1、食物与健康及答案解析(总分：30.50，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：19，分数：19.00)1.严重肥胖症患者，脂肪沉着最多的部位是 A下腹部 B背部 C肩部 D上肢前侧 E大腿内侧（分数：1.00）A.B.C.D.E.2.我国推荐的每日膳食中蛋白质供给量(极轻体力劳动)成年男子、女子分别为 A65g、75g B75g、70g C70g、80g D70g、75g E72g、65g（分数：1.00）A.B.C.D.E.3.膳食纤维素的营养作用不包括 A供给机体热能 B降低血胆固醇 C刺激肠蠕动 D预防大肠病、直肠癌 E增加粪便体积（分数：1.00）A.B.C.D.E.4.评价蛋
2、白质营养价值的高低，主要是根据 A蛋白质的含量和被机体消化吸收利用的程度 B氨基酸组成与人体氨基酸模式符合程度 C蛋白质的含量消化吸收和被机体利用的程度 D蛋白质的利用程度、与人体氨基酸符合程度 E蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度（分数：1.00）A.B.C.D.E.5.下列病原引起的食物中毒均表现为胃肠道症状，除了 A沙门菌属 B副溶血性弧菌 C致病性大肠杆菌 D葡萄球菌 E肉毒梭状芽胞杆菌（分数：1.00）A.B.C.D.E.6.蔬菜水果含有较丰富的下列维生素和无机盐，除了 A维生素 D B胡萝卜素 C核黄素 D抗坏血酸 E钾、钠（分数：1.00）A.B.C.D.E.7.当
3、食物中毒发生后，首先抢救病人，接着应 A迅速隔离病人 B指导现场消毒工作 C进行动物试验 D采样送检 E封存一切剩余的可疑食物（分数：1.00）A.B.C.D.E.8.营养素供给量是指在需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会和经济条件而制订的 A适宜数值 B适宜摄取量 C适宜需要量 D需要量的均值 E摄取量的均值（分数：1.00）A.B.C.D.E.9.下列关于沙门菌食物中毒临床型错误的是 A急性胃肠炎型 B类霍乱型 C类菌血症型 D类伤寒型 E类感冒型（分数：1.00）A.B.C.D.E.10.肥胖症治疗中的饮食疗法原则是 A高蛋白，低脂肪，低碳水化物 B低蛋白，低脂肪，
4、低碳水化物 C只需按推荐的供给量减少 15% D只需按推荐的供给量减少 5% E只需按推荐的供给量减少 10%（分数：1.00）A.B.C.D.E.11.平衡膳食应满足下列要求，除了 A摄取的食物应供给足量的营养素和热能以适应机体需要 B食物通过合理加工烹调、储存，以减少营养素的损失，提高消化吸收率，并具有良好的色、香、味，引起食欲 C食物应对人体无毒害；不应有微生物污染及腐败变质；无农药或其他化学物质污染；加入的食物添加剂应符合规定要求 D营养品、滋补品等可提高机体的抵抗力和免疫力 E摄取的食物应保持各种营养素的平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡（分数：1.00）A.
5、B.C.D.E.12.河豚毒素的重要特点是 A剧毒嗜神经毒性 B对胃肠有剧烈毒作用 C对热不稳定 D可引起精神症状 E可引起广泛出血（分数：1.00）A.B.C.D.E.13.患者基本膳食中的软饭不适合于 A轻微发热的患者 B肠道疾病恢复期的患者 C吞咽困难的患者 D咀嚼不便的老年人 E口腔疾病患者（分数：1.00）A.B.C.D.E.14.评价食物蛋白质的质量主要取决于 A蛋白质含量、蛋白质真消化率、蛋白质氨基酸含量、蛋白质消化率、机体的利用程度 B蛋白质含量、蛋白质表观消化率、蛋白质氨基酸含量、氮平衡、机体的利用程度 C蛋白质含量、蛋白质生物学价值、机体的利用程度、氮平衡、蛋白质消化率 D
6、蛋白质的含量、氮平衡、蛋白质消化率、蛋白质生物学价值、蛋白质净利用率 E以上都不是（分数：1.00）A.B.C.D.E.15.三大营养素占热能比例为 A糖 60%65%，蛋白质 10%25%，脂肪 12%15% B糖 40%60%，蛋白质 20%30%，脂肪 10%20% C糖 60%70%，蛋白质 10%15%，脂肪 20%25% D糖 40%50%，蛋白质 10%20%，脂肪 20%30% E糖 50%60%，蛋白质 20%30%，脂肪 10%20%（分数：1.00）A.B.C.D.E.16.小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为 A维生素 A B维生素 E C维生素 D D维生素 B1 E
7、维生素 C（分数：1.00）A.B.C.D.E.17.下列营养素与心血管疾病无关的是 A蛋白质 B脂肪与胆固醇 C碳水化物 D无机盐 E膳食纤维（分数：1.00）A.B.C.D.E.18.谷类蛋白质的限制性氨基酸是 A酪氨酸 B赖氨酸 C甘氨酸 D苯丙氨酸 E天冬氨酸（分数：1.00）A.B.C.D.E.19.能量消耗包括 A基础代谢消耗和生活、活动消耗 B基础代谢、劳动和活动消耗和特殊环境下的能量消耗 C基础代谢、劳动和活动、食物特殊动力消耗和特殊环境下的能量消耗 D基础代谢、劳动和活动、食物特殊动力消耗，生长期还包括生长发育所需的能量消耗 E以上均不是（分数：1.00）A.B.C.D.E.
8、二、A2 型题(总题数：4，分数：4.00)20.患儿，男，3 岁，体检发现方颅，脑后部有明显的“枕秃“，其母亲反映孩子晚上有惊叫，其最可能原因是 A受到惊吓 B维生素 A 缺乏 C铁缺乏 D钙缺乏 E磷缺乏（分数：1.00）A.B.C.D.E.21.一家 3 口人，吃了自家做的豆酱后，出现全身疲倦无力、头晕、头痛、食欲不振。继而出现视力模糊、眼睑下垂、呼吸困难、声音嘶哑、语言障碍、颈肌无力、头下垂。经积极治疗后，逐渐恢复健康。这一家人中毒的最可能原因为 A沙门菌属食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒 C变形杆菌食物中毒 D蜡样芽胞杆菌食物中毒 E肉毒毒素食物中毒（分数：1.00）A.B.C.D.
9、E.22.高某，男，32 岁，体重超过标准体重 35%，父母及兄弟姐妹无肥胖史，无用激素类药物史，甲状腺功能正常，这种肥胖最可能的原因是 A运动量减少 B摄入热能增多 C摄入总热能大于总热能的消耗 D脂肪摄入过多 E碳水化合物摄入过多（分数：1.00）A.B.C.D.E.23.某 11 个月婴儿，出生后一直人工喂养牛奶，第 3 个月开始添加副食鸡蛋。可是发现孩子消瘦，生长缓慢，而且面色苍白。你认为只喝牛奶吃鸡蛋的这位婴儿，最有可能缺 A维生素 A B维生素 D C铁 D钙 E磷（分数：1.00）A.B.C.D.E.三、A3 型题(总题数：0，分数：0.00)四、某家长带着一位 6 岁男孩，找营
10、养专家咨询，(总题数：2，分数：1.00)24.这种情况发生的最可能原因是 A钙缺乏 B蛋白质缺乏 C铁缺乏 D维生素 D 缺乏 E锌缺乏（分数：0.50）A.B.C.D.E.25.最有效的防治措施是 A补锌制剂 B补锌制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃动物内脏 C补钙制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃乳制品 D补充鱼肝油 E补铁制剂，纠正孩子偏食习惯，多吃动物内脏（分数：0.50）A.B.C.D.E.五、B1 型题(总题数：0，分数：0.00)六、A海产品(总题数：2，分数：1.00)26.副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（分数：0.50）A.B.C.D.E.27.蜡样芽孢杆菌食物中毒的好发食品
11、是（分数：0.50）A.B.C.D.E.七、A奶及奶制品(总题数：4，分数：2.00)28.维生素 C 的最好来源是（分数：0.50）A.B.C.D.E.29.维生素 A、D 的最好来源是（分数：0.50）A.B.C.D.E.30.我国居民膳食中，热能的主要来源是（分数：0.50）A.B.C.D.E.31.钙的最好来源的是（分数：0.50）A.B.C.D.E.八、A维生素 A 与胡萝卜素(总题数：3，分数：1.50)32.参与糖类的代谢，维持神经、肌肉、消化、循环的正常功能的是（分数：0.50）A.B.C.D.E.33.可维持牙齿血管骨骼的正常功能，增加抗病能力，促进伤口愈合，促进铁吸收，阻断
12、亚硝胺的形成，具有抗癌防癌的作用；与铅、苯、汞、砷等重金属离子络合可减少其毒性作用的是（分数：0.50）A.B.C.D.E.34.参与组织呼吸及氧化还原过程，并与视网膜的感光作用和生长发育有关的是（分数：0.50）A.B.C.D.E.九、A脚气病(总题数：4，分数：2.00)35.长期碘缺乏引起的疾病是（分数：0.50）A.B.C.D.E.36.长期核黄素缺乏引起的疾病是（分数：0.50）A.B.C.D.E.37.长期维生素 A 缺乏引起的疾病是（分数：0.50）A.B.C.D.E.38.长期硫胺素缺乏引起的疾病是（分数：0.50）A.B.C.D.E.食物与健康答案解析(总分：30.50，做题
13、时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：19，分数：19.00)1.严重肥胖症患者，脂肪沉着最多的部位是 A下腹部 B背部 C肩部 D上肢前侧 E大腿内侧（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：2.我国推荐的每日膳食中蛋白质供给量(极轻体力劳动)成年男子、女子分别为 A65g、75g B75g、70g C70g、80g D70g、75g E72g、65g（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：3.膳食纤维素的营养作用不包括 A供给机体热能 B降低血胆固醇 C刺激肠蠕动 D预防大肠病、直肠癌 E增加粪便体积（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：4.评价蛋白质营养价值的高低，
14、主要是根据 A蛋白质的含量和被机体消化吸收利用的程度 B氨基酸组成与人体氨基酸模式符合程度 C蛋白质的含量消化吸收和被机体利用的程度 D蛋白质的利用程度、与人体氨基酸符合程度 E蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：5.下列病原引起的食物中毒均表现为胃肠道症状，除了 A沙门菌属 B副溶血性弧菌 C致病性大肠杆菌 D葡萄球菌 E肉毒梭状芽胞杆菌（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：6.蔬菜水果含有较丰富的下列维生素和无机盐，除了 A维生素 D B胡萝卜素 C核黄素 D抗坏血酸 E钾、钠（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：7
15、.当食物中毒发生后，首先抢救病人，接着应 A迅速隔离病人 B指导现场消毒工作 C进行动物试验 D采样送检 E封存一切剩余的可疑食物（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：8.营养素供给量是指在需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会和经济条件而制订的 A适宜数值 B适宜摄取量 C适宜需要量 D需要量的均值 E摄取量的均值（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：9.下列关于沙门菌食物中毒临床型错误的是 A急性胃肠炎型 B类霍乱型 C类菌血症型 D类伤寒型 E类感冒型（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：10.肥胖症治疗中的饮食疗法原则是 A高蛋白，低脂肪，低
16、碳水化物 B低蛋白，低脂肪，低碳水化物 C只需按推荐的供给量减少 15% D只需按推荐的供给量减少 5% E只需按推荐的供给量减少 10%（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：11.平衡膳食应满足下列要求，除了 A摄取的食物应供给足量的营养素和热能以适应机体需要 B食物通过合理加工烹调、储存，以减少营养素的损失，提高消化吸收率，并具有良好的色、香、味，引起食欲 C食物应对人体无毒害；不应有微生物污染及腐败变质；无农药或其他化学物质污染；加入的食物添加剂应符合规定要求 D营养品、滋补品等可提高机体的抵抗力和免疫力 E摄取的食物应保持各种营养素的平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营
17、养素之间的平衡（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：12.河豚毒素的重要特点是 A剧毒嗜神经毒性 B对胃肠有剧烈毒作用 C对热不稳定 D可引起精神症状 E可引起广泛出血（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：13.患者基本膳食中的软饭不适合于 A轻微发热的患者 B肠道疾病恢复期的患者 C吞咽困难的患者 D咀嚼不便的老年人 E口腔疾病患者（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：14.评价食物蛋白质的质量主要取决于 A蛋白质含量、蛋白质真消化率、蛋白质氨基酸含量、蛋白质消化率、机体的利用程度 B蛋白质含量、蛋白质表观消化率、蛋白质氨基酸含量、氮平衡、机体的利用程度 C蛋白质含量
18、、蛋白质生物学价值、机体的利用程度、氮平衡、蛋白质消化率 D蛋白质的含量、氮平衡、蛋白质消化率、蛋白质生物学价值、蛋白质净利用率 E以上都不是（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：15.三大营养素占热能比例为 A糖 60%65%，蛋白质 10%25%，脂肪 12%15% B糖 40%60%，蛋白质 20%30%，脂肪 10%20% C糖 60%70%，蛋白质 10%15%，脂肪 20%25% D糖 40%50%，蛋白质 10%20%，脂肪 20%30% E糖 50%60%，蛋白质 20%30%，脂肪 10%20%（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：16.小白菜在烹调过程中最易
19、损失的营养素为 A维生素 A B维生素 E C维生素 D D维生素 B1 E维生素 C（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：17.下列营养素与心血管疾病无关的是 A蛋白质 B脂肪与胆固醇 C碳水化物 D无机盐 E膳食纤维（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：18.谷类蛋白质的限制性氨基酸是 A酪氨酸 B赖氨酸 C甘氨酸 D苯丙氨酸 E天冬氨酸（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：19.能量消耗包括 A基础代谢消耗和生活、活动消耗 B基础代谢、劳动和活动消耗和特殊环境下的能量消耗 C基础代谢、劳动和活动、食物特殊动力消耗和特殊环境下的能量消耗 D基础代谢、劳动和活动、食物
20、特殊动力消耗，生长期还包括生长发育所需的能量消耗 E以上均不是（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：二、A2 型题(总题数：4，分数：4.00)20.患儿，男，3 岁，体检发现方颅，脑后部有明显的“枕秃“，其母亲反映孩子晚上有惊叫，其最可能原因是 A受到惊吓 B维生素 A 缺乏 C铁缺乏 D钙缺乏 E磷缺乏（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：21.一家 3 口人，吃了自家做的豆酱后，出现全身疲倦无力、头晕、头痛、食欲不振。继而出现视力模糊、眼睑下垂、呼吸困难、声音嘶哑、语言障碍、颈肌无力、头下垂。经积极治疗后，逐渐恢复健康。这一家人中毒的最可能原因为 A沙门菌属食物中毒 B副
21、溶血性弧菌食物中毒 C变形杆菌食物中毒 D蜡样芽胞杆菌食物中毒 E肉毒毒素食物中毒（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：22.高某，男，32 岁，体重超过标准体重 35%，父母及兄弟姐妹无肥胖史，无用激素类药物史，甲状腺功能正常，这种肥胖最可能的原因是 A运动量减少 B摄入热能增多 C摄入总热能大于总热能的消耗 D脂肪摄入过多 E碳水化合物摄入过多（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：23.某 11 个月婴儿，出生后一直人工喂养牛奶，第 3 个月开始添加副食鸡蛋。可是发现孩子消瘦，生长缓慢，而且面色苍白。你认为只喝牛奶吃鸡蛋的这位婴儿，最有可能缺 A维生素 A B维生素 D C
22、铁 D钙 E磷（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：三、A3 型题(总题数：0，分数：0.00)四、某家长带着一位 6 岁男孩，找营养专家咨询，(总题数：2，分数：1.00)24.这种情况发生的最可能原因是 A钙缺乏 B蛋白质缺乏 C铁缺乏 D维生素 D 缺乏 E锌缺乏（分数：0.50）A.B.C.D.E. 解析：25.最有效的防治措施是 A补锌制剂 B补锌制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃动物内脏 C补钙制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃乳制品 D补充鱼肝油 E补铁制剂，纠正孩子偏食习惯，多吃动物内脏（分数：0.50）A.B. C.D.E.解析：五、B1 型题(总题数：0，分数：0.00
23、)六、A海产品(总题数：2，分数：1.00)26.副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（分数：0.50）A. B.C.D.E.解析：27.蜡样芽孢杆菌食物中毒的好发食品是（分数：0.50）A.B. C.D.E.解析：七、A奶及奶制品(总题数：4，分数：2.00)28.维生素 C 的最好来源是（分数：0.50）A.B.C. D.E.解析：29.维生素 A、D 的最好来源是（分数：0.50）A.B. C.D.E.解析：30.我国居民膳食中，热能的主要来源是（分数：0.50）A.B.C.D.E. 解析：31.钙的最好来源的是（分数：0.50）A. B.C.D.E.解析：八、A维生素 A 与胡萝卜素(总题
24、数：3，分数：1.50)32.参与糖类的代谢，维持神经、肌肉、消化、循环的正常功能的是（分数：0.50）A.B. C.D.E.解析：33.可维持牙齿血管骨骼的正常功能，增加抗病能力，促进伤口愈合，促进铁吸收，阻断亚硝胺的形成，具有抗癌防癌的作用；与铅、苯、汞、砷等重金属离子络合可减少其毒性作用的是（分数：0.50）A.B.C.D. E.解析：34.参与组织呼吸及氧化还原过程，并与视网膜的感光作用和生长发育有关的是（分数：0.50）A.B.C. D.E.解析：九、A脚气病(总题数：4，分数：2.00)35.长期碘缺乏引起的疾病是（分数：0.50）A.B. C.D.E.解析：36.长期核黄素缺乏引起的疾病是（分数：0.50）A.B.C. D.E.解析：37.长期维生素 A 缺乏引起的疾病是（分数：0.50）A.B.C.D. E.解析：38.长期硫胺素缺乏引起的疾病是（分数：0.50）A. B.C.D.E.解析：
