1、营养与食品卫生学练习试卷 10-2 及答案解析(总分：80.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：40，分数：80.00)1.哺乳期乳母叶酸缺乏时，会对乳母或婴儿造成（分数：2.00）A.乳母巨幼红细胞贫血B.婴儿巨幼红细胞贫血C.婴儿神经管畸形D.婴儿癞皮病E.乳母癞皮病2.肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是（分数：2.00）A.钙B.铁C.锌D.硒E.碘3.动物饲料中长期缺乏必需脂肪酸时，动物可出现（分数：2.00）A.贫血B.水肿C.体内胆固醇量下降D.不孕症E.前列腺素合成增加4.低温保藏食品宜采用的方法是（分数：2.00）A.速冻速融B.速冻缓融C.缓冻缓融D
2、.缓冻速融E.以上都不是5.蔬菜、水果中不含（分数：2.00）A.维生素 AB.硫胺素C.核黄素D.维生素 CE.胡萝卜素6.产生黄曲霉毒素的霉菌有（分数：2.00）A.寄生曲霉B.杂色曲霉C.烟曲霉D.赭曲霉E.构巢曲霉7.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起（分数：2.00）A.有毒食物B.腐败变质的食物C.正常数量可食状态的有毒食物D.动物性食物E.植物性食物8.按每公斤体重计，成人每日必要氮损失男女分别约为（分数：2.00）A.20mg 和 21mgB.24mg 和 25mgC.34mg 和 45mgD.54mg 和 55mgE.64mg 和 65mg9.乳母长期营养不良，乳汁成分中
3、含量改变较显著的是（分数：2.00）A.铁B.钙C.脂肪D.乳糖E.蛋白质10.蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（分数：2.00）A.表观消化率B.真实消化率C.生物利用率D.净利用率E.蛋白质含量11.具有降低血胆固醇作用的营养素是（分数：2.00）A.维生素 CB.维生素 B1C.维生素 B2D.钙E.铁12.出生 46 个月的婴儿需开始补充（分数：2.00）A.铁B.钙C.淀粉D.脂肪E.蛋白质13.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 CD.维生素 AE.维生素 E14.蛋白质具有重要的生理功能，除了（分数：2.00）A
4、.合成人体组织B.构成酶和激素C.参与调节体内各种生理功能D.机体最主要的供能物质E.构成具有免疫作用的抗体15.下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体（分数：2.00）A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.磷脂E.以上都包括16.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（分数：2.00）A.蛋白质含量B.消化率C.利用率D.必需氨基酸模式E.以上都包括17.奶超高温巴氏消毒的目的之一是（分数：2.00）A.除去杂质B.杀灭致病菌C.杀灭乳酸菌D.增强奶香味E.杀灭所有微生物18.下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（分数：2.00）A.蛋氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.亮氨酸19.为防止油脂酸败，不宜采
5、取的措施是（分数：2.00）A.加防腐剂B.加抗氧化剂C.避免金属污染D.严格精炼，提高纯度E.避光、隔氧、低温存放20.下列哪项不是抗营养因子（分数：2.00）A.果胶B.草酸C.单宁D.有机酸E.抗胰蛋白酶因子21.混溶钙池指的是（分数：2.00）A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.除存在于骨骼和牙齿外的钙D.存在于软组织、细胞外液和血液中的钙E.人体内所有钙的总称22.239kcal 的热能相当于（分数：2.00）A.1JB.1kJC.4.184kJD.1MJE.4.184MJ23.植物油类是必需脂肪酸的最好食物来源，除了（分数：2.00）A.棉油B.豆油C.茶油D.玉米油E.芝麻油24.膳食调
6、查方法不包括（分数：2.00）A.称重法B.查账法C.临床检查法D.回顾询问法E.化学分析法25.必要氮损失包括（分数：2.00）A.粪代谢氮B.尿内源氮C.皮肤中排出的氮D.毛发及其他途径排出的氮E.以上都包括26.下列哪种食用色素经动物试验报道有致癌性（分数：2.00）A.胭脂红B.新红C.赤鲜红D.苋菜红E.日落黄27.关于 PER 测定试验中，叙述正确的是（分数：2.00）A.试验动物是雌性断乳小鼠B.参考蛋白质为鸡蛋蛋白质C.用含 15%蛋白质饲料进行喂饲D.实验期为 30 天E.以上均错28.哪种维生素缺乏可以引起人体暗适应能力下降（分数：2.00）A.叶酸B.尼克酸C.视黄醇D.
7、硫胺素E.抗坏血酸29.以下是不利于钙吸收的因素，不包括（分数：2.00）A.草酸盐B.植酸盐C.脂肪酸D.膳食纤维E.酸性条件30.应整体进行高温化制的病畜是（分数：2.00）A.瘟猪B.水泡病畜C.炭疽病畜D.囊虫病畜E.布氏杆菌病畜31.与贫血无关的是（分数：2.00）A.叶酸B.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 B6E.维生素 B1232.胚乳中含量最高的营养成分是（分数：2.00）A.脂肪B.蛋白质C.无机盐D.维生素E.碳水化合物33.下列一组均为人体必需微量元素的是（分数：2.00）A.铜、氟、铁B.硒、硼、锌C.碘、锂、钒D.铁、锌、镁E.铬、钴、铊34.维持氮平衡即可的
8、人群是（分数：2.00）A.婴幼儿B.青少年C.成年男子D.孕妇E.乳母35.谷类蛋白质中含赖氨酸最低的蛋白组分是（分数：2.00）A.谷蛋白B.白蛋白C.球蛋白D.醇溶蛋白E.以上都不是36.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（分数：2.00）A.表观消化率B.真实消化率C.利用率D.蛋白质含量E.净利用率37.不利于非血色素铁吸收的因素是（分数：2.00）A.有机酸B.肉类因子C.单糖D.维生素 CE.草酸38.谷粒含硫胺素最高的部位是（分数：2.00）A.胚乳B.胚芽C.胚轴D.谷皮E.吸收层39.儿童热能消耗是指（分数：2.00）A.维持基础代谢消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗
9、的热能D.生长发育消耗的热能E.以上都包括40.机体处于正氮平衡的状况是（分数：2.00）A.创伤B.糖尿病C.发热D.饥饿E.健康的婴幼儿营养与食品卫生学练习试卷 10-2 答案解析(总分：80.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：40，分数：80.00)1.哺乳期乳母叶酸缺乏时，会对乳母或婴儿造成（分数：2.00）A.乳母巨幼红细胞贫血 B.婴儿巨幼红细胞贫血C.婴儿神经管畸形D.婴儿癞皮病E.乳母癞皮病解析：2.肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是（分数：2.00）A.钙B.铁 C.锌D.硒E.碘解析：3.动物饲料中长期缺乏必需脂肪酸时，动物可出现（分数：2.00
10、）A.贫血B.水肿C.体内胆固醇量下降D.不孕症 E.前列腺素合成增加解析：4.低温保藏食品宜采用的方法是（分数：2.00）A.速冻速融B.速冻缓融 C.缓冻缓融D.缓冻速融E.以上都不是解析：5.蔬菜、水果中不含（分数：2.00）A.维生素 A B.硫胺素C.核黄素D.维生素 CE.胡萝卜素解析：6.产生黄曲霉毒素的霉菌有（分数：2.00）A.寄生曲霉 B.杂色曲霉C.烟曲霉D.赭曲霉E.构巢曲霉解析：7.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起（分数：2.00）A.有毒食物B.腐败变质的食物C.正常数量可食状态的有毒食物 D.动物性食物E.植物性食物解析：8.按每公斤体重计，成人每日必要氮损
11、失男女分别约为（分数：2.00）A.20mg 和 21mgB.24mg 和 25mgC.34mg 和 45mgD.54mg 和 55mg E.64mg 和 65mg解析：9.乳母长期营养不良，乳汁成分中含量改变较显著的是（分数：2.00）A.铁B.钙C.脂肪D.乳糖E.蛋白质 解析：10.蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（分数：2.00）A.表观消化率B.真实消化率C.生物利用率 D.净利用率E.蛋白质含量解析：11.具有降低血胆固醇作用的营养素是（分数：2.00）A.维生素 C B.维生素 B1C.维生素 B2D.钙E.铁解析：12.出生 46 个月的婴儿需开始补充（分数：2.00）A.铁
12、B.钙C.淀粉D.脂肪E.蛋白质解析：13.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 CD.维生素 A E.维生素 E解析：14.蛋白质具有重要的生理功能，除了（分数：2.00）A.合成人体组织B.构成酶和激素C.参与调节体内各种生理功能D.机体最主要的供能物质 E.构成具有免疫作用的抗体解析：15.下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体（分数：2.00）A.亚油酸 B.亚麻酸C.花生四烯酸D.磷脂E.以上都包括解析：16.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（分数：2.00）A.蛋白质含量B.消化率C.利用率D.必需氨基酸模式E.以上都
13、包括 解析：17.奶超高温巴氏消毒的目的之一是（分数：2.00）A.除去杂质B.杀灭致病菌 C.杀灭乳酸菌D.增强奶香味E.杀灭所有微生物解析：18.下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（分数：2.00）A.蛋氨酸B.胱氨酸 C.苏氨酸D.色氨酸E.亮氨酸解析：19.为防止油脂酸败，不宜采取的措施是（分数：2.00）A.加防腐剂 B.加抗氧化剂C.避免金属污染D.严格精炼，提高纯度E.避光、隔氧、低温存放解析：20.下列哪项不是抗营养因子（分数：2.00）A.果胶B.草酸C.单宁D.有机酸 E.抗胰蛋白酶因子解析：21.混溶钙池指的是（分数：2.00）A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.除存在于骨骼和牙齿外的
14、钙D.存在于软组织、细胞外液和血液中的钙 E.人体内所有钙的总称解析：22.239kcal 的热能相当于（分数：2.00）A.1JB.1kJC.4.184kJD.1MJ E.4.184MJ解析：23.植物油类是必需脂肪酸的最好食物来源，除了（分数：2.00）A.棉油B.豆油C.茶油 D.玉米油E.芝麻油解析：24.膳食调查方法不包括（分数：2.00）A.称重法B.查账法C.临床检查法 D.回顾询问法E.化学分析法解析：25.必要氮损失包括（分数：2.00）A.粪代谢氮B.尿内源氮C.皮肤中排出的氮D.毛发及其他途径排出的氮E.以上都包括 解析：26.下列哪种食用色素经动物试验报道有致癌性（分数
15、：2.00）A.胭脂红B.新红C.赤鲜红D.苋菜红 E.日落黄解析：27.关于 PER 测定试验中，叙述正确的是（分数：2.00）A.试验动物是雌性断乳小鼠B.参考蛋白质为鸡蛋蛋白质C.用含 15%蛋白质饲料进行喂饲D.实验期为 30 天E.以上均错 解析：28.哪种维生素缺乏可以引起人体暗适应能力下降（分数：2.00）A.叶酸B.尼克酸C.视黄醇 D.硫胺素E.抗坏血酸解析：29.以下是不利于钙吸收的因素，不包括（分数：2.00）A.草酸盐B.植酸盐C.脂肪酸D.膳食纤维E.酸性条件 解析：30.应整体进行高温化制的病畜是（分数：2.00）A.瘟猪B.水泡病畜C.炭疽病畜 D.囊虫病畜E.布
16、氏杆菌病畜解析：31.与贫血无关的是（分数：2.00）A.叶酸B.维生素 B1 C.维生素 B2D.维生素 B6E.维生素 B12解析：32.胚乳中含量最高的营养成分是（分数：2.00）A.脂肪B.蛋白质C.无机盐D.维生素E.碳水化合物 解析：33.下列一组均为人体必需微量元素的是（分数：2.00）A.铜、氟、铁 B.硒、硼、锌C.碘、锂、钒D.铁、锌、镁E.铬、钴、铊解析：34.维持氮平衡即可的人群是（分数：2.00）A.婴幼儿B.青少年C.成年男子 D.孕妇E.乳母解析：35.谷类蛋白质中含赖氨酸最低的蛋白组分是（分数：2.00）A.谷蛋白B.白蛋白C.球蛋白D.醇溶蛋白 E.以上都不是解析：36.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（分数：2.00）A.表观消化率B.真实消化率C.利用率 D.蛋白质含量E.净利用率解析：37.不利于非血色素铁吸收的因素是（分数：2.00）A.有机酸B.肉类因子C.单糖D.维生素 CE.草酸 解析：38.谷粒含硫胺素最高的部位是（分数：2.00）A.胚乳B.胚芽C.胚轴D.谷皮E.吸收层 解析：39.儿童热能消耗是指（分数：2.00）A.维持基础代谢消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.生长发育消耗的热能E.以上都包括 解析：40.机体处于正氮平衡的状况是（分数：2.00）A.创伤B.糖尿病C.发热D.饥饿E.健康的婴幼儿 解析：
