1、黑龙江中医药大学食品科学与工程专业 2005级食品管理与法规期末考试试题(A)及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、A 型题（最佳选择题，每题的备选答案中只有(总题数：10，分数：10.00)1.保健食品批准证书有效期为（ ） （分数：1.00）A.5年B.2年C.4年D.1年2.保健食品申报与审评补充规定中明确：不得以（ ）作为原料申请保健食品。 （分数：1.00）A.肌酸和熊胆粉B.金属硫蛋白C.人参、西洋参D.含激素的物品3.绿色食品产品标准主要表现在对（ ）的检测项目种类多、指标严。 （分数：1.00）A.重金属B.农药残留C.有害微生物D.农药残留和重金属4.负责
2、组织保健食品技术审评工作的部门是：（ ） （分数：1.00）A.SFDAB.省 DAC.SFDA保健品审评中心D.国家认证认可监督管理委员会5.国家公布的保健食品的功能范围是（ ）种 （分数：1.00）A.28B.27C.26D.296.国产保健食品批准文号格式为（ ） （分数：1.00）A.卫食健字 J4 位年代号4 位顺序号B.国食健字 G4 位年代号4 位顺序号C.国食健字 G4 位年代号4 位顺序号D.卫食健字 J4 位年代号4 位顺序号7.食品添加剂生产企业必须取得（ ）发放的卫生许可证。 （分数：1.00）A.省级卫生行政部门B.省级药品监督管理部门C.省级技术监督部门D.国家质量
3、监督检验检疫总局8.生产、经营或者使用新资源食品的单位或者个人，在产品首次上市前应当报（ ）审核批准。 （分数：1.00）A.卫生部B.国家质量监督检验检疫总局认证认可监督管理委员会C.国家食品药品监督管理局D.省卫生厅9.无公害农产品产地认定的主管部门是：（ ） （分数：1.00）A.省级农业主管部门B.县级农业主管部门C.市级农业主管部门D.国家农业主管部门10.可以用来追溯和审查该批保健食品的生产历史的是：（ ） （分数：1.00）A.批准文号B.批号C.生产企业名称D.生产企业地址二、B 型题（配伍选择题，备选答案在前，试题在(总题数：4，分数：20.00)15 A、资料性附录、参考文
4、献、索引 B、封面、前言、名称、范围 C、封面、目次、前言、引言 D、名称、范围、规范性引用文件； E、术语和定义、符号和缩略语、要求 规范性目录 （分数：5.00）(1).在食品标准的结构中，属于资料性概述要素的是（ ）（分数：1.00）A.B.C.D.(2).在食品标准的结构中，属于规范性一般要素的是（ ）（分数：1.00）A.B.C.D.(3).在食品标准的结构中，属于规范性技术要素的是（ ）（分数：1.00）A.B.C.D.E.(4).在食品标准的结构中，属于资料性补充要素的是（ ）（分数：1.00）A.B.C.D.(5).在食品标准的结构中，属于必备要素的是（ ） （分数：1.00）
5、A.B.C.D.610 A、1 年 B、2 年 C、3 年 D、4 年 E、5 年 （分数：5.00）(1).无公害农产品认证证书的有效期为（ ）（分数：1.00）A.B.C.D.(2).出口食品卫生注册证书的有效期为（ ）（分数：1.00）A.B.C.D.(3).食品生产许可证有效期为（ ）（分数：1.00）A.B.C.D.(4).进口保健食品批准证书的有效期为（ ）（分数：1.00）A.B.C.D.E.(5).食品卫生许可证的有效期是（ ）（分数：1.00）A.B.C.D.E.1115 A、一级召回 B、二级召回 C、三级召回 （分数：5.00）(1).已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等
6、对人体健康造成严重危害甚至死亡的不安全食品的召回，属于（ ）（分数：1.00）A.B.C.D.(2).已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度一般或流通范围较小、社会影响较小的不安全食品的召回，属于（ ）（分数：1.00）A.B.C.D.(3).已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度轻微的不安全食品的召回，属于（ ） （分数：1.00）A.B.C.D.(4).含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的食品召回，属于（ ）（分数：1.00）A.B.C.D.(5).流通范围广、社会影响大的不安全食品的
7、召回，属于（ ）（分数：1.00）A.B.C.D.1620 A、生产日期 B、储存期 C、保存期 D、包装日期 E、最佳食用期 （分数：5.00）(1).食品成为最终产品的日期是指（ ）（分数：1.00）A.B.C.D.(2).将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期（ ）（分数：1.00）A.B.C.D.(3).预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限是指（ ）（分数：1.00）A.B.C.D.E.(4).预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期是指（ ） （分数：1.00）A.B.C.D.(5).保健食品生产企业应制定原料的（ ），采用“先进先出”的原则
8、，对不合格或过期原料应加注标志并及早处理。（分数：1.00）A.B.C.D.三、X 型题（多项选择题，每题备选答案中有 2个(总题数：5，分数：10.00)11.绿色食品生产技术标准是绿色食品标准体系的核心，它包括（ ） （分数：2.00）A.绿色食品生产资料使用准则；B.绿色食品质量管理操作规程；C.绿色食品质量控制措施；D.绿色食品生产技术操作规程；E.绿色食品生产控制要点；12.保健食品的名称必须符合的要求有：（ ） （分数：2.00）A.品牌名可以采用产品的注册商标或其他名称；B.通用名应当准确、科学；C.属性名应当表明产品的客观形态，其表述应规范、准确；D.通用名不得使用明示或者暗示
9、治疗作用以及夸大功能作用的文字；E.商品名也要反映产品的特点；13.不得作为保健食品剂型有：（ ） （分数：2.00）A.以舌下吸收的剂型；B.缓释制剂；C.控释制剂；D.喷雾剂；E.靶向制剂；14.可以免除标注保质期的食品有：（ ） （分数：2.00）A.固态食糖类；B.乙醇含量 10%以上（含 10%）的饮料酒；C.食醋；D.酱油；E.食用盐；15.保健食品不予再注册的情形有：（ ） （分数：2.00）A.未在规定时限内提出再注册申请的；B.按照有关法律、法规，撤销保健食品批准证书的；C.原料、辅料、产品存在食用安全问题的；D.产品所用的原料或者生产工艺等与现行规定不符的；E.其他不符合国
10、家有关规定的情形；四、名词解释（每题 3分，共 21分）(总题数：7，分数：21.00)16.HACCP （分数：3.00）_17.食品召回（分数：3.00）_18.营养强化剂 （分数：3.00）_19.新资源食品（分数：3.00）_20.特殊营养食品 （分数：3.00）_21.转基因食品 （分数：3.00）_22.保健食品（分数：3.00）_五、简答题（每题 5分，共 25分）(总题数：5，分数：25.00)23.食品法律法规的适用规则？（分数：5.00）_24.不安全食品包括哪些情形？（分数：5.00）_25.食品安全危害评估的主要内容包括哪些？（分数：5.00）_26.使用食品添加剂应遵
11、循的基本原则？（分数：5.00）_27.申请从事食品生产加工的，必须具备条件有哪些？（分数：5.00）_六、论述题（每题 14分，共 14分）(总题数：1，分数：14.00)28.试述 AA级与 A级绿色食品标准的区别？（分数：14.00）_黑龙江中医药大学食品科学与工程专业 2005级食品管理与法规期末考试试题(A)答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、A 型题（最佳选择题，每题的备选答案中只有(总题数：10，分数：10.00)1.保健食品批准证书有效期为（ ） （分数：1.00）A.5年 B.2年C.4年D.1年解析：2.保健食品申报与审评补充规定中明确：不得以（ ）作为
12、原料申请保健食品。 （分数：1.00）A.肌酸和熊胆粉 B.金属硫蛋白C.人参、西洋参D.含激素的物品解析：3.绿色食品产品标准主要表现在对（ ）的检测项目种类多、指标严。 （分数：1.00）A.重金属B.农药残留C.有害微生物D.农药残留和重金属 解析：4.负责组织保健食品技术审评工作的部门是：（ ） （分数：1.00）A.SFDAB.省 DAC.SFDA保健品审评中心 D.国家认证认可监督管理委员会解析：5.国家公布的保健食品的功能范围是（ ）种 （分数：1.00）A.28B.27 C.26D.29解析：6.国产保健食品批准文号格式为（ ） （分数：1.00）A.卫食健字 J4 位年代号4
13、 位顺序号B.国食健字 G4 位年代号4 位顺序号 C.国食健字 G4 位年代号4 位顺序号D.卫食健字 J4 位年代号4 位顺序号解析：7.食品添加剂生产企业必须取得（ ）发放的卫生许可证。 （分数：1.00）A.省级卫生行政部门 B.省级药品监督管理部门C.省级技术监督部门D.国家质量监督检验检疫总局解析：8.生产、经营或者使用新资源食品的单位或者个人，在产品首次上市前应当报（ ）审核批准。 （分数：1.00）A.卫生部 B.国家质量监督检验检疫总局认证认可监督管理委员会C.国家食品药品监督管理局D.省卫生厅解析：9.无公害农产品产地认定的主管部门是：（ ） （分数：1.00）A.省级农业
14、主管部门 B.县级农业主管部门C.市级农业主管部门D.国家农业主管部门解析：10.可以用来追溯和审查该批保健食品的生产历史的是：（ ） （分数：1.00）A.批准文号B.批号 C.生产企业名称D.生产企业地址解析：二、B 型题（配伍选择题，备选答案在前，试题在(总题数：4，分数：20.00)15 A、资料性附录、参考文献、索引 B、封面、前言、名称、范围 C、封面、目次、前言、引言 D、名称、范围、规范性引用文件； E、术语和定义、符号和缩略语、要求 规范性目录 （分数：5.00）(1).在食品标准的结构中，属于资料性概述要素的是（ ）（分数：1.00）A.B.C. D.解析：(2).在食品标
15、准的结构中，属于规范性一般要素的是（ ）（分数：1.00）A.B.C.D. 解析：(3).在食品标准的结构中，属于规范性技术要素的是（ ）（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：(4).在食品标准的结构中，属于资料性补充要素的是（ ）（分数：1.00）A. B.C.D.解析：(5).在食品标准的结构中，属于必备要素的是（ ） （分数：1.00）A.B. C.D.解析：610 A、1 年 B、2 年 C、3 年 D、4 年 E、5 年 （分数：5.00）(1).无公害农产品认证证书的有效期为（ ）（分数：1.00）A.B.C. D.解析：(2).出口食品卫生注册证书的有效期为（ ）（分数：
16、1.00）A.B.C. D.解析：(3).食品生产许可证有效期为（ ）（分数：1.00）A.B.C. D.解析：(4).进口保健食品批准证书的有效期为（ ）（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：(5).食品卫生许可证的有效期是（ ）（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：1115 A、一级召回 B、二级召回 C、三级召回 （分数：5.00）(1).已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成严重危害甚至死亡的不安全食品的召回，属于（ ）（分数：1.00）A. B.C.D.解析：(2).已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度一般或流通范围较小、社会影
17、响较小的不安全食品的召回，属于（ ）（分数：1.00）A.B. C.D.解析：(3).已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度轻微的不安全食品的召回，属于（ ） （分数：1.00）A.B.C. D.解析：(4).含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的食品召回，属于（ ）（分数：1.00）A.B.C. D.解析：(5).流通范围广、社会影响大的不安全食品的召回，属于（ ）（分数：1.00）A. B.C.D.解析：1620 A、生产日期 B、储存期 C、保存期 D、包装日期 E、最佳食用期 （分数：5.00）(1).食品成
18、为最终产品的日期是指（ ）（分数：1.00）A. B.C.D.解析：(2).将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期（ ）（分数：1.00）A.B.C.D. 解析：(3).预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限是指（ ）（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：(4).预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期是指（ ） （分数：1.00）A.B.C. D.解析：(5).保健食品生产企业应制定原料的（ ），采用“先进先出”的原则，对不合格或过期原料应加注标志并及早处理。（分数：1.00）A.B. C.D.解析：三、X 型题（多项选择题，每题备选答案中有
19、2个(总题数：5，分数：10.00)11.绿色食品生产技术标准是绿色食品标准体系的核心，它包括（ ） （分数：2.00）A.绿色食品生产资料使用准则； B.绿色食品质量管理操作规程；C.绿色食品质量控制措施；D.绿色食品生产技术操作规程； E.绿色食品生产控制要点；解析：12.保健食品的名称必须符合的要求有：（ ） （分数：2.00）A.品牌名可以采用产品的注册商标或其他名称； B.通用名应当准确、科学； C.属性名应当表明产品的客观形态，其表述应规范、准确； D.通用名不得使用明示或者暗示治疗作用以及夸大功能作用的文字；E.商品名也要反映产品的特点；解析：13.不得作为保健食品剂型有：（ ）
20、 （分数：2.00）A.以舌下吸收的剂型； B.缓释制剂；C.控释制剂；D.喷雾剂； E.靶向制剂；解析：14.可以免除标注保质期的食品有：（ ） （分数：2.00）A.固态食糖类； B.乙醇含量 10%以上（含 10%）的饮料酒； C.食醋； D.酱油；E.食用盐； 解析：15.保健食品不予再注册的情形有：（ ） （分数：2.00）A.未在规定时限内提出再注册申请的； B.按照有关法律、法规，撤销保健食品批准证书的； C.原料、辅料、产品存在食用安全问题的； D.产品所用的原料或者生产工艺等与现行规定不符的； E.其他不符合国家有关规定的情形； 解析：四、名词解释（每题 3分，共 21分）(
21、总题数：7，分数：21.00)16.HACCP （分数：3.00）_正确答案：(HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）（危害分析和关键控制点）是用于某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。 )解析：17.食品召回（分数：3.00）_正确答案：(食品召回：是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。 )解析：18.营养强化剂 （分数：3.00）_正确答案：(营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天
22、然营养素范围的食品添加剂。)解析：19.新资源食品（分数：3.00）_正确答案：(新资源食品：（1）在我国无食用习惯的动物、植物和微生物；（2）从动物、植物、微生物中分离的，在我国无食用习惯的食品原料；（3）在食品加工过程中使用的微生物新品种；（4）因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料；)解析：20.特殊营养食品 （分数：3.00）_正确答案：(特殊营养食品：通过改变食品中天然营养素的成份含量比例或控制热量以适应某些疾病人群营养需要的食品。 )解析：21.转基因食品 （分数：3.00）_正确答案：(转基因食品，系指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和
23、食品添加剂，包括：(1)转基因动植物、微生物产品；(2)转基因动植物、微生物直接加工品；(3)以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂。 )解析：22.保健食品（分数：3.00）_正确答案：(保健食品，是指声称具有特定功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。)解析：五、简答题（每题 5分，共 25分）(总题数：5，分数：25.00)23.食品法律法规的适用规则？（分数：5.00）_正确答案：(食品法律法规的适用规则 （1）上位法优于下位法 （2）同位阶的食
24、品法律法规具有同等法律效力，在各自权限范围内适用 （3）特别规定优于一般规定 （4）新的规定优于旧的规定 （5）不溯及既往原则 )解析：24.不安全食品包括哪些情形？（分数：5.00）_正确答案：(不安全食品指有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的食品，包括： （1）已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品； （2）可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品； （3）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的食品； （4）有关法律、法规规定的其他不安全食品。 )解析：25.食品安全危害评估的主要内容包括哪些？（
25、分数：5.00）_正确答案：(（1）该食品引发的食品污染、食源性疾病、或对人体健康造成的危害，或引发上述危害的可能性； （2）不安全食品对主要消费人群的危害影响； （3）危害的严重和紧急程度； （4）危害发生的短期和长期后果。)解析：26.使用食品添加剂应遵循的基本原则？（分数：5.00）_正确答案：(1)经过食品安全性毒理学评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害； (2)不影响食品理化性质，对食品营养成分不应有破坏作用； (3)食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经卫生部正式批准、公布： (4)食品添加剂在达到一定目的后经加工烹调或贮存时，它能被破坏或允许有少量残留； (5)不得
26、使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段； (6)不得使用非定点生产厂无生产许可证以及污染或变质的食品添加剂。 )解析：27.申请从事食品生产加工的，必须具备条件有哪些？（分数：5.00）_正确答案：(（一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员； （二）具有与食品生产加工相适应的、符合卫生要求的厂房、设施、设备和环境； （三）具有在工艺流程和生产加工过程中控制污染的条件和措施； （四）具有符合卫生要求的生产用原、辅材料、工具、容器及包装物料；（五）具有能对食品进行检测的机构、人员以及必要的仪器设备； （六）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格； （七）省级卫生行政部
27、门规定的其他条件。)解析：六、论述题（每题 14分，共 14分）(总题数：1，分数：14.00)28.试述 AA级与 A级绿色食品标准的区别？（分数：14.00）_正确答案：(A 级绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。 AA 级绿色食品标准：生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。 )解析：
