1、食物因素与健康(一)及答案解析(总分：63.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：63，分数：63.00)1.河豚毒素主要存在于河豚鱼的 A肌肉 B内脏 C肝、卵巢 D血液 E皮肤、血液（分数：1.00）A.B.C.D.E.2.老年人所需膳食中，蛋白质应 A维持正氮平衡 B优质蛋白越多越好 C以植物蛋白为主 D多食肉制品，少食胆固醇高的食品 E维持正氮平衡，补充适量优质蛋白（分数：1.00）A.B.C.D.E.3.引起沙门菌属食物中毒常见的病原茵是 A肠炎、猪霍乱、鸭沙门菌 B猪伤寒、鼠伤寒、肠炎沙门菌 C猪伤寒、火鸡、鸭沙门菌 D牛伤寒、肠炎、鼠伤寒沙门菌 E猪霍乱、鼠伤寒、肠
2、炎沙门菌（分数：1.00）A.B.C.D.E.4.蔬菜水果含有较丰富的下列维生素和无机盐，除了 A维生素 D B胡萝卜素 C核黄素 D抗坏血酸 E钾、钠（分数：1.00）A.B.C.D.E.5.根据青少年的特点，青少年的膳食中应特别注意补充 A钙、锌、铁 B铁、磷、碘 C铁、锌、碘 D镁、锌、钙 E硒、镁、锌（分数：1.00）A.B.C.D.E.6.肥胖症治疗中的饮食疗法原则是 A高蛋白，低脂肪，低碳水化物 B低蛋白，低脂肪，低碳水化物 C只需按推荐的供给量减少 15% D只需按推荐的供给量减少 5% E只需按推荐的供给量减少 10%（分数：1.00）A.B.C.D.E.7.我国居民膳食中碳水
3、化合物供热占总热能的适宜比是 A50% B50% C60%70% D70% E以上都不是（分数：1.00）A.B.C.D.E.8.易受黄曲霉毒素污染的食品是 A小麦，小米 B高梁，大豆 C花生，玉米 D小豆，绿豆 E鱼，肉，蛋（分数：1.00）A.B.C.D.E.9.体内合成 N-亚硝基化合的主要部位 A十二指肠 B唾液腺 C胃 D肝脏 E膀胱（分数：1.00）A.B.C.D.E.10.河豚毒素的重要特点是 A剧毒嗜神经毒性 B对胃肠有剧烈毒作用 C对热不稳定 D可引起精神症状 E可引起广泛出血（分数：1.00）A.B.C.D.E.11.合理营养的基本原则包括除了 A供给平衡膳食 B食品对人体
4、无害 C合理烹调加工，提高消化率 D食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感 E以上都不是（分数：1.00）A.B.C.D.E.12.营养素供给量是指在需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会和经济条件而制订的 A适宜数值 B适宜摄取量 C适宜需要量 D需要量的均值 E摄取量的均值（分数：1.00）A.B.C.D.E.13.当食物中毒发生后，首先抢救病人，接着应 A迅速隔离病人 B指导现场消毒工作 C进行动物试验 D采样送检 E封存一切剩余的可疑食物（分数：1.00）A.B.C.D.E.14.严重肥胖症患者，脂肪沉着最多的部位是 A下腹部 B背部 C肩部 D上肢前侧 E
5、大腿内侧（分数：1.00）A.B.C.D.E.15.营养就是 A多摄入各种有利于健康的食物 B机体从外界摄取食物为满足自身的生理需要 C为了健康和生长发育，多吃营养品，滋补品 D机体从外界摄取食物以满足自身生理需要所必需的生物学过程 E多吃营养品，滋补品，提高机体的抵抗力和免疫力（分数：1.00）A.B.C.D.E.16.为防止妊娠反应及妊娠中毒症应给孕妇多补充 A维生素 A B维生素 C，维生素 D C核黄素和维生素 C D硫胺素和维生素 B6 E维生素 PP 和维生素 E（分数：1.00）A.B.C.D.E.17.对细菌性食物中毒的诊断原则是 A发病季节都在 9 月份，并与食用某种食物有确
6、切关系 B潜伏期在 1020 小时，发病都在夏秋季节 C有明显的发病季节，同一时间集中发病，并能找到引起食物中毒的食品，其动物实验阳性，并有细菌和血清血检测结果 D可疑食物经动物实验阴性，并有细菌和血清学检验结果 E有明显的发病季节，同一时间大量病人发病，并有传染性（分数：1.00）A.B.C.D.E.18.谷类蛋白质的限制性氨基酸是 A酪氨酸 B赖氨酸 C甘氨酸 D苯丙氨酸 E天冬氨酸（分数：1.00）A.B.C.D.E.19.黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是 A黄曲霉毒素 M1 B黄曲霉毒素 B1 C黄曲霉毒素 G1 D黄曲霉毒素 B2 E黄曲霉毒素 Pl（分数：1.00）A.B.C
7、.D.E.20.心血管疾病的患者膳食预防原则包括，除了 A限制热量，控制体重，增加多不饱和脂肪酸的摄入 B保证维生素 C 和维生素 E 的供给 C增加豆类蛋白质，控制胆固醇摄入，每天给足够的纤维和果胶 D限制食盐摄入，最好每天低于 6g E低盐、高维生素、高热量（分数：1.00）A.B.C.D.E.21.下列病原引起的食物中毒均表现为胃肠道症状，除了 A沙门菌属 B副溶血性弧菌 C致病性大肠杆菌 D葡萄球菌 E肉毒梭状芽胞杆菌（分数：1.00）A.B.C.D.E.22.目前我国粮食污染最严重的毒素是 A黄曲霉毒素 B黄变米毒素 C岛青霉毒素 D杂色曲霉素 E展青霉毒素（分数：1.00）A.B.
8、C.D.E.23.最常见的食物中毒是 A真菌性食物中毒 B化学性食物中毒 C有毒动植物食物中毒 D细菌性食物中毒 E原因不明的食物中毒（分数：1.00）A.B.C.D.E.24.肥胖症发病的主要原因是 A内分泌因素 B饮食习惯 C运动量减少 D代谢改变 E遗传因素（分数：1.00）A.B.C.D.E.25.膳食纤维素的营养作用不包括 A供给机体热能 B降低血胆固醇 C刺激肠蠕动 D预防大肠病、直肠癌 E增加粪便体积（分数：1.00）A.B.C.D.E.26.儿童正处在生长发育阶段，所需热能较成人高，按每公斤体重计算应为 A0.400.70MJ B0.600.90MJ C0.270.40MJ D
9、0.250.55MJ E0.300.60MJ（分数：1.00）A.B.C.D.E.27.防止粮食霉变最有意义的措施是 A加碱破坏 B碾轧加工 C控制粮食水份含量 D挑除霉粒 E控制粮食水份含量及温度（分数：1.00）A.B.C.D.E.28.能量消耗包括 A基础代谢消耗和生活、活动消耗 B基础代谢、劳动和活动消耗和特殊环境下的能量消耗 C基础代谢、劳动和活动、食物特殊动力消耗和特殊环境下的能量消耗 D基础代谢、劳动和活动、食物特殊动力消耗，生长期还包括生长发育所需的能量消耗 E以上均不是（分数：1.00）A.B.C.D.E.29.细菌性食物中毒的治疗原则除了 A迅速排出毒物(催吐、洗胃) B对
10、症治疗 C治疗腹痛腹泻，纠正酸中毒 D细菌性食物中毒的患者均可用抗生素 E特殊治疗（分数：1.00）A.B.C.D.E.30.以下是食物中毒的主要预防措施除了 A注意卫生，防止食品污染 B低温保藏，控制细菌繁殖及毒素形成 C对从业人员进行预防接种 D食用前彻底加热杀死病原体及破坏毒素 E加强有毒动植物及化学毒物的管理，执行卫生法规及管理条例（分数：1.00）A.B.C.D.E.31.某男，25 岁，临床化验结果血清总蛋白 58.0g/L，血红蛋白 125.0g/L，血清白蛋白为 30.0g/L，根据此结果可能确定为 A营养失调 B轻度营养不良 C中度营养不良 D营养状况良好 E缺铁性贫血（分数
11、：1.00）A.B.C.D.E.32.平衡膳食应满足下列要求，除了 A摄取的食物应供给足量的营养素和热能以适应机体需要 B食物通过合理加工烹调、储存，以减少营养素的损失，提高消化吸收率，并具有良好的色、香、味；引起食欲 C食物应对人体无毒害；不应有微生物污染及腐败变质；无农药或其他化学物质污染；加入的食物添加剂应符合规定要求 D营养品、滋补品等可提高机体的抵抗力和免疫力 E摄取的食物应保持各种营养素的平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。（分数：1.00）A.B.C.D.E.33.我国推荐的每日膳食中蛋白质供给量(极轻体力劳动)成年男子、女子分别为 A65g、75g B7
12、5g、70g C70g、80g D70g、75g E72g、65g（分数：1.00）A.B.C.D.E.34.粪内源氮是指 A体内经代谢后排出的氮 B肠道内脱落细胞和死亡细胞所含的氮 C未被消化吸收的蛋白质的氮 D组织分解产生的氮 E以上都不是（分数：1.00）A.B.C.D.E.35.下列关于沙门菌食物中毒临床型错误的是 A急性胃肠炎型 B类霍乱型 C类菌血症型 D类伤寒型 E类感冒型（分数：1.00）A.B.C.D.E.36.食物中毒具有以下特征除了 A突然爆发，易集体发病 B临床表现相似，多以胃肠道症状为主 C易集体发病，具有传染性 D易集体发病，无传染性 E发病者与某种食物有确切的关系
13、，停止食用发病即刻停止（分数：1.00）A.B.C.D.E.37.耐热性最强的食物中毒病病原菌是 A致病性大肠杆菌 B肉毒梭状芽胞杆菌 C鼠伤寒沙门氏菌 D酵米面黄杆菌 E副溶血性弧菌（分数：1.00）A.B.C.D.E.38.评价蛋白质营养价值的高低，主要是根据 A蛋白质的含量和被机体消化吸收利用的程度 B氨基酸组成与人体氨基酸模式符合程度 C蛋白质的含量消化吸收和被机体利用的程度 D蛋白质的利用程度、与人体氨基酸符合程度 E蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度（分数：1.00）A.B.C.D.E.39.肥胖症患者最易引起哪一种并发症 A肾功能损害 B肝功不全 C脑发育迟缓 D糖
14、尿病，冠心病 E脂肪肝及月经异常（分数：1.00）A.B.C.D.E.40.孕期妇女每日钙的供应量应在 A9001500mg B10002000mg C10001500mg D15002000mg E9001500mg（分数：1.00）A.B.C.D.E.41.患者基本膳食中的软饭不适合于 A轻微发热的患者 B肠道疾病恢复期的患者 C吞咽困难的患者 D咀嚼不便的老年人 E口腔疾病患者（分数：1.00）A.B.C.D.E.42.阻断 N-亚硝基化合物的主要食品是 A蛋白质 B维生素 B1 和维生素 PP C维生素 C、维生素 E 和胡萝卜素 D富含钙、铁的食品 E富含维生素的食品（分数：1.00
15、）A.B.C.D.E.43.儿童青少年膳食应注意 A供给合理而全面的营养 B注意有规律的膳食制度 C多给富含蛋白质的食物 D合理全面营养，规律的膳食制度及一日三餐中热能的合理分配 E多给富含钙的食物（分数：1.00）A.B.C.D.E.44.小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为 A维生素 A B维生素 E C维生素 D D维生素 B1 E维生素 C（分数：1.00）A.B.C.D.E.45.我国成人膳食中蛋白质的供给量为 A1.0 克/公斤体重 B1.25 克/公斤体重 C1.5 克/公斤体重 D1.2 克/公斤体重 E2.0 克/公斤体重（分数：1.00）A.B.C.D.E.46.不属于毒蕈
16、中毒类型的是 A胃肠炎型 B溶血型 C神经精神型 D类伤寒型 E肝损伤型（分数：1.00）A.B.C.D.E.47.营养素的供给量是指在需要量的基础上 A根据人的饮食习惯而制定的 B根据生产情况而制定的适宜需要量 C根据社会条件，经济条件而制定的量 D考虑了人群的安全率，饮食习惯，食物生产，社会和经济条件而制定的适宜的需要量 E以上都不是（分数：1.00）A.B.C.D.E.48.下列哪种说法是错误的 A红、黄色蔬菜、胡萝卜素含量丰富 B瘦肉中维生素 A 含量最高 C胡萝卜素在体内可转化为维生素 A D6 微克胡萝卜素相当于 1 微克视黄醇当量 E0.3 微克视黄醇相当于 1 国际单位维生素
17、A（分数：1.00）A.B.C.D.E.49.由于食品污染引起的食物中毒是 A河豚鱼中毒 B木薯中毒 C毒蕈中毒 D四季豆中毒 E肉毒毒素食物中毒（分数：1.00）A.B.C.D.E.50.关于食物中毒特征，哪项是错误的 A暴发而潜伏期短 B临床表现相似 C无传染性易集体发病 D发病与食用某种食物有关 E发病曲线有很长的余波（分数：1.00）A.B.C.D.E.51.河豚毒素含量最高的是 A脑、肝 B肾、精囊 C卵巢、肝脏 D皮肤、眼 E血液、腮（分数：1.00）A.B.C.D.E.52.营养素是指 A富含蛋白质，脂肪等一类化合物 B是人类为生存，健康而从外界摄取的食物 C无机盐，维生素等营养
18、物质的总称 D碳水化合物，蛋白脂，脂肪等机体需要的营养物质 E机体为维持生存，健康，保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养物质（分数：1.00）A.B.C.D.E.53.腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的 A黄曲霉毒素 B多环芳烃类化合物 C胺类 DN-亚硝基化合物 E黄曲霉菌（分数：1.00）A.B.C.D.E.54.下列营养素与心血管疾病无关的是 A蛋白质 B脂肪与胆固醇 C碳水化物 D无机盐 E膳食纤维（分数：1.00）A.B.C.D.E.55.河豚毒素的主要毒作用是 A引起血压下降 B引起颅神经损伤 C引起体温下降 D引起自主神经紊乱 E阻断肌肉神经间的传导引起的随意肌
19、进行性麻痹（分数：1.00）A.B.C.D.E.56.氮平衡是指 A摄入氮粪氮+尿氮 B摄入氮尿氮+尿内源氮 C摄入氮粪氮+粪内源氮 D摄入氮粪氮+尿氮+通过皮肤排出的氮 E摄人氮粪氮+尿氮+粪内源氮+尿内源氮（分数：1.00）A.B.C.D.E.57.为初步确定引起中毒的可疑食物，应详细询问 A发病当天食物 B发病前一天食物 C发病前一天与当天食物 D发病前二天食物 E发病当天与前两天食物（分数：1.00）A.B.C.D.E.58.由于孕期妇女特殊生理功能的需要，在 4-6 个月每日应增加蛋白质 A16g/d B20g/d C15.8g/d D15g/d E14g/d（分数：1.00）A.B
20、.C.D.E.59.预防动脉硬化的营养因素主要有 A维生素 PP B蛋白质 C维生素 C D高钠、低钙 E以上都不是（分数：1.00）A.B.C.D.E.60.食物中毒的概念是指 A暴饮暴食造成的胃肠功能紊乱 B食物被有毒物质污染，食用后引起的中毒 C食用被细菌病毒污染的食品而引起的急性中毒症状 D吃了某种食物弓，起的变态反应疾病 E吃了被致病菌及其毒素、真菌毒素、化学毒物所污染的食物或因误食含有自然毒素的食物所引起的急性中毒性疾病（分数：1.00）A.B.C.D.E.61.营养素目前分为五大类，除了 A蛋白质 B水 C脂肪 D碳水化合物 E无机盐和维生素（分数：1.00）A.B.C.D.E.
21、62.下列哪一种食物优质蛋白含量最高 A大米 B小米 C大豆 D肉类 E玉米（分数：1.00）A.B.C.D.E.63.正氮平衡就是为新增或修复组织的需要，有一部分氮将 A在体内消耗掉 B在体内储留 C被机体吸收 D被机体利用 E以上都不是（分数：1.00）A.B.C.D.E.食物因素与健康(一)答案解析(总分：63.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：63，分数：63.00)1.河豚毒素主要存在于河豚鱼的 A肌肉 B内脏 C肝、卵巢 D血液 E皮肤、血液（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：2.老年人所需膳食中，蛋白质应 A维持正氮平衡 B优质蛋白越多越好 C以植物蛋
22、白为主 D多食肉制品，少食胆固醇高的食品 E维持正氮平衡，补充适量优质蛋白（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：3.引起沙门菌属食物中毒常见的病原茵是 A肠炎、猪霍乱、鸭沙门菌 B猪伤寒、鼠伤寒、肠炎沙门菌 C猪伤寒、火鸡、鸭沙门菌 D牛伤寒、肠炎、鼠伤寒沙门菌 E猪霍乱、鼠伤寒、肠炎沙门菌（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：4.蔬菜水果含有较丰富的下列维生素和无机盐，除了 A维生素 D B胡萝卜素 C核黄素 D抗坏血酸 E钾、钠（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：5.根据青少年的特点，青少年的膳食中应特别注意补充 A钙、锌、铁 B铁、磷、碘 C铁、锌、碘 D镁、锌
23、、钙 E硒、镁、锌（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：6.肥胖症治疗中的饮食疗法原则是 A高蛋白，低脂肪，低碳水化物 B低蛋白，低脂肪，低碳水化物 C只需按推荐的供给量减少 15% D只需按推荐的供给量减少 5% E只需按推荐的供给量减少 10%（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：7.我国居民膳食中碳水化合物供热占总热能的适宜比是 A50% B50% C60%70% D70% E以上都不是（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：8.易受黄曲霉毒素污染的食品是 A小麦，小米 B高梁，大豆 C花生，玉米 D小豆，绿豆 E鱼，肉，蛋（分数：1.00）A.B.C. D.E.解
24、析：9.体内合成 N-亚硝基化合的主要部位 A十二指肠 B唾液腺 C胃 D肝脏 E膀胱（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：10.河豚毒素的重要特点是 A剧毒嗜神经毒性 B对胃肠有剧烈毒作用 C对热不稳定 D可引起精神症状 E可引起广泛出血（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：11.合理营养的基本原则包括除了 A供给平衡膳食 B食品对人体无害 C合理烹调加工，提高消化率 D食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感 E以上都不是（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：12.营养素供给量是指在需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会和经济条件而制订的
25、A适宜数值 B适宜摄取量 C适宜需要量 D需要量的均值 E摄取量的均值（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：13.当食物中毒发生后，首先抢救病人，接着应 A迅速隔离病人 B指导现场消毒工作 C进行动物试验 D采样送检 E封存一切剩余的可疑食物（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：14.严重肥胖症患者，脂肪沉着最多的部位是 A下腹部 B背部 C肩部 D上肢前侧 E大腿内侧（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：15.营养就是 A多摄入各种有利于健康的食物 B机体从外界摄取食物为满足自身的生理需要 C为了健康和生长发育，多吃营养品，滋补品 D机体从外界摄取食物以满足自身生理需
26、要所必需的生物学过程 E多吃营养品，滋补品，提高机体的抵抗力和免疫力（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：16.为防止妊娠反应及妊娠中毒症应给孕妇多补充 A维生素 A B维生素 C，维生素 D C核黄素和维生素 C D硫胺素和维生素 B6 E维生素 PP 和维生素 E（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：17.对细菌性食物中毒的诊断原则是 A发病季节都在 9 月份，并与食用某种食物有确切关系 B潜伏期在 1020 小时，发病都在夏秋季节 C有明显的发病季节，同一时间集中发病，并能找到引起食物中毒的食品，其动物实验阳性，并有细菌和血清血检测结果 D可疑食物经动物实验阴性，并有细菌
27、和血清学检验结果 E有明显的发病季节，同一时间大量病人发病，并有传染性（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：18.谷类蛋白质的限制性氨基酸是 A酪氨酸 B赖氨酸 C甘氨酸 D苯丙氨酸 E天冬氨酸（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：19.黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是 A黄曲霉毒素 M1 B黄曲霉毒素 B1 C黄曲霉毒素 G1 D黄曲霉毒素 B2 E黄曲霉毒素 Pl（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：20.心血管疾病的患者膳食预防原则包括，除了 A限制热量，控制体重，增加多不饱和脂肪酸的摄入 B保证维生素 C 和维生素 E 的供给 C增加豆类蛋白质，控制胆固醇
28、摄入，每天给足够的纤维和果胶 D限制食盐摄入，最好每天低于 6g E低盐、高维生素、高热量（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：21.下列病原引起的食物中毒均表现为胃肠道症状，除了 A沙门菌属 B副溶血性弧菌 C致病性大肠杆菌 D葡萄球菌 E肉毒梭状芽胞杆菌（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：22.目前我国粮食污染最严重的毒素是 A黄曲霉毒素 B黄变米毒素 C岛青霉毒素 D杂色曲霉素 E展青霉毒素（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：23.最常见的食物中毒是 A真菌性食物中毒 B化学性食物中毒 C有毒动植物食物中毒 D细菌性食物中毒 E原因不明的食物中毒（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：24.肥胖症发病的主要原因是 A内分泌因素 B饮食习惯 C运动量减少 D代谢改变 E遗传因素（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：25.膳食纤维素的营养作用不包括 A供给机体热能 B降低血胆固醇 C刺激肠蠕动 D预防大肠病、直肠癌 E增加粪便体积（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：26.儿童正处在生长发育阶段，所需热能较成人高，按每公斤体重计算应为 A0.400.70MJ B0.600.90MJ C0.270.40MJ D0.250.55MJ
