1、食物因素与健康(二)及答案解析(总分：35.00，做题时间：90 分钟)一、A2 型题(总题数：11，分数：11.00)1.一个婴儿出生后一直人工喂养牛奶，三个月只添加鸡蛋，11 个月以后，发现此婴儿生长缓慢，消瘦，且面色苍白，你认为这个婴儿可能缺乏 A维生素 D B维生素 A C铁 D锌 E碘（分数：1.00）A.B.C.D.2.某大学的 9 名同学，吃了一种鱼后，出现皮肤潮红，头晕，头痛，心悸，胸闷，血压下降，荨麻疹或哮喘等症状，最可能的中毒是 A河豚毒素中毒 B沙门菌属中毒 C组胺中毒 D有机磷中毒 E内毒毒素中毒（分数：1.00）A.B.C.D.3.某 11 个月婴儿，出生后一直人工喂
2、养牛奶，第 3 个月开始添加副食鸡蛋。可是发现孩子消瘦，生长缓慢，而且面色苍白。你认为只喝牛奶吃鸡蛋的这位婴儿，最有可能缺 A维生素 A B维生素 D C铁 D钙 E磷（分数：1.00）A.B.C.D.4.某孕妇，30 岁。血压为 160/10-0mmHg，下肢浮肿，医生诊断为妊娠中毒症，从营养学角度你认为应该补充的是 A维生素 D 和钙 B维生素 A C锌 D铁 E维生素 B6（分数：1.00）A.B.C.D.5.一家 3 口人，吃了自家做的豆酱后，出现全身疲倦无力、头晕、头痛、食欲不振。继而出现视力模糊、眼睑下垂、呼吸困难、声音嘶哑、语言障碍、颈肌无力、头下垂。经积极治疗后，逐渐恢复健康。
3、这一家人中毒的最可能原因为 A沙门菌属食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒 C变形杆菌食物中毒 D蜡样芽胞杆菌食物中毒 E肉毒毒素食物中毒（分数：1.00）A.B.C.D.6.高某，男，32 岁，体重超过标准体重 35%，父母及兄弟姐妹无肥胖史，无用激素类药物史，甲状腺功能正常，这种肥胖最可能的原因是 A运动量减少 B摄入热能增多 C摄入总热能大于总热能的消耗 D脂肪摄入过多 E碳水化合物摄入过多（分数：1.00）A.B.C.D.7.某患儿，“方颅“、“枕秃“、“串珠胸“，夜间经常啼哭，导致这些症状最可能的原因是 A铁缺乏 B维生素 A 缺乏 C受惊吓 D钙缺乏 E锌缺乏（分数：1.00）A.B.
4、C.D.8.某男孩，近半年感觉疲倦，头晕，乏力，心悸，呼吸急促，查血红蛋白 90g/L，红细胞平均体积 82fl，原卟啉大于 500g/L，其最可能的原因是 A钙缺乏 B铁缺乏 C叶酸缺乏 D锌缺乏 E维生素 B12 缺乏（分数：1.00）A.B.C.D.9.某地某年 8 月发生了一起由食用蛋、奶糖制作的雪糕而引起的食物中毒，症状为腹痛，腹泻，大便如水样黄绿色便，少数病人有浓血便，部分病人体温为 3839，多数人潜伏期为 1224 小时，你认为最可能是哪种食物中毒 A葡萄球菌肠毒素中毒 B副溶血性孤菌食物中毒 C变形杆菌食物中毒 D沙门菌属食物中毒 E肉毒毒素中毒（分数：1.00）A.B.C.
5、D.10.现有一批花生米，查出黄曲霉素 B1 含量为 30g/kg，已超出国家规定的允许量，其中有的颗粒已明显发霉，你应如何处理 A作为动物性牲畜饲料 B加碱洗晾干，再检测其黄曲霉素 B1 含量 C挑出霉粒，再测含量，如不超过 20g/kg 可食用 D深埋土中，不能食用 E再加不含有黄曲霉素 B1 的花生稀释（分数：1.00）A.B.C.D.11.患儿，男，3 岁，体检发现方颅，脑后部有明显的“枕秃“，其母亲反映孩子晚上有惊叫，其最可能原因是 A受到惊吓 B维生素 A 缺乏 C铁缺乏 D钙缺乏 E磷缺乏（分数：1.00）A.B.C.D.二、A3 型题(总题数：0，分数：0.00)三、某独生女儿
6、，偏食严重，只吃一些水果和谷类(总题数：2，分数：1.00)12.产生这些症状的主要原因 A血清锌下降 B血清钙下降 C血清钾下降 D血清钠下降 E血清磷下降（分数：0.50）A.B.C.D.E.13.为加速症状的恢复，最好还应补充一些 A维生素 D B维生素 C C维生素 B2 D维生素 B6 E维生素 PP（分数：0.50）A.B.C.D.E.四、某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬(总题数：2，分数：1.00)14.可能出现的主要症状是 A消瘦 B便秘 C乏力 D记忆力减退 E贫血（分数：0.50）A.B.C.D.E.15.你将如何调解饮食，缓解此症状 A多摄入脂肪食物 B多摄入碳水
7、化合物 C摄入的食物品种多一些 D多食粮谷类食物 E多食水果、蔬菜及富含纤维、果胶的食品（分数：0.50）A.B.C.D.E.五、某家长带着一位 6 岁男孩，找营养专家咨询，(总题数：2，分数：1.00)16.这种情况发生的最可能原因是 A钙缺乏 B蛋白质缺乏 C铁缺乏 D维生素 D 缺乏 E锌缺乏（分数：0.50）A.B.C.D.E.17.最有效的防治措施是 A补锌制剂 B补锌制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃动物内脏 C补钙制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃乳制品 D补充鱼肝油 E补铁制剂，纠正孩子偏食习惯，多吃动物内脏（分数：0.50）A.B.C.D.E.六、一食堂，就餐者就餐 1 小时后，
8、陆续出现唇、(总题数：2，分数：1.00)18.你采取何种措施进行急救 A洗胃、导泻 B洗胃、导泻、灌肠 C静脉注射维生素 C D静脉注射美蓝 E洗胃，灌肠，导泻，静脉注射维生素 C 美蓝（分数：0.50）A.B.C.D.E.19.根据中毒症状，中毒的原因最可能是 A钡盐中毒 B赤霉病毒中毒 C磷化锌中毒 D亚硝酸盐中毒 E黄变米中毒（分数：0.50）A.B.C.D.E.七、B1 型题(总题数：0，分数：0.00)八、A海产品(总题数：2，分数：1.00)20.蜡样芽孢杆菌食物中毒的好发食品是（分数：0.50）A.B.C.D.E.21.副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（分数：0.50）A.B.
9、C.D.E.九、A呼吸数频，面色苍白(总题数：3，分数：1.50)22.沙门菌属食物中毒的主要临床表现（分数：0.50）A.B.C.D.E.23.内毒毒素中毒的主要临床表现（分数：0.50）A.B.C.D.E.24.河豚毒素中毒的主要临床表现（分数：0.50）A.B.C.D.E.十、A20g/kg(总题数：3，分数：1.50)25.豆类、发酵食品（分数：0.50）A.B.C.D.E.26.玉米、花生油、花生及其制品（分数：0.50）A.B.C.D.E.27.婴儿食品（分数：0.50）A.B.C.D.E.十一、A脚气病(总题数：4，分数：2.00)28.长期维生素 A 缺乏引起的疾病是（分数：0
10、.50）A.B.C.D.E.29.长期核黄素缺乏引起的疾病是（分数：0.50）A.B.C.D.E.30.长期碘缺乏引起的疾病是（分数：0.50）A.B.C.D.E.31.长期硫胺素缺乏引起的疾病是（分数：0.50）A.B.C.D.E.十二、A奶及奶制品(总题数：4，分数：2.00)32.维生素 A、D 的最好来源是（分数：0.50）A.B.C.D.E.33.我国居民膳食中，热能的主要来源是（分数：0.50）A.B.C.D.E.34.维生素 C 的最好来源是（分数：0.50）A.B.C.D.E.35.钙的最好来源的是（分数：0.50）A.B.C.D.E.十三、A低盐、高蛋白质(总题数：3，分数：
11、1.50)36.老年人膳食应注意（分数：0.50）A.B.C.D.E.37.儿童青少年膳食应注意（分数：0.50）A.B.C.D.E.38.为预防缺钙应多食（分数：0.50）A.B.C.D.E.十四、A普通饭(总题数：3，分数：1.50)39.发热，消化道疾病，术后病人适宜吃（分数：0.50）A.B.C.D.E.40.高热，急性消化道疾病，消化道出血，大手术后病人适宜吃（分数：0.50）A.B.C.D.E.41.有轻微发热，消化不良及肠道疾病恢复期适宜吃（分数：0.50）A.B.C.D.E.十五、A维生素 A 与胡萝卜素(总题数：3，分数：1.50)42.参与碳水化合物的代谢，维持神经、肌肉、
12、消化、循环的正常功能的是（分数：0.50）A.B.C.D.E.43.参与组织呼吸及氧化还原过程，并与视网膜的感光作用和生长发育有关的是（分数：0.50）A.B.C.D.E.44.可维持牙齿血管骨骼的正常功能，增，加抗病能力，促进伤口愈合，促进铁吸收，阻断亚硝胺的形成，具有抗癌防癌的作用；与铅、苯、汞、砷等重金属离子络合可减少其毒性作用的是（分数：0.50）A.B.C.D.E.十六、A动物肝脏(总题数：3，分数：1.50)45.我国居民膳食中，热能的主要食物来源是（分数：0.50）A.B.C.D.E.46.铁的主要食物来源是（分数：0.50）A.B.C.D.E.47.钙的主要食物来源是（分数：0
13、.50）A.B.C.D.E.十七、A肉制品，剩米饭(总题数：3，分数：1.50)48.葡萄球菌食物中毒的好发食品是（分数：0.50）A.B.C.D.E.49.沙门菌属食物中毒的好发食品是（分数：0.50）A.B.C.D.E.50.副溶血性孤菌食物中毒好发食品是（分数：0.50）A.B.C.D.E.十八、A3540g(总题数：3，分数：1.50)51.35 岁儿童每日供给蛋白质应为（分数：0.50）A.B.C.D.E.52.1113 岁儿童每日供给蛋白质应为（分数：0.50）A.B.C.D.E.53.710 岁儿童每日供给蛋白质应为（分数：0.50）A.B.C.D.E.十九、A家庭自制发酵食品(
14、总题数：3，分数：1.50)54.引起肉毒中毒的好发食品是（分数：0.50）A.B.C.D.E.55.引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（分数：0.50）A.B.C.D.E.56.引起沙门菌属食物中毒的好发食品是（分数：0.50）A.B.C.D.E.二十、A(摄入氮-粪氮)/摄入氮100%(总题数：3，分数：1.50)57.食物蛋白质的真消化率（分数：0.50）A.B.C.D.E.58.蛋白质的生物学价值（分数：0.50）A.B.C.D.E.59.食物蛋白质的表观消化率（分数：0.50）A.B.C.D.E.食物因素与健康(二)答案解析(总分：35.00，做题时间：90 分钟)一、A2 型题(
15、总题数：11，分数：11.00)1.一个婴儿出生后一直人工喂养牛奶，三个月只添加鸡蛋，11 个月以后，发现此婴儿生长缓慢，消瘦，且面色苍白，你认为这个婴儿可能缺乏 A维生素 D B维生素 A C铁 D锌 E碘（分数：1.00）A.B.C. D.解析：2.某大学的 9 名同学，吃了一种鱼后，出现皮肤潮红，头晕，头痛，心悸，胸闷，血压下降，荨麻疹或哮喘等症状，最可能的中毒是 A河豚毒素中毒 B沙门菌属中毒 C组胺中毒 D有机磷中毒 E内毒毒素中毒（分数：1.00）A.B.C. D.解析：3.某 11 个月婴儿，出生后一直人工喂养牛奶，第 3 个月开始添加副食鸡蛋。可是发现孩子消瘦，生长缓慢，而且面
16、色苍白。你认为只喝牛奶吃鸡蛋的这位婴儿，最有可能缺 A维生素 A B维生素 D C铁 D钙 E磷（分数：1.00）A.B.C. D.解析：4.某孕妇，30 岁。血压为 160/10-0mmHg，下肢浮肿，医生诊断为妊娠中毒症，从营养学角度你认为应该补充的是 A维生素 D 和钙 B维生素 A C锌 D铁 E维生素 B6（分数：1.00）A.B.C.D.解析：5.一家 3 口人，吃了自家做的豆酱后，出现全身疲倦无力、头晕、头痛、食欲不振。继而出现视力模糊、眼睑下垂、呼吸困难、声音嘶哑、语言障碍、颈肌无力、头下垂。经积极治疗后，逐渐恢复健康。这一家人中毒的最可能原因为 A沙门菌属食物中毒 B副溶血性
17、弧菌食物中毒 C变形杆菌食物中毒 D蜡样芽胞杆菌食物中毒 E肉毒毒素食物中毒（分数：1.00）A.B.C.D.解析：6.高某，男，32 岁，体重超过标准体重 35%，父母及兄弟姐妹无肥胖史，无用激素类药物史，甲状腺功能正常，这种肥胖最可能的原因是 A运动量减少 B摄入热能增多 C摄入总热能大于总热能的消耗 D脂肪摄入过多 E碳水化合物摄入过多（分数：1.00）A.B.C. D.解析：7.某患儿，“方颅“、“枕秃“、“串珠胸“，夜间经常啼哭，导致这些症状最可能的原因是 A铁缺乏 B维生素 A 缺乏 C受惊吓 D钙缺乏 E锌缺乏（分数：1.00）A.B.C.D. 解析：8.某男孩，近半年感觉疲倦，
18、头晕，乏力，心悸，呼吸急促，查血红蛋白 90g/L，红细胞平均体积 82fl，原卟啉大于 500g/L，其最可能的原因是 A钙缺乏 B铁缺乏 C叶酸缺乏 D锌缺乏 E维生素 B12 缺乏（分数：1.00）A.B. C.D.解析：9.某地某年 8 月发生了一起由食用蛋、奶糖制作的雪糕而引起的食物中毒，症状为腹痛，腹泻，大便如水样黄绿色便，少数病人有浓血便，部分病人体温为 3839，多数人潜伏期为 1224 小时，你认为最可能是哪种食物中毒 A葡萄球菌肠毒素中毒 B副溶血性孤菌食物中毒 C变形杆菌食物中毒 D沙门菌属食物中毒 E肉毒毒素中毒（分数：1.00）A.B.C.D. 解析：10.现有一批花
19、生米，查出黄曲霉素 B1 含量为 30g/kg，已超出国家规定的允许量，其中有的颗粒已明显发霉，你应如何处理 A作为动物性牲畜饲料 B加碱洗晾干，再检测其黄曲霉素 B1 含量 C挑出霉粒，再测含量，如不超过 20g/kg 可食用 D深埋土中，不能食用 E再加不含有黄曲霉素 B1 的花生稀释（分数：1.00）A.B.C. D.解析：11.患儿，男，3 岁，体检发现方颅，脑后部有明显的“枕秃“，其母亲反映孩子晚上有惊叫，其最可能原因是 A受到惊吓 B维生素 A 缺乏 C铁缺乏 D钙缺乏 E磷缺乏（分数：1.00）A.B.C.D. 解析：二、A3 型题(总题数：0，分数：0.00)三、某独生女儿，偏
20、食严重，只吃一些水果和谷类(总题数：2，分数：1.00)12.产生这些症状的主要原因 A血清锌下降 B血清钙下降 C血清钾下降 D血清钠下降 E血清磷下降（分数：0.50）A.B. C.D.E.解析：13.为加速症状的恢复，最好还应补充一些 A维生素 D B维生素 C C维生素 B2 D维生素 B6 E维生素 PP（分数：0.50）A. B.C.D.E.解析：四、某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬(总题数：2，分数：1.00)14.可能出现的主要症状是 A消瘦 B便秘 C乏力 D记忆力减退 E贫血（分数：0.50）A.B. C.D.E.解析：15.你将如何调解饮食，缓解此症状 A多摄入脂
21、肪食物 B多摄入碳水化合物 C摄入的食物品种多一些 D多食粮谷类食物 E多食水果、蔬菜及富含纤维、果胶的食品（分数：0.50）A.B.C.D.E. 解析：五、某家长带着一位 6 岁男孩，找营养专家咨询，(总题数：2，分数：1.00)16.这种情况发生的最可能原因是 A钙缺乏 B蛋白质缺乏 C铁缺乏 D维生素 D 缺乏 E锌缺乏（分数：0.50）A.B.C.D.E. 解析：17.最有效的防治措施是 A补锌制剂 B补锌制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃动物内脏 C补钙制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃乳制品 D补充鱼肝油 E补铁制剂，纠正孩子偏食习惯，多吃动物内脏（分数：0.50）A.B. C.D.E
22、.解析：六、一食堂，就餐者就餐 1 小时后，陆续出现唇、(总题数：2，分数：1.00)18.你采取何种措施进行急救 A洗胃、导泻 B洗胃、导泻、灌肠 C静脉注射维生素 C D静脉注射美蓝 E洗胃，灌肠，导泻，静脉注射维生素 C 美蓝（分数：0.50）A.B.C.D.E. 解析：19.根据中毒症状，中毒的原因最可能是 A钡盐中毒 B赤霉病毒中毒 C磷化锌中毒 D亚硝酸盐中毒 E黄变米中毒（分数：0.50）A.B.C.D. E.解析：七、B1 型题(总题数：0，分数：0.00)八、A海产品(总题数：2，分数：1.00)20.蜡样芽孢杆菌食物中毒的好发食品是（分数：0.50）A.B. C.D.E.解
23、析：21.副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（分数：0.50）A. B.C.D.E.解析：九、A呼吸数频，面色苍白(总题数：3，分数：1.50)22.沙门菌属食物中毒的主要临床表现（分数：0.50）A.B.C.D. E.解析：23.内毒毒素中毒的主要临床表现（分数：0.50）A.B.C. D.E.解析：24.河豚毒素中毒的主要临床表现（分数：0.50）A.B. C.D.E.解析：十、A20g/kg(总题数：3，分数：1.50)25.豆类、发酵食品（分数：0.50）A.B.C. D.E.解析：26.玉米、花生油、花生及其制品（分数：0.50）A. B.C.D.E.解析：27.婴儿食品（分数：0.5
24、0）A.B.C.D.E. 解析：十一、A脚气病(总题数：4，分数：2.00)28.长期维生素 A 缺乏引起的疾病是（分数：0.50）A.B.C.D. E.解析：29.长期核黄素缺乏引起的疾病是（分数：0.50）A.B.C. D.E.解析：30.长期碘缺乏引起的疾病是（分数：0.50）A.B. C.D.E.解析：31.长期硫胺素缺乏引起的疾病是（分数：0.50）A. B.C.D.E.解析：十二、A奶及奶制品(总题数：4，分数：2.00)32.维生素 A、D 的最好来源是（分数：0.50）A.B. C.D.E.解析：33.我国居民膳食中，热能的主要来源是（分数：0.50）A.B.C.D.E. 解析
25、：34.维生素 C 的最好来源是（分数：0.50）A.B.C. D.E.解析：35.钙的最好来源的是（分数：0.50）A. B.C.D.E.解析：十三、A低盐、高蛋白质(总题数：3，分数：1.50)36.老年人膳食应注意（分数：0.50）A.B. C.D.E.解析：37.儿童青少年膳食应注意（分数：0.50）A.B.C.D.E. 解析：38.为预防缺钙应多食（分数：0.50）A.B.C. D.E.解析：十四、A普通饭(总题数：3，分数：1.50)39.发热，消化道疾病，术后病人适宜吃（分数：0.50）A.B.C. D.E.解析：40.高热，急性消化道疾病，消化道出血，大手术后病人适宜吃（分数：
26、0.50）A.B.C.D. E.解析：41.有轻微发热，消化不良及肠道疾病恢复期适宜吃（分数：0.50）A.B. C.D.E.解析：十五、A维生素 A 与胡萝卜素(总题数：3，分数：1.50)42.参与碳水化合物的代谢，维持神经、肌肉、消化、循环的正常功能的是（分数：0.50）A.B. C.D.E.解析：43.参与组织呼吸及氧化还原过程，并与视网膜的感光作用和生长发育有关的是（分数：0.50）A.B.C. D.E.解析：44.可维持牙齿血管骨骼的正常功能，增，加抗病能力，促进伤口愈合，促进铁吸收，阻断亚硝胺的形成，具有抗癌防癌的作用；与铅、苯、汞、砷等重金属离子络合可减少其毒性作用的是（分数：
27、0.50）A.B.C.D. E.解析：十六、A动物肝脏(总题数：3，分数：1.50)45.我国居民膳食中，热能的主要食物来源是（分数：0.50）A.B.C.D.E. 解析：46.铁的主要食物来源是（分数：0.50）A. B.C.D.E.解析：47.钙的主要食物来源是（分数：0.50）A.B. C.D.E.解析：十七、A肉制品，剩米饭(总题数：3，分数：1.50)48.葡萄球菌食物中毒的好发食品是（分数：0.50）A. B.C.D.E.解析：49.沙门菌属食物中毒的好发食品是（分数：0.50）A.B.C. D.E.解析：50.副溶血性孤菌食物中毒好发食品是（分数：0.50）A.B. C.D.E.
28、解析：十八、A3540g(总题数：3，分数：1.50)51.35 岁儿童每日供给蛋白质应为（分数：0.50）A.B. C.D.E.解析：52.1113 岁儿童每日供给蛋白质应为（分数：0.50）A.B.C. D.E.解析：53.710 岁儿童每日供给蛋白质应为（分数：0.50）A.B.C.D. E.解析：十九、A家庭自制发酵食品(总题数：3，分数：1.50)54.引起肉毒中毒的好发食品是（分数：0.50）A. B.C.D.E.解析：55.引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（分数：0.50）A.B. C.D.E.解析：56.引起沙门菌属食物中毒的好发食品是（分数：0.50）A.B.C.D. E.解析：二十、A(摄入氮-粪氮)/摄入氮100%(总题数：3，分数：1.50)57.食物蛋白质的真消化率（分数：0.50）A.B. C.D.E.解析：58.蛋白质的生物学价值（分数：0.50）A.B.C.D.E. 解析：59.食物蛋白质的表观消化率（分数：0.50）A. B.C.D.E.解析：
