1、公卫执业医师模拟题二 2014年及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、单项选择题(共 100题，合计 100分)(总题数：100，分数：100.00)1.食物中 1g碳水化合物产生的热量是( )。 （分数：1.00）A.36.7kJB.16.7kJC.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal2.在耐力运动中，主要的供能物质是( )。 （分数：1.00）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质E.维生素3.不可能使基础代谢水平升高的因素是( )。 （分数：1.00）A.炎热B.寒冷C.摄食过多D.精神紧张E.饥饿4.不属于轻体力劳动的是( )。 （分数：1.00）A
2、.办公室工作B.售货员C.讲课D.化学实验操作E.学生日常活动5.人体在休息状态下 60%的能量来源于( )。 （分数：1.00）A.体内碳水化合物B.肝糖原C.体内脂肪D.体内蛋白质E.肌糖原6.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的( ) （分数：1.00）A.4%、6%、30%B.6%、4%、30%C.6%、30%、4%D.4%、30%、6%E.10%、6%、30%7.食物热效应作用最强的是( )。 （分数：1.00）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.蛋白质与脂肪混合E.脂肪与碳水化合物混合8.以下对食物热效应的解释 不正确的叙述是( )。 （分数：1.00）A.过
3、去称为食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗 伴有体温升高D.这种额外能量消耗 与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高9.1kg的水从 15升高到 16所吸收的能量即是( )。 （分数：1.00）A.1.0kcalB.4.0kcalC.9.0kcalD.7.0kcalE.16.7kcal10.食物中 1g脂肪产生的热量是( )。 （分数：1.00）A.16.7kJB.29.3kJC.37.7kJD.4.0kcalE.7.0kcal11.基础代谢是指( )。 （分数：1.00）A.食物热效应B.因摄食而引起的能量额外消耗C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外
4、消耗的能量D.维持生命的最低能量消耗E.轻体力活动的能量消耗12.食物热效应是指人体在摄食过程中 对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的( )。 （分数：1.00）A.维生素B.能量C.蛋白质D.脂肪E.碳水化合物13.成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的( )。 （分数：1.00）A.5%B.10%C.15%D.20%E.30%14.成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为( )。 （分数：1.00）A.12%-14%B.25%-30%C.55%-65%D.30%-50%E.70%-80%15.一成年男性，身高 175cm，体重 70kg，其身体质量指数为( ) （分
5、数：1.00）A.19.8B.22.9C.23.6D.24.7E.28.016.在人体内氧化产生 200kcal能量所需要的碳水化合物是( )（分数：1.00）A.10gB.25gC.50gD.100gE.200g17.人体中最经济、最重要的能量来源是( )。 （分数：1.00）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.矿物质E.维生素18.成人膳食中脂肪供能比最好不超过( )。 （分数：1.00）A.10%B.20%C.30%D.40%E.50%19.在人体内氧化产生 360kcal能量所需要的脂肪是( )。 （分数：1.00）A.40gB.90gC.120gD.150gE.180g20.人体在摄
6、食过程中会消耗额外的能量 其中耗能最少的能源物质是( )。 （分数：1.00）A.混合膳食B.蛋白质C.脂肪D.糖类E.维生素21.成人每增加 10岁 热能摄入量较青年时期减少 10%的起始年龄是( )。 （分数：1.00）A.45岁B.50岁C.55岁D.60岁E.65岁22.评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮吸收氮100 表示的是( )（分数：1.00）A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价23.限制氨基酸是指( )。 （分数：1.00）A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸24.一般
7、食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( )。 （分数：1.00）A.5.85B.6.05C.6.25D.6.4525.以下为必需氨基酸的是( )。 （分数：1.00）A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸26.下列哪个蛋白质是结合蛋白质( )。 （分数：1.00）A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白27.氮平衡概念是指( )。 （分数：1.00）A.摄入氮量大于排出氮量B.摄入氮量小于排出氮量C.摄入氮量等于排出氮量D.摄入氮量与排出氮量之间的关系28.自然界中的蛋白质常见分类原则是( )。 （分数：1.00）A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结
8、构分类29.完全素食且不吃豆类者 最容易缺乏的必需氨基酸是( )（分数：1.00）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸30.在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )。 （分数：1.00）A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆31.实验期内动物平均每摄入 1克蛋白质所增加的体重克数是( )（分数：1.00）A.蛋白质功效比值B.生物价C.利用率D.消化率32.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( )。 （分数：1.00）A.红豆米粥B.红薯米粥C.南瓜米粥D.红薯玉米粥33.下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸( )（分数：1.00）A.赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸B.赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C.苯
9、丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸D.苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸34.蛋白质的生物学价值乘以消化率是( )（分数：1.00）A.PERB.NPUC.NPRD.BVE.NBI35.食物中生物学价值最接近于 100的蛋白质是( )（分数：1.00）A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.鱼类蛋白质D.谷类蛋白质E.肉类蛋白质36.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量( )（分数：1.00）A.稍低B.稍高C.相等D.低得多E.高得多37.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是( )（分数：1.00）A.霉变甘蔗B.四季豆C.赤霉病麦D.肉毒毒素E.葡萄球菌肠毒素38.营养生理需要量是指( )（分数：1.00）A.维持人
10、体正常生长发育所需要的量B.维持人体正常体温所需要的量C.从事劳动所需要的量D.维持基础代谢所需要的量E.维持人体正常生理功能所需的最低数量39.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( )（分数：1.00）A.碳B.氢C.氮D.氧40.蛋白质的基本组成单位是( )（分数：1.00）A.脂肪酸B.氨基酸C.核苷酸D.蛋氨酸E.葡萄糖41.可通过加热来避免的食物中毒为( )（分数：1.00）A.四季豆中毒B.河豚毒素中毒C.赤霉病麦中毒D.葡萄球菌肠毒素中毒E.苦井水中毒42.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( )（分数：1.00）A.亮氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和赖氨酸
11、D.赖氨酸和苯丙氨酸43.黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质( )（分数：1.00）A.核蛋白质B.糖蛋白C.磷蛋白D.色蛋白44.治疗铁缺乏应该多吃的食物是( )。 （分数：1.00）A.鱼、蛋、蔬菜和水果B.瘦肉、动物全血、鸡蛋C.牛奶、大豆及其制品D.营养强化食品E.酸奶、肉松和骨粉45.营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。（分数：1.00）A.被消化吸收的程度B.蛋白质种类C.氨基酸分类D.蛋白质的生物价E.氨基酸评分46.食物中蛋白质含量测定一般使用( )测定食物中的氮含量。 （分数：1.00）A.
12、称量法B.微量凯氏定氮法C.灰化法D.系数计算法47.食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25. （分数：1.00）A.10%B.14 %C.12%D.16%48.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( )。 （分数：1.00）A.消化率B.实际消化率C.表观消化率D.真消化率49.蛋白质净利用率(%)表达为( )。 （分数：1.00）A.消化率生物价B.功效比值生物价C.消化率功效比值D.利用率生物价50.以下为必需氨基酸的是( )。 （分数：1.00）A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丝氨酸D.苯丙氨
13、酸51.50g食物蛋白质中含氮量约( )。 （分数：1.00）A.6gB.8gC.16gD.36g52.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )（分数：1.00）A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油53.C180 是( )。 （分数：1.00）A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂54.在以下食物中胆固醇含量最高的是( )。 （分数：1.00）A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头55.下列物质中，( )是目前已经肯定的必需脂肪酸。 （分数：1.00）A.C16:2B.C18:2C.C18:3D.C20:3E.C20:456.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( )。 （分数：
14、1.00）A.2-6B.3-7C.6-9D.8-1257.亚油酸是( )。 （分数：1.00）A.18碳 2稀酸B.22碳 4稀酸C.24碳 6稀酸D.18碳 4稀酸58.食物脂肪的吸收率一般在( )以上。 （分数：1.00）A.95%B.85%C.70%D.80%59.组成低聚糖的单糖分子数为( )（分数：1.00）A.1-2个B.3-9个C.11-15个D.16-20个60.属于可溶性膳食纤维的是( )（分数：1.00）A.果胶B.木质素C.纤维素D.淀粉61.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是( )（分数：1.00）A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.淀粉62.下列物质中属于多糖的是( )（
15、分数：1.00）A.糖原B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖63.下列食物含果胶较多的是( )（分数：1.00）A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜64.每克碳水化物在体内可提供能量为( )。 （分数：1.00）A.4.184kJB.16.7kJC.29.3kJD.37.6kJ65.能直接被小肠吸收的碳水化物是( )。 （分数：1.00）A.糖原B.麦芽糖C.双糖D.单糖66.下列食物中血糖指数最高的是( )。 （分数：1.00）A.粳米B.玉米C.燕麦D.葡萄糖67.鱼类蛋白质的含量一般为( )。 （分数：1.00）A.5B.10-15C.15-22D.25-35E.25-3568.鲜牛奶中蛋白质平均含
16、量一般为( )。 （分数：1.00）A.1B.2C.3D.4E.569.夜盲症可能是由于缺乏( )（分数：1.00）A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 B1D.维生素 B270.以下属于脂溶性维生素的是 ( )。 （分数：1.00）A.维生素 BB.维生素 CC.维生素 HD.维生素 D71.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多 不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。 （分数：1.00）A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 CD.维生素 D72.维生素 B1又称为( )。 （分数：1.00）A.核黄素B.生物素C.硫胺素D.钴胺素73.海产鱼的鱼肝油中的( )含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意
17、义。 （分数：1.00）A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 CD.维生素 E74.VB12结构复杂，结构中含有( )和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。 （分数：1.00）A.铁B.铬C.钴D.铜75.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中( )中胡萝卜素含量尤其丰富。 （分数：1.00）A.深色的叶类蔬菜B.浅色的茎类蔬菜C.深色的茎类蔬菜D.浅色的叶类蔬菜76.与能量代谢关系密切的维生素是( )（分数：1.00）A.维生素 EB.维生素 CC.维生素 DD.维生素 B277.与干眼病有关的维生素是( )（分数：1.00）A.维生素 AB.维
18、生素 DC.维生素 B2D.维生素 B178.人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关( )（分数：1.00）A.维生素 B1B.维生素 CC.维生素 AD.维生素 D79.在体内可转化为维生素 A的是( )（分数：1.00）A.维生素 EB.胡萝卜素C.维生素 DD.不饱和脂肪酸80.与夜盲症有关的维生素是( )（分数：1.00）A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 DD.维生素 C81.属于水溶性维生素的是( )（分数：1.00）A.维生素 AB.维生素 EC.维生素 DD.维生素 B182.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是( )（分数：1.00）A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物
19、D.维生素83.( )是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。 （分数：1.00）A.钾B.镁C.铁D.钙84.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )（分数：1.00）A.锌B.铬C.硒D.钙85.人体必需微量元素包括( )（分数：1.00）A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘86.有利于非血红素铁吸收的是( )（分数：1.00）A.维生素 CB.钙C.草酸D.膳食纤维87.以下属于微量元素的是( )。 （分数：1.00）A.钾B.锌C.钙D.氯88.“伊朗乡村病”是由于缺乏( )。 （分数：1.00）A.硒B.铁C.锌D.碘89.克山病是由于缺乏( )（分数：1
20、.00）A.钙B.碘C.氟D.硒90.下列哪种微量元素能有效防治克山病( )（分数：1.00）A.CrB.CuC.SnD.SeE.Mn91.以下哪种食物是钙的最好来源( )（分数：1.00）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果92.碘主要存在于( )（分数：1.00）A.红细胞B.肌肉组织C.骨骼、牙齿D.甲状腺93.下列哪种矿物质是微量元素( )（分数：1.00）A.钠B.钙C.铁D.硫94.一克食盐(氯化钠)含有( )（分数：1.00）A.0.3gNa 0.7gClB.0.5gNa 0.5gClC.0.6gNa 0.4gClD.0.4gNa 0.6gCl95.下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子(
21、GTF)的重要组成部分。( )（分数：1.00）A.铁B.铬C.钴D.钠96.高血压病人应控制摄入的矿物质是( )（分数：1.00）A.钾B.钙C.镁D.钠97.膳食中铁的最佳来源是( )（分数：1.00）A.蔬菜B.动物肝脏C.牛奶D.谷类98.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( )（分数：1.00）A.铁B.氟C.镁D.碘99.膳食中促进铁吸收的因素是( )（分数：1.00）A.植酸B.维生素 DC.维生素 CD.乳糖100.具有抗氧化作用的矿物质是( )（分数：1.00）A.钙B.硒C.镁D.磷公卫执业医师模拟题二 2014年答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、单项
22、选择题(共 100题，合计 100分)(总题数：100，分数：100.00)1.食物中 1g碳水化合物产生的热量是( )。 （分数：1.00）A.36.7kJB.16.7kJ C.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal解析：2.在耐力运动中，主要的供能物质是( )。 （分数：1.00）A.蛋白质B.脂肪 C.碳水化合物D.矿物质E.维生素解析：3.不可能使基础代谢水平升高的因素是( )。 （分数：1.00）A.炎热B.寒冷C.摄食过多D.精神紧张E.饥饿 解析：4.不属于轻体力劳动的是( )。 （分数：1.00）A.办公室工作B.售货员C.讲课D.化学实验操作E.学生日常活动 解析：
23、5.人体在休息状态下 60%的能量来源于( )。 （分数：1.00）A.体内碳水化合物B.肝糖原C.体内脂肪 D.体内蛋白质E.肌糖原解析：6.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的( ) （分数：1.00）A.4%、6%、30%B.6%、4%、30% C.6%、30%、4%D.4%、30%、6%E.10%、6%、30%解析：7.食物热效应作用最强的是( )。 （分数：1.00）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质 D.蛋白质与脂肪混合E.脂肪与碳水化合物混合解析：8.以下对食物热效应的解释 不正确的叙述是( )。 （分数：1.00）A.过去称为食物特殊动力作用B.因摄食而引起
24、的能量额外消耗C.这种额外能量消耗 伴有体温升高D.这种额外能量消耗 与摄食无关 E.蛋白质的食物热效应最高解析：9.1kg的水从 15升高到 16所吸收的能量即是( )。 （分数：1.00）A.1.0kcal B.4.0kcalC.9.0kcalD.7.0kcalE.16.7kcal解析：10.食物中 1g脂肪产生的热量是( )。 （分数：1.00）A.16.7kJB.29.3kJC.37.7kJ D.4.0kcalE.7.0kcal解析：11.基础代谢是指( )。 （分数：1.00）A.食物热效应B.因摄食而引起的能量额外消耗C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D.
25、维持生命的最低能量消耗 E.轻体力活动的能量消耗解析：12.食物热效应是指人体在摄食过程中 对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的( )。 （分数：1.00）A.维生素B.能量 C.蛋白质D.脂肪E.碳水化合物解析：13.成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的( )。 （分数：1.00）A.5%B.10% C.15%D.20%E.30%解析：14.成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为( )。 （分数：1.00）A.12%-14%B.25%-30%C.55%-65% D.30%-50%E.70%-80%解析：15.一成年男性，身高 175cm，体重 70kg，其身体质量
26、指数为( ) （分数：1.00）A.19.8B.22.9 C.23.6D.24.7E.28.0解析：16.在人体内氧化产生 200kcal能量所需要的碳水化合物是( )（分数：1.00）A.10gB.25gC.50g D.100gE.200g解析：17.人体中最经济、最重要的能量来源是( )。 （分数：1.00）A.碳水化合物 B.脂肪C.蛋白质D.矿物质E.维生素解析：18.成人膳食中脂肪供能比最好不超过( )。 （分数：1.00）A.10%B.20%C.30% D.40%E.50%解析：19.在人体内氧化产生 360kcal能量所需要的脂肪是( )。 （分数：1.00）A.40g B.90
27、gC.120gD.150gE.180g解析：20.人体在摄食过程中会消耗额外的能量 其中耗能最少的能源物质是( )。 （分数：1.00）A.混合膳食B.蛋白质C.脂肪 D.糖类E.维生素解析：21.成人每增加 10岁 热能摄入量较青年时期减少 10%的起始年龄是( )。 （分数：1.00）A.45岁B.50岁 C.55岁D.60岁E.65岁解析：22.评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮吸收氮100 表示的是( )（分数：1.00）A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价 解析：23.限制氨基酸是指( )。 （分数：1.00）A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基
28、酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸 解析：24.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( )。 （分数：1.00）A.5.85B.6.05C.6.25 D.6.45解析：25.以下为必需氨基酸的是( )。 （分数：1.00）A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸 解析：26.下列哪个蛋白质是结合蛋白质( )。 （分数：1.00）A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白 解析：27.氮平衡概念是指( )。 （分数：1.00）A.摄入氮量大于排出氮量B.摄入氮量小于排出氮量C.摄入氮量等于排出氮量D.摄入氮量与排出氮量之间的关系 解析：28.自然界中的蛋白
29、质常见分类原则是( )。 （分数：1.00）A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类 解析：29.完全素食且不吃豆类者 最容易缺乏的必需氨基酸是( )（分数：1.00）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸 D.色氨酸解析：30.在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )。 （分数：1.00）A.整粒大豆B.豆腐 C.豆芽D.豆浆解析：31.实验期内动物平均每摄入 1克蛋白质所增加的体重克数是( )（分数：1.00）A.蛋白质功效比值 B.生物价C.利用率D.消化率解析：32.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( )。 （分数：1.00）A.红豆米粥 B
30、.红薯米粥C.南瓜米粥D.红薯玉米粥解析：33.下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸( )（分数：1.00）A.赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸B.赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C.苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 D.苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸解析：34.蛋白质的生物学价值乘以消化率是( )（分数：1.00）A.PERB.NPU C.NPRD.BVE.NBI解析：35.食物中生物学价值最接近于 100的蛋白质是( )（分数：1.00）A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质 C.鱼类蛋白质D.谷类蛋白质E.肉类蛋白质解析：36.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量( )（分数：1.00）A.稍低B.稍高 C.相等D.低得多E.高得多
31、解析：37.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是( )（分数：1.00）A.霉变甘蔗 B.四季豆C.赤霉病麦D.肉毒毒素E.葡萄球菌肠毒素解析：38.营养生理需要量是指( )（分数：1.00）A.维持人体正常生长发育所需要的量B.维持人体正常体温所需要的量C.从事劳动所需要的量D.维持基础代谢所需要的量E.维持人体正常生理功能所需的最低数量 解析：39.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( )（分数：1.00）A.碳B.氢C.氮 D.氧解析：40.蛋白质的基本组成单位是( )（分数：1.00）A.脂肪酸B.氨基酸 C.核苷酸D.蛋氨酸E.葡萄糖解析：41.可通过加热来避免的食物中毒为( )（分
32、数：1.00）A.四季豆中毒 B.河豚毒素中毒C.赤霉病麦中毒D.葡萄球菌肠毒素中毒E.苦井水中毒解析：42.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( )（分数：1.00）A.亮氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和赖氨酸 D.赖氨酸和苯丙氨酸解析：43.黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质( )（分数：1.00）A.核蛋白质B.糖蛋白 C.磷蛋白D.色蛋白解析：44.治疗铁缺乏应该多吃的食物是( )。 （分数：1.00）A.鱼、蛋、蔬菜和水果B.瘦肉、动物全血、鸡蛋 C.牛奶、大豆及其制品D.营养强化食品E.酸奶、肉松和骨粉解析：45.营养学上，从食物蛋
33、白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。（分数：1.00）A.被消化吸收的程度 B.蛋白质种类C.氨基酸分类D.蛋白质的生物价E.氨基酸评分解析：46.食物中蛋白质含量测定一般使用( )测定食物中的氮含量。 （分数：1.00）A.称量法B.微量凯氏定氮法 C.灰化法D.系数计算法解析：47.食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25. （分数：1.00）A.10%B.14 %C.12%D.16% 解析：48.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( )。 （分数：1
34、.00）A.消化率B.实际消化率C.表观消化率 D.真消化率解析：49.蛋白质净利用率(%)表达为( )。 （分数：1.00）A.消化率生物价 B.功效比值生物价C.消化率功效比值D.利用率生物价解析：50.以下为必需氨基酸的是( )。 （分数：1.00）A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丝氨酸D.苯丙氨酸 解析：51.50g食物蛋白质中含氮量约( )。 （分数：1.00）A.6gB.8g C.16gD.36g解析：52.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )（分数：1.00）A.鱼油 B.猪油C.牛油D.羊油解析：53.C180 是( )。 （分数：1.00）A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪
35、酸C.饱和脂肪酸 D.类脂解析：54.在以下食物中胆固醇含量最高的是( )。 （分数：1.00）A.猪肉B.猪肝C.猪脑 D.猪舌头解析：55.下列物质中，( )是目前已经肯定的必需脂肪酸。 （分数：1.00）A.C16:2B.C18:2 C.C18:3D.C20:3E.C20:4解析：56.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( )。 （分数：1.00）A.2-6B.3-7C.6-9D.8-12 解析：57.亚油酸是( )。 （分数：1.00）A.18碳 2稀酸 B.22碳 4稀酸C.24碳 6稀酸D.18碳 4稀酸解析：58.食物脂肪的吸收率一般在( )以上。 （分数：1.00）A.95%B
36、.85%C.70%D.80% 解析：59.组成低聚糖的单糖分子数为( )（分数：1.00）A.1-2个B.3-9个 C.11-15个D.16-20个解析：60.属于可溶性膳食纤维的是( )（分数：1.00）A.果胶 B.木质素C.纤维素D.淀粉解析：61.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是( )（分数：1.00）A.蔗糖B.葡萄糖 C.麦芽糖D.淀粉解析：62.下列物质中属于多糖的是( )（分数：1.00）A.糖原 B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖解析：63.下列食物含果胶较多的是( )（分数：1.00）A.面粉B.黄豆C.香蕉 D.黄瓜解析：64.每克碳水化物在体内可提供能量为( )。 （分数：
37、1.00）A.4.184kJB.16.7kJ C.29.3kJD.37.6kJ解析：65.能直接被小肠吸收的碳水化物是( )。 （分数：1.00）A.糖原B.麦芽糖C.双糖D.单糖 解析：66.下列食物中血糖指数最高的是( )。 （分数：1.00）A.粳米B.玉米C.燕麦D.葡萄糖 解析：67.鱼类蛋白质的含量一般为( )。 （分数：1.00）A.5B.10-15C.15-22 D.25-35E.25-35解析：68.鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为( )。 （分数：1.00）A.1B.2C.3 D.4E.5解析：69.夜盲症可能是由于缺乏( )（分数：1.00）A.维生素 A B.维生素 DC.
38、维生素 B1D.维生素 B2解析：70.以下属于脂溶性维生素的是 ( )。 （分数：1.00）A.维生素 BB.维生素 CC.维生素 HD.维生素 D 解析：71.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多 不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。 （分数：1.00）A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 CD.维生素 D 解析：72.维生素 B1又称为( )。 （分数：1.00）A.核黄素B.生物素C.硫胺素 D.钴胺素解析：73.海产鱼的鱼肝油中的( )含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。 （分数：1.00）A.维生素 AB.维生素 D C.维生素 CD.维生素 E解析：74.VB12结构复杂，结构中
39、含有( )和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。 （分数：1.00）A.铁B.铬C.钴 D.铜解析：75.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中( )中胡萝卜素含量尤其丰富。 （分数：1.00）A.深色的叶类蔬菜 B.浅色的茎类蔬菜C.深色的茎类蔬菜D.浅色的叶类蔬菜解析：76.与能量代谢关系密切的维生素是( )（分数：1.00）A.维生素 EB.维生素 CC.维生素 DD.维生素 B2 解析：77.与干眼病有关的维生素是( )（分数：1.00）A.维生素 A B.维生素 DC.维生素 B2D.维生素 B1解析：78.人体暗适应能力下降与哪种维生素缺
40、乏相关( )（分数：1.00）A.维生素 B1B.维生素 CC.维生素 A D.维生素 D解析：79.在体内可转化为维生素 A的是( )（分数：1.00）A.维生素 EB.胡萝卜素 C.维生素 DD.不饱和脂肪酸解析：80.与夜盲症有关的维生素是( )（分数：1.00）A.维生素 A B.维生素 B1C.维生素 DD.维生素 C解析：81.属于水溶性维生素的是( )（分数：1.00）A.维生素 AB.维生素 EC.维生素 DD.维生素 B1 解析：82.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是( )（分数：1.00）A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.维生素 解析：83.( )是人体含量最多的
41、且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。 （分数：1.00）A.钾B.镁C.铁D.钙 解析：84.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )（分数：1.00）A.锌 B.铬C.硒D.钙解析：85.人体必需微量元素包括( )（分数：1.00）A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘解析：86.有利于非血红素铁吸收的是( )（分数：1.00）A.维生素 C B.钙C.草酸D.膳食纤维解析：87.以下属于微量元素的是( )。 （分数：1.00）A.钾B.锌 C.钙D.氯解析：88.“伊朗乡村病”是由于缺乏( )。 （分数：1.00）A.硒B.铁C.锌 D.碘解析：89.克山病是由于缺乏( )
42、（分数：1.00）A.钙B.碘C.氟D.硒 解析：90.下列哪种微量元素能有效防治克山病( )（分数：1.00）A.CrB.CuC.SnD.Se E.Mn解析：91.以下哪种食物是钙的最好来源( )（分数：1.00）A.大白菜B.谷类C.牛奶 D.水果解析：92.碘主要存在于( )（分数：1.00）A.红细胞B.肌肉组织C.骨骼、牙齿D.甲状腺 解析：93.下列哪种矿物质是微量元素( )（分数：1.00）A.钠B.钙C.铁 D.硫解析：94.一克食盐(氯化钠)含有( )（分数：1.00）A.0.3gNa 0.7gClB.0.5gNa 0.5gClC.0.6gNa 0.4gClD.0.4gNa
43、0.6gCl 解析：95.下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分。( )（分数：1.00）A.铁B.铬 C.钴D.钠解析：96.高血压病人应控制摄入的矿物质是( )（分数：1.00）A.钾B.钙C.镁D.钠 解析：97.膳食中铁的最佳来源是( )（分数：1.00）A.蔬菜B.动物肝脏 C.牛奶D.谷类解析：98.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( )（分数：1.00）A.铁B.氟C.镁D.碘 解析：99.膳食中促进铁吸收的因素是( )（分数：1.00）A.植酸B.维生素 DC.维生素 C D.乳糖解析：100.具有抗氧化作用的矿物质是( )（分数：1.00）A.钙B.硒 C.镁D.磷解析：
