1、营养与食品卫生学练习试卷 12-1 及答案解析(总分：90.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：45，分数：90.00)1.以下为成碱食物的是（分数：2.00）A.粮谷类B.肉类C.鱼类D.蛋类E.水果2.肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（分数：2.00）A.防腐B.抗氧化C.着色D.发色E.脱色3.我国 1993 年决定进行全员补碘，主要措施（分数：2.00）A.饮用水加碘B.食盐加碘C.提倡食用含碘丰富的食品D.宣传合理营养与平衡膳食E.对婴幼儿孕妇和乳母等特殊人群可适当服用碘保健品4.当碳水化合物摄入不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的（分数：2.00）A.乙酸B.酮
2、体C.丙酮酸D.草酰乙酸E.-酮戊二酸5.血中葡萄糖降低时首先出现（分数：2.00）A.呼吸系统的病变B.肝功能损伤C.神经功能障碍症状D.肌肉萎缩E.视力降低6.世界卫生组织建议每人每日食盐量不超过（分数：2.00）A.10gB.12gC.16gD.6gE.14g7.食品中含热能和营养素，能满足人体需要的程度称为（分数：2.00）A.食品的营养价值B.食品的营养素密度C.食品的热能密度D.食品营养质量指数E.以上都不是8.蛋白质生物学价值是表示（分数：2.00）A.蛋白质被机体消化酶分解的程度B.蛋白质吸收后在体内被利用的程度C.蛋白质在体内的消化率D.摄入 1g 蛋白质增加体重的克数E.蛋
3、白质在体内的吸收量9.动物性食物主要提供（分数：2.00）A.维生素B.脂肪C.蛋白质D.糖E.碳水化合物10.必需脂肪酸最好的食物来源是以下的（分数：2.00）A.奶油B.大豆油C.椰子油D.棕桐油E.牛油11.怀孕末期蛋白质供给量每日应增加多少（分数：2.00）A.5gB.10gC.15gD.20gE.25g12.蛋白质最好的食物来源是下列何种食品（分数：2.00）A.肉类、蛋类、鱼类B.苹果、蔬菜、西红柿C.土豆、黄瓜、洋葱D.大米、小米、玉米E.大枣、梨、红豆13.蔬菜与水果含丰富的（分数：2.00）A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素D.脂肪E.糖类14.蛋白质的互补作用实质上是使（分
4、数：2.00）A.其中的氨基酸可相互补充B.几种蛋白质可相互补充C.各种必需氨基酸在比例上接近人体的需要D.蛋白质的利用更合理E.氨基酸的利用更科学15.以下组合中，均为必需氨基酸的是（分数：2.00）A.苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、胱氨酸B.蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸C.缬氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸D.亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、甘氨酸E.赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸16.与必需脂肪酸生理功能无关的是（分数：2.00）A.参与脂质代谢B.是组织细胞的组成成分C.参与血红蛋白的合成D.是合成前列腺素的前体物E.有降低血栓形成和血小板粘结作用17.脂肪最好的食物来源是下列何种食品（分数：2
5、.00）A.肉类、蛋类、鱼类B.猪油、大豆油、花生油C.大米、小米、玉米D.苹果、梨、西红柿E.蔬菜、土豆、洋葱18.为阻断亚硝胺在体内合成，应给何种维生素（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 B6D.维生素 CE.维生素 D19.多发性神经炎是何种维生素缺乏的表现（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 CD.维生素 B6E.维生素 B1220.下列着色剂中何种为天然着色剂（分数：2.00）A.苋菜红B.胭脂红C.赤鲜红D.甜菜红E.新红21.脂肪供热占膳食总热能多少较为适宜（分数：2.00）A.10%15%B.15%20%C.20%30%D.25
6、%30%E.30%35%22.氮平衡状态常见于（分数：2.00）A.生长发育的儿童B.孕妇C.老年人D.正常成年人E.青少年期23.过量摄入能在体内贮存并可引起中毒的是（分数：2.00）A.维生素 AB.尼克酸C.硫胺素D.核黄素E.胆碱24.必需氨基酸的准确解释是（分数：2.00）A.人体必需的氨基酸B.人体能够合成的氨基酸C.由其它物质转变而来的氨基酸D.必须由食物供给的氨基酸E.合成蛋白质所必需的氨基酸25.凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为（分数：2.00）A.食物中毒B.肠道传染病C.人畜共患疾病D.肠源性病毒感染E.食源性疾病26.奶中所含碳水化合物是（分数：2.00）A.果
7、糖B.半乳糖C.麦芽糖D.葡萄糖E.乳糖27.人体生命活动所必需的脂肪酸只有一种即（分数：2.00）A.亚麻酸B.花生四烯酸C.EPAD.DHAE.亚油酸28.钙的最好食物来源是（分数：2.00）A.绿叶蔬菜B.蛋类食品C.粮谷类食物D.肉类E.奶类食品29.牙龈经常出血是何种维生素缺乏的表现（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 CD.维生素 DE.维生素 E30.孕妇每日铁的供给量应是多少（分数：2.00）A.16 mgB.20 mgC.24 mgD.25 mgE.32 mg31.黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外，还可由什么真菌产生（分数：2.00）A.褚曲霉B.烟曲霉C.寄
8、生曲霉D.青霉E.杂色曲霉32.以下有关植物固醇认识不确切的是（分数：2.00）A.常见植物固醇有豆固醇、谷固醇等B.植物固醇是胆固醇中的一类C.植物固醇不能被人体吸收D.有抑制小肠对胆固醇吸收的作用E.在大豆和谷类中植物固醇含量较多33.体内合成 N-亚硝基化合物的主要场所为（分数：2.00）A.口腔B.胃C.肠道D.肝脏E.膀胱34.乳母与一般妇女比较每日应额外增加多少蛋白质（分数：2.00）A.5gB.10gC.15gD.20gE.25g35.已确认为机体必需微量元素的是（分数：2.00）A.镁B.碘C.硫D.钙E.钾36.大肠菌群最近似值是指多少食品中所含的大肠菌群的数量（分数：2.0
9、0）A.1 g 或 mlB.10 g 或 mlC.100 g 或 mlD.500 g 或 mlE.1000 g 或 ml37.乳母与一般妇女比较，每日额外增加多少热能（分数：2.00）A.200 kcalB.300 kcalC.400 kcalD.500 kcalE.800 kcal38.中国居民膳食指南中提出食量与体力活动平衡，以（分数：2.00）A.维持肌肉的弹性B.减轻胃肠道的负担C.保持适宜体重D.加强心脏的功能E.降低体重39.怀孕末期每日应额外增加多少热能（分数：2.00）A.50 kcalB.100 kcalC.150 kcalD.200 kcalE.300 kcal40.防治动
10、脉粥样硬化和冠心病较好的食品是（分数：2.00）A.肉类B.鱼类C.脂肪D.矿物质E.蛋类41.对老年人和动脉硬化患者每人每日胆固醇摄入量应不超过（分数：2.00）A.300mgB.350mgC.400mgD.450mgE.500mg42.大豆含不饱和脂肪酸高达（分数：2.00）A.70%.B.65%.C.35%.D.85%.E.45%.43.正氮平衡是指（分数：2.00）A.摄入氮与排出氮相等B.摄入氮小于排出氮量C.摄入氮大于排出氮量D.蛋白质分解与合成处于平衡状态E.蛋白质分解加速44.食品腐败变质是指在各种因素作用下，使食品降低或失去了什么（分数：2.00）A.营养价值B.新鲜度C.良
11、好的色香味D.应有的味道E.食用价值45.我国制定的既能最大限度保留营养素、又能保持较好的感官和消化吸收率的粮食加工标准是（分数：2.00）A.精面加粗面B.精米和精面C.九五米和“八五面“D.粗米和粗面E.精米加粗米营养与食品卫生学练习试卷 12-1 答案解析(总分：90.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：45，分数：90.00)1.以下为成碱食物的是（分数：2.00）A.粮谷类B.肉类C.鱼类D.蛋类E.水果 解析：2.肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（分数：2.00）A.防腐B.抗氧化C.着色D.发色 E.脱色解析：3.我国 1993 年决定进行全员补碘，主要措施（分
12、数：2.00）A.饮用水加碘B.食盐加碘 C.提倡食用含碘丰富的食品D.宣传合理营养与平衡膳食E.对婴幼儿孕妇和乳母等特殊人群可适当服用碘保健品解析：4.当碳水化合物摄入不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的（分数：2.00）A.乙酸B.酮体 C.丙酮酸D.草酰乙酸E.-酮戊二酸解析：5.血中葡萄糖降低时首先出现（分数：2.00）A.呼吸系统的病变B.肝功能损伤C.神经功能障碍症状 D.肌肉萎缩E.视力降低解析：6.世界卫生组织建议每人每日食盐量不超过（分数：2.00）A.10gB.12gC.16gD.6g E.14g解析：7.食品中含热能和营养素，能满足人体需要的程度称为（分数：2.00）A
13、.食品的营养价值 B.食品的营养素密度C.食品的热能密度D.食品营养质量指数E.以上都不是解析：8.蛋白质生物学价值是表示（分数：2.00）A.蛋白质被机体消化酶分解的程度B.蛋白质吸收后在体内被利用的程度 C.蛋白质在体内的消化率D.摄入 1g 蛋白质增加体重的克数E.蛋白质在体内的吸收量解析：9.动物性食物主要提供（分数：2.00）A.维生素B.脂肪C.蛋白质 D.糖E.碳水化合物解析：10.必需脂肪酸最好的食物来源是以下的（分数：2.00）A.奶油B.大豆油 C.椰子油D.棕桐油E.牛油解析：11.怀孕末期蛋白质供给量每日应增加多少（分数：2.00）A.5gB.10gC.15gD.20g
14、 E.25g解析：12.蛋白质最好的食物来源是下列何种食品（分数：2.00）A.肉类、蛋类、鱼类 B.苹果、蔬菜、西红柿C.土豆、黄瓜、洋葱D.大米、小米、玉米E.大枣、梨、红豆解析：13.蔬菜与水果含丰富的（分数：2.00）A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素 D.脂肪E.糖类解析：14.蛋白质的互补作用实质上是使（分数：2.00）A.其中的氨基酸可相互补充B.几种蛋白质可相互补充C.各种必需氨基酸在比例上接近人体的需要 D.蛋白质的利用更合理E.氨基酸的利用更科学解析：15.以下组合中，均为必需氨基酸的是（分数：2.00）A.苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、胱氨酸B.蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸
15、C.缬氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸D.亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、甘氨酸E.赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸 解析：16.与必需脂肪酸生理功能无关的是（分数：2.00）A.参与脂质代谢B.是组织细胞的组成成分C.参与血红蛋白的合成 D.是合成前列腺素的前体物E.有降低血栓形成和血小板粘结作用解析：17.脂肪最好的食物来源是下列何种食品（分数：2.00）A.肉类、蛋类、鱼类B.猪油、大豆油、花生油 C.大米、小米、玉米D.苹果、梨、西红柿E.蔬菜、土豆、洋葱解析：18.为阻断亚硝胺在体内合成，应给何种维生素（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 B6D.维生素 C E.维生素
16、 D解析：19.多发性神经炎是何种维生素缺乏的表现（分数：2.00）A.维生素 B1 B.维生素 B2C.维生素 CD.维生素 B6E.维生素 B12解析：20.下列着色剂中何种为天然着色剂（分数：2.00）A.苋菜红B.胭脂红C.赤鲜红D.甜菜红 E.新红解析：21.脂肪供热占膳食总热能多少较为适宜（分数：2.00）A.10%15%B.15%20%C.20%30% D.25%30%E.30%35%解析：22.氮平衡状态常见于（分数：2.00）A.生长发育的儿童B.孕妇C.老年人D.正常成年人 E.青少年期解析：23.过量摄入能在体内贮存并可引起中毒的是（分数：2.00）A.维生素 A B.尼
17、克酸C.硫胺素D.核黄素E.胆碱解析：24.必需氨基酸的准确解释是（分数：2.00）A.人体必需的氨基酸B.人体能够合成的氨基酸C.由其它物质转变而来的氨基酸D.必须由食物供给的氨基酸 E.合成蛋白质所必需的氨基酸解析：25.凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为（分数：2.00）A.食物中毒B.肠道传染病C.人畜共患疾病D.肠源性病毒感染E.食源性疾病 解析：26.奶中所含碳水化合物是（分数：2.00）A.果糖B.半乳糖C.麦芽糖D.葡萄糖E.乳糖 解析：27.人体生命活动所必需的脂肪酸只有一种即（分数：2.00）A.亚麻酸B.花生四烯酸C.EPAD.DHAE.亚油酸 解析：28.钙的最好
18、食物来源是（分数：2.00）A.绿叶蔬菜B.蛋类食品C.粮谷类食物D.肉类E.奶类食品 解析：29.牙龈经常出血是何种维生素缺乏的表现（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 C D.维生素 DE.维生素 E解析：30.孕妇每日铁的供给量应是多少（分数：2.00）A.16 mgB.20 mgC.24 mgD.25 mg E.32 mg解析：31.黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外，还可由什么真菌产生（分数：2.00）A.褚曲霉B.烟曲霉C.寄生曲霉 D.青霉E.杂色曲霉解析：32.以下有关植物固醇认识不确切的是（分数：2.00）A.常见植物固醇有豆固醇、谷固醇等B.植物固醇是胆固醇中
19、的一类 C.植物固醇不能被人体吸收D.有抑制小肠对胆固醇吸收的作用E.在大豆和谷类中植物固醇含量较多解析：33.体内合成 N-亚硝基化合物的主要场所为（分数：2.00）A.口腔B.胃 C.肠道D.肝脏E.膀胱解析：34.乳母与一般妇女比较每日应额外增加多少蛋白质（分数：2.00）A.5gB.10gC.15gD.20g E.25g解析：35.已确认为机体必需微量元素的是（分数：2.00）A.镁B.碘 C.硫D.钙E.钾解析：36.大肠菌群最近似值是指多少食品中所含的大肠菌群的数量（分数：2.00）A.1 g 或 mlB.10 g 或 mlC.100 g 或 ml D.500 g 或 mlE.10
20、00 g 或 ml解析：37.乳母与一般妇女比较，每日额外增加多少热能（分数：2.00）A.200 kcalB.300 kcalC.400 kcalD.500 kcal E.800 kcal解析：38.中国居民膳食指南中提出食量与体力活动平衡，以（分数：2.00）A.维持肌肉的弹性B.减轻胃肠道的负担C.保持适宜体重 D.加强心脏的功能E.降低体重解析：39.怀孕末期每日应额外增加多少热能（分数：2.00）A.50 kcalB.100 kcalC.150 kcalD.200 kcal E.300 kcal解析：40.防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是（分数：2.00）A.肉类B.鱼类 C.脂
21、肪D.矿物质E.蛋类解析：41.对老年人和动脉硬化患者每人每日胆固醇摄入量应不超过（分数：2.00）A.300mg B.350mgC.400mgD.450mgE.500mg解析：42.大豆含不饱和脂肪酸高达（分数：2.00）A.70%.B.65%.C.35%.D.85%. E.45%.解析：43.正氮平衡是指（分数：2.00）A.摄入氮与排出氮相等B.摄入氮小于排出氮量C.摄入氮大于排出氮量 D.蛋白质分解与合成处于平衡状态E.蛋白质分解加速解析：44.食品腐败变质是指在各种因素作用下，使食品降低或失去了什么（分数：2.00）A.营养价值B.新鲜度C.良好的色香味D.应有的味道E.食用价值 解析：45.我国制定的既能最大限度保留营养素、又能保持较好的感官和消化吸收率的粮食加工标准是（分数：2.00）A.精面加粗面B.精米和精面C.九五米和“八五面“ D.粗米和粗面E.精米加粗米解析：
