1、营养与食品卫生学练习试卷 1-1 及答案解析(总分:86.00,做题时间:90 分钟)一、B1 型题(总题数:7,分数:42.00)A维生素 EB维生素 CC维生素 B1D铁 E磷(分数:6.00)(1).具有抗油脂氧化作用的营养素(分数:2.00)A.B.C.D.E.(2).具有促进油脂氧化作用的营养素(分数:2.00)A.B.C.D.E.(3).在体内具有氧化还原作用的营养素(分数:2.00)A.B.C.D.E.A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 AE维生素 B1(分数:6.00)(1).最主要的供能营养素是(分数:2.00)A.B.C.D.E.(2).能量密度最高的营养素是(分数:
2、2.00)A.B.C.D.E.(3).与能量代谢有关的营养素是(分数:2.00)A.B.C.D.E.A海产品 B鸡蛋 C冰淇淋 D臭豆腐 E卤猪肠(分数:6.00)(1).葡萄球菌食物中毒的好发食品是(分数:2.00)A.B.C.D.E.(2).变形杆菌食物中毒的好发食品是(分数:2.00)A.B.C.D.E.(3).肉毒梭菌毒素食物中毒的好发食品是(分数:2.00)A.B.C.D.E.A16.8kJB37.6kJC4kJD16.7kJE9kJ(分数:6.00)(1).蛋白质的净热能系数(分数:2.00)A.B.C.D.E.(2).脂肪的净热能系数(分数:2.00)A.B.C.D.E.(3).
3、碳水化合物的净热能系数(分数:2.00)A.B.C.D.E.ATPP 效应16%BTPP 效应25%CTPP 效应12%DTPP 效应15%ETPP 效应18%(分数:6.00)(1).维生素 B1 营养状况正常(分数:2.00)A.B.C.D.E.(2).维生素 B1 营养状况不足(分数:2.00)A.B.C.D.E.(3).维生素 B1 营养状况缺乏(分数:2.00)A.B.C.D.E.A油条 B腌肉 C咸蛋 D泡菜 E米(分数:6.00)(1).黄曲霉毒素主要污染的食品是(分数:2.00)A.B.C.D.E.(2).杂环胺含量较高的食品是(分数:2.00)A.B.C.D.E.(3).亚硝
4、基化合物含量较高的食品是(分数:2.00)A.B.C.D.E.A神经毒素 B内毒素 C肠毒素 D细胞毒素 E溶血毒素(分数:6.00)(1).葡萄球菌致病物质的性质是(分数:2.00)A.B.C.D.E.(2).肉毒梭菌致病物质的性质是(分数:2.00)A.B.C.D.E.(3).死亡的病原体可释放(分数:2.00)A.B.C.D.E.二、B1 型题(总题数:3,分数:24.00)A烟酸 B叶酸 C维生素 AD硫胺素 E核黄素(分数:8.00)(1).可预防神经管畸形儿再发的是(分数:2.00)A.B.C.D.E.(2).过量可能导致先天畸形的是(分数:2.00)A.B.C.D.E.(3).与
5、先天性脚气病相关的是(分数:2.00)A.B.C.D.E.(4).妊娠期缺乏可导致胎儿骨骼畸形的是(分数:2.00)A.B.C.D.E.A胚 B胚乳 C谷皮 D吸收层 E糊粉层(分数:8.00)(1).谷类食品淀粉全部集中在(分数:2.00)A.B.C.D.E.(2).所含蛋白质最多的是(分数:2.00)A.B.C.D.E.(3).纤维主要存在于(分数:2.00)A.B.C.D.E.(4).灰分含量最高的部分是(分数:2.00)A.B.C.D.E.A乳糖 B膳食纤维 C维生素 CD维生素 AE维生素 B1(分数:8.00)(1).促进铁吸收的因素(分数:2.00)A.B.C.D.E.(2).影
6、响铁吸收的因素(分数:2.00)A.B.C.D.E.(3).促进钙吸收的因素(分数:2.00)A.B.C.D.E.(4).影响钙吸收的因素(分数:2.00)A.B.C.D.E.三、B1 型题(总题数:2,分数:20.00)AAFP1、AFQ1、AFH1BAFM1、AFB1-2,3 环氧化物 CAFB1-2,3 环氧化物DAFP1EAFM1、AFQ1、AFH1(分数:10.00)(1).AFB1 经羟化后的主要代谢产物是(分数:2.00)A.B.C.D.E.(2).AFB1 经脱甲基后的代谢产物是(分数:2.00)A.B.C.D.E.(3).AFB1 经环氧化反应后的代谢产物是(分数:2.00)
7、A.B.C.D.E.(4).AFB1 在体内代谢后的解毒产物是(分数:2.00)A.B.C.D.E.(5).AFB1 在体内经代谢后的增毒产物是(分数:2.00)A.B.C.D.E.A血浆视黄醇结合蛋白浓度下降 B红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数1.2C红细胞转酮酶活力系数25%D血浆蛋白质含量下降 E血红蛋白浓度降低(分数:10.00)(1).人体维生素 B1 缺乏(分数:2.00)A.B.C.D.E.(2).人体维生素 A 缺乏(分数:2.00)A.B.C.D.E.(3).人体维生素 B2 缺乏(分数:2.00)A.B.C.D.E.(4).人体蛋白质营养不良(分数:2.00)A.B.C.D.E
8、.(5).人体铁缺乏(分数:2.00)A.B.C.D.E.营养与食品卫生学练习试卷 1-1 答案解析(总分:86.00,做题时间:90 分钟)一、B1 型题(总题数:7,分数:42.00)A维生素 EB维生素 CC维生素 B1D铁 E磷(分数:6.00)(1).具有抗油脂氧化作用的营养素(分数:2.00)A. B.C.D.E.解析:(2).具有促进油脂氧化作用的营养素(分数:2.00)A.B.C.D. E.解析:(3).在体内具有氧化还原作用的营养素(分数:2.00)A.B. C.D.E.解析:A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 AE维生素 B1(分数:6.00)(1).最主要的供能营养
9、素是(分数:2.00)A.B.C. D.E.解析:(2).能量密度最高的营养素是(分数:2.00)A.B. C.D.E.解析:(3).与能量代谢有关的营养素是(分数:2.00)A.B.C.D.E. 解析:A海产品 B鸡蛋 C冰淇淋 D臭豆腐 E卤猪肠(分数:6.00)(1).葡萄球菌食物中毒的好发食品是(分数:2.00)A.B.C. D.E.解析:(2).变形杆菌食物中毒的好发食品是(分数:2.00)A.B.C.D.E. 解析:(3).肉毒梭菌毒素食物中毒的好发食品是(分数:2.00)A.B.C.D. E.解析:A16.8kJB37.6kJC4kJD16.7kJE9kJ(分数:6.00)(1)
10、.蛋白质的净热能系数(分数:2.00)A.B.C.D. E.解析:(2).脂肪的净热能系数(分数:2.00)A.B. C.D.E.解析:(3).碳水化合物的净热能系数(分数:2.00)A. B.C.D.E.解析:ATPP 效应16%BTPP 效应25%CTPP 效应12%DTPP 效应15%ETPP 效应18%(分数:6.00)(1).维生素 B1 营养状况正常(分数:2.00)A.B.C.D. E.解析:(2).维生素 B1 营养状况不足(分数:2.00)A. B.C.D.E.解析:(3).维生素 B1 营养状况缺乏(分数:2.00)A.B. C.D.E.解析:A油条 B腌肉 C咸蛋 D泡菜
11、 E米(分数:6.00)(1).黄曲霉毒素主要污染的食品是(分数:2.00)A.B.C.D.E. 解析:(2).杂环胺含量较高的食品是(分数:2.00)A. B.C.D.E.解析:(3).亚硝基化合物含量较高的食品是(分数:2.00)A.B. C.D.E.解析:A神经毒素 B内毒素 C肠毒素 D细胞毒素 E溶血毒素(分数:6.00)(1).葡萄球菌致病物质的性质是(分数:2.00)A.B.C. D.E.解析:(2).肉毒梭菌致病物质的性质是(分数:2.00)A. B.C.D.E.解析:(3).死亡的病原体可释放(分数:2.00)A.B. C.D.E.解析:二、B1 型题(总题数:3,分数:24
12、.00)A烟酸 B叶酸 C维生素 AD硫胺素 E核黄素(分数:8.00)(1).可预防神经管畸形儿再发的是(分数:2.00)A.B. C.D.E.解析:(2).过量可能导致先天畸形的是(分数:2.00)A.B.C. D.E.解析:(3).与先天性脚气病相关的是(分数:2.00)A.B.C.D. E.解析:(4).妊娠期缺乏可导致胎儿骨骼畸形的是(分数:2.00)A.B.C.D.E. 解析:A胚 B胚乳 C谷皮 D吸收层 E糊粉层(分数:8.00)(1).谷类食品淀粉全部集中在(分数:2.00)A.B. C.D.E.解析:(2).所含蛋白质最多的是(分数:2.00)A.B. C.D.E.解析:(
13、3).纤维主要存在于(分数:2.00)A.B.C. D.E.解析:(4).灰分含量最高的部分是(分数:2.00)A.B.C.D.E. 解析:A乳糖 B膳食纤维 C维生素 CD维生素 AE维生素 B1(分数:8.00)(1).促进铁吸收的因素(分数:2.00)A.B.C. D.E.解析:(2).影响铁吸收的因素(分数:2.00)A.B. C.D.E.解析:(3).促进钙吸收的因素(分数:2.00)A. B.C.D.E.解析:(4).影响钙吸收的因素(分数:2.00)A.B. C.D.E.解析:三、B1 型题(总题数:2,分数:20.00)AAFP1、AFQ1、AFH1BAFM1、AFB1-2,3
14、 环氧化物 CAFB1-2,3 环氧化物DAFP1EAFM1、AFQ1、AFH1(分数:10.00)(1).AFB1 经羟化后的主要代谢产物是(分数:2.00)A.B.C.D.E. 解析:(2).AFB1 经脱甲基后的代谢产物是(分数:2.00)A.B.C.D. E.解析:(3).AFB1 经环氧化反应后的代谢产物是(分数:2.00)A.B.C. D.E.解析:(4).AFB1 在体内代谢后的解毒产物是(分数:2.00)A. B.C.D.E.解析:(5).AFB1 在体内经代谢后的增毒产物是(分数:2.00)A.B. C.D.E.解析:A血浆视黄醇结合蛋白浓度下降 B红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数1.2C红细胞转酮酶活力系数25%D血浆蛋白质含量下降 E血红蛋白浓度降低(分数:10.00)(1).人体维生素 B1 缺乏(分数:2.00)A.B.C. D.E.解析:(2).人体维生素 A 缺乏(分数:2.00)A. B.C.D.E.解析:(3).人体维生素 B2 缺乏(分数:2.00)A.B. C.D.E.解析:(4).人体蛋白质营养不良(分数:2.00)A.B.C.D. E.解析:(5).人体铁缺乏(分数:2.00)A.B.C.D.E. 解析: