1、营养与食品卫生学练习试卷 1-1 及答案解析(总分：86.00，做题时间：90 分钟)一、B1 型题(总题数：7，分数：42.00)A维生素 EB维生素 CC维生素 B1D铁 E磷（分数：6.00）(1).具有抗油脂氧化作用的营养素（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).具有促进油脂氧化作用的营养素（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).在体内具有氧化还原作用的营养素（分数：2.00）A.B.C.D.E.A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 AE维生素 B1（分数：6.00）(1).最主要的供能营养素是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).能量密度最高的营养素是（分数：
2、2.00）A.B.C.D.E.(3).与能量代谢有关的营养素是（分数：2.00）A.B.C.D.E.A海产品 B鸡蛋 C冰淇淋 D臭豆腐 E卤猪肠（分数：6.00）(1).葡萄球菌食物中毒的好发食品是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).变形杆菌食物中毒的好发食品是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).肉毒梭菌毒素食物中毒的好发食品是（分数：2.00）A.B.C.D.E.A16.8kJB37.6kJC4kJD16.7kJE9kJ（分数：6.00）(1).蛋白质的净热能系数（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).脂肪的净热能系数（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).
3、碳水化合物的净热能系数（分数：2.00）A.B.C.D.E.ATPP 效应16%BTPP 效应25%CTPP 效应12%DTPP 效应15%ETPP 效应18%（分数：6.00）(1).维生素 B1 营养状况正常（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).维生素 B1 营养状况不足（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).维生素 B1 营养状况缺乏（分数：2.00）A.B.C.D.E.A油条 B腌肉 C咸蛋 D泡菜 E米（分数：6.00）(1).黄曲霉毒素主要污染的食品是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).杂环胺含量较高的食品是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).亚硝
4、基化合物含量较高的食品是（分数：2.00）A.B.C.D.E.A神经毒素 B内毒素 C肠毒素 D细胞毒素 E溶血毒素（分数：6.00）(1).葡萄球菌致病物质的性质是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).肉毒梭菌致病物质的性质是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).死亡的病原体可释放（分数：2.00）A.B.C.D.E.二、B1 型题(总题数：3，分数：24.00)A烟酸 B叶酸 C维生素 AD硫胺素 E核黄素（分数：8.00）(1).可预防神经管畸形儿再发的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).过量可能导致先天畸形的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).与
5、先天性脚气病相关的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).妊娠期缺乏可导致胎儿骨骼畸形的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.A胚 B胚乳 C谷皮 D吸收层 E糊粉层（分数：8.00）(1).谷类食品淀粉全部集中在（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).所含蛋白质最多的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).纤维主要存在于（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).灰分含量最高的部分是（分数：2.00）A.B.C.D.E.A乳糖 B膳食纤维 C维生素 CD维生素 AE维生素 B1（分数：8.00）(1).促进铁吸收的因素（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).影
6、响铁吸收的因素（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).促进钙吸收的因素（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).影响钙吸收的因素（分数：2.00）A.B.C.D.E.三、B1 型题(总题数：2，分数：20.00)AAFP1、AFQ1、AFH1BAFM1、AFB1-2，3 环氧化物 CAFB1-2，3 环氧化物DAFP1EAFM1、AFQ1、AFH1（分数：10.00）(1).AFB1 经羟化后的主要代谢产物是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).AFB1 经脱甲基后的代谢产物是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).AFB1 经环氧化反应后的代谢产物是（分数：2.00）
7、A.B.C.D.E.(4).AFB1 在体内代谢后的解毒产物是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(5).AFB1 在体内经代谢后的增毒产物是（分数：2.00）A.B.C.D.E.A血浆视黄醇结合蛋白浓度下降 B红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数1.2C红细胞转酮酶活力系数25%D血浆蛋白质含量下降 E血红蛋白浓度降低（分数：10.00）(1).人体维生素 B1 缺乏（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).人体维生素 A 缺乏（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).人体维生素 B2 缺乏（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).人体蛋白质营养不良（分数：2.00）A.B.C.D.E
8、.(5).人体铁缺乏（分数：2.00）A.B.C.D.E.营养与食品卫生学练习试卷 1-1 答案解析(总分：86.00，做题时间：90 分钟)一、B1 型题(总题数：7，分数：42.00)A维生素 EB维生素 CC维生素 B1D铁 E磷（分数：6.00）(1).具有抗油脂氧化作用的营养素（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(2).具有促进油脂氧化作用的营养素（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(3).在体内具有氧化还原作用的营养素（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 AE维生素 B1（分数：6.00）(1).最主要的供能营养
9、素是（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(2).能量密度最高的营养素是（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(3).与能量代谢有关的营养素是（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：A海产品 B鸡蛋 C冰淇淋 D臭豆腐 E卤猪肠（分数：6.00）(1).葡萄球菌食物中毒的好发食品是（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(2).变形杆菌食物中毒的好发食品是（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：(3).肉毒梭菌毒素食物中毒的好发食品是（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：A16.8kJB37.6kJC4kJD16.7kJE9kJ（分数：6.00）(1)
10、.蛋白质的净热能系数（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(2).脂肪的净热能系数（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(3).碳水化合物的净热能系数（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：ATPP 效应16%BTPP 效应25%CTPP 效应12%DTPP 效应15%ETPP 效应18%（分数：6.00）(1).维生素 B1 营养状况正常（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(2).维生素 B1 营养状况不足（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(3).维生素 B1 营养状况缺乏（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：A油条 B腌肉 C咸蛋 D泡菜
11、 E米（分数：6.00）(1).黄曲霉毒素主要污染的食品是（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：(2).杂环胺含量较高的食品是（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(3).亚硝基化合物含量较高的食品是（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：A神经毒素 B内毒素 C肠毒素 D细胞毒素 E溶血毒素（分数：6.00）(1).葡萄球菌致病物质的性质是（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(2).肉毒梭菌致病物质的性质是（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(3).死亡的病原体可释放（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：二、B1 型题(总题数：3，分数：24
12、.00)A烟酸 B叶酸 C维生素 AD硫胺素 E核黄素（分数：8.00）(1).可预防神经管畸形儿再发的是（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(2).过量可能导致先天畸形的是（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(3).与先天性脚气病相关的是（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(4).妊娠期缺乏可导致胎儿骨骼畸形的是（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：A胚 B胚乳 C谷皮 D吸收层 E糊粉层（分数：8.00）(1).谷类食品淀粉全部集中在（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(2).所含蛋白质最多的是（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(
13、3).纤维主要存在于（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(4).灰分含量最高的部分是（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：A乳糖 B膳食纤维 C维生素 CD维生素 AE维生素 B1（分数：8.00）(1).促进铁吸收的因素（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(2).影响铁吸收的因素（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(3).促进钙吸收的因素（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(4).影响钙吸收的因素（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：三、B1 型题(总题数：2，分数：20.00)AAFP1、AFQ1、AFH1BAFM1、AFB1-2，3
14、 环氧化物 CAFB1-2，3 环氧化物DAFP1EAFM1、AFQ1、AFH1（分数：10.00）(1).AFB1 经羟化后的主要代谢产物是（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：(2).AFB1 经脱甲基后的代谢产物是（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(3).AFB1 经环氧化反应后的代谢产物是（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(4).AFB1 在体内代谢后的解毒产物是（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(5).AFB1 在体内经代谢后的增毒产物是（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：A血浆视黄醇结合蛋白浓度下降 B红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数1.2C红细胞转酮酶活力系数25%D血浆蛋白质含量下降 E血红蛋白浓度降低（分数：10.00）(1).人体维生素 B1 缺乏（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(2).人体维生素 A 缺乏（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(3).人体维生素 B2 缺乏（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(4).人体蛋白质营养不良（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(5).人体铁缺乏（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：
