1、营养与食品卫生学练习试卷 13-1 及答案解析(总分：108.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：54，分数：108.00)1.怀孕末期每日钙供给量应是多少（分数：2.00）A.800 mgB.900 mgC.1000 mgD.1200 mgE.1500 mg2.受机体营养状况和活动量影响而变动的动脂，是指（分数：2.00）A.脂类(甘油三酯和类脂)B.糖脂C.类脂D.甘油三酯E.脂蛋白3.在人体内可转变为尼克酸的氨基酸是（分数：2.00）A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.色氨酸E.苏氨酸4.编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定（分数：2.00）A.各种食物应
2、摄入的总量B.每日热能、营养素的供给标准C.主、副食品供应量D.每日每人主、副食供给量E.进餐人数5.以下食物含优质蛋白质最高的是（分数：2.00）A.玉米蛋白质B.小麦粉蛋白质C.鸡蛋蛋白质D.花生蛋白质E.小米蛋白质6.蛋黄中含有多种营养素，吸收率低的是（分数：2.00）A.卵磷脂B.铁C.维生素 AD.胆固醇E.维生素 B27.发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（分数：2.00）A.奶类B.鱼肉类C.碳水化合物D.脂肪类E.维生素类8.畜肉中含胆固醇最高的部分是（分数：2.00）A.肥肉B.脑C.肝脏D.肺脏E.肾脏9.老年人基础代谢逐渐降低，一般比青壮年低多少（分数：2.00）
3、A.5%10%B.10%15%C.20%30%D.30%40%E.40%50%10.成年人每日进出骨骼的钙量约（分数：2.00）A.700 mgB.900 mgC.1000 mgD.1200 mgE.I500 mg11.佝偻病是何种维生素缺乏的表现（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 ED.维生素 CE.维生素 B612.毛囊角化是何种维生素缺乏的表现（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B2C.维生素 CD.维生素 DE.维生素 E13.孕初期为减少恶心、食欲不振现象，应增加何种维生素供给（分数：2.00）A.VB1B.VB2C.VB6D.VCE.VB1214.肉类
4、食品中不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是（分数：2.00）A.磷B.硒C.锌D.铁E.钙15.低温长时间巴氏消毒法的起始温度是多少（分数：2.00）A.5055B.5560C.6065D.6570E.707516.冷却保藏食品是指在何种温度下保藏（分数：2.00）A.0左右B.-4C.-10D.-15E.-20以下17.“平衡膳食宝塔“建议，成人每天烹调用油不超过（分数：2.00）A.50gB.40gC.35gD.30gE.25g18.乳母每日钙的供给量应为多少（分数：2.00）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1400mgE.1500mg19.一般认为能量摄入量为推荐摄入量的多
5、少为正常（分数：2.00）A.90%B.90%110%C.90%D.100%.E.110%.20.畜肉类营养价值较高是由于富含（分数：2.00）A.钙B.铁C.蛋白质D.维生素E.脂肪21.以下为成酸食物的是（分数：2.00）A.水果B.蔬菜C.肉类D.奶类E.白菜22.炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（分数：2.00）A.维生素 B2B.维生素 B1C.蛋白质D.碳水化合物E.维生素 A23.我国各地区水溶性维生素普遍摄入不足的是（分数：2.00）A.抗坏血酸B.维生素 B12C.叶酸D.核黄素E.烟酸24.婴儿最佳的食物应是（分数：2.00）A.母乳B.代乳品C.牛奶D.
6、奶粉E.拟人化奶粉25.谷类食物中较难消化的成分是（分数：2.00）A.直链淀粉B.果糖C.葡萄糖D.支链淀粉E.磷酸26.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（分数：2.00）A.直链淀粉B.支链淀粉C.磷酸D.植酸E.果糖27.下列甜味剂中哪一种是非天然甜味剂（分数：2.00）A.木糖醇B.甘草C.甜叶菊D.山梨酸糖醇E.糖精钠28.存在于骨骼和牙齿中钙的形式是（分数：2.00）A.碳酸钙B.磷酸钙C.羟磷灰石结晶D.柠檬酸钙E.无定形的磷酸钙29.蔬菜加工不当时，最容易损失的营养素是（分数：2.00）A.维生素 CB.维生素 B2C.胡萝卜素D.纤维素E.硫胺素30.大豆蛋白质富含的氨基酸是
7、（分数：2.00）A.胱氨酸B.半胱氨酸C.赖氨酸D.苏氨酸E.缬氨酸31.正常人膳食中铁良好来源为（分数：2.00）A.动物肝脏、肉类B.蔬菜、水果C.稻米、面粉D.西红柿、白菜E.玉米、小米32.牛奶蛋白质中含 80%的是（分数：2.00）A.白蛋白B.球蛋白C.酪蛋白D.全蛋白E.凝乳蛋白33.以下有关平衡膳食的阐述不正确的是（分数：2.00）A.膳食中所含营养素种类齐全B.膳食中所含营养素数量充足C.膳食中鱼、肉、奶、蛋所占的比例较高D.膳食中摄入的营养素比例适当E.摄入的营养素与人体需要能保持平衡34.以下不属于多糖类的是（分数：2.00）A.淀粉B.糊精C.糖原D.果胶E.蔗糖35
8、.下列惟一含氮的营养素是（分数：2.00）A.糖类B.脂类C.维生素D.蛋白质E.无机盐36.冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品（分数：2.00）A.0左右B.-4C.-10D.-15E.-20以下37.未经煮热的大豆所含有害成分是（分数：2.00）A.抗生物素B.胰蛋白酶抑制物C.抗胃蛋白酶D.抗糜蛋白酶E.抗胰脂肪酶38.儿童缺锌表现为（分数：2.00）A.甲状腺功能低下B.骨骼发育不良C.影响视觉功能D.生成发育迟缓、性成熟延迟E.神经功能低下39.膳食调查中，何种方法最易取得可靠的营养素摄入资料（分数：2.00）A.称重法B.化学法C.记账法D.一周膳食回顾法E.24 小时膳食回顾法
9、40.食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（分数：2.00）A.着色B.发色C.脱色D.抗氧化E.防腐41.膳食纤维的主要生理意义是（分数：2.00）A.降低血中甘油三酯B.吸收后提供人体微量元素C.提供人体维生素D.防止便秘，降低血胆固醇E.促进食物的消化吸收42.菌总数是指多少食品中所含的钼菌菌落数（分数：2.00）A.100 mg 或 mlB.1 g 或 mlC.10 g 或 mlD.100 g 或 mlE.1000 g 或 ml43.蔬菜水果可供多种维生素，除了（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.叶酸D.维生素 EE.维生素 D44.佝偻病发病率较高因（分数：2.00）A.
10、磷摄入不足B.钙和维生素 D 摄入不足C.铁摄入不足D.硒摄入不足E.镁摄入不足45.老年人蛋白质供给，每日每公斤体重应供给（分数：2.00）A.0.5gB.0.8gC.1.27gD.1.2gE.1.5g46.一般认为其它营养素的摄入量占推荐摄入量多少为正常（分数：2.00）A.60%.B.65%.C.70%.D.75%.E.80%以上47.为保证老年人健康，每日应摄入充足的维生素 E，目的是（分数：2.00）A.改善睡眠B.防止便秘C.抗氧化损伤D.增进食欲E.抗疲劳48.动物和豆类蛋白占膳食蛋白质多少可认为膳食蛋白质的质量较好（分数：2.00）A.10%.B.15%.C.20%.D.25%
11、.E.30%以上49.食物特殊动力作用最大的是（分数：2.00）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.葡萄糖E.混合膳食50.我国推荐的膳食中钙供给量成年男女是（分数：2.00）A.500mg/dB.800mg/dC.1000mg/dD.1500mg/dE.2000mg/d51.婴儿出生后几周应加鱼肝油（分数：2.00）A.1 周B.2 周C.5 周D.6 周E.8 周52.膳食中以植物油代替动物脂肪的优点是（分数：2.00）A.植物油含饱和脂肪酸B.植物油含不饱和脂肪酸C.动物脂肪含饱和脂肪酸D.动物脂肪含不饱和脂肪酸E.植物油和动物脂肪含同样脂肪酸53.WHO 号召 80%的婴儿应在出生后多
12、少月内得到母乳喂养（分数：2.00）A.1 个月B.2 个月C.3 个月D.4 个月E.12 个月54.黄曲霉毒素对下列何种器官毒性最大（分数：2.00）A.肺脏B.心脏C.大脑D.肝脏 SE.肾脏营养与食品卫生学练习试卷 13-1 答案解析(总分：108.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：54，分数：108.00)1.怀孕末期每日钙供给量应是多少（分数：2.00）A.800 mgB.900 mgC.1000 mgD.1200 mg E.1500 mg解析：2.受机体营养状况和活动量影响而变动的动脂，是指（分数：2.00）A.脂类(甘油三酯和类脂)B.糖脂C.类脂D.甘油三酯
13、 E.脂蛋白解析：3.在人体内可转变为尼克酸的氨基酸是（分数：2.00）A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.色氨酸 E.苏氨酸解析：4.编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定（分数：2.00）A.各种食物应摄入的总量B.每日热能、营养素的供给标准 C.主、副食品供应量D.每日每人主、副食供给量E.进餐人数解析：5.以下食物含优质蛋白质最高的是（分数：2.00）A.玉米蛋白质B.小麦粉蛋白质C.鸡蛋蛋白质 D.花生蛋白质E.小米蛋白质解析：6.蛋黄中含有多种营养素，吸收率低的是（分数：2.00）A.卵磷脂B.铁 C.维生素 AD.胆固醇E.维生素 B2解析：7.发酵或降解是何类食品
14、腐败变质的主要鉴定指标（分数：2.00）A.奶类B.鱼肉类C.碳水化合物 D.脂肪类E.维生素类解析：8.畜肉中含胆固醇最高的部分是（分数：2.00）A.肥肉B.脑 C.肝脏D.肺脏E.肾脏解析：9.老年人基础代谢逐渐降低，一般比青壮年低多少（分数：2.00）A.5%10%B.10%15% C.20%30%D.30%40%E.40%50%解析：10.成年人每日进出骨骼的钙量约（分数：2.00）A.700 mg B.900 mgC.1000 mgD.1200 mgE.I500 mg解析：11.佝偻病是何种维生素缺乏的表现（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 D C.维生素 ED.维生素 C
15、E.维生素 B6解析：12.毛囊角化是何种维生素缺乏的表现（分数：2.00）A.维生素 A B.维生素 B2C.维生素 CD.维生素 DE.维生素 E解析：13.孕初期为减少恶心、食欲不振现象，应增加何种维生素供给（分数：2.00）A.VB1B.VB2C.VB6 D.VCE.VB12解析：14.肉类食品中不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是（分数：2.00）A.磷B.硒C.锌D.铁 E.钙解析：15.低温长时间巴氏消毒法的起始温度是多少（分数：2.00）A.5055B.5560C.6065 D.6570E.7075解析：16.冷却保藏食品是指在何种温度下保藏（分数：2.00）A.0左右 B.-4C
16、.-10D.-15E.-20以下解析：17.“平衡膳食宝塔“建议，成人每天烹调用油不超过（分数：2.00）A.50gB.40gC.35gD.30gE.25g 解析：18.乳母每日钙的供给量应为多少（分数：2.00）A.800mgB.1000mgC.1200mg D.1400mgE.1500mg解析：19.一般认为能量摄入量为推荐摄入量的多少为正常（分数：2.00）A.90%B.90%110% C.90%D.100%.E.110%.解析：20.畜肉类营养价值较高是由于富含（分数：2.00）A.钙B.铁C.蛋白质 D.维生素E.脂肪解析：21.以下为成酸食物的是（分数：2.00）A.水果B.蔬菜C
17、.肉类 D.奶类E.白菜解析：22.炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（分数：2.00）A.维生素 B2B.维生素 B1 C.蛋白质D.碳水化合物E.维生素 A解析：23.我国各地区水溶性维生素普遍摄入不足的是（分数：2.00）A.抗坏血酸B.维生素 B12C.叶酸D.核黄素 E.烟酸解析：24.婴儿最佳的食物应是（分数：2.00）A.母乳 B.代乳品C.牛奶D.奶粉E.拟人化奶粉解析：25.谷类食物中较难消化的成分是（分数：2.00）A.直链淀粉B.果糖C.葡萄糖D.支链淀粉 E.磷酸解析：26.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（分数：2.00）A.直链淀粉B.支链淀粉C.磷
18、酸D.植酸 E.果糖解析：27.下列甜味剂中哪一种是非天然甜味剂（分数：2.00）A.木糖醇B.甘草C.甜叶菊D.山梨酸糖醇E.糖精钠 解析：28.存在于骨骼和牙齿中钙的形式是（分数：2.00）A.碳酸钙B.磷酸钙C.羟磷灰石结晶 D.柠檬酸钙E.无定形的磷酸钙解析：29.蔬菜加工不当时，最容易损失的营养素是（分数：2.00）A.维生素 C B.维生素 B2C.胡萝卜素D.纤维素E.硫胺素解析：30.大豆蛋白质富含的氨基酸是（分数：2.00）A.胱氨酸B.半胱氨酸C.赖氨酸 D.苏氨酸E.缬氨酸解析：31.正常人膳食中铁良好来源为（分数：2.00）A.动物肝脏、肉类 B.蔬菜、水果C.稻米、面
19、粉D.西红柿、白菜E.玉米、小米解析：32.牛奶蛋白质中含 80%的是（分数：2.00）A.白蛋白B.球蛋白C.酪蛋白 D.全蛋白E.凝乳蛋白解析：33.以下有关平衡膳食的阐述不正确的是（分数：2.00）A.膳食中所含营养素种类齐全B.膳食中所含营养素数量充足C.膳食中鱼、肉、奶、蛋所占的比例较高 D.膳食中摄入的营养素比例适当E.摄入的营养素与人体需要能保持平衡解析：34.以下不属于多糖类的是（分数：2.00）A.淀粉B.糊精C.糖原D.果胶E.蔗糖 解析：35.下列惟一含氮的营养素是（分数：2.00）A.糖类B.脂类C.维生素D.蛋白质 E.无机盐解析：36.冷冻保藏食品是指在何种温度下保
20、藏食品（分数：2.00）A.0左右B.-4C.-10D.-15E.-20以下 解析：37.未经煮热的大豆所含有害成分是（分数：2.00）A.抗生物素B.胰蛋白酶抑制物 C.抗胃蛋白酶D.抗糜蛋白酶E.抗胰脂肪酶解析：38.儿童缺锌表现为（分数：2.00）A.甲状腺功能低下B.骨骼发育不良C.影响视觉功能D.生成发育迟缓、性成熟延迟 E.神经功能低下解析：39.膳食调查中，何种方法最易取得可靠的营养素摄入资料（分数：2.00）A.称重法B.化学法C.记账法D.一周膳食回顾法E.24 小时膳食回顾法 解析：40.食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（分数：2.00）A.着色B.发色C.脱色D.抗氧化E.
21、防腐 解析：41.膳食纤维的主要生理意义是（分数：2.00）A.降低血中甘油三酯B.吸收后提供人体微量元素C.提供人体维生素D.防止便秘，降低血胆固醇 E.促进食物的消化吸收解析：42.菌总数是指多少食品中所含的钼菌菌落数（分数：2.00）A.100 mg 或 mlB.1 g 或 ml C.10 g 或 mlD.100 g 或 mlE.1000 g 或 ml解析：43.蔬菜水果可供多种维生素，除了（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.叶酸D.维生素 EE.维生素 D 解析：44.佝偻病发病率较高因（分数：2.00）A.磷摄入不足B.钙和维生素 D 摄入不足 C.铁摄入不足D.硒
22、摄入不足E.镁摄入不足解析：45.老年人蛋白质供给，每日每公斤体重应供给（分数：2.00）A.0.5gB.0.8gC.1.27g D.1.2gE.1.5g解析：46.一般认为其它营养素的摄入量占推荐摄入量多少为正常（分数：2.00）A.60%.B.65%.C.70%.D.75%.E.80%以上 解析：47.为保证老年人健康，每日应摄入充足的维生素 E，目的是（分数：2.00）A.改善睡眠B.防止便秘C.抗氧化损伤 D.增进食欲E.抗疲劳解析：48.动物和豆类蛋白占膳食蛋白质多少可认为膳食蛋白质的质量较好（分数：2.00）A.10%.B.15%.C.20%.D.25%.E.30%以上 解析：49
23、.食物特殊动力作用最大的是（分数：2.00）A.脂肪B.蛋白质 C.碳水化合物D.葡萄糖E.混合膳食解析：50.我国推荐的膳食中钙供给量成年男女是（分数：2.00）A.500mg/dB.800mg/d C.1000mg/dD.1500mg/dE.2000mg/d解析：51.婴儿出生后几周应加鱼肝油（分数：2.00）A.1 周B.2 周C.5 周D.6 周E.8 周 解析：52.膳食中以植物油代替动物脂肪的优点是（分数：2.00）A.植物油含饱和脂肪酸B.植物油含不饱和脂肪酸 C.动物脂肪含饱和脂肪酸D.动物脂肪含不饱和脂肪酸E.植物油和动物脂肪含同样脂肪酸解析：53.WHO 号召 80%的婴儿应在出生后多少月内得到母乳喂养（分数：2.00）A.1 个月B.2 个月C.3 个月D.4 个月 E.12 个月解析：54.黄曲霉毒素对下列何种器官毒性最大（分数：2.00）A.肺脏B.心脏C.大脑D.肝脏 S E.肾脏解析：
