)A.海产品B.蛋类C.粮谷类D.豆类及豆制品E.新鲜蔬菜与水果 解析:五、B1 型题(总题数:2,分数:8.00)A挑选去毒 B搓洗去毒 C熏蒸去毒 D加碱去毒 E微生物去毒(分数:4.00)(1).一批进口大米发现黄曲霉毒素污染,应采用何种方法去毒(分数:2.00)A.B. C.D.E.解析:(2).大批花生油被黄曲霉毒素污染,应采用何种方法去毒(分数:2.00)A.B.

    18、C.D. E.解析:A海产品及盐渍食品 B家庭自制发酵食品 C奶及奶制品 D蛋类及其制品 E熏制食品(分数:4.00)(1).沙门菌食物中毒的常见食品是(分数:2.00)A.B.C.D. E.解析:(2).副溶血弧菌食物中毒的常见食品是(分数:2.00)A. B.C.D.E.解析:六、B1 型题(总题数:2,分数:12.00)A铁 B钙 C碘 D锌 E硒(分数:6.00)(1).在人体内参与甲状腺素合成的是(分数:2.00)A.B.C. D.E.解析:(2).能使 RNA 聚合酶、DNA 聚合酵呈现活性的是(分数:2.00)A.B.C.D. E.解析:(3).作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分的是(分数:2.00)A.B.C.D.E. 解析:A谷类、豆类、水果 B酒、豆类、肉类 C糖、油、酒 D肉类、奶类、蛋类 E糖、奶类、肉类(分数:6.00)(1).植物性食品(分数:2.00)A. B.C.D.E.解析:(2).动物性食品(分数:2.00)A.B.C.D. E.解析:(3).以动植物食品制作的食品(分数:2.00)A.B.C. D.E.解析:


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