1、公卫执业医师模拟题三 2014年及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、单项选择题(共 100题，合计 100分)(总题数：100，分数：100.00)1.维生素 A的 RDA表示( ) （分数：1.00）A.所需维生素 A的最少数量B.在某种食物中维生素 A的含量C.维生素 A的需要最佳估计D.可被利用的维生素 A的量2.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( ) （分数：1.00）A.维生素 A视黄醇B.维生素 E生育酚C.维生素 B1生物素D.维生素 C抗坏血酸3.以下哪种营养素是微量营养素( ) （分数：1.00）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素
2、A4.尼克酸缺乏可引起( ) （分数：1.00）A.夜盲症B.甲状腺肿C.癞皮病D.坏血病5.( ) 是人体消化吸收食物最重要的器官。 （分数：1.00）A.小肠B.大肠C.胃D.口腔6.合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是( ) 。 （分数：1.00）A.8%B.2%C.20%D.30%7.世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过( ) 。 （分数：1.00）A.3克B.6克C.9克D.2克8.VB6缺乏产的贫血症为( ) （分数：1.00）A.巨红血球症B.小红血球症C.溶血性红血球症D.恶性贫血9.VB2最怕的是( ) （分数：1.00）A.光B.热C.酸D.以上皆非10.Fok
3、lic acid能参与“一碳单位”的转移，其活性型为( ) （分数：1.00）A.Monofolic acidB.Difolic acidC.Trifolic acidD.Tetrafolic acid11.VB2是何辅酶之成分?( ) （分数：1.00）A.FADB.NADC.CoASHD.pyridoxal-5-phosphate12.植物性食物中不含( ) 只能靠微生物来合成。 （分数：1.00）A.尼克酸B.维生素 CC.维生素 B2D.维生素 E13.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) 。 （分数：1.00）A.叶酸、维生素 B6、铁B.维生素 A、碘、钙C.维生素 C
4、、锌、碘D.锌、叶酸、维生素 A14.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( ) 。 （分数：1.00）A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类15.为了满足生长发育的需要，3 岁儿童( ) 。 （分数：1.00）A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人16.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( ) 。 （分数：1.00）A.0B.=0C.0 B.=0C.0D.0.5解析：17.婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物( ) （分数：1.00）A.2至 4周B.3至 4个月C.4至 6个月 D.6至 8个月解析：18.
5、以下食物中糖尿病患者应当忌食是( ) 。 （分数：1.00）A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯 解析：19.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( ) 。 （分数：1.00）A.糖类B.脂肪 C.蛋白质D.水解析：20.婴儿开始添加辅食的最佳时间是( ) （分数：1.00）A.4-6个月 B.1-3个月C.8个月D.1岁解析：21.婴儿首先添加的辅食应该是( ) （分数：1.00）A.蛋类B.鱼类C.蔬菜类D.淀粉类 解析：22.对钙需求量最高的人群是( ) （分数：1.00）A.成人B.孕妇C.乳母 D.儿童解析：23.开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为( ) 。 （分数：1.00）A.2
6、-4月龄B.4-6月龄 C.6-8月龄D.8-12月龄解析：24.对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系( ) 。 （分数：1.00）A.I=(U+F+S)B.I(U+F+S) C.I(U+F+S)D.正相关E.负相关解析：25.婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是( ) 。 （分数：1.00）A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸 D.蛋氨酸解析：26.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( ) 。 （分数：1.00）A.牛奶B.瘦肉C.海产品 D.蔬菜解析：27.下列食物中富含膳食纤维的是( ) 。 （分数：1.00）A.牛奶B.豆腐C.精白米D.燕麦 解析：28.下列碳水
7、化物中属于单糖的是( ) 。 （分数：1.00）A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖 D.麦芽糖解析：29.下列物质中属于膳食纤维的是( ) 。 （分数：1.00）A.果胶 B.糖原C.糊精D.淀粉解析：30.胎儿神经管畸形 与何种营养素缺乏有关( ) （分数：1.00）A.铁B.钙C.叶酸 D.维生素 E解析：31.下列食物中钙最好的来源是( ) 。 （分数：1.00）A.奶及奶制品 B.肉及肉制品C.蔬菜D.水果解析：32.患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏( ) 。 （分数：1.00）A.蛋白质B.铁C.维生素 B1D.叶酸 解析：33.患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏( ) 。 （分数：1.00
8、）A.碘 B.钴C.铬D.锌解析：34.以下食物中油脂含量最高的是( ) 。 （分数：1.00）A.山核桃 B.绿豆C.栗子D.银杏解析：35.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯 1分钟以去除( ) 。 （分数：1.00）A.叶酸B.草酸 C.维生素D.脂肪酸解析：36.以下食物中氨基酸组成最优的是( ) 。 （分数：1.00）A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪 解析：37.冰激凌中的能量含量比牛奶( ) 。 （分数：1.00）A.高很多 B.低很多C.略高D.略低解析：38.蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是( ) 。 （分数：1.00）A.-胡萝卜素B.维生素 EC.维生素 C D.钙
9、E.铁解析：39.( ) 缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。 （分数：1.00）A.乳糖酶 B.磷酸化酶C.脂肪酶D.糖原合成酶解析：40.食用( ) 烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。 （分数：1.00）A.煎、炸B.炖、煮 C.烤、熏D.以上都不是解析：41.加工的成品粮中，( ) 的含量很低，为第一限制氨基酸。 （分数：1.00）A.谷氨酸B.胱氨酸C.半胱氨酸D.赖氨酸 解析：42.常见的食物中毒是( ) （分数：1.00）A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒 E.霉菌毒素性中毒解析：43.如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏( ) 。
10、 （分数：1.00）A.组氨酸B.赖氨酸 C.蛋氨酸D.苏氨酸解析：44.膳食纤维主要存在于( ) 。 （分数：1.00）A.鸡蛋B.瘦猪肉C.牛奶D.蔬菜 解析：45.天然牛奶中缺乏的营养素是( ) 。 （分数：1.00）A.钙B.铁 C.维生素 AD.蛋白质解析：46.大豆中不含以下哪种营养素?( ) （分数：1.00）A.脂肪B.钙C.铁D.胆固醇 解析：47.促进儿童少年发育最积极的因素是( ) 。 （分数：1.00）A.遗传B.营养和体育锻炼 C.生活制度D.疾病解析：48.关于运动员的饮食，下列哪项是错误的( ) 。 （分数：1.00）A.饮食中供给足够的能量B.饮食中应含有运动员
11、所需要的各种营养素C.供给的饮食要能量高体积大 D.饮食有利于消化吸收解析：49.大豆类食物的限制氨基酸是( ) （分数：1.00）A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸 解析：50.下物食物中含维生素 C最为丰富的是( ) 。 （分数：1.00）A.苹果B.酸枣 C.牛奶D.梨E.茄子解析：51.优质蛋白质主要来源于( ) 。 （分数：1.00）A.谷类B.肉蛋奶类 C.蔬菜D.水果解析：52.从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了( ) 。 （分数：1.00）A.维生素 C B.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 D解析：53.食品的营养价值取决于( ) 。 （
12、分数：1.00）A.食品的色香味B.食品的性质C.食品的烹调D.食品营养素的种类、数量及相互比例 E.食品的价格解析：54.大豆蛋白质不足的氨基酸是( ) 。 （分数：1.00）A.蛋氨酸 B.含硫氨基酸C.赖氨酸D.亮氨酸E.苏氨酸解析：55.以玉米为主食的地区人群易发生( ) 。 （分数：1.00）A.坏血病B.贫血C.大骨节病D.骨质软化症E.癞皮病 解析：56.维生素 C含量最少的是( ) 。 （分数：1.00）A.柑、橘、橙、柚B.枣C.辣椒、韭菜D.猕猴桃E.苹果、梨 解析：57.由胃排空最慢的营养物质是( ) 。 （分数：1.00）A.碳水化合物B.蛋白质C.碳水化合物和蛋白质的
13、混合物D.脂肪 解析：58.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是( ) 。 （分数：1.00）A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低解析：59.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是( ) 。 （分数：1.00）A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加 D.水分增加解析：60.( ) 蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时 往往将其作为参考蛋白。 （分数：1.00）A.牛奶B.鸡蛋 C.瘦猪肉D.鱼肉解析：61.菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较
14、多的( ) （分数：1.00）A.植酸B.草酸 C.脂肪酸D.抗坏血酸解析：62.下列食物中胆固醇含量最高的是( ) 。 （分数：1.00）A.牛奶B.苹果C.大豆D.猪肝 解析：63.粮谷类的第一限制氨基酸为( ) 。 （分数：1.00）A.赖氨酸 B.苏氨酸C.亮氨酸D.苯丙氨酸E.蛋氨酸解析：64.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是( ) 。 （分数：1.00）A.鲜牛奶B.酸奶 C.奶粉D.炼乳解析：65.以下饮料中，营养价值较高的是( ) 。 （分数：1.00）A.碳酸饮料B.果汁饮料C.茶饮料D.豆奶 解析：66.下列物质中不属于膳食纤维的是( ) 。 （分数：1.00）A.树胶B.
15、果胶C.木质素D.淀粉 E.纤维素解析：67.对热处理最敏感的维生素是( ) 。 （分数：1.00）A.维生素 C B.维生素 DC.维生素 ED.维生素 A解析：68.大米淘洗时，营养素损失最多的是( ) 。 （分数：1.00）A.蛋白质B.无机盐C.脂肪D.糖类E.B族维生素 解析：69.粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的( ) 损失或破坏。 （分数：1.00）A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 CD.维生素 B族 解析：70.与 1997年版的中国居民膳食指南相比，中国居民膳食指南(2007) 在条目的数量上多了( ) 条。 （分数：1.00）A.1B.2 C.3D.4
16、E.5解析：71.加工/烹调蔬菜的不正确方法是( ) 。 （分数：1.00）A.去茎留心 B.先洗后切C.急火快炒D.开汤下菜E.炒好即食解析：72.评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是( ) 。 （分数：1.00）A.醛类含量B.挥发性碱基总氮 C.酸类含量D.必需氨基酸含量解析：73.“水俣病”是典型的( ) 中毒案例。 （分数：1.00）A.汞 B.镉C.砷D.铅解析：74.下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是( ) 。 （分数：1.00）A.沙门氏菌食物中毒B.葡萄球菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒 解析：75.发芽马铃薯中往往产生( ) ，故食用不
17、当易造成食物中毒。（分数：1.00）A.龙葵素 B.氰苷C.皂素D.秋水仙碱解析：76.注水肉属于( ) 肉。 （分数：1.00）A.变质B.掺假掺杂 C.未成熟D.再加工解析：77.中国居民平衡膳食宝塔分为几层( ) 。 （分数：1.00）A.3B.4C.5 D.6E.7解析：78.平衡膳食是指( ) （分数：1.00）A.供给机体足够的营养素B.供给机体所需要的全部营养素C.供给机体足够的热能D.供给机体足够的热能和营养素E.供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例 解析：79.下列食物中铁含量最高的食物是( ) 。 （分数：1.00）A.鸡蛋B.米饭C.鲜奶D.动物血 解
18、析：80.谷类食物主要缺少( ) 。 （分数：1.00）A.组氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸 D.苏氨酸解析：81.富含胆固醇的食物是( ) 。 （分数：1.00）A.豆制品B.粮谷类C.瘦肉D.动物内脏 解析：82.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是( ) （分数：1.00）A.谷蛋白B.鸡蛋蛋白 C.小麦蛋白D.乳清蛋白解析：83.维生素 A的最佳食物来源是( ) （分数：1.00）A.动物肝脏 B.蔬菜C.水果D.大豆制品解析：84.下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是( )。 （分数：1.00）A.蛋白质B.脂肪 C.碳水化合物D.矿物质E.维生素解析：85.( )适用于一般门诊病人的
19、膳食调查方法。 （分数：1.00）A.询问法 B.记帐法C.称重法D.查帐法解析：86.建国以来，我国先后进行了( )次全国性的营养调查。 （分数：1.00）A.2B.3C.4 D.5E.6解析：87.合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占( )。 （分数：1.00）A.10B.20C.30 D.40解析：88.根据体质指数(BMI)判断我国成人理想体重的正常范围是( )（分数：1.00）A.8.5B.8.5-23.9 C.24-29.9D.30解析：89.下列疾病不是由于营养过剩引起的是( )（分数：1.00）A.糖尿病B.痛风C.肥胖D.高胆固醇血症E.佝偻病 解析：90.为预防高血压，建
20、议成人每天食盐摄入量不超过( )。 （分数：1.00）A.3gB.6g C.4gD.5g解析：91.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?( ) （分数：1.00）A.肺结核B.骨质疏松C.肿瘤D.肥胖 解析：92.下属于富裕病的是( )。 （分数：1.00）A.骨质疏松B.甲状腺肿大C.糖尿病 D.佝偻病解析：93.蒸制过程杀菌是由于菌体( )而失去了生理活性。 （分数：1.00）A.蛋白质受热变性 B.缺氧C.高渗透压D.脱水解析：94.下列物质中，能有效防止油脂酸败的是( )。 （分数：1.00）A.铁离子B.铜离子C.维生素 E D.氧气解析：95.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是(
21、 )。 （分数：1.00）A.家庭自制的发酵食品 B.肉产品及盐渍食品C.肉类及肉制品D.奶类及奶类制品E.淀粉类食物解析：96.在蛋白质食品中，食品变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感( )（分数：1.00）A.感官 B.物理指标C.化学指标D.微生物E.菌相解析：97.在下列( )项剂量辐照的食品，经动物试验与人体试验观察结果都是安全的。 （分数：1.00）A.1KGyB.10KGy C.100KGyD.1000KGyE.15KGy解析：98.对胆碱脂酶有可逆性抑制的农药是( ) （分数：1.00）A.有机氯B.有机磷 C.氨基甲酸酯类D.有机砷E.有机汞解析：99.黄曲霉毒素污染的主要食品是( )（分数：1.00）A.花生、玉米 B.蔬菜、水果C.肉类及其制品D.大米、小麦E.以上都不是解析：100.引起苦杏仁中毒的毒性物质是( )。 （分数：1.00）A.毒蛋白B.毒氨基酸C.生物碱D.氰甙 E.毒酞类解析：
