1、营养与食品卫生学练习试卷 14-1 及答案解析(总分：76.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：38，分数：76.00)1.调制奶粉与普通奶粉相比，没有增加的是（分数：2.00）A.乳糖B.亚油酸C.乳清蛋白D.Ca、P、NaE.维生素 A、维生素 D、B 族维生素等2.植物油中亚油酸含量最低的是（分数：2.00）A.棉油B.玉米油C.椰子油D.橄榄油E.豆油3.微量元素是指下列哪一类元素（分数：2.00）A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的E.以上都包括4.母乳中含量最低的营养素是（分数：2.00）A.钙和维生素 DB.钙和维生素
2、AC.铁和维生素 AD.铁和维生素 DE.维生素 A 和维生素 D5.表示食品受粪便近期污染的细菌为（分数：2.00）A.肠杆菌属B.埃希菌属C.柠檬酸菌属D.克雷伯菌属E.雷极菌属6.INQ 的含义是（分数：2.00）A.热能密度B.功效比值C.营养素密度D.营养质量指数E.身体质量指数7.与食品营养价值无关的是（分数：2.00）A.营养素种类B.营养素数量C.营养素间相互比例D.消化、吸收和利用率E.食品的来源8.贫铁食品是（分数：2.00）A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类E.蛋类9.不传染人的畜病是（分数：2.00）A.炭疽B.猪瘟C.结核D.口蹄疫E.布氏杆菌10.必要氮损失包括（
3、分数：2.00）A.粪代谢氮B.尿内源氮C.皮肤中排出的氮D.毛发及其它途径排出的氮E.以上都包括11.在体内与巯基、双硫键系统有联系的维生素是（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 CD.维生素 AE.维生素 E12.下列关于水溶性维生素的论述错误的是（分数：2.00）A.易溶于水，不溶于脂肪B.可在体内蓄积，引起中毒症C.大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢D.在体内很少贮存，易排出体外E.当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多13.对动物内脏的化学组成叙述正确的是（分数：2.00）A.脂肪含量较高B.蛋白质含量较高C.无机盐含量较少D.维生素含量较少E.碳水化合物含
4、量较高14.保存果蔬最适宜的温度约为（分数：2.00）A.-20B.-4C.0D.4E.2015.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（分数：2.00）A.人与人之间不传染B.较短时间内有大量的病人出现C.有一定潜伏期D.有相似的临床表现E.以上都不是16.下列叙述不正确的是（分数：2.00）A.蛋壳上分布有气孔B.蛋壳的主要成分是碳酸钙C.鸡蛋由蛋壳、蛋清、蛋黄组成D.蛋壳颜色与鸡蛋营养价值有关E.蛋白质是蛋壳的组成成分之一17.食品水分活性值的大小，对食品的影响为（分数：2.00）A.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B.食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C.食品的水分活性值越
5、大，越不利于微生物繁殖D.食品的水分活性值越大，霉菌不能产毒E.食品的水分活性值越小，霉菌能产毒18.以下疾病属于食物中毒范畴的是（分数：2.00）A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.肠道传染病和寄生虫病C.特异体质引起的过敏性变态反应D.食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E.长期，少量摄入有毒食物引起的慢性毒害19.大豆的最限氨基酸是（分数：2.00）A.赖氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.组氨酸E.甲硫氨酸20.使黄曲霉毒素发生裂解的温度是（分数：2.00）A.100B.180C.280D.120E.20021.植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒（分数：2.00）A.沙门菌B.
6、副溶血性弧菌C.肉毒梭菌毒素D.葡萄球菌肠毒素E.变形杆菌22.下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒（分数：2.00）A.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.大肠杆菌食物中毒23.黄曲霉毒素 B1 在体内脱甲基后的代谢产物是（分数：2.00）A.黄曲霉毒素 M1B.黄曲霉毒素 K1C.黄曲霉毒素毒醇D.黄曲霉毒素 P1E.黄曲霉毒素 H124.预防佝偻病的首选食品是（分数：2.00）A.瘦肉B.牛奶C.菠菜D.大米E.油菜25.下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（分数：2.00）A.蛋氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.亮氨酸E.色氨酸26.蔬
7、菜、水果中含量较低的是（分数：2.00）A.水分B.脂肪C.矿物质D.粗纤维E.维生素27.肉毒毒素主要侵犯（分数：2.00）A.肝脏B.感觉神经C.肾脏D.运动神经E.循环系统28.能引起肝肾损害型毒蕈中毒的有毒成分是（分数：2.00）A.毒肽类B.毒蝇碱C.光盖伞素D.鹿花蕈素E.类树脂物质29.胆固醇含量最高的部位是（分数：2.00）A.脑B.舌C.内脏D.瘦肉E.肥肉30.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（分数：2.00）A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.河豚鱼中毒D.副溶血性弧菌E.葡萄球菌中毒31.肉毒芽孢杆菌产生的毒素是（分数：2.00）A.肠毒
8、素B.肉毒素C.外毒素D.致呕毒素E.致泻毒素32.O-2 玉米除下列哪种氨基酸外均有所增加（分数：2.00）A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.组氨酸E.精氨酸33.不属于社会经济指标的是（分数：2.00）A.Engle 指数B.食品深加工比值C.年度食品深加工增长率D.人均收入及人均收入增长率E.人均动物性食品增长率或销售额34.河豚毒素的作用机理是（分数：2.00）A.刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B.作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C.阻断神经冲动传导，使神经麻痹D.刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E.作用于外周神经肌肉接头处35.我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（分数：2.00）A
9、.TVBNB.三甲胺C.K 值D.过氧化物值E.碘价36.引起过敏性变形杆菌食物中毒的细菌是（分数：2.00）A.奇异变形杆菌B.摩根变形杆菌C.普通变形杆菌D.雷极变形杆菌E.蜡样芽孢杆菌37.除维生素 A 外，暗适应能力下降与哪种维生素缺乏有关（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 CD.维生素 DE.维生素 E38.维生素 A 缺乏时，可以出现的缺乏症有（分数：2.00）A.毛囊角化B.脂溢性皮炎C.皮下出血D.皮疹E.对称性皮炎营养与食品卫生学练习试卷 14-1 答案解析(总分：76.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：38，分数：76.00)1.
10、调制奶粉与普通奶粉相比，没有增加的是（分数：2.00）A.乳糖B.亚油酸C.乳清蛋白D.Ca、P、Na E.维生素 A、维生素 D、B 族维生素等解析：2.植物油中亚油酸含量最低的是（分数：2.00）A.棉油B.玉米油C.椰子油 D.橄榄油E.豆油解析：3.微量元素是指下列哪一类元素（分数：2.00）A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的E.以上都包括解析：4.母乳中含量最低的营养素是（分数：2.00）A.钙和维生素 DB.钙和维生素 AC.铁和维生素 AD.铁和维生素 D E.维生素 A 和维生素 D解析：5.表示食品受粪便近期污染的细菌为（分数：
11、2.00）A.肠杆菌属B.埃希菌属 C.柠檬酸菌属D.克雷伯菌属E.雷极菌属解析：6.INQ 的含义是（分数：2.00）A.热能密度B.功效比值C.营养素密度D.营养质量指数 E.身体质量指数解析：7.与食品营养价值无关的是（分数：2.00）A.营养素种类B.营养素数量C.营养素间相互比例D.消化、吸收和利用率E.食品的来源 解析：8.贫铁食品是（分数：2.00）A.鱼类B.动物内脏C.牛奶 D.肉类E.蛋类解析：9.不传染人的畜病是（分数：2.00）A.炭疽B.猪瘟 C.结核D.口蹄疫E.布氏杆菌解析：10.必要氮损失包括（分数：2.00）A.粪代谢氮B.尿内源氮C.皮肤中排出的氮D.毛发及
12、其它途径排出的氮E.以上都包括 解析：11.在体内与巯基、双硫键系统有联系的维生素是（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 C D.维生素 AE.维生素 E解析：12.下列关于水溶性维生素的论述错误的是（分数：2.00）A.易溶于水，不溶于脂肪B.可在体内蓄积，引起中毒症 C.大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢D.在体内很少贮存，易排出体外E.当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多解析：13.对动物内脏的化学组成叙述正确的是（分数：2.00）A.脂肪含量较高B.蛋白质含量较高 C.无机盐含量较少D.维生素含量较少E.碳水化合物含量较高解析：14.保存果蔬最适宜的温度约为
13、（分数：2.00）A.-20B.-4C.0 D.4E.20解析：15.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（分数：2.00）A.人与人之间不传染 B.较短时间内有大量的病人出现C.有一定潜伏期D.有相似的临床表现E.以上都不是解析：16.下列叙述不正确的是（分数：2.00）A.蛋壳上分布有气孔B.蛋壳的主要成分是碳酸钙C.鸡蛋由蛋壳、蛋清、蛋黄组成D.蛋壳颜色与鸡蛋营养价值有关 E.蛋白质是蛋壳的组成成分之一解析：17.食品水分活性值的大小，对食品的影响为（分数：2.00）A.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖 B.食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C.食品的水分活性值越大，越不利
14、于微生物繁殖D.食品的水分活性值越大，霉菌不能产毒E.食品的水分活性值越小，霉菌能产毒解析：18.以下疾病属于食物中毒范畴的是（分数：2.00）A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.肠道传染病和寄生虫病C.特异体质引起的过敏性变态反应D.食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎 E.长期，少量摄入有毒食物引起的慢性毒害解析：19.大豆的最限氨基酸是（分数：2.00）A.赖氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.组氨酸E.甲硫氨酸 解析：20.使黄曲霉毒素发生裂解的温度是（分数：2.00）A.100B.180C.280 D.120E.200解析：21.植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒（分数：2.
15、00）A.沙门菌B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌毒素D.葡萄球菌肠毒素 E.变形杆菌解析：22.下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒（分数：2.00）A.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒E.大肠杆菌食物中毒解析：23.黄曲霉毒素 B1 在体内脱甲基后的代谢产物是（分数：2.00）A.黄曲霉毒素 M1B.黄曲霉毒素 K1C.黄曲霉毒素毒醇D.黄曲霉毒素 P1 E.黄曲霉毒素 H1解析：24.预防佝偻病的首选食品是（分数：2.00）A.瘦肉B.牛奶 C.菠菜D.大米E.油菜解析：25.下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（分数：2.00）A.蛋
16、氨酸B.胱氨酸 C.苏氨酸D.亮氨酸E.色氨酸解析：26.蔬菜、水果中含量较低的是（分数：2.00）A.水分B.脂肪 C.矿物质D.粗纤维E.维生素解析：27.肉毒毒素主要侵犯（分数：2.00）A.肝脏B.感觉神经C.肾脏D.运动神经 E.循环系统解析：28.能引起肝肾损害型毒蕈中毒的有毒成分是（分数：2.00）A.毒肽类 B.毒蝇碱C.光盖伞素D.鹿花蕈素E.类树脂物质解析：29.胆固醇含量最高的部位是（分数：2.00）A.脑 B.舌C.内脏D.瘦肉E.肥肉解析：30.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（分数：2.00）A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.河豚鱼
17、中毒D.副溶血性弧菌 E.葡萄球菌中毒解析：31.肉毒芽孢杆菌产生的毒素是（分数：2.00）A.肠毒素B.肉毒素C.外毒素 D.致呕毒素E.致泻毒素解析：32.O-2 玉米除下列哪种氨基酸外均有所增加（分数：2.00）A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸 D.组氨酸E.精氨酸解析：33.不属于社会经济指标的是（分数：2.00）A.Engle 指数B.食品深加工比值C.年度食品深加工增长率D.人均收入及人均收入增长率E.人均动物性食品增长率或销售额 解析：34.河豚毒素的作用机理是（分数：2.00）A.刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B.作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C.阻断神经冲动传导，使神经麻痹 D.刺
18、激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E.作用于外周神经肌肉接头处解析：35.我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（分数：2.00）A.TVBN B.三甲胺C.K 值D.过氧化物值E.碘价解析：36.引起过敏性变形杆菌食物中毒的细菌是（分数：2.00）A.奇异变形杆菌B.摩根变形杆菌 C.普通变形杆菌D.雷极变形杆菌E.蜡样芽孢杆菌解析：37.除维生素 A 外，暗适应能力下降与哪种维生素缺乏有关（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2 C.维生素 CD.维生素 DE.维生素 E解析：38.维生素 A 缺乏时，可以出现的缺乏症有（分数：2.00）A.毛囊角化 B.脂溢性皮炎C.皮下出血D.皮疹E.对称性皮炎解析：
